A bor a nemzetközi konyhák sokaságában játszik szerves szerepet, mind az ételek kísérőjeként, mind a receptek fontos összetevőjeként. Könnyű olyan ételeket találni, amelyekben fehérbor vagy vörösbor szerepel... de a rozé, a vörösbor, amely az utóbbi években nagy népszerűségnek örvend, gasztronómiai szempontból inkább a háttérbe szorul. Szakértő forrásaink szerint a rozéDe a szkeptikusok számára van 4 nyomós okunk arra, hogy kipróbáljuk a rozéval való főzést, valamint 2 rozé-centrikus receptet, amelyek tökéletesek a meleg tavaszi időjáráshoz.

A rozé figyelemre méltóan sokoldalúan használható a főzéshez.

A rozé súlyát, állagát és - sok esetben - ízét tekintve gyakran úgy tűnik, hogy több köze van a fehérborhoz, mint a vörösborhoz. Mivel azonban a rozé vörös szőlőből készül (és nem vörös- és fehérborok keveréke, ahogy sokan tévesen hiszik), a főzési folyamat során bármelyik típusú bor helyettesíthető vele, feltéve, hogy a konyhában dolgozó személy tudja, mit csinál. "Rosé".A rozét inkább úgy kezelem, mint egy fehérbort, de mindkét irányba rugalmasan alkalmazható" - magyarázza Pieter Sypesteyn, a San Antonio-i Cookhouse séfje.

Ami a konkrétumokat illeti, Sypesteynnek van néhány érdekes javaslata: "Jobban szeretek száraz rozéval főzni, így az édességet a főzéshez igazíthatod. Szeretem használni a rozé és a vermut [kombinációját], édesköménnyel és újhagymával együtt a marhahús rövid bordák párolásához. Ez egy hagyományosan gazdag és sós ételhez ad egy könnyedebb és aromásabb csavart. Használhatod [a rozé és a vermouth kombinációját] is.rozéval] nagyszerű mártást készíthetünk hús- és halételekhez. Ahelyett, hogy marha- vagy csirkealaplevet használnánk, használjunk sárgarépa- vagy narancslevet alapként, és adjunk hozzá egy kis rozét a savasság és az aromás összetevők miatt. A rozé nagyszerű desszertekhez is, például párolt körtéhez vagy granitához. Szeretem a körtét rozé, cukor, csillagánizs, fahéj, Meyer-citromhéj és babérlevél keverékében párolni. A párolt körte nagyszerű lesz.ha ebben a párolófolyadékban hűtjük, és enyhén édesített neufchatel vagy creme fraiche és némi sózott marcona mandula társaságában tálaljuk. Ezután a párolófolyadékból remek granitát készíthetünk, ha egy tepsibe fagyasztjuk, és körülbelül 30 percenként villával megkeverjük, amíg teljesen meg nem fagy. Ez a granita remekül illik a nyers, félbevágott osztrigához, vagy önmagában vacsora után."

Ne feledje, hogy nem minden rozé egyforma.

Csábító azt feltételezni, hogy minden rózsaszínű bor hasonló ízprofillal rendelkezik ... de semmi sem áll távolabb az igazságtól. Jessica Randhawa, a The Forked Spoon vezető séfje elmondja, hogy "amikor a főzéshez rózsaszínt választunk, tudnunk kell, hogy nem minden rozé bor egyforma. Az amerikaiak hagyományosan Pinot Noir-ból (földesebb és sokkal kevésbé virágos) vagy fehér Zinfandelből (sokkal kevésbé virágos) készült rozét isznak.A provence-i rozé azonban többnyire Syrah-ból és Grenache-ból készül, amelyek kevésbé édesek." Amikor kiválasztja a recepthez használt rozét, vegye figyelembe az étel ízvilágát, és válasszon egy olyan palackot, amely kiegészíti azt. Ne féljen kutatni - és ha úgy érzi, hogy elakadt, kérjen ajánlást a borszaküzlet dolgozóitól.

Ha egy recept fehérbort ír elő, nyugodtan cserélje ki rozéra.

Mint korábban említettük, a rozé számos receptben zökkenőmentesen helyettesíti a fehérbort. Rosa Jackson, a franciaországi Nizzában található Les Petits Farcis séfje és oktatója a következő példát hozza egy olyan ételre, amely a fehérborhoz hasonlóan használja a rozét: "A rozét ugyanúgy használom a főzéshez, mint a fehérbort - például egy articsókapörköltben, az artichauts à la artichauts-ban.barigoule, amelyben az articsókát sárgarépával, hagymával, szalonnával és borral párolják. Úgy gondolom, hogy a rozé csak egy kis édességet ad hozzá, ami még jobbá teszi az ételt (annak ellenére, hogy a dél-francia rozé nem édes ízű, amikor megisszuk)."

A rozé helyettesítheti a vörösbort is egy receptben, különösen, ha mártást készít.

