葡萄酒在许多不同的国际美食中扮演着不可或缺的角色，既是餐桌上的伴手礼，也是食谱上的重要配料。 很容易找到包含白葡萄酒或红葡萄酒的菜肴......但桃红葡萄酒，这种近年来经历了重大流行复兴的红葡萄酒，从烹饪的角度来看，往往会受到冷落。 根据我们的专家来源，桃红葡萄酒有但是，对于那些持怀疑态度的人来说，我们有4个坚实的理由来尝试用桃红葡萄酒进行烹饪，还有两道以桃红葡萄酒为中心的食谱，非常适合温暖的春季天气。

桃红葡萄酒在用于烹饪时具有显著的多功能性。

就重量、质地和--在许多情况下--味道而言，桃红葡萄酒似乎与白葡萄酒的共同点多于红葡萄酒。 然而，由于桃红葡萄酒是由红葡萄制成的（而不是许多人误以为的红白葡萄酒的混合物），它可以在烹饪过程中替代任何一种葡萄酒，只要厨房里的人知道他们在做什么。我倾向于把桃红葡萄酒当作白葡萄酒对待，但它可以以两种方式灵活运用，"圣安东尼奥Cookhouse的主厨Pieter Sypesteyn解释说。

至于具体做法，Sypesteyn有几个有趣的建议可以分享："我更喜欢用干型桃红葡萄酒做菜，这样你就可以根据你所做的菜调整甜度。 我喜欢用桃红葡萄酒和苦艾酒的组合，加上茴香和葱，来炖牛肋骨。 它把传统上丰富和咸味的菜肴，带来更清淡和更芳香的变化。 你也可以[用桃红葡萄酒可以用来制作肉类和鱼类菜肴的酱汁。 不使用牛肉或鸡肉汤，而使用胡萝卜或橙汁作为基底，并加入一些桃红葡萄酒以增加酸度和芳香成分。 桃红葡萄酒也非常适合制作甜点，如水煮梨或格兰尼塔。 我喜欢用桃红葡萄酒、糖、八角、肉桂、梅耶柠檬皮和月桂叶的混合物来煮梨。 水煮梨的味道很好。你可以把水煮液放在烤盘上冷冻起来，每隔30分钟左右用叉子搅拌一次，直到完全冻结为止，这样做出来的格兰尼塔就很好吃。 这种格兰尼塔可以放在半壳生蚝上，或者在晚餐后单独食用。"

请记住，所有的桃红葡萄酒都是不一样的。

我们很容易认为所有的粉红葡萄酒都具有相似的风味......但事实并非如此。 叉匙餐厅的主厨杰西卡-兰达瓦告诉我们，"在挑选玫瑰酒做菜时，应该知道并非所有的桃红葡萄酒都是一样的。 传统上，美国人喝的桃红葡萄酒是由黑皮诺（土质，花香更少）或由白仙粉黛（更多然而，普罗旺斯的桃红葡萄酒大多由西拉和歌海娜酿制，甜度较低。" 在选择菜谱中使用的桃红葡萄酒时，要考虑菜肴的风味，并挑选一瓶可以证明是互补的。 不要害怕做一些研究--如果你觉得困难，可以向葡萄酒商店的工作人员寻求建议。

如果食谱中要求使用白葡萄酒，可以随意换成桃红葡萄酒。

正如我们之前提到的，桃红葡萄酒可以在许多食谱中无缝替代白葡萄酒。 法国尼斯Les Petits Farcis的主厨兼讲师罗莎-杰克逊提供了以下以类似于白葡萄酒的方式使用桃红葡萄酒的菜肴的例子："我也像在烹饪中使用白葡萄酒一样使用桃红葡萄酒--一个例子是在炖洋蓟的过程中，叫做artichauts à la我发现桃红葡萄酒增加了一点甜味，使这道菜更加美味（尽管事实上，法国南部的桃红葡萄酒在喝的时候并不甜）"。

