Nikdy nie je zlý čas začať piť tvrdý jablčný mušt. Nielenže je to úžasne odlišný, svieži a osviežujúci nápoj pre dospelých, ale výroba vlastného doma môže byť neuveriteľne zábavným koníčkom. Ak chcete vyskúšať niečo nové, zvážte možnosť naučiť sa vyrábať vlastný tvrdý jablčný mušt.

Aj keď by sme radi hovorili o pive, nie sme tu kvôli tomu - aspoň nie teraz. Hovoríme tu o tvrdom jablčnom cideri, ktorý je nielen rovnako chutný ako pivo, ale je aj jednoduchší na výrobu v priestoroch vášho domu/bytu/chaty Quonset. Čítajte ďalej a začnite variť svoj vlastný tvrdý jablčný cider.

Súvisiace príručky:

• Najlepší tvrdý cider
• História tvrdého jablčného cideru
• Domáce varenie piva 101

Zhrnutie

Zo širšieho hľadiska je naučiť sa vyrábať tvrdý jablčný mušt a potom ho skutočne vyrobiť celkom jednoduché. Áno, pre väčšie pohodlie možno existujú mušty v plechovkách, ale nič sa nevyrovná chuti vlastného remesla. V podstate si len zaobstaráte čerstvú jablkovú šťavu (buď si sami roztlačíte jablká, alebo si kúpite vopred vylisovanú šťavu), pridáte kvasnice (skvelou voľbou sú šampanské kvasnice), potom počkáteniekoľko týždňov, aby všetko vykvasilo. Ktovie, možno by ste si nabudúce dokázali vyrobiť vlastný jablčný koktail. Zatiaľ však existuje niekoľko jemnejších bodov výroby tvrdého jablčného cideru, ale všetko, čo je uvedené, je celková myšlienka.

• Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si mohli doma pripraviť čínsky horúci hrniec
• Je čas naučiť sa používať french press kávovar
• Je načase prestať sa báť hovädzích vnútorností - tu je návod na ich čistenie a prípravu

Čo budete potrebovať na výrobu tvrdého jablčného vína

• 2 1-galónové sklenené karboxy (tzv. demižóny) s viečkami
• Vzduchový uzáver
• Zátka (alias "zátka s otvorom", ktorá je často súčasťou vzduchovej komory)
• 1,5-litrová sklenená nádoba s viečkom
• Lievik
• Meracie sklo
• Sifónová hadica
• Hviezda San
• Hmoždierik a tĺčik (voliteľné)

Hoci môžete mať šťastie a získať vyššie uvedené vybavenie na stránkach, ako je Craigslist, môžete ho hľadať v miestnom obchode s domácimi pivovarmi alebo na webových stránkach, ako je Northern Brewer. Ďalšou skvelou možnosťou je Amazon - môžete nájsť súpravy karboxy so vzdušníkom a uzáverom za približne 15 USD a získať ponuky na veľkoobjemové karboxy.

Bez ohľadu na to, odkiaľ váš výstroj pochádza, uistite sa, že je úplne sterilný. Na to slúži zariadenie Star San.

Prísady na výrobu tvrdého jablčného vína

• 1 galón čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy
• 1 balenie šampanského droždia
• 1 tableta Campdenu

Jablkovú šťavu môžete získať, akokoľvek sa rozhodnete, ale uistite sa, že je čo najčerstvejšia a najčistejšia. Najdrsnejším spôsobom, ako to urobiť, je roztlačiť a odšťaviť jablká sami, ale to môže byť trochu prácna činnosť, takže chápeme, ak sa na ňu necítite. Ak však áno, na internete nájdete najrôznejšie návody na výrobu vlastného lisu na jablkový mušt.

