ওয়াইন অনেকগুলি বিভিন্ন আন্তর্জাতিক রান্নায় অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন করে, উভয়ই একটি খাবারের অনুষঙ্গী এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ রেসিপি উপাদান হিসাবে। সাদা ওয়াইন বা রেড ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করে এমন খাবারগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ … তবে রোজ, ব্লাশ ভিনো যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি বড় জনপ্রিয়তার রেনেসাঁর অভিজ্ঞতা লাভ করেছে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সংক্ষিপ্ত শিফট পেতে থাকে। আমাদের বিশেষজ্ঞ সূত্রের মতে, গোলাপের লাল এবং সাদা অংশের মতো রান্নার ওয়াইনের মতোই প্রাসঙ্গিকতা রয়েছে। কিন্তু সেখানে যে কোনো সন্দেহবাদীদের জন্য, আমরা রোজ দিয়ে রান্না করার জন্য 4টি কঠিন কারণ পেয়েছি, সাথে 2টি গোলাপকেন্দ্রিক রেসিপি উষ্ণ বসন্তের আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

রান্নার জন্য ব্যবহার করার সময় রোজ অসাধারণ বহুমুখীতা প্রদান করে৷

ওজন, টেক্সচার, এবং - অনেক ক্ষেত্রে - স্বাদে, প্রায়শই গোলাপ রেড ওয়াইনের চেয়ে সাদা ওয়াইনের সাথে বেশি মিল আছে বলে মনে হয়। যাইহোক, যেহেতু রোজ লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় (লাল এবং সাদা ওয়াইনের মিশ্রণের পরিবর্তে, অনেক লোক ভুলভাবে বিশ্বাস করে), এটি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন যেকোনও ধরণের ভিনোর জন্য উপনীত হতে পারে, যতক্ষণ না রান্নাঘরের ব্যক্তি জানেন। তারা কি করছে। "রোজ রান্নাঘরে সুপার বহুমুখী। আমি রোজকে সাদা ওয়াইনের মতো আচরণ করার প্রবণতা রাখি, তবে এটি যে কোনও উপায়ে নমনীয় হতে পারে,” সান আন্তোনিওর কুকহাউসের শেফ পিটার সিপেস্টেইন ব্যাখ্যা করেন।

যতদূর সুনির্দিষ্টভাবে যায়, Sypesteyn শেয়ার করার জন্য কয়েকটি আকর্ষণীয় পরামর্শ রয়েছে: "আমি শুকনো দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করিrose, তাই আপনি যা রান্না করছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনি মিষ্টিকে সামঞ্জস্য করতে পারেন। আমি গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের জন্য মৌরি এবং বসন্ত পেঁয়াজের সাথে [রোজ এবং ভার্মাউথের সংমিশ্রণ] ব্যবহার করতে পছন্দ করি। এটি একটি ঐতিহ্যগতভাবে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু থালা লাগে এবং এটি একটি হালকা এবং আরও সুগন্ধযুক্ত মোচড় নিয়ে আসে। এছাড়াও আপনি মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সস তৈরি করতে [রোজ ব্যবহার করতে পারেন]। গরুর মাংস বা মুরগির স্টক ব্যবহার করার পরিবর্তে, আপনার বেস হিসাবে গাজর বা কমলার রস ব্যবহার করুন এবং কিছু অম্লতা এবং সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির জন্য গোলাপের স্প্ল্যাশ যোগ করুন। রোজ মিষ্টান্নের জন্যও দুর্দান্ত, যেমন পোচ করা নাশপাতি বা গ্রানিটা। আমি গোলাপ, চিনি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, মেয়ার লেবুর খোসা এবং তেজপাতার মিশ্রণে নাশপাতি পোচ করতে পছন্দ করি। পোচ করা নাশপাতিগুলি যখন সেই চোরা তরলটিতে ঠাণ্ডা করে এবং হালকা মিষ্টি করা নিউফচেটেল বা ক্রিম ফ্রেইচে এবং কিছু লবণযুক্ত মার্কোনা বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয় তখন তা দুর্দান্ত হয়। তারপরে আপনি সেই পোচিং লিকুইডটি নিতে পারেন এবং একটি বেকিং শীটে এটি হিমায়িত করে এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিট বা তার পরে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়তে পারেন। সেই গ্রানিটা হাফশেলের কাঁচা ঝিনুকের উপর বা রাতের খাবারের পরে নিজে থেকে দুর্দান্ত যাবে।"

