ئۈزۈم ھارىقى تاماققا قوشۇمچە ھەم مۇھىم رېتسېپ تەركىب سۈپىتىدە نۇرغۇن ئوخشىمىغان خەلقئارالىق تاماقلاردا كەم بولسا بولمايدىغان رول ئوينايدۇ. ئاق ھاراق ياكى قىزىل ھاراقنى ئۆز ئىچىگە ئالغان تاماقلارنى تېپىش ئاسان… ئەمما قىزىلگۈل ، يېقىنقى يىللاردا زور ئالقىشقا ئېرىشكەن گۈللىنىشنى باشتىن كەچۈرگەن قىزىلگۈل ، ئاشپەزلىك نۇقتىسىدىن قىسقا بۇرۇلۇشقا مايىل. مۇتەخەسسىس مەنبەلىرىمىزگە قارىغاندا ، قىزىلگۈلنىڭ قىزىل ۋە ئاق تەڭداشلىرىغا ئوخشاش پىشۇرغان ئۈزۈم ھارىقىغا ئوخشاش مۇھىملىقى بار. ئەمما ئۇ يەردىكى ھەر قانداق گۇمان قىلغۇچىلارغا نىسبەتەن ئەتىيازلىق ھاۋارايىغا ماس كېلىدىغان 2 تال ئەتىرگۈل مەركەزلىك رېتسېپ بىلەن بىللە ، ئەتىرگۈل بىلەن بىللە پىشۇرۇشنى سىناپ بېقىشنىڭ 4 ئاساسى سەۋەبى بار.

روزې تاماق ئېتىشتە ئىشلەتكەندە كۆرۈنەرلىك كۆپ خىل ئىقتىدار بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئاق ھاراق بىلەن قىزىل ھاراققا قارىغاندا كۆپ ئورتاقلىقى باردەك قىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، قىزىلگۈل قىزىل ئۈزۈمدىن ياسالغانلىقى ئۈچۈن (نۇرغۇن كىشىلەر خاتا دەپ قارىغاندەك ، قىزىل ۋە ئاق ھاراقنىڭ ئارىلاشمىسى ئەمەس) ، ئاشخانىدىكى ئادەم بىلسىلا ، ئۇ تاماق ئېتىش جەريانىدا ھەر ئىككى خىل ۋىنوغا بويسۇنالايدۇ. ئۇلار نېمە قىلىۋاتىدۇ. «روزى ئاشخانىدا كۆپ ئىقتىدارلىق. مەن ئەتىرگۈلگە ئاق ھاراققا ئوخشاش مۇئامىلە قىلىشنى خالايمەن ، ئەمما ئۇ ھەر ئىككى تەرەپتىن ئەۋرىشىم بولىدۇ »دېدى سان ئانتونىيودىكى كۇكخانىنىڭ ئاشپىزى پىتىر سىپېستېن.

