تازو، ذائقو، ۽ اماميءَ سان ڀريل، خام يا پکا ٿيل سيف، ڪٿي به سامونڊي کاڌي جا ڪي بهترين کاڌا آهن. تنهن هوندي، اسان مان انهن لاءِ جيڪي سامونڊي غذا جا ماهر نه آهن، مختلف قسم جي اوسٽرن کي سمجهڻ مونجهارو ٿي سگهي ٿو. ايسٽ ڪوسٽ، ويسٽ ڪوسٽ، ڪوماموٽو، يا آئلينڊ ڪريڪ جي ليبلن مان، اتي تمام گهڻي معلومات آهي جنهن کي ٽوڙڻ لاءِ اوسٽرز.

4>

اسان جي رهنمائي ڪرڻ ۾ مدد لاءِ هن اويسٽر بريڪ ڊائون تي، اسان مڊ ٽائون مينهٽن ۾ ميرميڊ اويسٽر بار جي شيف مائيڪل ڪرسوٽي سان ڳالهايو. ڪيپ ڪوڊ وائيب سان گڏ نيو يارڪ شهر جو هڪ سامونڊي ريسٽورنٽ، مڊ ٽائون ۾ Mermaid Oyster Bar مشهور Mermaid Inn ريسٽورنٽ جو جديد ترين قيام آهي - ٻيون جڳهيون گرين ويچ ڳوٺ ۽ چيلسي ۾ آهن.

East Coast oysters vs. West Coast oysters

آسان لفظن ۾، دنيا ۾ اوستر جون ڪيتريون ئي قسمون آهن - ڪل 200 جنسون. Mermaid Oyster Bar تي، ڪجھ مشهور قسمن ۾ شامل آھن ايسٽ ڪوسٽ جون قسمون جھڙوڪ ايسٽ بيچ بلونڊ ۽ نيڪيڊ ڪائوبائي، ۽ ويسٽ ڪوسٽ جون قسمون جهڙوڪ ڪشي. جڏهن اها ڳالهه اچي ٿي ايسٽ ڪوسٽ بمقابله ويسٽ ڪوسٽ اوسٽرز، اتي ڪي اهم فرق آهن، خاص ڪري لوڻ ۽ لوڻ جي مقدار، ڪريسوٽي جي مطابق. ”ايسٽ ڪوسٽ جي اوسٽرن ۾ وڌيڪ برائن ۽ لوڻ هوندا آهن،“ ڪريسوٽي چوي ٿو. ”جيڪڏهن توهان پنهنجون اکيون بند ڪريو ۽ اوڀر ڪوسٽ جي اوسٽر کي [سلورپ] ڪريو ته ، جيڪي ذائقو توهان حاصل ڪري رهيا آهيو اهو وات ۾ ٿورو مقامي ساحل جو پاڻي ظاهر ڪندو. ويسٽ ڪوسٽ oysters، تيٻئي طرف، گهٽ لوڻ تي مشتمل هوندو، مٺو هوندو، سائيز ۾ ننڍو هوندو، هڪ ڊگهو 'ڪپ' هوندو، ۽ ٿورو پلپر هوندو. پر ڇا ٻن ساحلي قسمن جي وچ ۾ استحڪام بابت؟ ڇا ايسٽ ڪوسٽ ۽ ويسٽ ڪوسٽ جي مختلف قسمن جي وچ ۾ ڪي فرق آھن جيڪي توھان کي ڏسڻ گھرجي توھان جي ايندڙ سفر سان ھڪڙي اويسٽر بار ڏانھن؟ ”منهنجي خيال ۾ نه،“ ڪريسوٽي چوي ٿو. ”سڀئي اويسٽر جيڪي اسان The Mermaid Oyster Bar ۾ پيش ڪندا آهيون، پوکيا ويندا آهن، مطلب ته اهي وڌيڪ جراثيم کان پاڪ ۽ ڪنٽرول ٿيل ماحول ۾ پوکيا ويندا آهن. سڄي سال ۾، مون کي اوڀر ساحل جي ڀيٽ ۾ ويسٽ ڪوسٽ تي وڌيڪ ’فارم بند‘ ڏسڻ ۾ اچي ٿو، ڇاڪاڻ ته واقعن جي ڪري ’سرخ لھر،‘ هڪ قسم جو الگل بلوم.

آئسٽرز جي خدمت ڪيئن ڪجي

ھاڻي جڏھن توھان حاصل ڪري چڪا آھيو فرقن جي وچ ۾ ايسٽ ڪوسٽ ۽ ويسٽ ڪوسٽ oysters، اھو وقت آھي اھو معلوم ڪرڻ جو ته انھن جي خدمت ڪيئن ڪجي. جڏهن ته اهي لذيذ گريل يا تريل ٿي سگهن ٿا، ڪرسوٽي پنهنجي قدرتي حالت ۾ اوسٽر کائڻ کي ترجيح ڏئي ٿو - خام. "هي سڀ ترجيح آهي،" ڪريسوٽي چوي ٿو. ”مان ذاتي طور تي خام کي ترجيح ڏيان ٿو، نه ليمن، نه ڪاڪ ٽيل، رڳو ’ننگا‘. مان ان پاڻيءَ جو ذائقو ۽ تصور ڪرڻ چاهيان ٿو، جتان اهي لذيذ مخلوق آيا آهن. تنهن هوندي به، مان هر وقت هڪ سٺي فرائيڊ آيسٽر جو مزو وٺان ٿو، يا ڪلاسڪ نيو اورلينس طرز جي برائلڊ آيسٽر جو جيڪڏهن صحيح ڪيو وڃي. گهر ۾ هي لذيذ شيل فش تيار ڪرڻ لاءِ، ڪرسوٽي سفارش ڪري ٿو ته هڪ معيار جي اوسٽر چاقو ۽ هڪ ڳري ڊيوٽي ڪپڙي جي تولي ۾ سيڙپڪاري ڪرڻ. هي توليہ لاء ڪارائتو ٿيندوڇڪڻ لاءِ سيپ رکڻ. آخرڪار، هڪ پرو ٽپ: پنهنجو پاڻ کي ڪٽيل برف ٺاهيو توهان جي اوسٽرن تي رکڻ لاء. برف ٺاهڻ لاء، هڪ مضبوط فرائينگ پين سان توليه ۾ ڪجهه آئس ڪيوب کي ٽوڙيو. پوءِ توهان وٽ لطف اندوز ٿيڻ لاءِ هڪ برفاني، تازي تختي هوندي - شايد ڪنهن الڪوحل مشروب سان جوڙڻ لاءِ.