భోజనానికి తోడుగా మరియు కీలకమైన రెసిపీ పదార్ధంగా అనేక విభిన్న అంతర్జాతీయ వంటకాలలో వైన్ ఒక సమగ్ర పాత్రను పోషిస్తుంది. వైట్ వైన్ లేదా రెడ్ వైన్‌తో కూడిన వంటకాలను కనుగొనడం చాలా సులభం… కానీ రోస్, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పునరుజ్జీవనాన్ని పునరుజ్జీవింపజేసిన బ్లుష్ వినో, పాక దృక్కోణం నుండి చిన్న మార్పును పొందుతుంది. మా నిపుణుల మూలాల ప్రకారం, రోజ్‌కి వంట వైన్‌కి ఎంత ఔచిత్యం ఉందో, దాని ఎరుపు మరియు తెలుపు ప్రతిరూపాలకు కూడా అంతే ఔచిత్యం ఉంది. కానీ అక్కడ సందేహాస్పదంగా ఉన్నవారికి, వెచ్చని వసంత వాతావరణానికి అనువైన 2 రోజ్-సెంట్రిక్ వంటకాలతో పాటు రోజ్‌తో వంట చేయడానికి 4 బలమైన కారణాలు ఉన్నాయి.

వంట కోసం ఉపయోగించినప్పుడు రోజ్ విశేషమైన బహుముఖ ప్రజ్ఞను అందిస్తుంది.

బరువు, ఆకృతి మరియు — చాలా సందర్భాలలో — రుచి, రోజ్ తరచుగా రెడ్ వైన్‌తో పోలిస్తే వైట్ వైన్‌తో ఎక్కువ ఉమ్మడిగా ఉన్నట్లు తెలుస్తోంది. అయినప్పటికీ, రోజ్ ఎరుపు ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినందున (ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్‌ల మిశ్రమం కాకుండా, చాలా మంది పొరపాటున నమ్ముతారు), వంటగదిలో ఉన్న వ్యక్తికి తెలిసినంత వరకు, వంట ప్రక్రియలో ఇది ఏదైనా రకమైన వినో కోసం ఉపయోగ పడుతుంది. వారు ఏమి చేస్తున్నారు. "రోజ్ వంటగదిలో చాలా బహుముఖంగా ఉంది. నేను రోజ్‌ని వైట్ వైన్ లాగా ట్రీట్ చేస్తాను, కానీ అది ఎలాగైనా వంగుతుంది, ”అని శాన్ ఆంటోనియోలోని కుక్‌హౌస్‌కు చెందిన చెఫ్ పీటర్ సైపెస్టెయిన్ వివరించారు.

ప్రత్యేకతల వరకు, Sypesteyn భాగస్వామ్యం చేయడానికి కొన్ని ఆసక్తికరమైన సూచనలు ఉన్నాయి: “నేను పొడితో వంట చేయడానికి ఇష్టపడతాను.రోజ్, కాబట్టి మీరు వంట చేసే దాని ఆధారంగా మీరు తీపిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. గొడ్డు మాంసం పొట్టి పక్కటెముకలను బ్రేజ్ చేయడానికి ఫెన్నెల్ మరియు స్ప్రింగ్ ఆనియన్‌లతో పాటు రోస్ మరియు వెర్మౌత్‌లను ఉపయోగించడం నాకు చాలా ఇష్టం. ఇది సాంప్రదాయకంగా రిచ్ మరియు రుచికరమైన వంటకాన్ని తీసుకుంటుంది మరియు తేలికైన మరియు మరింత సుగంధ ట్విస్ట్‌ను తెస్తుంది. మీరు మాంసం మరియు చేపల వంటకాల కోసం ఒక గొప్ప సాస్‌ను కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ స్టాక్‌ను ఉపయోగించకుండా, క్యారెట్ లేదా నారింజ రసాన్ని మీ బేస్‌గా ఉపయోగించండి మరియు కొన్ని ఆమ్లత్వం మరియు సుగంధ భాగాల కోసం రోజ్‌ను స్ప్లాష్ చేయండి. వేటాడిన బేరి లేదా గ్రానిటా వంటి డెజర్ట్‌లకు కూడా రోజ్ గొప్పది. రోజ్, షుగర్, స్టార్ సోంపు, దాల్చిన చెక్క, మేయర్ లెమన్ పీల్ మరియు బే లీఫ్ మిశ్రమంలో బేరిని వేటాడడం నాకు చాలా ఇష్టం. వేటాడిన బేరిని ఆ పోచింగ్ లిక్విడ్‌లో చల్లబరిచి, తేలికగా తియ్యని న్యూఫ్‌చాటెల్ లేదా క్రీమ్ ఫ్రైచే మరియు కొన్ని సాల్టెడ్ మార్కోనా బాదంపప్పులతో సర్వ్ చేస్తే చాలా బాగుంటుంది. మీరు ఆ వేట ద్రవాన్ని తీసుకొని, బేకింగ్ షీట్‌లో గడ్డకట్టడం మరియు పూర్తిగా స్తంభింపజేసే వరకు ప్రతి 30 నిమిషాలకు ఒక ఫోర్క్‌తో కదిలించడం ద్వారా గొప్ప గ్రానిటాను తయారు చేయవచ్చు. ఆ గ్రానిటా హాఫ్‌షెల్‌లోని పచ్చి గుల్లలపై లేదా రాత్రి భోజనం తర్వాత దానికదే చక్కగా ఉంటుంది.

