ເຫຼົ້າແວງມີບົດບາດສຳຄັນໃນຫຼາຍອາຫານນາໆຊາດ, ທັງເປັນສ່ວນປະສົມກັບອາຫານ ແລະ ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງສູດອາຫານ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາອາຫານທີ່ລວມເອົາເຫຼົ້າແວງຂາວຫຼືເຫຼົ້າແວງແດງ ... ແຕ່ດອກກຸຫລາບ, vino blush ທີ່ມີປະສົບການກັບຄວາມນິຍົມທີ່ສໍາຄັນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ມັກຈະມີການປ່ຽນແປງສັ້ນໆຈາກທັດສະນະດ້ານອາຫານ. ອີງຕາມແຫຼ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງພວກເຮົາ, ດອກກຸຫລາບມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຫຼາຍເທົ່າກັບເຫຼົ້າແວງປຸງອາຫານເທົ່າກັບສີແດງແລະສີຂາວ. ແຕ່ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເຊື່ອງ່າຍໆຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ພວກເຮົາມີ 4 ເຫດຜົນທີ່ຈະພະຍາຍາມແຕ່ງກິນດ້ວຍດອກກຸຫລາບ, ພ້ອມກັບ 2 ສູດອາຫານທີ່ເນັ້ນໃສ່ດອກກຸຫຼາບທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ອົບອຸ່ນ.

Rosé ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ໂດດເດັ່ນເມື່ອໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ.

ໃນດ້ານນ້ຳໜັກ, ໂຄງສ້າງ ແລະ — ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ — ລົດຊາດ, ດອກກຸຫຼາບເລື້ອຍໆ. ເບິ່ງ​ຄື​ວ່າ​ມີ​ຫຼາຍ​ໃນ​ທົ່ວ​ໄປ​ຂອງ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຂາວ​ກ​່​ວາ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ແດງ​. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າດອກກຸຫລາບແມ່ນຜະລິດຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນແດງ (ແທນທີ່ຈະເປັນສ່ວນປະສົມຂອງເຫຼົ້າແວງແດງແລະສີຂາວ, ຍ້ອນວ່າຫຼາຍຄົນເຂົ້າໃຈຜິດ), ມັນສາມາດຍ່ອຍສໍາລັບ vino ປະເພດໃດນຶ່ງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຕາບໃດທີ່ຄົນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຮູ້. ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດຫຍັງ. “Rosé ມີຄວາມຫລາກຫລາຍໃນເຮືອນຄົວ. ຂ້ອຍມັກຈະປະຕິບັດກັບດອກກຸຫລາບຄືກັບເຫຼົ້າຂາວ, ແຕ່ມັນສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ໃນທາງໃດກໍ່ຕາມ,” ພໍ່ຄົວ Pieter Sypesteyn ຂອງ Cookhouse ໃນ San Antonio ອະທິບາຍ.

ເທົ່າທີ່ເວົ້າສະເພາະ, Sypesteyn ມີຄຳແນະນຳທີ່ໜ້າສົນໃຈບາງອັນທີ່ຈະແບ່ງປັນ: “ຂ້ອຍມັກເຮັດອາຫານແຫ້ງ.ດອກກຸຫລາບ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດປັບຄວາມຫວານໂດຍອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງແຕ່ງຢູ່. ຂ້ອຍມັກໃຊ້ດອກກຸຫຼາບ ແລະ vermouth, ພ້ອມກັບຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວມີກະດູກຫັກ. ມັນໃຊ້ເວລາອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະ savory ຕາມປະເພນີແລະນໍາເອົາຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ [ໃຊ້ດອກກຸຫລາບ] ເຮັດຊອດອັນດີສໍາລັບອາຫານຊີ້ນແລະປາ. ແທນທີ່ຈະໃຊ້ຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນໄກ່, ໃຊ້ carrot ຫຼືນ້ໍາສົ້ມເປັນພື້ນຖານຂອງທ່ານ, ແລະເພີ່ມ splash ຂອງດອກກຸຫລາບສໍາລັບບາງສ່ວນຂອງກົດແລະມີກິ່ນຫອມ. ໂຣເຊຍັງດີຫຼາຍສຳລັບຂອງຫວານເຊັ່ນ: ໝາກຖົ່ວລວກ ຫຼື Granita. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມັກ​ທີ່​ຈະ poach pears ໃນ​ການ​ປະ​ສົມ​ຂອງ​ດອກ​ກຸ​ຫລາບ​, ນ​້​ໍ​າ​ຕານ​, anise ດາວ​, ໄຄ​, ປອກ​ຫມາກ​ນາວ Meyer​, ແລະ​ໃບ​ຫນ້າ​. ໝາກເຜັດທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວແມ່ນດີຫຼາຍເມື່ອແຊ່ເຢັນໃນນ້ຳຕົ້ມແລ້ວຮັບປະທານດ້ວຍນ້ຳຫວານອ່ອນໆຂອງ neufchatel ຫຼື creme fraiche ແລະ almonds Marcona ເກືອບາງໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເອົານ້ໍາ poaching ນັ້ນແລະເຮັດ granita ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໂດຍການແຊ່ແຂງມັນຢູ່ໃນແຜ່ນອົບແລະ stirring ດ້ວຍສ້ອມທຸກໆ 30 ນາທີຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນຈົນກ່ວາ frozen ຫມົດ. ກຣານິຕານັ້ນຈະດີກັບໄຂ່ຫອຍດິບຢູ່ເຄິ່ງເປືອກ, ຫຼືດ້ວຍຕົວມັນເອງຫຼັງຈາກຄ່ໍາ."

