Čerstvé, ochucené a plné umami, syrové nebo vařené ústřice jsou jedny z nejlepších kousků mořských plodů široko daleko. Pro ty z nás, kteří nejsou odborníky na mořské plody, však může být rozluštění různých druhů ústřic matoucí. Od označení East Coast, West Coast, Kumamoto nebo Island Creek, existuje spousta informací, které je třeba u ústřic rozebrat.

Abychom vám pomohli s tímto rozpisem ústřic, promluvili jsme si s šéfkuchařem Michaelem Cressottim z Mermaid Oyster Baru v Midtownu na Manhattanu. Newyorská restaurace s mořskými plody a atmosférou Cape Cod, Mermaid Oyster Bar v Midtownu, je nejnovějším podnikem proslulé restaurace Mermaid Inn - další místa jsou v Greenwich Village a Chelsea.

Ústřice z východního pobřeží vs. ústřice ze západního pobřeží

Na světě existuje mnoho druhů ústřic - celkem 200 druhů. V Mermaid Oyster Baru jsou oblíbené odrůdy z východního pobřeží, jako East Beach Blonde a Naked Cowboy, a ze západního pobřeží, například Kusshi. Pokud jde o ústřice z východního a západního pobřeží, existuje podle Cressottiho několik zásadních rozdílů, především slanost a množství soli. "Východní pobřeží se liší od západního pobřeží," říká Cressotti. "Ústřice z východního pobřeží se liší od západního pobřeží.Ústřice z východního pobřeží mají tendenci obsahovat více solanky a soli," říká Cressotti. "Když zavřete oči a [slupnete] ústřici z východního pobřeží, v chuti, kterou dostanete, se bude odrážet trochu místní plážové vody v ústech. Ústřice ze západního pobřeží budou naopak obsahovat méně soli, budou sladší, menší, budou mít hlubší "pohár" a budou trochu baculatější." Ale co udržitelnost mezi těmito dvěma druhy ústřic?Existují nějaké rozdíly mezi odrůdami z východního a západního pobřeží, na které byste si měli dát pozor při příští návštěvě ústřicového baru? "Podle mého názoru ne," říká Cressotti. "Všechny ústřice, které podáváme v The Mermaid Oyster Bar, jsou pěstovány na farmách, což znamená, že jsou pěstovány ve sterilnějším a kontrolovanějším prostředí. V průběhu roku vidím na západním pobřeží více 'zavírání farem' než na západním pobřeží.na východním pobřeží kvůli výskytům, jako je "červený příliv", což je druh řasového květu."

Jak podávat ústřice

Teď, když jste se seznámili s rozdíly mezi ústřicemi z východního a západního pobřeží, je na čase zjistit, jak je podávat. I když mohou být výborné grilované nebo smažené, Cressotti dává přednost konzumaci ústřic v jejich nejpřirozenějším stavu - syrové. "Tohle všechno jsou preference," říká Cressotti. "Já osobně dávám přednost syrovým, bez citronu, bez koktejlu, prostě 'nahé'. Chci si je vychutnat a představit si jejich vody.Pro domácí přípravu těchto chutných měkkýšů Cressotti doporučuje investovat do kvalitního nože na ústřice a silného látkového ručníku. Tento ručník se bude hodit na držení ústřic při loupání. A na závěr jeden profesionální tip: vyrobte si vlastní ústřice.drcený led, na který ústřice položíte. Led si vyrobíte tak, že v ručníku s pevnou pánví rozbijete několik kostek ledu. Pak budete mít ledový, čerstvý talíř ústřic, na kterém si můžete pochutnat - třeba k alkoholickému nápoji.