అన్ని గులాబీలు సమానంగా సృష్టించబడలేదని గుర్తుంచుకోండి.

అన్ని పింక్ వైన్‌లు ఒకే రకమైన ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లను కలిగి ఉన్నాయని ఊహించడం ఉత్సాహం కలిగిస్తుంది … కానీ నిజం నుండి మరేమీ ఉండదు. ది ఫోర్క్డ్ స్పూన్ యొక్క ప్రధాన చెఫ్ జెస్సికా రాంధవా మాకు ఇలా చెబుతారు, “వండడానికి గులాబీని ఎంచుకున్నప్పుడు, అందరూ కాదని తెలుసుకోవాలిరోజ్ వైన్లు ఒకేలా ఉంటాయి. సాంప్రదాయకంగా, అమెరికన్లు పినోట్ నోయిర్ (ఎర్థియర్ మరియు చాలా తక్కువ పువ్వులు) లేదా వైట్ జిన్‌ఫాండెల్ (చాలా తియ్యగా ఉండే) నుండి తయారైన రోజ్‌ని తాగుతారు. అయినప్పటికీ, ప్రోవెన్సాల్ గులాబీలు ఎక్కువగా సిరా మరియు గ్రెనాచే నుండి తయారు చేయబడతాయి, ఇవి తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి. రెసిపీలో ఉపయోగించడానికి రోజ్‌ని ఎంచుకునే సమయంలో, డిష్ యొక్క ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లను పరిగణించండి మరియు అనుబంధంగా నిరూపించే బాటిల్‌ను ఎంచుకోండి. కొంత పరిశోధన చేయడానికి బయపడకండి - మరియు మీరు చిక్కుకుపోయినట్లు అనిపిస్తే, సిఫార్సు కోసం వైన్ స్టోర్ కార్మికులను అడగండి.

ఒక రెసిపీ వైట్ వైన్ కోసం పిలుస్తుంటే, రోజ్‌ని మార్చుకోవడానికి సంకోచించకండి.

మేము ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, రోజ్ వైట్ వైన్‌ను అనేక రకాల్లో అతుకులు లేకుండా భర్తీ చేస్తుంది రెసిపీ సందర్భాలు. ఫ్రాన్స్‌లోని నైస్‌లోని లెస్ పెటిట్స్ ఫార్సిస్‌కు చెందిన చెఫ్ మరియు బోధకురాలు రోసా జాక్సన్ వైట్ వైన్ మాదిరిగానే రోజ్‌ను ఉపయోగించే వంటకానికి ఈ క్రింది ఉదాహరణను అందించారు: “నేను వంటలో వైట్ వైన్‌ను ఉపయోగించినట్లుగా రోజ్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తాను - ఒక ఉదాహరణ ఆర్టిచాట్స్ ఎ లా బారిగౌల్ అని పిలువబడే ఒక ఆర్టిచోక్ వంటకం, దీనిలో ఆర్టిచోక్‌లను క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, బేకన్ మరియు వైన్‌తో ఉడికిస్తారు. రోజ్ కొంచెం తీపిని జోడిస్తుందని నేను కనుగొన్నాను, అది వంటకాన్ని మరింత మెరుగ్గా చేస్తుంది (దక్షిణ ఫ్రెంచ్ గులాబీలు మీరు వాటిని తాగినప్పుడు తీపి రుచి చూడవు).