كونكرېت ئەھۋالغا كەلسەك ، Sypesteyn نىڭ بىر قانچە قىزىقارلىق تەكلىپ-پىكىرلىرى بار: «مەن قۇرۇق تاماق بىلەن پىشۇرۇشنى ياخشى كۆرىمەن.قىزىلگۈل ، شۇڭا سىز پىشۇرغان نەرسىگە ئاساسەن تاتلىقلىقنى تەڭشىيەلەيسىز. مەن كالا گۆشى قىسقا قوۋۇرغىسىنى ئۆرۈۋېلىش ئۈچۈن ، قىزىلگۈل بىلەن ۋېرمۇتنى ، كەرەپشە ۋە ئەتىياز پىياز بىلەن بىللە ئىشلىتىشنى ياخشى كۆرىمەن. ئۇ ئەنئەنىۋى مول ۋە مەززىلىك تاماقنى ئېلىپ ، تېخىمۇ يېنىك ۋە تېخىمۇ خۇشپۇراق بۇرۇلۇش ئېلىپ كېلىدۇ. سىز يەنە [قىزىلگۈل ئىشلىتىپ] گۆش ۋە بېلىق تاماقلىرى ئۈچۈن ئېسىل قىيامى ياسىيالايسىز. كالا گۆشى ياكى توخۇ زاپىسىنى ئىشلىتىشنىڭ ئورنىغا سەۋزە ياكى ئاپېلسىن شەربىتىنى ئاساس قىلىپ ، بىر قىسىم كىسلاتا ۋە خۇشپۇراق تەركىبلەرگە قىزىلگۈل چېچىڭ. قىزىلگۈل پېچىنە نەشپۈت ياكى گرانىتاغا ئوخشاش تاتلىق تۈرۈملەر ئۈچۈنمۇ ناھايىتى ياخشى. مەن نەشپۈتنى قىزىلگۈل ، شېكەر ، چولپان ئانانىس ، دارچىن ، مېيىر لىمون پوستى ۋە قولتۇق يوپۇرمىقى ئارىلاشتۇرۇپ پىشۇرۇشنى ياخشى كۆرىمەن. پېچىنە قىلىنغان نەشپۈت ئاشۇ ئوۋ ئوۋلاش سۇيۇقلۇقىدا سوۋۇتۇلغاندىن كېيىن ناھايىتى ياخشى تاتلىق نېففاتېل ياكى قايماق مېغىزى ۋە بىر قىسىم تۇزلانغان ماركونا باداملىرى بىلەن بىللە ئىستېمال قىلىنغاندا ناھايىتى ياخشى. ئاندىن سىز بۇ ئوۋ ئوۋلاش سۇيۇقلۇقىنى ئېلىپ ، ئۇنى پىشۇرۇپ پىشۇرۇپ ، ھەر 30 مىنۇتتا بىر قېتىم چاتقال بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ ، پۈتۈنلەي مۇزلىغۇچە ئېسىل گرانىتا ياسىيالايسىز. ئۇ گرانىتا يېرىم قاپتا ياكى كەچلىك تاماقتىن كېيىن ئۆزى يالغۇز خام چىلانغا ناھايىتى ماس كېلەتتى ».

قاراڭ: يۈرەك ، گۆشلۈك ناشتىلىق ئۈچۈن ئەڭ ياخشى 11 باكون ماركىسى

ئېسىڭىزدە بولسۇنكى ، بارلىق ئەتىرگۈللەر باراۋەر يارىتىلمايدۇ. «قورۇما قوشۇق» نىڭ باش ئاشپىزى جېشكا رانداۋا بىزگە مۇنداق دېدى: «ئەتىرگۈل بىلەن بىللە تاماق ئېتىشتە ، شۇنى بىلىش كېرەكقىزىلگۈل ئۈزۈم ھارىقى ئوخشاش. ئەنئەنە بويىچە ، ئامېرىكىلىقلار پىنوت نوئېر (يەر يۈزى ۋە گۈل ئاز) ياكى ئاق زىنفاندېل (تېخىمۇ تاتلىق) دىن ياسالغان قىزىلگۈلنى ئىچىدۇ. پروۋېنچال ئەتىرگۈل بولسا كۆپىنچە سىرا ۋە گرېناچىدىن ياسالغان ، بۇلار تاتلىق ئەمەس ». رېتسېپتا ئىشلىتىش ئۈچۈن ئەتىرگۈل تاللىغاندا ، تاماقنىڭ تەم ئارخىپىنى ئويلاڭ ۋە بىر-بىرىنى تولۇقلايدىغان بوتۇلكىنى تاللاڭ. بەزى تەتقىقاتلارنى قىلىشتىن قورقماڭ - ئەگەر توختاپ قالغاندەك ھېس قىلسىڭىز ، ئۈزۈم ھارىقى دۇكىنىدىكى ئىشچى-خىزمەتچىلەردىن تەۋسىيە سوراڭ.

