Nikdy není špatný čas začít pít tvrdý jablečný mošt. Nejenže je to úžasně odlišný, svěží a osvěžující nápoj pro dospělé, který si můžete vychutnat, ale výroba vlastního doma může být neuvěřitelně zábavný koníček. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, zvažte, zda se nenaučit vyrábět vlastní tvrdý jablečný mošt.

I když bychom rádi mluvili o pivu, není to to, kvůli čemu jsme tady - alespoň ne právě teď. Mluvíme o tvrdém jablečném moštu, který je nejen stejně chutný jako pivo, ale je také jednodušší ho vyrobit ve svém domě/bytě/chýši Quonset. Čtěte dál a začněte vařit svůj vlastní tvrdý jablečný mošt.

Související průvodci:

• Nejlepší tvrdý mošt
• Historie tvrdého jablečného moštu
• Homebrewing 101

Souhrn

Z širšího pohledu je naučit se vyrábět tvrdý cider a pak ho skutečně vyrobit poměrně jednoduché. Ano, pro větší pohodlí mohou existovat cidery v plechovkách, ale nic se nevyrovná chuti vlastního řemesla. V podstatě si jen opatříte čerstvou jablečnou šťávu (buď si jablka sami rozmačkáte, nebo si koupíte předem vymačkanou šťávu), přidáte kvasnice (skvělou volbou jsou šampaňské kvasnice), pak počkáteNěkolik týdnů, aby vše zkvasilo. Kdo ví, třeba byste si příště mohli udělat vlastní koktejl z jablečného moštu. Prozatím však existuje několik jemnějších bodů pro výrobu tvrdého jablečného moštu, ale vše, co je zmíněno, je celková myšlenka.

• Vše, co potřebujete vědět, abyste si mohli doma připravit čínský horký hrnec
• Je čas naučit se používat kávovar French press
• Je načase přestat se bát hovězích drštěk - tady je návod, jak je vyčistit a uvařit.

Co budete potřebovat k výrobě tvrdého moštu

• 2 1galonové skleněné karboxy (tzv. demižony) s víčky
• Vzduchový uzávěr
• Zátka (také známá jako "zátka s otvorem", která je často součástí vzduchového uzávěru).
• Skleněná nádoba o objemu 1,5 pinty s víčkem
• Trychtýř
• Odměrné sklo
• Sifonová hadice
• Star San
• Hmoždíř a tlouk (nepovinné)

Možná budete mít štěstí a podaří se vám sehnat výše uvedené vybavení na stránkách jako Craigslist, ale můžete se po něm poohlédnout i v místním obchodě s domácími pivovary nebo na webových stránkách, jako je Northern Brewer. Další skvělou možností je Amazon - můžete najít sady karboxy se vzdušníkem a uzávěrem za přibližně 15 dolarů a získat nabídky na velkoobjemové karboxy.

Bez ohledu na to, odkud vaše vybavení pochází, se ujistěte, že je zcela sterilní. K tomu slouží zařízení Star San.

Ingredience pro výrobu tvrdého moštu

• 1 galon čerstvě vylisované jablečné šťávy
• 1 balení šampaňského droždí
• 1 tableta Campdenu

Jablečnou šťávu můžete získat, jakkoli se rozhodnete, ale ujistěte se, že je co nejčerstvější a nejčistší. Nejdrsnější způsob, jak to udělat, je rozmačkat a odšťavnit jablka sami, ale to může být trochu pracná činnost, takže chápeme, pokud se na to necítíte. Pokud však ano, na internetu najdete nejrůznější DIY návody na výrobu vlastního lisu na mošt.