రోజ్ కూడా రెడ్ వైన్‌ను రెసిపీలో భర్తీ చేయగలదు, ప్రత్యేకించి మీరు సాస్‌ను తయారు చేస్తుంటే.

రోజ్‌లో ఎరుపు ద్రాక్ష ఉండవచ్చు, కానీ ఇది చాలా వాటి నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది.రెడ్ వైన్‌లు దాని బరువు, టానిక్ నిర్మాణం మరియు మొత్తం రుచి పరంగా, తాగేవారు మరియు వంట చేసేవారు తరచుగా రెసిపీలో రెడ్ వైన్‌కు బదులుగా రోస్‌ను ఉపయోగించడం అస్థిరమైన ఫలితాలను ఇస్తుందని భావిస్తారు. కానీ మీరు ఔత్సాహిక సాసియర్‌గా మీ కండరాలను వంచుతున్నట్లయితే, రోజ్ కోసం రెడ్ వైన్‌లో వ్యాపారం చేయడం ఖచ్చితంగా మీ ప్రయోజనానికి ఉపయోగపడుతుందని ఫీనిక్స్, AZలోని ది రిగ్లీ మాన్షన్‌కు చెందిన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ గ్రాస్ తెలిపారు. "మరింత ధైర్యంగా రుచిగల చేపల కోసం సాస్‌లను తయారు చేయడానికి రోజ్ అద్భుతమైనది. ఇది చక్కగా తగ్గిస్తుంది మరియు [వాస్తవానికి] రెడ్ వైన్ స్థానంలో వివిధ రకాల సాస్‌ల కోసం ఉపయోగించవచ్చు" అని గ్రాస్ నొక్కి చెప్పారు. మీరు సాస్ తయారీ ప్రయోజనాల కోసం రెడ్ వైన్‌ను రోజ్‌తో భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నించాలనుకుంటే, ఇంకా పూర్తిగా కాన్సెప్ట్‌లో విక్రయించబడనట్లయితే, ఇటలీలో సాధారణంగా ఉత్పత్తి చేసే గులాబీల వంటి మరింత దృఢమైన రుచితో ముదురు రంగులో ఉండే రోజ్‌ను వెతకండి.

చేతిలో రోజ్ బాటిల్‌తో వంటగదిని కొట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? ఈ రెండు రుచికరమైన వంటకాలను ప్రయత్నించండి, ఇవి రెండూ బ్లష్ వైన్‌ను అద్భుతంగా ఉపయోగించుకుంటాయి.

త్వరిత పిక్లింగ్ రోజ్ వెజిటబుల్స్

(ట్రేసీ ద్వారా షెపోస్ సెనామి, చెఫ్ మరియు చీజ్ స్పెషలిస్ట్, లా క్రీమా వైనరీ)

ఇంట్లోనే పిక్లింగ్ ప్రాజెక్ట్‌లు ఇటీవలి వారాల్లో కొత్త ప్రజాదరణ గరిష్ట స్థాయికి చేరుకున్నాయి మరియు మీరు ఊరగాయ-బ్రైన్ రెసిపీ కోసం వెతుకుతున్నట్లయితే ఇది స్ప్రింగ్ ప్రొడక్ట్‌తో అందంగా పనిచేస్తుంది, అప్పుడు ఈ రోజ్-ఇంధన వెర్షన్ ఖచ్చితంగా బట్వాడా చేయగలదు. “పిక్లింగ్ లేదా గుల్లల కోసం మిగ్నోనెట్ తయారు చేయడం వంటి అనువర్తనాల కోసం, క్రిస్పర్ రోస్ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడింది!" చెఫ్ ట్రేసీ షెపోస్ సెనామికి సలహా ఇచ్చారు.

