Δεν υπάρχει ποτέ κακή στιγμή για να αρχίσετε να πίνετε σκληρό μηλίτη μήλου. Όχι μόνο είναι ένα υπέροχα διαφορετικό, τραγανό και δροσιστικό ρόφημα για ενήλικες, αλλά το να φτιάχνετε το δικό σας στο σπίτι μπορεί να είναι ένα απίστευτα διασκεδαστικό χόμπι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, σκεφτείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε το δικό σας σκληρό μηλίτη μήλου.

Όσο κι αν θα θέλαμε να μιλήσουμε για μπύρα, δεν είμαστε εδώ γι' αυτό - όχι αυτή τη στιγμή, τουλάχιστον. Μιλάμε για σκληρό μηλίτη, ο οποίος όχι μόνο είναι εξίσου νόστιμος με τη μπύρα, αλλά και πιο απλός στην παρασκευή του στα όρια του σπιτιού/του διαμερίσματος/της καλύβας σας. Διαβάστε παρακάτω και ξεκινήστε να παρασκευάζετε το δικό σας σκληρό μηλίτη μήλου.

Σχετικοί οδηγοί:

• Καλύτερος σκληρός μηλίτης
• Ιστορία του σκληρού μηλίτη μήλου
• Σπιτική ζυθοποιία 101

Περίληψη

Από μια ευρεία προοπτική, το να μάθεις πώς να φτιάχνεις σκληρό μηλίτη και στη συνέχεια να τον φτιάχνεις πραγματικά είναι αρκετά απλό. Ναι, μπορεί να υπάρχουν κονσερβοποιημένοι μηλίτες για ευκολία, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση της δικής σου χειροτεχνίας. Βασικά, απλά παίρνεις λίγο φρέσκο χυμό μήλων (είτε πολτοποιώντας τα μήλα μόνος σου, είτε αγοράζοντας προ-στυμμένο χυμό), προσθέτεις λίγη μαγιά (η μαγιά σαμπάνιας είναι μια εξαιρετική επιλογή), στη συνέχεια περιμένεις μιαλίγες εβδομάδες για να ζυμώσουν όλα. Ποιος ξέρει; Ίσως την επόμενη φορά να μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κοκτέιλ μηλίτη. Προς το παρόν, ωστόσο, υπάρχουν μερικά πιο λεπτά σημεία για την παρασκευή σκληρού μηλίτη μήλου, αλλά όλα όσα αναφέρονται είναι η γενική ιδέα.

• Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε κινέζικο hot pot στο σπίτι
• Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε μια καφετιέρα γαλλικού τύπου
• Ήρθε η ώρα να σταματήσετε να φοβάστε τον μοσχαρίσιο πατσά - να πώς να τον καθαρίσετε και να τον μαγειρέψετε

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε σκληρό μηλίτη

• 2 γυάλινα βαρέλια του 1 γαλονιού (ή αλλιώς demijohns) με καπάκια
• Airlock
• Μπουκάλι (ή αλλιώς "πώμα με τρύπα", το οποίο συχνά περιλαμβάνεται μαζί με τον αεροφράκτη)
• γυάλινο βάζο 1,5 πίντας με καπάκι
• Χωνί
• Ποτήρι μέτρησης
• Εύκαμπτος σωλήνας σιφωνίου
• Star San
• Κονίαμα και γουδοχέρι (προαιρετικά)

Ενώ μπορεί να είστε τυχεροί και να μπορέσετε να βρείτε τον παραπάνω εξοπλισμό σε ιστοσελίδες όπως η Craigslist, μπορείτε να τον αναζητήσετε σε ένα τοπικό κατάστημα homebrew ή σε ιστοσελίδες όπως η Northern Brewer. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι το Amazon - μπορείτε να βρείτε κιτ καρβουνιών με το airlock και το βύσμα για περίπου 15 δολάρια και να βρείτε προσφορές για καρβουνάκια μεγάλου όγκου.

Ανεξάρτητα από το από πού προέρχεται ο εξοπλισμός σας, βεβαιωθείτε ότι είναι απολύτως αποστειρωμένος. Γι' αυτό υπάρχει το Star San.

Συστατικά για την παρασκευή σκληρού μηλίτη

• 1 γαλόνι φρεσκοστυμμένου χυμού μήλου
• 1 πακέτο μαγιά σαμπάνιας
• 1 δισκίο Campden

Ο χυμός μήλου μπορεί να ληφθεί με όποιον τρόπο επιλέξετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκος και καθαρός. Ο πιο κακός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να πολτοποιήσετε και να χυμοποιήσετε τα μήλα μόνοι σας, αλλά αυτό μπορεί να είναι μια δραστηριότητα που απαιτεί αρκετή εργασία, οπότε καταλαβαίνουμε αν δεν είστε έτοιμοι γι' αυτό. Αν είστε, ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη σεμιναρίων DIY για να φτιάξετε το δικό σας πιεστήριο μηλίτη στο διαδίκτυο.

