Ніколі не бывае дрэннага часу, каб пачаць піць моцны яблычны сідр. Гэта не толькі выдатны, свежы і асвяжальны напой для дарослых, але прыгатаванне яго дома можа стаць неверагодна цікавым хобі. Калі вы жадаеце паспрабаваць нешта новае, падумайце аб тым, каб навучыцца рабіць уласны цвёрды яблычны сідр.

Як бы мы ні хацелі гаварыць пра піва, гэта не тое, што мы зноў тут - прынамсі, не зараз. Мы гаворым тут пра цвёрды сідр, які не толькі такі ж смачны, як піва, але і прасцей прыгатаваць у вашым доме/кватэры/хаціне Куонсет. Чытайце далей і пачынайце варыць свой уласны цвёрды яблычны сідр.

Звязаныя даведнікі:

• Лепшы цвёрды сідр
• Гісторыя цвёрдага яблычнага сідру
• Хатняе піваварства 101

Рэзюмэ

З шырокага пункту гледжання, навучыцца рыхтаваць цвёрды сідр, а потым і рабіць яго, даволі проста. Так, для зручнасці могуць быць кансерваваныя сідры, але нішто не параўнаецца са смакам вашага ўласнага вырабу. У асноўным вы проста атрымліваеце свежы яблычны сок (самастойна расцярыўшы яблыкі або купіўшы папярэдне адціснуты сок), дадаеце трохі дрожджаў (дрожджы для шампанскага - выдатны выбар), потым чакаеце некалькі тыдняў, пакуль усё закісне. Хто ведае? Магчыма, у наступны раз вы зможаце зрабіць свой уласны кактэйль з сідру. На дадзены момант, аднак, ёсць некалькі тонкіх момантаў для падрыхтоўкі цвёрдага яблычнага сідру, але ўсё, што згадана, - гэта агульная ідэя.

• Усё, што вам трэба ведаць, каб прыгатаваць кітайскі хот-пот у хатніх умовах
• Прыйшоў час навучыцца карыстацца французскай кававаркай
• Прыйшоў час перастаць палохацца ялавічыны рубец — вось як яго ачысціць і прыгатаваць

Што вам спатрэбіцца, каб прыгатаваць цвёрды сідр

• 2 1-галонныя шкляныя бутылі (яны ж дэміжаны) з вечкамі
• Паветраны шлюз
• Пробка (ён жа «корак з адтулінай», які часта ўваходзіць у шлюз)
• 1,5-пінтавы шкляны слоік з вечкам
• Варонка
• Мерная шклянка
• Сіфонны шланг
• Star San
• Ступка і песцік (дадаткова)

Пакуль вы можаце атрымаць Калі вам пашанцавала і вы зможаце атрымаць вышэйзгаданае абсталяванне на такіх сайтах, як Craigslist, вы можаце пашукаць яго ў мясцовай краме хатняга піва або на такіх вэб-сайтах, як Northern Brewer. Яшчэ адзін выдатны варыянт - гэта Amazon - вы можаце знайсці наборы бутылей з паветраным шлюзам і заглушкай прыкладна за 15 долараў і атрымаць прапановы на бутылі вялікага аб'ёму.

Незалежна ад таго, адкуль паходзіць ваша рыштунак, пераканайцеся, што яно цалкам стэрыльнае. Вось для чаго прызначаны Star San.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі цвёрдага сідру

• 1 галон свежавыціснутага яблычнага соку
• 1 пачак дрожджаў для шампанскага
• 1 таблетка Кэмпдэна

Яблычны сок можна атрымаць, як вы хочаце, але пераканайцеся, што ён як мага больш свежы і чысты. Самы жорсткі спосаб зрабіць гэта - самастойна здрабніць яблыкі і выціснуць сок, але гэта можа быць крыху працаёмкім заняткам, таму мы разумеем,вы не для гэтага. Калі вы, аднак, у інтэрнэце ёсць разнастайныя дапаможнікі па вырабу ўласнага прэса для сідру.