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າດອກກຸຫຼາບທັງໝົດບໍ່ຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າກັນ.

ມັນເປັນການລໍ້ລວງທີ່ຈະສົມມຸດວ່າເຫຼົ້າແວງສີບົວທັງໝົດມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍກັນ… ແຕ່ບໍ່ມີອັນໃດໄປຈາກຄວາມຈິງໄດ້. ຫົວໜ້າພໍ່ຄົວ Jessica Randhawa ຈາກ The Forked Spoon ບອກພວກເຮົາວ່າ “ເມື່ອເອົາດອກກຸຫຼາບມາແຕ່ງກິນ, ຄົນເຮົາຄວນຮູ້ວ່າບໍ່ແມ່ນທັງໝົດ.ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກດອກກຸຫລາບແມ່ນຄືກັນ. ຕາມປະເພນີ, ຊາວອາເມລິກາດື່ມດອກກຸຫລາບທີ່ຜະລິດຈາກ Pinot Noir (ໃນແຜ່ນດິນໂລກແລະມີດອກໄມ້ຫນ້ອຍກວ່າ) ຫຼືຈາກສີຂາວ Zinfandel (ຫວານກວ່າຫຼາຍ). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ດອກກຸຫຼາບ Provençal ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກ Syrah ແລະ Grenache, ເຊິ່ງມີລົດຊາດຫວານໜ້ອຍກວ່າ.” ໃນຂະນະທີ່ເລືອກດອກກຸຫຼາບເພື່ອໃຊ້ໃນສູດ, ພິຈາລະນາລັກສະນະລົດຊາດຂອງອາຫານແລະເລືອກຂວດທີ່ຈະພິສູດໃຫ້ສົມບູນ. ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະເຮັດການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງ - ແລະຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກຕິດຂັດ, ໃຫ້ຖາມພະນັກງານຮ້ານເຫຼົ້າແວງເພື່ອຂໍຄໍາແນະນໍາ.

ຖ້າສູດໃດຕ້ອງການເຫຼົ້າຂາວ, ລອງປ່ຽນເປັນດອກກຸຫຼາບ.

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວໄປກ່ອນໜ້ານີ້, ດອກກຸຫຼາບເຮັດການທົດແທນເຫຼົ້າແວງຂາວໃນຈຳນວນຫຼາຍ. ບໍລິບົດສູດ. ພໍ່ຄົວແລະຄູສອນ Rosa Jackson ຂອງ Les Petits Farcis ໃນ Nice, ປະເທດຝຣັ່ງໃຫ້ຕົວຢ່າງຕໍ່ໄປນີ້ຂອງອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້ດອກກຸຫລາບໃນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບເຫຼົ້າແວງຂາວ: "ຂ້ອຍຍັງໃຊ້ດອກກຸຫລາບຫລາຍເທົ່າທີ່ຂ້ອຍຈະໃຊ້ເຫຼົ້າຂາວໃນການເຮັດອາຫານ - ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນຢູ່ໃນ ສະເຕັກ artichoke ເອີ້ນວ່າ artichouts à la barigoule, ໃນທີ່ artichokes ແມ່ນ stewed ກັບ carrot, ຜັກບົ່ວ, bacon, ແລະເຫຼົ້າແວງ. ຂ້ອຍພົບວ່າດອກກຸຫລາບເພີ່ມຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານດີຂຶ້ນ (ເຖິງແມ່ນວ່າດອກກຸຫລາບພາກໃຕ້ຂອງຝຣັ່ງບໍ່ມີລົດຊາດຫວານໃນເວລາທີ່ທ່ານດື່ມມັນ).