Ďalšou možnosťou je kúpiť si vopred vylisovanú jablkovú šťavu v obchode alebo na farmárskom trhu. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, nezabudnite si prečítať etiketu. V obchode zakúpená šťava často obsahuje konzervačné látky (najmä ak šťava pochádza z iného štátu), ktoré môžu brániť kvaseniu alebo mu zabrániť. Vyhnite sa všetkým chemickým konzervačným látkam, ako je síran draselný alebo benzoan sodný.vrátane) z rastu v šťave - čo bohužiaľ znamená, že nebude kvasiť. To znamená, že sa nevyhýbajte veciam, ktoré sú "ošetrené UV žiarením" alebo "tepelne pasterizované" - tieto procesy vôbec nebránia kvaseniu.

Varenie tvrdého jablčného vína

Krok 1

Pred začatím varenia nezabudnite všetko sterilizovať prípravkom Star San. Zabránite tak tomu, aby vám varenie zničili akékoľvek divoké, nežiaduce baktérie.

Krok 2

Nalejte šťavu do skleneného karboša a pomocou tĺčika a hmoždinára (alebo zadnou stranou lyžice) rozdrvte tabletu Camden. Rozdrvenú tabletu pridajte do šťavy; pomôže to zničiť všetky baktérie alebo prirodzené kvasinky, ktoré by mohli byť v šťave prítomné, a umožní to vybraným šampanským kvasinkám, aby sa im po pridaní darilo. Nasaďte uzáver a jemne pretrepte. Odložte na 48 hodín.Po 48 hodinách nalejte 1 šálku tekutiny z karboxy do čistej sklenenej nádoby a zamrazte ju na neskoršie použitie v recepte.

Krok 3

V odmernom pohári rehydratujte šampanské kvasinky podľa pokynov na obale a pridajte ich do karboxy naplnenej šťavou. Do karboxy nasaďte uzáver a vzduchovú zámku, otvorte ju a opatrne pridajte trochu vody do vzduchovej zámky (hľadajte plniacu čiaru niekde uprostred). Týmto spôsobom sa CO2 dostane von bez toho, aby sa dovnútra dostal kyslík. Pravidelne ju kontrolujte a uistite sa, že hladina vody zostávakonštantná počas trvania procesu fermentácie.

Krok 4

Umiestnite karboxy na podnos alebo aspoň na uterák pre prípad, že by počas začiatku kvasenia, ktoré by malo začať za 24 až 48 hodín, došlo k pretečeniu. Po začatí kvasenia môžete nádobu bezpečne umiestniť na tmavé chladné miesto, kde bude pracovať. Ideálne je, ak kvasenie prebieha pri teplote okolo 55 až 60 stupňov Celzia (hlboká pivnica alebo nevykurovaná garáž na jar alebo na jeseň).Denne ho kontrolujte a robte si poznámky, ak chcete, pre budúce projekty cideru.

Krok 5

Po troch týždňoch vyberte z mrazničky vyhradenú mrazenú šťavu a nalejte ju do kvasiaceho jablčného vína. Cukry v tejto vyhradenej šťave začnú kvasiť, takže nezabudnite znovu uzavrieť vzduchovým uzáverom a zátkou.

Krok 6

Kvasenie môže trvať od štyroch do 12 týždňov - ukončenie kvasenia spoznáte, keď už neuvidíte drobné bublinky stúpať nahor. Keď všetky bublinky a pena ustúpia, prelejte cider do čistého skleneného karboša, pričom dbajte na to, aby ste nepreložili žiadnu z usadenín na dne kvasného džbánu a držte hadicu tesne nad usadeninou.v chladničke v galónovom džbáne alebo lievikom do fliaš s výkyvným uzáverom, pričom na vrchu nechajte 1,5-centimetrový priestor (na jeden galón cideru budete potrebovať asi sedem 500 ml fliaš). Uchovávajte v chladničke a vypite do jedného mesiaca, aby ste sa uistili, že sa kvasenie znovu nespustí, pretože by mohlo spôsobiť nárast tlaku a rozbitie skla. Ak chcete cider skladovať dlhšie, informujte sa v miestnom obchode s domácimi pivovarmi omožnosti stabilizácie.