Η άλλη σας επιλογή είναι να αγοράσετε προ-στυμμένο χυμό μήλου από ένα κατάστημα ή από τη λαϊκή αγορά. Αν ακολουθήσετε αυτή τη διαδρομή, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά περιέχουν συντηρητικά (ειδικά αν ο χυμός προέρχεται από χώρα εκτός της χώρας σας), τα οποία μπορούν να εμποδίσουν ή να αποτρέψουν τη ζύμωση. Αποφύγετε οτιδήποτε περιέχει χημικά συντηρητικά όπως θειικό κάλιο ή βενζοϊκό νάτριο. Αυτά εμποδίζουν τα βακτήρια (μαγιάσυμπεριλαμβάνονται) από την ανάπτυξη στο χυμό - πράγμα που δυστυχώς σημαίνει ότι δεν θα ζυμωθεί. Τούτου λεχθέντος, μην αποφεύγετε τα πράγματα που είναι "επεξεργασμένα με υπεριώδη ακτινοβολία" ή "θερμικά παστεριωμένα" - αυτές οι διαδικασίες δεν εμποδίζουν καθόλου τη ζύμωση.

Παρασκευή σκληρού μηλίτη

Βήμα 1

Πριν ξεκινήσετε, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα πάντα με Star San. Αυτό θα αποτρέψει τυχόν άγρια, ανεπιθύμητα βακτήρια από το να καταστρέψουν το παρασκεύασμά σας.

Βήμα 2

Γεμίστε το χυμό σας στο γυάλινο βαρέλι και, με το γουδί και το γουδοχέρι σας (ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού), συνθλίψτε το δισκίο Camden. Προσθέστε το συνθλιμμένο δισκίο στο χυμό- αυτό θα βοηθήσει να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια ή φυσικές ζύμες που μπορεί να υπάρχουν στο χυμό και θα επιτρέψει στην επιλεγμένη μαγιά σαμπάνιας να ευδοκιμήσει μόλις εισαχθεί. Βάλτε το καπάκι και ανακινήστε ελαφρά. Αφήστε το στην άκρη για 48 ώρες.Μετά από 48 ώρες, ρίξτε 1 φλιτζάνι από το υγρό από το βαρέλι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και καταψύξτε το για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα στη συνταγή.

Βήμα 3

Σε ένα ποτήρι μέτρησης, επανυδατώστε τη μαγιά σαμπάνιας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και προσθέστε την στο γεμάτο με χυμό καρβουνάκι. Τοποθετήστε το πώμα και το αεροφράκτη στο καρβουνάκι, ανοίξτε και προσθέστε προσεκτικά λίγο νερό στο αεροφράκτη (αναζητήστε μια γραμμή πλήρωσης κάπου στη μέση). Αυτό θα αφήσει το CO2 να βγει χωρίς να αφήσει το οξυγόνο να εισέλθει. Ελέγξτε το περιοδικά και βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού παραμένεισταθερή για όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το βαρέλι σας σε ένα δίσκο ή, τουλάχιστον, πάνω σε μια πετσέτα, σε περίπτωση που συμβεί υπερχείλιση κατά την έναρξη της ζύμωσης, η οποία θα πρέπει να ξεκινήσει σε 24 έως 48 ώρες. Μόλις ξεκινήσει η ζύμωση, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο σας με ασφάλεια σε ένα σκοτεινό δροσερό σημείο για να κάνει τη δουλειά του. Ιδανικά, η ζύμωση θα πρέπει να λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 55 έως 60 βαθμούς Φαρενάιτ (ένα βαθύ υπόγειο ή ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ την άνοιξη ή το φθινόπωρο).Ελέγξτε το καθημερινά και κρατήστε σημειώσεις, αν θέλετε, για μελλοντικά σχέδια μηλίτη.

Βήμα 5

Στις τρεις εβδομάδες, βγάλτε τον κατεψυγμένο χυμό από την κατάψυξη και διοχετεύστε τον στον μηλίτη που ζυμώνει. Τα σάκχαρα σε αυτόν τον κατεψυγμένο χυμό θα αρχίσουν να ζυμώνουν, οπότε φροντίστε να τον ανασυγκροτήσετε με το αεροφυλάκιο και το πώμα.

Βήμα 6

Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από τέσσερις έως 12 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί - θα καταλάβετε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν δεν θα βλέπετε πλέον μικροσκοπικές φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην κορυφή. Όταν όλοι οι αφροί και οι φυσαλίδες έχουν υποχωρήσει, βάλτε τον μηλίτη με σιφόνι σε ένα καθαρό γυάλινο βαρέλι, προσέχοντας να μην μεταφέρετε πάνω από το κατακάθι στον πυθμένα της κανάτας ζύμωσης, κρατώντας το λάστιχο ακριβώς πάνω από το ίζημα. Είτε με καπάκι καιβάλτε τον στο ψυγείο σε κανάτα γαλόνι ή βάλτε τον σε φιάλες με περιστρεφόμενο καπάκι, αφήνοντας κενό 1,5 ίντσας στο πάνω μέρος (θα χρειαστείτε περίπου επτά φιάλες των 500 ml ανά γαλόνι μηλίτη). Διατηρήστε τον στο ψυγείο και πιείτε τον εντός ενός μηνός για να διασφαλίσετε ότι η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει εκ νέου, καθώς θα μπορούσε να δημιουργηθεί πίεση και να σπάσει το ποτήρι. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τον μηλίτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενημερωθείτε από το τοπικό σας κατάστημα με είδη σπιτικής μπύρας γιαεπιλογές σταθεροποίησης.