ئەگەر بىر رېتسېپ ئاق ھاراق تەلەپ قىلسا ، ئەركىن ھالدا قىزىلگۈلنى ئالماشتۇرۇڭ. رېتسېپ مەزمۇنى. فرانسىيەنىڭ نىس شەھىرىدىكى Les Petits Farcis دىكى ئاشپەز ۋە يېتەكچى روزا جېكسون ئەتىرگۈلنى ئاق ھاراققا ئوخشاش ئۇسۇلدا ئىشلىتىدىغان تاماقنىڭ تۆۋەندىكى مىسالى بىلەن تەمىنلەيدۇ: «مەن قىزىلگۈلنىمۇ پىشۇرغاندا ئاق ھاراقنى ئىشلەتكەنگە ئوخشاش ئىشلىتىمەن - بۇنىڭ بىر مىسالى بار. بوغما يىلان بوغۇمى دەپ ئاتىلىدىغان بوغۇم كاۋىپى ، بۇ بوغۇملارغا سەۋزە ، پىياز ، باكون ۋە ئۈزۈم ھارىقى تىكىلىدۇ. مەن قىزىلگۈلنىڭ ئازراق تاتلىقلىق قوشقانلىقىنى بايقىدىم ، بۇ تاماقنى تېخىمۇ ياخشى قىلىدۇ (گەرچە فرانسىيەنىڭ جەنۇبىدىكى قىزىلگۈللەرنى ئىچكەندە تاتلىق تەم بولمىسىمۇ) ».

روزى يەنە رېتسېپتا قىزىل ھاراقنىڭ ئورنىنى ئالالايدۇ ، بولۇپمۇ سىز قىيامى ياسىسىڭىز.ئېغىرلىقى ، تاننىك قۇرۇلمىسى ۋە ئومۇمىي تەمى جەھەتتە قىزىل ھاراقلار ، ھاراق ئىچكۈچىلەر ۋە ئاشپەزلەر دائىم قىزىلگۈلنىڭ ئورنىدا قىزىلگۈلنى رېتسېپتا ئىشلىتىش ماس كەلمەيدىغان نەتىجىنى بېرىدۇ دەپ قارايدۇ. AZ نىڭ فىنكىس شەھرىدىكى Wrigley سارىيىدىكى ئىجرائىيە ئاشپەز كرىستوفىر گروسنىڭ سۆزىگە قارىغاندا ، ئەگەر سىز ھەۋەسكارلار قىيامى سۈپىتىدە مۇسكۇلىڭىزنى ئەۋرىشىۋاتقان بولسىڭىز ، ئۇنداقتا قىزىل ئۈزۈم ھارىقىنى ئەتىرگۈلگە سېتىش مۇتلەق ئەۋزەللىكىڭىزگە پايدىلىق. «روزى تېخىمۇ دادىل تەملىك بېلىقلارغا قىچا ياساشتا ناھايىتى ياخشى. ئۇ چىرايلىق تۆۋەنلەيدۇ ۋە قىزىل ھاراق ئورنىدا ھەر خىل قىيمىلارغا ئىشلىتىشكە بولىدۇ »دېدى گروس. ئەگەر سىز قىزىل ھاراقنى قىزىلگۈل بىلەن قىزىلگۈلنىڭ ئورنىنى قىيام ياساش مەقسىتىدە ئالماشتۇرماقچى بولسىڭىز ، ئەمما بۇ ئۇقۇمدا تېخى سېتىلمىسىڭىز ، ئىتالىيەدە كۆپ ئىشلەپچىقىرىلىدىغان ئەتىرگۈلگە ئوخشاش قېنىق رەڭدىكى ئەتىرگۈلنى تېخىمۇ كۈچلۈك تەم بىلەن ئىزدەڭ.

قولىدا بىر بوتۇلكا ئەتىرگۈل بىلەن ئاشخانىنى ئۇرماقچىمۇ؟ بۇ ئىككى خىل مەززىلىك رېتسېپنى سىناپ بېقىڭ ، ھەر ئىككىسى قىزارغان ئۈزۈم ھارىقىدىن ناھايىتى ياخشى پايدىلىنىدۇ.