ດອກກຸຫຼາບຍັງສາມາດທົດແທນເຫຼົ້າແວງແດງໃນສູດໄດ້, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານເຮັດຊອດ.

ໂຣເຊອາດປະກອບດ້ວຍໝາກອະງຸ່ນແດງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຫຼາຍໆອັນ.ເຫຼົ້າແວງແດງໃນແງ່ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງມັນ, ໂຄງສ້າງ tannic, ແລະລົດຊາດໂດຍລວມ, ຜູ້ດື່ມແລະພໍ່ຄົວມັກຈະສົມມຸດວ່າການໃຊ້ດອກກຸຫລາບແທນເຫຼົ້າແວງແດງໃນສູດຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງ flexing ກ້າມຊີ້ນຂອງທ່ານເປັນ saucier ນັກສມັກເລ່ນ, ການຊື້ຂາຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງສໍາລັບດອກກຸຫລາບສາມາດເຮັດວຽກຢ່າງແທ້ຈິງເພື່ອປະໂຫຍດຂອງທ່ານ, ອີງຕາມການ chef ບໍລິຫານ Christopher Gross ຂອງ Wrigley Mansion ໃນ Phoenix, AZ. “Rosé ແມ່ນດີເລີດເມື່ອນຳມາເຮັດນ້ຳຊອດສຳລັບປາທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ມັນຫຼຸດລົງຢ່າງດີແລະສາມາດ [ໃນຄວາມເປັນຈິງ] ໃຊ້ສໍາລັບຊອດຫຼາຍໆຊະນິດ, ແທນເຫຼົ້າແວງແດງ,” Gross ຢືນຢັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລອງປ່ຽນແທນເຫຼົ້າແວງແດງດ້ວຍດອກກຸຫຼາບເພື່ອຈຸດປະສົງເຮັດຊອດ ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຂາຍທັງໝົດຕາມແນວຄວາມຄິດເທື່ອ, ໃຫ້ຊອກຫາດອກກຸຫຼາບທີ່ມີສີເຂັ້ມກວ່າທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄືກັບດອກກຸຫຼາບທີ່ຜະລິດຢູ່ອີຕາລີ.

ພ້ອມທີ່ຈະເຂົ້າເຮືອນຄົວດ້ວຍກະຕຸກດອກກຸຫຼາບໃນມືແລ້ວບໍ? ລອງສູດອາຫານແຊບໆທັງ 2 ສູດນີ້, ເຊິ່ງທັງສອງເຮັດໃຫ້ໃຊ້ເຫຼົ້າແວງຂາວໃສໄດ້ດີ.

ຜັກໂຣເຊດອງດ່ວນ

(ໂດຍ Tracey Shepos Cenami, ພໍ່ຄົວ ແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານເນີຍແຂງ, La Crema Winery)

ໂຄງການດອງຢູ່ເຮືອນໄດ້ບັນລຸຄວາມນິຍົມໃໝ່ໃນອາທິດທີ່ຜ່ານມາ, ແລະຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສູດດອງ-brine ທີ່ເຮັດວຽກທີ່ສວຍງາມກັບຜົນຜະລິດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຮຸ່ນທີ່ມີນ້ໍາມັນດອກກຸຫລາບນີ້ສາມາດຈັດສົ່ງໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. “ສຳ ລັບແອັບພລິເຄຊັ່ນເຊັ່ນ: ການດອງ ຫຼືເຮັດເຄື່ອງໝາຍໃສ່ໝາກອຶ, ດອກກຸຫຼາບສົດໆເປັນທີ່ມັກ!” ແນະນໍາພໍ່ຄົວ Tracey Shepos Cenami.

