Taze, aromalı ve umami ile dolu çiğ veya pişmiş istiridye, deniz ürünlerinin en iyi ısırıklarından bazılarıdır. Ancak, deniz ürünleri uzmanı olmayan bizler için, farklı istiridye türlerini deşifre etmek kafa karıştırıcı olabilir. East Coast, West Coast, Kumamoto veya Island Creek etiketlerinden, istiridye için çözülmesi gereken çok fazla bilgi var.

Bu istiridye dökümünde bize rehberlik etmesi için Midtown Manhattan'daki Mermaid Oyster Bar'ın Şefi Michael Cressotti ile konuştuk. Cape Cod havasına sahip bir New York deniz ürünleri restoranı olan Midtown'daki Mermaid Oyster Bar, ünlü Mermaid Inn restoranlarının en yeni kuruluşudur - diğer yerler Greenwich Village ve Chelsea'dedir.

Doğu Yakası istiridyeleri Batı Yakası istiridyelerine karşı

Basitçe söylemek gerekirse, dünyada çok sayıda istiridye çeşidi var - toplam 200 tür. Mermaid Oyster Bar'da, bazı popüler çeşitler arasında East Beach Blonde ve Naked Cowboy gibi Doğu Yakası çeşitleri ve Kusshi gibi Batı Yakası çeşitleri yer alıyor. Cressotti'ye göre, Doğu Yakası ve Batı Yakası istiridyeleri söz konusu olduğunda, başta tuzluluk ve tuz miktarı olmak üzere birkaç önemli fark var.Cressotti, "Gözlerinizi kapatıp Doğu Yakası istiridyesini höpürdeterek yerseniz, aldığınız tatlar ağzınızda biraz yerel sahil suyunu yansıtacaktır. Öte yandan Batı Yakası istiridyeleri daha az tuz içerecek, daha tatlı olacak, boyut olarak daha küçük olacak, daha derin bir 'fincana' sahip olacak ve biraz daha dolgun olacaktır." Peki ya ikisi arasındaki sürdürülebilirlikBir sonraki istiridye bar seyahatinizde Doğu Yakası ve Batı Yakası çeşitleri arasında dikkat etmeniz gereken herhangi bir fark var mı? Cressotti, "Bence yok" diyor. "The Mermaid Oyster Bar'da servis ettiğimiz tüm istiridyeler çiftlikte yetiştiriliyor, yani daha steril ve kontrollü bir ortamda yetiştiriliyorlar. Yıl boyunca, Batı Yakası'nda daha fazla 'çiftlik kapanması' görüyorum.bir tür alg patlaması olan 'kırmızı gelgit' gibi olaylar nedeniyle Doğu Kıyısı'nda büyük bir felaket yaşanmaktadır."

İstiridye nasıl servis edilir

Doğu Yakası ve Batı Yakası istiridyeleri arasındaki farkları öğrendiğinize göre, şimdi sıra onları nasıl servis edeceğinizi bulmaya geldi. Izgara veya kızartma olarak lezzetli olsalar da, Cressotti istiridyeleri en doğal halleri olan çiğ olarak yemeyi tercih ediyor. "Bu tamamen bir tercih" diyor Cressotti. "Ben şahsen çiğ tercih ediyorum, limon yok, kokteyl yok, sadece 'çıplak'." Suların tadını çıkarmak ve hayal etmek istiyorumBununla birlikte, arada sırada iyi bir kızarmış istiridyenin veya doğru yapıldığında klasik New Orleans tarzı ızgara istiridyenin tadını çıkarıyorum." Bu lezzetli kabuklu deniz hayvanlarını evde hazırlamak için Cressotti, kaliteli bir istiridye bıçağı ve ağır hizmet tipi bir bez havluya yatırım yapılmasını öneriyor. Bu havlu, istiridyeleri ayıklamak için tutmak için kullanışlı olacaktır. Son olarak, profesyonel bir ipucu: Kendiİstiridyelerinizi üzerine koymak için kırılmış buz. Buz yapmak için, birkaç buz küpünü sağlam bir tava ile bir havluda parçalayın. Ardından, belki de alkollü bir içecekle eşleştirmek için tadını çıkarabileceğiniz buzlu, taze bir istiridye tabağınız olacak.