Další možností je koupit si předem vymačkanou jablečnou šťávu v obchodě nebo na farmářském trhu. Pokud se rozhodnete pro tuto možnost, nezapomeňte si přečíst etiketu. Šťáva zakoupená v obchodě často obsahuje konzervační látky (zejména pokud šťáva pochází z jiného státu), které mohou bránit kvašení. Vyhněte se jakýmkoli konzervačním látkám, jako je síran draselný nebo benzoan sodný. Ty brání bakteriím (kvasinkám) v kvašení.včetně) z růstu ve šťávě - což bohužel znamená, že nebude kvasit. Přesto se nevyhýbejte věcem, které jsou "ošetřeny UV zářením" nebo "tepelně pasterovány" - tyto procesy vůbec nebrání kvašení.

Vaření tvrdého cideru

Krok 1

Před začátkem vaření nezapomeňte vše sterilizovat přípravkem Star San. Zabráníte tak tomu, aby vám várku zničily nežádoucí bakterie.

Krok 2

Nalijte šťávu do skleněného karboxu a hmoždířem a tloučkem (nebo hřbetem lžíce) rozdrťte tabletu Camden. Přidejte rozdrcenou tabletu do šťávy; to pomůže zničit všechny bakterie nebo přírodní kvasinky, které by mohly být ve šťávě přítomny, a umožní vybraným šampaňským kvasinkám, aby se jim po vložení do šťávy dařilo. Nasaďte uzávěr a jemně protřepejte. Odstavte na 48 hodin.Po 48 hodinách přelijte 1 šálek tekutiny z karboxy do čisté skleněné nádoby a zmrazte pro pozdější použití v receptu.

Krok 3

V odměrné sklenici rehydratujte šampaňské kvasinky podle návodu na obalu a přidejte je do karboxu naplněného šťávou. Do karboxu nasaďte uzávěr a vzduchový uzávěr, otevřete a opatrně do vzduchového uzávěru přidejte trochu vody (hledejte plnicí čáru někde uprostřed). Tímto způsobem bude CO2 odcházet, aniž by se dovnitř dostával kyslík. Pravidelně jej kontrolujte a ujistěte se, že hladina vody zůstává.konstantní po celou dobu fermentace.

Krok 4

Umístěte karboxy na tácek nebo alespoň na ručník pro případ, že by během začátku kvašení, které by mělo začít za 24 až 48 hodin, došlo k přetečení. Jakmile kvašení začne, můžete nádobu bezpečně umístit na tmavé chladné místo, kde bude probíhat. Ideální je, když kvašení probíhá při teplotě kolem 55 až 60 stupňů Celsia (hluboký sklep nebo nevytápěná garáž na jaře nebo na podzim).Mělo by to fungovat). Denně to kontrolujte a případně si dělejte poznámky pro budoucí projekty moštování.

Krok 5

Po třech týdnech vyjměte rezervovanou zmraženou šťávu z mrazáku a nalijte ji do kvasícího moštu. Cukry v této rezervované šťávě začnou kvasit, takže nezapomeňte znovu uzavřít vzduchovým uzávěrem a uzávěrem.

Krok 6

Kvašení může trvat čtyři až dvanáct týdnů - že je kvašení ukončeno, poznáte podle toho, že už nevidíte drobné bublinky stoupat k hornímu okraji. Jakmile pěna a bublinky ustoupí, přelijte mošt do čistého skleněného karboše a dávejte pozor, abyste nepřenesli žádné zbytky na dně kvasného džbánu, hadici držte těsně nad sedimentem. Buď jej uzavřete a zavíčkujte.uchovávejte v chladničce v galonovém džbánu nebo v nálevce do lahví s otočným víčkem, přičemž nahoře ponechte 1,5palcový prostor pro pěnu (na jeden galon cideru budete potřebovat asi sedm lahví o objemu 500 ml). Uchovávejte v chladničce a vypijte do jednoho měsíce, abyste zajistili, že se kvašení znovu nerozběhne, protože by mohlo dojít k nárůstu tlaku a rozbití skla. Pokud chcete cider skladovat déle, informujte se v místním obchodě s domácím pivem omožnosti stabilizace.