ສ່ວນປະ ​​ກອບສໍາ :

• .5 lb ແຄລອດເດັກນ້ອຍ 5 lb, ຕັດແລະຕັດຕາມລວງຍາວເຄິ່ງຫນຶ່ງ
• .25 lb ກ່ອງເຄື່ອງຫຼີ້ນຫມາກພິກຫວານ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງຕາມລວງຍາວແລະ ແກ່ນ
• .25 lb ຖົ່ວຂີ້ເຜີ້ງສີເຫຼືອງ, ຕັດ
• .25 lb ຖົ່ວຂຽວ, ຕັດ
• 3 ຈອກສົ້ມສີຂາວ
• 2 ຈອກ rosé (Shepos Cenami ມັກ La Crema Monterey Rose of Pinot Noir)
• ນ້ຳຕານ 1⁄3 ຖ້ວຍ
• ເກືອ kosher 2 ບ່ວງແກງ
• 6 ເມັດ thyme ສົດ
• 1 ໃບ Bay
• ຫົວຜັກທຽມ 3 ຫົວ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ

1. ແບ່ງແຄລອດ, ຫມາກພິກ, ແລະຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວຂຽວໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນລະຫວ່າງສອງຂວດກວ້າງ 1-qt.
2. ໃນຫມໍ້ຂະຫນາດກາງ, ປະສົມສົ້ມ, ດອກກຸຫລາບ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, thyme, ໃບ Bay, ແລະຜັກທຽມແລະເອົາໄປຕົ້ມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, stirring ້ໍາຕານໃຫ້ລະລາຍ.
3. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະລະມັດລະວັງຖອກນ້ໍາເກືອຮ້ອນໃສ່ຜັກ, ຈົມນ້ໍາຢ່າງເຕັມທີ່. screw ສຸດ lids ແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
4. ແຊ່ເຢັນຜັກໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍ 24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນຮັບໃຊ້. ຜັກຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ເຖິງ 1 ເດືອນ.

Simple Rosé Mussels

(ໂດຍ Gianni Vietina, ຜູ້ບໍລິຫານ/ເຈົ້າຂອງຮ່ວມ, Bianca Bakery ແລະ Madeo Ristorante, Los Angeles )

Mussels ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຂາວ​ແມ່ນ​ຄລາ​ສ​ສິກ​ສໍາ​ລັບ​ເຫດ​ຜົນ​ທີ່​ດີ ... ແຕ່​ການ​ທົດ​ແທນ​ທີ່​ປົກ​ກະ​ຕິ Sauvignon Blanc ຫຼື Pinot Grigio ດ້ວຍ​ຄວາມ​ສະ​ອາດແລະດອກກຸຫລາບທີ່ສົດຊື່ນເຮັດໃຫ້ອາຫານມີການປັບປຸງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະປະສົມກົມກຽວ. "ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດທົດແທນດອກກຸຫລາບສໍາລັບເຫຼົ້າຂາວໃນສູດ. ດອກກຸຫຼາບຈາກ Provence ບໍ່ພຽງແຕ່ມີສີອ່ອນໆ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຮ່າງກາຍ, ແລະຍັງມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. [ໃນທັດສະນະຂອງຂ້ອຍ,] Côtes de Provence [rosé] ຈະດີກວ່າກັບຫອຍນາງລົມ (ເຊັ່ນໃນສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້),” ພໍ່ຄົວ Gianni Vietina ແນະນໍາ.

ສ່ວນປະກອບ :

• ນ້ຳມັນໝາກກອກ (ປະລິມານໜ້ອຍ, ຕາມລົດຊາດ)
• ຫອຍແຄງ 3 ກິໂລ, ລ້າງໃຫ້ສະອາດ (ຂູດ ແລະ ໜວດອອກ)
• ຫົວຫອມບົ່ວ, ເພື່ອລົດຊາດ (ເລືອກໄດ້)
• ຫົວຜັກທຽມ 5-6 ຫົວ, ຟັກ
• ດອກກຸຫຼາບ 1.5 ຖ້ວຍ (ຫວຽດນາມມັກ Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, ຫຼື Domaines Ott Clos Mireille)
• ໝາກເຜັດ 2 ໜ່ວຍ, ຟັກ
• ໝາກເຜັດແດງ
• ໝາກເລັ່ນສົດຊອຍເປັນຕ່ອນບາງໆ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
• ພິກໄທດຳ, ເພື່ອລົດຊາດ
• ເກືອ, ເພື່ອລົດຊາດ

1. ຕື່ມຜັກທຽມຟັກ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກທຽມ, ແລະຫມາກພິກແດງໃສ່ນ້ໍາມັນມະກອກຮ້ອນໃນແຊ່ແລະແຕ່ງກິນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແດງ.
2. ເພີ່ມ mussels ທີ່ສະອາດແລ້ວໃສ່ກະທະແລະແຕ່ງກິນ.
3. ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, ເພີ່ມດອກກຸຫຼາບ.
4. ເມື່ອແມງສາບເປີດຂຶ້ນ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນລົງແລະປຸງແຕ່ງອີກສອງສາມນາທີ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍປ່ຽງ baguette toasted.