Vin spelar en viktig roll i många olika internationella kök, både som tillbehör till en måltid och som en viktig ingrediens i ett recept. Det är lätt att hitta rätter som innehåller vitt vin eller rött vin ... men rosé, den röda vino som har upplevt en stor renässans de senaste åren, tenderar att få för lite uppmärksamhet från en kulinarisk synvinkel. Enligt våra expertkällor har roséär lika relevant som matlagningsvin som sina röda och vita motsvarigheter. Men för alla skeptiker där ute har vi 4 starka skäl att prova att laga mat med rosé, tillsammans med 2 rosé-centrerade recept som är perfekta för varmt vårväder.

Rosé har en anmärkningsvärd mångsidighet när den används för matlagning.

När det gäller vikt, konsistens och - i många fall - smak verkar rosé ofta ha mer gemensamt med vitt vin än med rött vin. Men eftersom rosé görs av röda druvor (snarare än en blandning av röda och vita viner, som många felaktigt tror) kan det ersätta båda typerna av vin under matlagningsprocessen, så länge personen i köket vet vad han eller hon gör. "Roséär supermångsidig i köket. Jag brukar behandla rosé mer som ett vitt vin, men det kan variera åt båda hållen", förklarar kocken Pieter Sypesteyn på Cookhouse i San Antonio.

När det gäller detaljer har Sypesteyn några spännande förslag att dela med sig av: "Jag föredrar att laga mat med en torr rosé, så att du kan justera sötman baserat på vad du lagar. Jag älskar att använda [en kombination av] rosé och vermouth, tillsammans med fänkål och vårlök, för att bräsera revben. Det tar en traditionellt rik och salt maträtt och ger en lättare och mer aromatisk twist. Du kan också [användarosé för att] göra en fantastisk sås till kött- och fiskrätter. Istället för att använda kött- eller kycklingbuljong, använd morots- eller apelsinjuice som bas och tillsätt en skvätt rosé för lite syra och aromatiska komponenter. Rosé är också bra till desserter, som pocherade päron eller granita. Jag älskar att pochera päron i en blandning av rosé, socker, stjärnanis, kanel, Meyer citronskal och lagerblad. De pocherade päronen är fantastiska...när den kyls i pocheringsvätskan och serveras med lätt sötad neufchatel eller crème fraiche och några saltade Marcona-mandlar. Du kan sedan ta pocheringsvätskan och göra en fantastisk granita genom att frysa den på ett bakplåtspapper och röra om med en gaffel var 30:e minut eller så tills den är helt fryst. Denna granita skulle passa utmärkt till råa ostron på halvskal, eller som den är efter middagen."

Kom ihåg att alla roséer inte är likadana.

Det är frestande att anta att alla rosa viner har liknande smakprofiler ... men ingenting kan vara längre från sanningen. Kökschef Jessica Randhawa på The Forked Spoon berättar för oss att "när man väljer en rosé att laga mat med bör man veta att inte alla roséviner är desamma. Traditionellt dricker amerikaner rosé gjord av Pinot Noir (jordigare och mycket mindre blommig) eller av White Zinfandel (mycketProvençalsk rosé görs däremot oftast på Syrah och Grenache, som är mindre söta." När du väljer en rosé att använda i ett recept ska du tänka på rättens smakprofil och välja en flaska som passar bra till. Var inte rädd för att göra lite research - och om du känner dig fast kan du fråga personalen i vinbutiken om en rekommendation.

Om det står vitt vin i receptet kan du byta ut det mot rosévin.

Som vi nämnde tidigare kan rosé utan problem ersätta vitt vin i en mängd olika recept. Kocken och instruktören Rosa Jackson på Les Petits Farcis i Nice, Frankrike, ger följande exempel på en rätt där rosé används på samma sätt som vitt vin: "Jag använder också rosé på samma sätt som vitt vin i matlagningen - ett exempel är i en kronärtskocksgryta som heter artichauts à labarigoule, där kronärtskockorna stuvas med morot, lök, bacon och vin. Jag tycker att rosévinet ger en liten sötma som gör rätten ännu godare (trots att sydfranska rosévin inte smakar sött när man dricker dem)."

Rosé kan också ersätta rött vin i ett recept, särskilt om du gör en sås.