పదార్థాలు :

• .5 lb బేబీ క్యారెట్‌లు, పొడవుగా కత్తిరించి సగానికి తగ్గించి
• .25 lb టాయ్ బాక్స్ స్వీట్ పెప్పర్స్, సగానికి సగం మరియు విత్తనాలు
• .25 lb పసుపు మైనపు బీన్స్, కత్తిరించిన
• .25 lb గ్రీన్ బీన్స్, కత్తిరించిన
• 3 కప్పుల వైట్ వెనిగర్
• 2 కప్పులు రోజ్ (షెపోస్ సెనామి పినోట్ నోయిర్‌కి చెందిన లా క్రీమా మాంటెరీ రోస్‌ను ఇష్టపడుతుంది)
• 1⁄3 కప్పు చక్కెర
• 2 టేబుల్‌స్పూన్‌లు కోషెర్ ఉప్పు
• 6 తాజా థైమ్ కొమ్మలు
• 1 బే ఆకు
• 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు

1. క్యారెట్‌లు, మిరియాలు మరియు పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్‌లను రెండు 1-క్యూటి వెడల్పు గల జాడిల మధ్య సమానంగా విభజించండి.
2. మీడియం కుండలో, వెనిగర్, రోజ్, పంచదార, ఉప్పు, థైమ్, బే ఆకు మరియు వెల్లుల్లిని కలపండి మరియు చక్కెరను కరిగిపోయేలా కదిలిస్తూ, అధిక వేడి మీద మరిగించండి.
3. వేడి నుండి తీసివేసి, కూరగాయలపై వేడి ఉప్పునీటిని జాగ్రత్తగా పోయాలి, వాటిని పూర్తిగా ముంచండి. మూతలపై స్క్రూ చేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
4. కూరగాయలను వడ్డించే ముందు కనీసం 24 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. కూరగాయలు 1 నెల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి.

సింపుల్ రోస్ మస్సెల్స్

(జియాని వియటినా, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్/సహ యజమాని, బియాంకా బేకరీ మరియు మేడియో రిస్టోరంటే, లాస్ ఏంజిల్స్ ద్వారా )

వైట్ వైన్‌లో వండిన మస్సెల్స్ చాలా మంచి కారణం కోసం ఒక క్లాసిక్… కానీ సాధారణ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా పినోట్ గ్రిజియోని క్లీన్‌తో భర్తీ చేస్తుందిమరియు రిఫ్రెష్ రోజ్ డిష్‌కు ప్రత్యేకమైన మరియు శ్రావ్యమైన పునరుద్ధరణను ఇస్తుంది. “సాధారణంగా చెప్పాలంటే, మీరు రెసిపీలలో వైట్ వైన్‌లకు బదులుగా రోజ్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. ప్రోవెన్స్ నుండి గులాబీ రంగులో మాత్రమే కాకుండా, శరీరంలో కూడా తేలికగా ఉంటుంది మరియు రుచిలో మరింత సున్నితమైనది. [నా దృష్టిలో,] ఒక కోటెస్ డి ప్రోవెన్స్ [రోస్] షెల్ఫిష్‌తో మెరుగ్గా ఉంటుంది (క్రింద ఉన్న రెసిపీలో వలె)" అని చెఫ్ జియాని వియెటినా సిఫార్సు చేస్తున్నారు.

పదార్థాలు :

• ఆలివ్ ఆయిల్ (చిన్న మొత్తం, రుచికి)
• 3 పౌండ్లు మస్సెల్స్, శుభ్రం (గీరిన మరియు గడ్డం తొలగించబడింది)
• ముక్కలు చేసిన షాలోట్స్, రుచికి (ఐచ్ఛికం)
• 5-6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు చేసిన
• 1.5 కప్పుల రోజ్ (వియటినా చటౌ సెయింట్ మార్గ్యురైట్, పెయ్రాసోల్ లేదా డొమైన్ ఓట్ క్లోస్ మిరెయిల్‌ను ఇష్టపడుతుంది)
• పార్స్లీ 2 కట్టలు, తరిగిన
• చిటికెడు ఎర్ర మిరియాలు
• తాజా టమోటాలు, రుచికి
• నల్ల మిరియాలు, రుచికి
• ఉప్పు, రుచికి

1. తరిగిన వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, పార్స్లీ మరియు ఎర్ర మిరియాలను పాన్‌లో వేడి ఆలివ్ నూనెలో వేసి, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలపై రంగు కనిపించే వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.
2. శుభ్రం చేసిన మస్సెల్స్‌ని పాన్‌లో వేసి ఉడికించాలి.
3. కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, రోజ్ జోడించండి.
4. మస్సెల్స్ తెరిచినప్పుడు, టమోటాలు వేసి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలతో మసాలా చేయండి. కాల్చిన బాగెట్ ముక్కలతో సర్వ్ చేయండి.