Lehet, hogy a rozé vörös szőlőből készült, de mivel súlya, tanninszerkezete és általános íze jelentősen eltér sok vörösbortól, az ivók és a szakácsok gyakran feltételezik, hogy ha egy receptben vörösbor helyett rozét használnak, az nem fog következetes eredményt hozni. De ha amatőr szószkészítőként próbálod ki magad, akkor a vörösbor cseréje rozéra teljesen előnyös lehet,Christopher Gross, a phoenixi The Wrigley Mansion executive chefje szerint "A rozé kiváló, ha merészebb ízű halakhoz készítünk mártásokat. Szépen redukálódik, és [valójában] számos mártáshoz használható a vörösbor helyett" - állítja Gross. Ha szeretné kipróbálni a vörösbor helyett a rozét mártáskészítéshez, de még nem teljesen vevő a koncepcióra, keressen fel egy rozét, amelyik a vörösbort helyettesíti.sötétebb színű, erőteljesebb ízű rozé, mint az Olaszországban általánosan termelt rozé.

Készen áll arra, hogy egy üveg rozéval a kezében nekivágjon a konyhának? Próbálja ki ezt a két sós receptet, amelyek mindkettő kiválóan felhasználja a vörösbort.

Gyorsan pácolt rozé zöldségek

(Tracey Shepos Cenami, séf és sajtspecialista, La Crema Pincészet)

Az otthoni pácolás az elmúlt hetekben új népszerűségi csúcsot ért el, és ha olyan pácolt-pácolt receptet keresel, amely gyönyörűen működik a tavaszi termékekkel, akkor ez a rozéval fűszerezett változat biztosan beválik. "Az olyan alkalmazásokhoz, mint a pácolás vagy az osztrigákhoz való mignonette készítése, inkább egy ropogósabb rozé ajánlott!" - tanácsolja Tracey Shepos Cenami séf.

Összetevők :

• .5 lb bébirépa, vágva és hosszában félbevágva
• .25 lb játék dobozos paprika, hosszában félbevágva és kimagozva
• .25 lb sárga viaszbab, vágva
• .25 lb zöldbab, vágva
• 3 csésze fehér ecet
• 2 csésze rozé (Shepos Cenami a Pinot Noir La Crema Monterey Rosé-t részesíti előnyben)
• 1⁄3 csésze cukor
• 2 evőkanál kóser só
• 6 szál friss kakukkfű
• 1 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma, felszeletelve

1. Ossza el a sárgarépát, a paprikát, a sárga és a zöldbabot egyenletesen két 1 literes, széles szájú üvegben.
2. Egy közepes lábasban keverje össze az ecetet, a rozét, a cukrot, a sót, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a fokhagymát, és forralja fel nagy lángon, kevergetve, hogy a cukor feloldódjon.
3. Vegye le a tűzről, és óvatosan öntse a forró sós páclét a zöldségekre, teljesen elmerítve azokat. Csavarja rá a fedeleket, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
4. Tálalás előtt legalább 24 órán át hűtőszekrényben tárolja a zöldségeket. A zöldségek 1 hónapig eltarthatók a hűtőben.

Egyszerű rozé kagyló

(Gianni Vietina, executive chef/tulajdonos, Bianca Bakery és Madeo Ristorante, Los Angeles)

A fehérborban főzött kagyló nagyon jó okból klasszikusnak számít ... de a tipikus Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio helyettesítésével egy tiszta és frissítő rozéval az étel egyedi és harmonikus megújulást kap. "Általánosságban elmondható, hogy a fehérborok helyettesíthetők rozéval a receptekben. Egy provence-i rozé nemcsak színében, hanem testében is könnyedebb, és finomabb ízű. [Véleményem szerint] egy Côtesde Provence [rozé] jobban illik a kagylókhoz (mint az alábbi receptben)" - ajánlja Gianni Vietina séf.

Összetevők :

• Olívaolaj (kis mennyiségben, ízlés szerint)
• 3 font kagyló, megtisztítva (lekaparva és eltávolítva a szakállát)
• Apróra vágott mogyoróhagyma, ízlés szerint (nem kötelező)
• 5-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1,5 csésze rozé (Vietina a Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol vagy Domaines Ott Clos Mireille-t részesíti előnyben)
• 2 csokor petrezselyem, apróra vágva
• Csipetnyi pirospaprika
• Kockára vágott friss paradicsom, ízlés szerint
• Fekete bors, ízlés szerint
• Só, ízlés szerint

1. Adja az apróra vágott fokhagymát, mogyoróhagymát, petrezselymet és pirospaprikát egy serpenyőben lévő forró olívaolajhoz, és közepes lángon főzze, amíg a fokhagyma és a mogyoróhagyma színe meg nem jelenik.
2. Adja hozzá a megtisztított kagylókat a serpenyőbe, és főzze meg.
3. Néhány perc múlva hozzáadjuk a rozét.
4. Amikor a kagylók kinyílnak, hozzáadjuk a paradicsomot, és még néhány percig főzzük, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Pirított bagett szeletekkel tálaljuk.