Non c'è mai un momento sbagliato per iniziare a bere il sidro di mele. Non solo è una bevanda per adulti meravigliosamente diversa, frizzante e rinfrescante, ma prepararlo in casa può essere un hobby incredibilmente divertente. Se volete provare qualcosa di nuovo, prendete in considerazione l'idea di imparare a fare il vostro sidro di mele.

Per quanto ci piacerebbe parlare di birra, non siamo qui per questo - non in questo momento, almeno. Stiamo parlando di sidro duro, che non solo è gustoso come la birra, ma è anche più semplice da produrre nei confini della vostra casa/appartamento/capanna. Continuate a leggere e iniziate a produrre il vostro sidro di mele duro.

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Sintesi

Da un punto di vista generale, imparare a fare il sidro duro e poi produrlo è abbastanza semplice. Sì, ci sono sidri in scatola per comodità, ma niente è meglio del gusto del proprio mestiere. In pratica basta procurarsi del succo di mela fresco (schiacciando le mele da soli o comprando del succo già spremuto), aggiungere del lievito (il lievito di Champagne è un'ottima scelta), poi aspettare un po' di tempo.Chi lo sa, forse la prossima volta sarete in grado di preparare il vostro cocktail di sidro. Per ora, tuttavia, ci sono alcuni punti più sottili nella preparazione del sidro di mele, ma tutto ciò che è stato menzionato è l'idea generale.

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Cosa vi serve per fare il sidro duro

• 2 damigiane di vetro da 1 gallone con coperchio
• Camera di compensazione
• Bung (anche detto "tappo con foro", spesso incluso nella camera di compensazione)
• Barattolo di vetro da 1,5 pinte con coperchio
• Imbuto
• Bicchiere di misura
• Tubo sifone
• Star San
• Mortaio e pestello (facoltativo)

Sebbene si possa essere fortunati e riuscire a trovare l'attrezzatura di cui sopra su siti come Craigslist, è possibile cercarla in un negozio locale di homebrew o su siti web come Northern Brewer. Un'altra grande opzione è Amazon: si possono trovare kit di damigiane con la camera di compensazione e il tappo per circa 15 dollari e si possono trovare offerte su damigiane di grande volume.

Indipendentemente dalla provenienza dell'attrezzatura, assicuratevi che sia completamente sterile: lo Star San serve proprio a questo.

Ingredienti per la preparazione del sidro duro

• 1 litro di succo di mela appena spremuto
• 1 bustina di lievito per champagne
• 1 compressa di Campden

Il succo di mela può essere ottenuto nel modo che preferite, ma assicuratevi che sia il più fresco e puro possibile. Il modo più tosto per farlo è quello di schiacciare e spremere le mele da soli, ma può essere un'attività un po' laboriosa, quindi capiamo se non ve la sentite. Se invece ve la sentite di farlo, ci sono tutti i tipi di tutorial fai-da-te per costruire la vostra pressa per sidro online.

L'altra opzione è quella di acquistare succo di mela già spremuto in un negozio o in un mercato contadino. Se scegliete questa strada, assicuratevi di leggere l'etichetta. I prodotti acquistati in negozio contengono spesso conservanti (soprattutto se il succo proviene da un paese diverso dal vostro), che possono inibire o impedire la fermentazione. Evitate tutto ciò che contiene conservanti chimici come il solfato di potassio o il benzoato di sodio, che impediscono ai batteri (lievitoDetto questo, non bisogna rinunciare a prodotti "trattati con raggi UV" o "pastorizzati a caldo": questi processi non ostacolano affatto la fermentazione.

Produzione di sidro duro

Passo 1

Prima di iniziare, non dimenticate di sterilizzare tutto con Star San, per evitare che batteri selvaggi e indesiderati rovinino la vostra birra.

Passo 2

Imbuto il succo nella damigiana di vetro e, con il mortaio e il pestello (o con il dorso di un cucchiaio), schiacciare la pastiglia Camden. Aggiungere la pastiglia schiacciata nel succo; questo aiuterà a uccidere eventuali batteri o lieviti naturali presenti nel succo e permetterà al lievito di Champagne selezionato di prosperare una volta introdotto. Mettere il tappo e agitare leggermente. Mettere da parte per 48 ore.Dopo 48 ore, versare 1 tazza di liquido dalla damigiana in un barattolo di vetro pulito e congelare per utilizzarlo successivamente nella ricetta.

Passo 3

In un bicchiere dosatore, reidratare il lievito per Champagne secondo le istruzioni riportate sulla confezione e aggiungerlo alla damigiana riempita di succo. Inserire il tappo e la camera di compensazione nella damigiana, aprire e aggiungere con cautela un po' d'acqua alla camera di compensazione (cercare una linea di riempimento da qualche parte al centro). In questo modo la CO2 uscirà senza far entrare l'ossigeno. Controllare periodicamente e assicurarsi che il livello dell'acqua rimanga costante.costante per tutta la durata del processo di fermentazione.

Passo 4

Posizionare la damigiana in un vassoio o, per lo meno, sopra un asciugamano, nel caso in cui si verifichi un traboccamento durante l'inizio della fermentazione, che dovrebbe iniziare tra le 24 e le 48 ore. Una volta iniziata la fermentazione, si può tranquillamente posizionare il contenitore in un luogo buio e fresco per svolgere il suo lavoro. L'ideale è che la fermentazione avvenga a circa 55-60 gradi Fahrenheit (una cantina profonda o un garage non riscaldato in primavera o in autunno).Controllatelo ogni giorno e prendete appunti per i futuri progetti di sidro.

Passo 5

A tre settimane, tirare fuori dal freezer il succo congelato riservato e versarlo nel sidro in fermentazione. Gli zuccheri contenuti nel succo riservato inizieranno a fermentare, quindi assicurarsi di richiudere con una camera di compensazione e un tappo.

Passo 6

La fermentazione può durare da quattro a 12 settimane - si saprà che è terminata quando non si vedranno più piccole bollicine salire verso l'alto. Quando tutta la schiuma e le bollicine sono diminuite, travasare il sidro in una damigiana di vetro pulita, facendo attenzione a non travasare le fecce sul fondo della caraffa di fermentazione, tenendo il tubo appena sopra il sedimento.refrigerare in una caraffa da un litro o imbutire in bottiglie con tappo a battente lasciando uno spazio di testa di 1,5 pollici in cima (avrete bisogno di circa sette bottiglie da 500 ml per ogni litro di sidro). Conservare in frigorifero e bere entro un mese per assicurarsi che la fermentazione non si riavvii, in quanto potrebbe causare l'aumento della pressione e la frantumazione del vetro. Se desiderate conservare il sidro per un periodo più lungo, informatevi presso il vostro negozio locale di prodotti per la casa.opzioni di stabilizzazione.