تېز چىلانغان قىزىلگۈل كۆكتاتلىرى

Shepos Cenami ، ئاشپەز ۋە پىشلاق مۇتەخەسسىسى ، لا كرېما ئۈزۈم ھارىقى) ئەتىيازلىق مەھسۇلاتلار بىلەن چىرايلىق ئىشلەيدۇ ، ئاندىن بۇ ئەتىرگۈل يېقىلغۇ نۇسخىسى چوقۇم يەتكۈزەلەيدۇ. «چىلاننى چۇۋۇش ياكى كىچىك قەغەز ياساشقا ئوخشاش قوللىنىشچان پروگراممىلارغا نىسبەتەن ، چۈرۈك قىزىلگۈلياقتۇرىدۇ! ». ئاشپەز Tracey Shepos Cenami غا مەسلىھەت بېرىدۇ.

تەركىبلەر :

• .5 lb بوۋاقلار سەۋزىسى ، ئۇزۇنلۇقى ۋە يېرىمى
• . ئۇرۇقلانغان
• .25 قاداق سېرىق موم پۇرچاق ، بېزەلگەن
• .25 قاداق يېشىل پۇرچاق ، بېسىلغان پىنوت نوئېردىكى La Crema Monterey Rosé نى ياخشى كۆرىدۇ)
• 1⁄3 ئىستاكان شېكەر
• 2 قوشۇق كوشېر تۇزى
17.
• ئوتتۇراھال قازاندا ئاچچىقسۇ ، قىزىلگۈل ، شېكەر ، تۇز ، تېتىتقۇ ، قولتۇق يوپۇرمىقى ۋە سامساقنى بىرلەشتۈرۈپ ، يۇقىرى ئوتتا قاينىتىپ ، شېكەرنى ئېرىتىش كېرەك.
• ئوتتىن ئېلىڭ ھەمدە ئىسسىق تۇزنى ئېھتىيات بىلەن كۆكتاتلارنىڭ ئۈستىگە قۇيۇڭ ، تولۇق سۇغا چۆمۈڭ. قاپاقنى توغرىلاپ ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسىغا سوۋۇتىڭ.
• مۇلازىمەت قىلىشتىن ئىلگىرى كۆكتاتلارنى كەم دېگەندە 24 سائەت توڭلىتىڭ. كۆكتاتلار توڭلاتقۇدا 1 ئاي ساقلىنىدۇ.

ئاددىي Rosé Mussels



) 133ۋە كىشىنى روھلاندۇرىدىغان ئەتىرگۈل تاماققا ئۆزگىچە ۋە ئىناق يېڭىلاش ئاتا قىلىدۇ. «ئومۇمەن قىلىپ ئېيتقاندا ، سىز رېتسېپتا ئاق ھاراقنىڭ ئورنىنى ئالسىڭىز بولىدۇ. پروۋېنسېدىن كەلگەن قىزىلگۈل رەڭگىدىلا ئەمەس ، بەدەندىمۇ يېنىكرەك بولۇپ ، تەمى تېخىمۇ نازۇك. [مېنىڭچە ،] Côtes de Provence [rosé] قۇلۇلە بېلىقى بىلەن تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ (تۆۋەندىكى رېتسېپقا ئوخشاش) »، دېدى ئاشپەز گىئاننى ۋىيېتنا.

قاراڭ: ئاپېلسىن ناھىيەسىنىڭ سىرتىنى تەكشۈرۈشتىكى ئەڭ ياخشى جاي

تەركىبلەر :

• زەيتۇن يېغى (ئاز مىقداردا ، تەمى تېتىلىدۇ) 17>
• قىچا قىيامى ، تەمىنى تېتىش (ئىختىيارىي)
تۇز ، تەمىنى تېتىپ بېقىش
• پاكىزلانغان مۇچنى قازانغا سېلىپ پىشۇرۇڭ.
• بىر نەچچە مىنۇتتىن كېيىن ، قىزىلگۈلنى قوشۇڭ.
• مۇسكۇللار ئېچىلغاندا ، پەمىدۇرنى سېلىپ يەنە بىر نەچچە مىنۇت پىشۇرۇپ ، تۇز ، قارىمۇچ بىلەن تېتىپ تېتىپ بېقىڭ. پىشۇرۇلغان سومكا پارچىلىرى بىلەن بىللە بېرىش.