Іншы варыянт — купіць папярэдне адціснуты яблычны сок у краме або на фермерскім рынку. Калі вы ідзяце такім шляхам, абавязкова прачытайце этыкетку. Набытыя ў краме рэчы часта ўтрымліваюць кансерванты (асабліва калі сок паступаў з-за межаў вашага штата), якія могуць перашкаджаць або прадухіляць закісанне. Пазбягайце чаго-небудзь з хімікатамі-кансервантамі, такімі як сульфат калію або бензаат натрыю. Яны прадухіляюць размнажэнне бактэрый (у тым ліку дрожджаў) у соку - што, на жаль, азначае, што ён не будзе закісаць. Тым не менш, не цурайцеся рэчаў, «апрацаваных ультрафіялетам» або «пастэрызаваных» — гэтыя працэсы зусім не перашкаджаюць закісанню.

Варэнне цвёрдага сідру

Крок 1

Перад пачаткам не забудзьцеся стэрылізаваць усё Star San. Гэта прадухіліць любыя дзікія, непажаданыя бактэрыі ад сапсавання вашага брагі.

Крок 2

Наліце ​​ваш сок у шкляны бутэлечку і з дапамогай ступкі і песціка (або тыльным бокам лыжкі) ), здрабніце таблетку Camden. Здробненую таблетку дадаць у сок; гэта дапаможа знішчыць любыя бактэрыі або натуральныя дрожджы, якія могуць прысутнічаць у соку, і дазволіць выбраным дрожджам для шампанскага развівацца пасля іх увядзення. Надзеньце каўпачок і асцярожна страсяніце. Адставіць на 48 гадзін. Праз 48 гадзін выліце 1 шклянку вадкасці з бутэлькі ў аачысціце шкляны слоік і замарозьце для далейшага выкарыстання ў рэцэпце.

Крок 3

У мерным шклянцы рэгідратуйце дрожджы для шампанскага ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы і дадайце ў сок - напоўнены вугаль. Усталюйце корак і шлюз у шлюз, адкрыйце і асцярожна дадайце трохі вады ў шлюз (шукайце лінію запаўнення дзесьці пасярэдзіне). Гэта выпусціць CO2, не прапускаючы кісларод. Перыядычна правярайце яго і пераканайцеся, што ўзровень вады застаецца нязменным на працягу ўсяго працэсу закісання.

Крок 4

Змесціце бутыль паддон або, па меншай меры, зверху ручнік, на ўсялякі выпадак перапаўнення падчас пачатку закісання, якое павінна пачацца праз 24-48 гадзін. Пасля таго, як закісанне пачнецца, вы можаце бяспечна паставіць ёмістасць у цёмны прахалоднае месца, каб яна працавала. У ідэале закісанне павінна адбывацца пры тэмпературы ад 55 да 60 градусаў па Фарэнгейце (глыбокі склеп або неацяпляемы гараж вясной ці восенню павінны працаваць). Правярайце яго штодня і, калі хочаце, рабіце нататкі для будучых праектаў па сідру.

Крок 5

Праз тры тыдні дастаньце зарэзерваваны замарожаны сок з маразільнай камеры і пераліце ​​яго ў закісанне сідру. Затым цукар у гэтым зарэзерваваным соку пачне ферментаваць, таму не забудзьцеся зачыніць паветраным шлюзам і коркам.

Крок 6

Ферментацыя можа заняць ад чатырох да 12 тыдняў — вы будзеце ведаць, што закісанне скончана, калі вы недаўжэй бачыць малюсенькія бурбалкі, якія падымаюцца ўверх. Калі пена і бурбалкі сціхнуць, пераліце ​​сідр у чысты шкляны бутыль, сочачы за тым, каб не перанесці асадак на дне ферментацыйнага збана, трымаючы шланг ледзь вышэй асадка. Закаркуйце і пастаўце ў халадзільнік у галонны збан або варонку ў бутэлькі з паваротнай вяршыняй, пакідаючы 1,5 цалі прасторы над верхняй часткай (вам спатрэбіцца каля сямі 500-мл бутэлек на галон сідру). Захоўвайце ў халадзільніку і піце на працягу аднаго месяца, каб закісанне не пачалося зноў, бо гэта можа выклікаць ціск і разбіць шкло. Калі вы хочаце захоўваць сідр даўжэй, пракансультуйцеся ў мясцовай краме хатняга піва пра варыянты стабілізацыі.