মনে রাখবেন যে সমস্ত গোলাপ সমানভাবে তৈরি করা হয় না।

এটা অনুমান করতে লোভনীয় যে সমস্ত গোলাপী ওয়াইনে একই রকম স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে … কিন্তু সত্য থেকে আর কিছুই হতে পারে না। দ্য ফর্কড স্পুন-এর হেড শেফ জেসিকা রান্ধাওয়া আমাদের বলেছেন যে "রান্না করার জন্য একটি গোলাপ বাছাই করার সময়, একজনের জানা উচিত যে সব নয়rose wines একই. ঐতিহ্যগতভাবে, আমেরিকানরা পিনোট নয়ার (মাটির এবং অনেক কম ফুলের) বা সাদা জিনফান্ডেল (অনেক মিষ্টি) থেকে তৈরি গোলাপ পান করে। প্রোভেনসাল গোলাপ, তবে বেশিরভাগই সিরাহ এবং গ্রেনাচে থেকে তৈরি করা হয়, যা কম মিষ্টি।" একটি রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য একটি গোলাপ নির্বাচন করার সময়, থালাটির স্বাদ প্রোফাইল বিবেচনা করুন এবং একটি বোতল বেছে নিন যা পরিপূরক প্রমাণিত হবে। কিছু গবেষণা করতে ভয় পাবেন না - এবং আপনি যদি আটকে বোধ করেন তবে ওয়াইন স্টোরের কর্মীদের সুপারিশের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।

যদি কোনো রেসিপিতে সাদা ওয়াইনের কথা বলা হয়, তাহলে নির্দ্বিধায় রোজে অদলবদল করুন।

যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, রোজ সাদা ওয়াইনের জন্য একটি বিরামহীন প্রতিস্থাপন করে। রেসিপি প্রসঙ্গ ফ্রান্সের নাইসের লেস পেটিটস ফার্সিসের শেফ এবং প্রশিক্ষক রোজা জ্যাকসন এমন একটি খাবারের নিম্নলিখিত উদাহরণ প্রদান করেছেন যা সাদা ওয়াইনের মতোই গোলাপকে ব্যবহার করে: “আমিও রোজ ব্যবহার করি যেমন আমি রান্নায় সাদা ওয়াইন ব্যবহার করি — একটি উদাহরণ হল আর্টিচোক স্টু যাকে আর্টিচটস à লা ব্যারিগোলে বলা হয়, যেখানে আর্টিচোকগুলি গাজর, পেঁয়াজ, বেকন এবং ওয়াইন দিয়ে স্টু করা হয়। আমি দেখতে পেলাম যে রোজ একটু মিষ্টি যোগ করে যা থালাটিকে আরও ভাল করে তোলে (যদিও আপনি যখন পান করেন তখন দক্ষিণ ফরাসি গোলাপের স্বাদ মিষ্টি হয় না)।”

রোজ রেসিপিতে রেড ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি সস তৈরি করেন।

রোজে লাল আঙ্গুর থাকতে পারে, কিন্তু কারণ এটি অনেকের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদারেড ওয়াইন এর ওজন, ট্যানিক গঠন এবং সামগ্রিক স্বাদের পরিপ্রেক্ষিতে, মদ্যপানকারী এবং বাবুর্চিরা প্রায়শই অনুমান করে যে রেসিপিতে রেড ওয়াইনের পরিবর্তে রোজ ব্যবহার করলে অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল পাওয়া যাবে। কিন্তু আপনি যদি একজন অপেশাদার সসির হিসাবে আপনার পেশীগুলিকে নমনীয় করে থাকেন, তাহলে AZ-এর ফিনিক্স-এর দ্য রিগলি ম্যানশনের নির্বাহী শেফ ক্রিস্টোফার গ্রসের মতে, গোলাপের জন্য রেড ওয়াইনে ট্রেড করা একেবারেই আপনার সুবিধার জন্য কাজ করতে পারে। “আরও সাহসীভাবে স্বাদযুক্ত মাছের জন্য সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হলে রোজ চমৎকার। এটি সুন্দরভাবে হ্রাস করে এবং [আসলে] রেড ওয়াইনের পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের সসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে,” গ্রস জোর দিয়ে বলেন। আপনি যদি সস তৈরির উদ্দেশ্যে রোজ দিয়ে লাল ওয়াইন প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করতে চান কিন্তু এখনও ধারণার উপর পুরোপুরি বিক্রি না হয়, তাহলে ইতালিতে সাধারণত উত্পাদিত গোলাপের মতো আরও মজবুত ফ্লেভার সহ একটি গাঢ় রঙের গোলাপের সন্ধান করুন।

হাতে গোলাপের বোতল নিয়ে রান্নাঘরে আঘাত করতে প্রস্তুত? এই দুটি সুস্বাদু রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন, যা উভয়ই ব্লাশ ওয়াইনের চমৎকার ব্যবহার করে।

দ্রুত আচারযুক্ত রোজ ভেজিটেবলস

(ট্রেসির দ্বারা) Shepos Cenami, শেফ এবং পনির বিশেষজ্ঞ, লা ক্রেমা ওয়াইনারি)

সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে বাড়িতে পিকলিং প্রকল্পগুলি একটি নতুন জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছে এবং আপনি যদি আচার-ব্রিনের রেসিপির সন্ধানে থাকেন যেটি বসন্তের পণ্যের সাথে সুন্দরভাবে কাজ করে, তাহলে এই গোলাপ-জ্বালানি সংস্করণটি অবশ্যই সরবরাহ করতে পারে। “ঝিনুকের জন্য পিকিং বা মিগনোনেট তৈরির মতো অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, একটি ক্রিস্পার গোলাপপছন্দ করা হয়!" শেফ ট্রেসি শেপোস সেনামিকে পরামর্শ দেন।

উপকরণ :

• .5 পাউন্ড বেবি গাজর, ছেঁটে এবং অর্ধেক লম্বা করে
• .25 পাউন্ড টয় বক্স মিষ্টি মরিচ, লম্বায় অর্ধেক এবং বীজ
• .25 পাউন্ড হলুদ মোমের মটরশুটি, ছাঁটা
• .25 পাউন্ড সবুজ মটরশুটি, ছাঁটা
• 3 কাপ সাদা ভিনেগার
• 2 কাপ রোজ (শেপোস সিনামি) পিনোট নয়ারের লা ক্রেমা মন্টেরি রোজ পছন্দ করে)
• 1⁄3 কাপ চিনি
• 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
• 6 টাটকা থাইম স্প্রিগ
• 1 তেজপাতা
• 3টি লবঙ্গ রসুন, টুকরো করা

1. গাজর, গোলমরিচ এবং হলুদ এবং সবুজ মটরশুটি দুটি 1-কিউট চওড়া মুখের বয়ামের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করুন।
2. একটি মাঝারি পাত্রে, ভিনেগার, গোলাপ, চিনি, লবণ, থাইম, তেজপাতা এবং রসুন একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য নাড়তে নাড়তে উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন।
3. তাপ থেকে সরান এবং সাবধানে সবজির উপরে গরম ব্রাইন ঢেলে দিন, সম্পূর্ণ ডুবিয়ে দিন। ঢাকনা স্ক্রু করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
4. পরিবেশনের আগে কমপক্ষে 24 ঘন্টা সবজি ফ্রিজে রাখুন। সবজি 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হবে।

সাধারণ রোজে ঝিনুক 10>

(গিয়ানি ভিয়েটিনা, নির্বাহী শেফ/সহ-মালিক, বিয়ানকা বেকারি এবং মাডিও রিস্টোরেন্ট, লস অ্যাঞ্জেলেস দ্বারা )

সাদা ওয়াইনে রান্না করা ঝিনুক খুব ভালো কারণেই একটি ক্লাসিক … তবে সাধারণ সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা পিনোট গ্রিজিওকে পরিষ্কারের সাথে প্রতিস্থাপন করাএবং রিফ্রেশিং গোলাপ থালাটিকে একটি অনন্য এবং সুরেলা পুনর্গঠন দেয়। "সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি রেসিপিগুলিতে সাদা ওয়াইনের জন্য গোলাপকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। প্রোভেন্সের একটি গোলাপ কেবল রঙেই নয়, শরীরের দিক থেকেও হালকা এবং গন্ধে আরও সূক্ষ্ম। [আমার দৃষ্টিতে,] একটি Côtes de Provence [rosé] শেলফিশের সাথে আরও ভাল হবে (যেমন নীচের রেসিপিতে),” শেফ জিয়ান্নি ভিয়েটিনা সুপারিশ করেন।

আরো দেখুন: শাস্ত্রীয় খাবারের পাঁচটি মাদার সস এবং তাদের ব্যবহারের জন্য একটি নির্দেশিকা

উপকরণ :

আরো দেখুন: 2022 সালে অ্যামাজনে পুরুষদের জন্য $50 এর নিচে 10টি সেরা পোষাক শার্ট৷

• অলিভ অয়েল (অল্প পরিমাণ, স্বাদ অনুযায়ী)
• 3 পাউন্ড ঝিনুক, পরিষ্কার করা (খোঁচা এবং দাড়ি সরিয়ে)
• কিমা করা শ্যালট, স্বাদ অনুযায়ী (ঐচ্ছিক)
• 5-6টি রসুনের কোয়া, কিমা করা
• 1.5 কাপ রোজ (ভিয়েটিনা পছন্দ করে Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, or Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 গুচ্ছ পার্সলে, কাটা
• চিমটি লাল মরিচ
• কাটা তাজা টমেটো, স্বাদমতো
• কালো মরিচ, স্বাদমতো
• স্বাদমতো লবণ

1. একটি প্যানে গরম অলিভ অয়েলে কাটা রসুন, শ্যালট, পার্সলে এবং লাল মরিচ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না রসুন ও শ্যালটে রঙ না আসে।
2. প্যানে পরিষ্কার করা ঝিনুক যোগ করুন এবং রান্না করুন।
3. কয়েক মিনিট পর, গোলাপ যোগ করুন।
4. ঝিনুক খুলে গেলে টমেটো যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। টোস্টেড ব্যাগুয়েট স্লাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।