Rosé kan innehålla röda druvor, men eftersom det skiljer sig avsevärt från många röda viner när det gäller vikt, tanninstruktur och övergripande smak, antar drinkare och kockar ofta att det ger ett ojämnt resultat att använda rosé istället för rött vin i ett recept. Men om du spänner musklerna som en amatörsaucier kan det absolut vara till din fördel att byta ut det röda vinet mot rosé,enligt köksmästaren Christopher Gross på The Wrigley Mansion i Phoenix, AZ. "Rosé är utmärkt när man gör såser till fiskar med starkare smak. Den reducerar fint och kan [faktiskt] användas till en mängd olika såser, istället för rött vin", insisterar Gross. Om du vill prova att ersätta rött vin med rosé för såstillverkning men inte är helt övertygad om konceptet ännu, leta upp enmörkare rosé med kraftigare smak, som de roséer som ofta produceras i Italien.

Är du redo att ge dig ut i köket med en flaska rosévin i handen? Prova dessa två salta recept, som båda är utmärkta att använda rosévin till.

Snabbpicklade grönsaker i rosé

(Av Tracey Shepos Cenami, kock och ostspecialist, La Crema vingård)

Inläggningsprojekt hemma har nått en ny popularitetstopp de senaste veckorna, och om du letar efter ett recept på saltlake som fungerar utmärkt med vårens råvaror, så kan denna rosé-drivna version definitivt leverera. "För applikationer som inläggning eller att göra en mignonette till ostron är en krispigare rosé att föredra!" råder kocken Tracey Shepos Cenami.

Ingredienser :

• 0,5 lb babymorötter, trimmade och halverade på längden
• 0,25 lb toy box paprika, delad på längden och med kärnor
• 0,25 lb gula vaxbönor, putsade
• 0,25 lb gröna bönor, putsade
• 3 dl vit vinäger
• 2 dl rosévin (Shepos Cenami föredrar La Crema Monterey Rosé av Pinot Noir)
• 1⁄3 dl socker
• 2 msk koschersalt
• 6 färska timjankvistar
• 1 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor, skivade

1. Fördela morötter, paprika, gula och gröna bönor jämnt i två 1-kilos burkar med vid munstycke.
2. Blanda vinäger, rosévin, socker, salt, timjan, lagerblad och vitlök i en medelstor kastrull och koka upp på hög värme under omrörning så att sockret löses upp.
3. Ta av från värmen och häll försiktigt den heta saltlaken över grönsakerna så att de kommer helt under. Skruva på locken och låt svalna till rumstemperatur.
4. Kyl grönsakerna i minst 24 timmar före servering. Grönsakerna håller sig i kylen i upp till 1 månad.

Musslor i enkel rosé

(Av Gianni Vietina, chefskock/delägare, Bianca Bakery och Madeo Ristorante, Los Angeles)

Musslor kokta i vitt vin är en klassiker av mycket goda skäl ... men att ersätta den typiska Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio med en ren och uppfriskande rosé ger rätten en unik och harmonisk förnyelse. "Generellt sett kan du ersätta rosé med vita viner i recept. En rosé från Provence är ljusare inte bara i färg utan också i kropp och är mer delikat i smaken. [Enligt min åsikt,] en Côtesde Provence [rosé] passar bättre till skaldjur (som i receptet nedan)", rekommenderar kocken Gianni Vietina.

Ingredienser :

• Olivolja (liten mängd, efter smak)
• 3 lbs musslor, rensade (skrapas och skägget avlägsnas)
• Hackad schalottenlök, efter smak (valfritt)
• 5-6 vitlöksklyftor, hackade
• 1,5 dl rosévin (Vietina föredrar Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol eller Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 buntar persilja, hackad
• En nypa rödpeppar
• Tärnade färska tomater, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• Salt, efter smak

1. Tillsätt hackad vitlök, schalottenlök, persilja och rödpeppar i het olivolja i en kastrull och stek på medelvärme tills vitlöken och schalottenlöken får färg.
2. Tillsätt de rengjorda musslorna i pannan och koka.
3. Tillsätt rosévinet efter några minuter.
4. När musslorna öppnar sig, tillsätt tomaterna och koka ytterligare några minuter, smaka av med salt och peppar. Servera med rostade baguetteskivor.