桃红葡萄酒也可以取代食谱中的红葡萄酒，特别是在制作酱汁的时候。

桃红葡萄酒可能涉及红葡萄，但由于它在重量、单宁结构和整体口感方面与许多红葡萄酒有很大不同，饮酒者和厨师往往认为在食谱中用桃红葡萄酒代替红葡萄酒会产生不一致的结果。 但是，如果你作为一个业余酱油师在发挥你的力量，那么用桃红葡萄酒代替红葡萄酒绝对对你有利、根据亚利桑那州凤凰城箭牌大厦的行政主厨克里斯托弗-格罗斯（Christopher Gross）的说法，"玫瑰红葡萄酒在用于制作口味较重的鱼的酱汁时非常出色。 它可以很好地还原，[事实上]可以用来制作各种酱汁，代替红葡萄酒，"格罗斯坚持认为。 如果你想尝试用玫瑰红葡萄酒代替红葡萄酒来制作酱汁，但还没有完全接受这一概念，可以找一家颜色较深的桃红葡萄酒，味道更浓郁，像意大利通常生产的桃红葡萄酒。

准备好手拿一瓶桃红葡萄酒进入厨房了吗？ 试试这两道咸味食谱，它们都很好地利用了胭脂红葡萄酒。

快速腌制的玫瑰色蔬菜

(作者：Tracey Shepos Cenami，La Crema酒厂的厨师和奶酪专家)

最近几周，在家腌制项目达到了一个新的流行高峰，如果你正在寻找一个能与春季产品完美搭配的腌制卤水配方，那么这个以桃红葡萄酒为燃料的版本绝对可以实现。"对于腌制或为牡蛎制作木樨草这样的应用，更脆的桃红葡萄酒是首选！"厨师Tracey Shepos Cenami建议道。

营养成分 :

• .5磅小胡萝卜，修剪后纵向切半
• .25磅玩具盒甜椒，纵向切成两半并去籽
• .25磅黄蜡豆，切碎
• .25磅青豆，切碎
• 3杯白醋
• 2杯桃红葡萄酒（Shepos Cenami更喜欢黑皮诺的La Crema Monterey Rosé）。
• 1/3杯糖
• 2汤匙犹太盐
• 6枝新鲜百里香
• 1片月桂叶
• 3瓣大蒜，切成片状

1. 将胡萝卜、辣椒、黄豆和青豆均匀地分配到两个1夸脱的广口瓶中。
2. 在一个中号锅中，将醋、桃红葡萄酒、糖、盐、百里香、月桂叶和大蒜结合起来，用大火煮沸，搅拌使糖溶解。
3. 从火上移开，小心地将热盐水倒在蔬菜上，将其完全淹没。 拧上盖子，让其冷却到室温。
4. 蔬菜在食用前至少要冷藏24小时。 蔬菜在冰箱中可保存1个月之久。

简单的玫瑰色贻贝

(作者：Gianni Vietina，洛杉矶Bianca面包店和Madeo Ristorante的行政主厨/共同所有人)

用白葡萄酒煮贻贝是一个经典的做法，原因很简单......但用干净清爽的桃红葡萄酒代替典型的长相思或灰皮诺，给这道菜带来了独特而和谐的变化。 一般来说，你可以用桃红葡萄酒代替白葡萄酒的食谱。 普罗旺斯的桃红葡萄酒不仅颜色较浅，而且酒体也较轻，味道更细腻。 [在我看来，]Côtes主厨Gianni Vietina建议："普罗旺斯[桃红葡萄酒]与贝类（如下面的菜谱）搭配会更好。

营养成分 :

• 橄榄油（少量，按口味）。
• 3磅贻贝，清洗干净（刮净，去掉胡须）。
• 剁碎的大葱，以调味（可选）
• 5-6个大蒜瓣，切碎
• 1.5杯桃红葡萄酒（Vietina更喜欢Chateau Sainte Marguerite、Peyrassol或Domaines Ott Clos Mireille）。
• 2束欧芹，切碎
• 一小撮红辣椒
• 新鲜西红柿丁，适量
• 黑胡椒，适量
• 盐，适量

1. 将切碎的大蒜、香葱、欧芹和红辣椒加入锅中的热橄榄油中，用中火煮，直到大蒜和香葱出现颜色。
2. 将洗净的贻贝加入锅中煮。
3. 几分钟后，加入桃红葡萄酒。
4. 当贻贝打开时，加入西红柿，再煮几分钟，用盐和胡椒粉调味。 与烤过的法棍片一起食用。