Wein spielt in vielen verschiedenen internationalen Küchen eine wesentliche Rolle, sowohl als Begleiter zu einer Mahlzeit als auch als wichtiger Bestandteil eines Rezepts. Es ist leicht, Gerichte zu finden, die Weißwein oder Rotwein enthalten ... aber Rosé, der blush vino, der in den letzten Jahren eine große Renaissance erlebt hat, kommt aus kulinarischer Sicht eher zu kurz. Nach Angaben unserer Experten hat RoséAber für alle Skeptiker da draußen haben wir 4 gute Gründe, mit Rosé zu kochen, sowie 2 Rosé-Rezepte, die perfekt zum warmen Frühlingswetter passen.

Rosé bietet eine bemerkenswerte Vielseitigkeit bei der Verwendung in der Küche.

In Bezug auf Gewicht, Textur und - in vielen Fällen - Geschmack scheint Rosé oft mehr mit Weißwein als mit Rotwein gemeinsam zu haben. Da Rosé jedoch aus roten Trauben hergestellt wird (und nicht aus einer Mischung von Rot- und Weißwein, wie viele Leute fälschlicherweise glauben), kann er beim Kochen beide Weinsorten ersetzen, solange die Person in der Küche weiß, was sie tut. "RoséIch tendiere dazu, Rosé eher wie einen Weißwein zu behandeln, aber er kann in beide Richtungen eingesetzt werden", erklärt Küchenchef Pieter Sypesteyn vom Cookhouse in San Antonio.

Was die Besonderheiten angeht, hat Sypesteyn ein paar interessante Vorschläge: "Ich koche am liebsten mit einem trockenen Rosé, damit man die Süße je nach dem, was man kocht, anpassen kann. Ich verwende gerne [eine Kombination aus] Rosé und Wermut, zusammen mit Fenchel und Frühlingszwiebeln, um kurze Rippen vom Rind zu schmoren. Das macht aus einem traditionell reichhaltigen und herzhaften Gericht ein leichteres und aromatischeres. Man kann auch [mitRosé eignet sich] hervorragend als Soße für Fleisch- und Fischgerichte. Anstelle von Rinder- oder Hühnerbrühe verwenden Sie Karotten- oder Orangensaft als Basis und fügen einen Spritzer Rosé hinzu, um die Säure und die aromatischen Komponenten zu verstärken. Rosé eignet sich auch hervorragend für Desserts, wie pochierte Birnen oder Granita. Ich liebe es, Birnen in einer Mischung aus Rosé, Zucker, Sternanis, Zimt, Meyer-Zitronenschale und Lorbeerblatt zu pochieren. Die pochierten Birnen sind großartigwenn sie in dieser Pochierflüssigkeit gekühlt und mit leicht gesüßtem Neufchatel oder Crème fraîche und einigen gesalzenen Marcona-Mandeln serviert werden. Aus der Pochierflüssigkeit kann man dann eine tolle Granita machen, indem man sie auf einem Backblech einfriert und alle 30 Minuten mit einer Gabel umrührt, bis sie vollständig gefroren ist. Diese Granita passt hervorragend zu rohen Austern auf der halben Schale oder allein nach dem Essen."

Denken Sie daran, dass nicht alle Rosés gleich sind.

Es ist verlockend anzunehmen, dass alle Roséweine ein ähnliches Geschmacksprofil aufweisen ... aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Chefköchin Jessica Randhawa von The Forked Spoon erklärt uns, dass "man bei der Auswahl eines Rosés zum Kochen wissen sollte, dass nicht alle Roséweine gleich sind. Traditionell trinken die Amerikaner Rosé aus Pinot Noir (erdiger und viel weniger blumig) oder aus White Zinfandel (vielDie provenzalischen Roséweine werden jedoch meist aus Syrah und Grenache hergestellt, die weniger süß sind." Bei der Auswahl eines Roséweins für ein Rezept sollten Sie die Geschmacksprofile des Gerichts berücksichtigen und eine Flasche wählen, die sich als Ergänzung erweist. Scheuen Sie sich nicht, ein wenig zu recherchieren - und wenn Sie nicht weiterkommen, fragen Sie das Personal im Weinladen nach einer Empfehlung.

Wenn in einem Rezept Weißwein verlangt wird, können Sie auch Roséwein verwenden.

Wie wir bereits erwähnt haben, kann Rosé den Weißwein in einer Vielzahl von Rezepten nahtlos ersetzen. Die Chefköchin und Ausbilderin Rosa Jackson von Les Petits Farcis in Nizza, Frankreich, gibt folgendes Beispiel für ein Gericht, bei dem Rosé ähnlich wie Weißwein verwendet wird: "Ich verwende Rosé genauso wie Weißwein beim Kochen - ein Beispiel ist ein Artischockeneintopf namens Artichauts à laIch finde, dass der Rosé ein wenig Süße hinzufügt, die das Gericht noch besser macht (obwohl südfranzösische Roséweine nicht süß schmecken, wenn man sie trinkt).

Rosé kann auch Rotwein in einem Rezept ersetzen, vor allem wenn Sie eine Sauce zubereiten.

Rosé besteht zwar aus roten Trauben, aber da er sich in Bezug auf Gewicht, Tanninstruktur und Gesamtgeschmack deutlich von vielen Rotweinen unterscheidet, gehen Trinker und Köche oft davon aus, dass die Verwendung von Rosé anstelle von Rotwein in einem Rezept zu widersprüchlichen Ergebnissen führt. Wenn Sie jedoch Ihre Muskeln als Amateursaucier spielen lassen, kann der Austausch des Rotweins gegen einen Rosé durchaus zu Ihrem Vorteil sein,so Küchenchef Christopher Gross vom The Wrigley Mansion in Phoenix, AZ. "Rosé eignet sich hervorragend zur Herstellung von Saucen für Fisch mit kräftigeren Aromen. Er lässt sich gut reduzieren und kann anstelle von Rotwein für eine Vielzahl von Saucen verwendet werden", betont Gross. Wenn Sie versuchen möchten, Rotwein durch Rosé für die Herstellung von Saucen zu ersetzen, aber noch nicht ganz von dem Konzept überzeugt sind, sollten Sie sich an einenRosé mit dunklerem Farbton und kräftigerem Geschmack, wie die in Italien üblichen Roséweine.

Wenn Sie mit einer Flasche Rosé in der Hand in die Küche gehen möchten, probieren Sie diese beiden schmackhaften Rezepte, die beide hervorragend zu Rotwein passen.

Schnell eingelegtes Rosé-Gemüse

(Von Tracey Shepos Cenami, Köchin und Käsespezialistin, La Crema Winery)

Einlegearbeiten für zu Hause haben in den letzten Wochen einen neuen Beliebtheitsgrad erreicht, und wenn Sie auf der Suche nach einem Einlege-Rezept sind, das wunderbar mit Frühlingsfrüchten harmoniert, dann ist diese Rosé-Version genau das Richtige für Sie: "Für Anwendungen wie Einlegen oder die Herstellung einer Mignonette für Austern ist ein knackiger Rosé vorzuziehen", rät die Köchin Tracey Shepos Cenami.

Inhaltsstoffe :

• 0,5 Pfund Babymöhren, geputzt und der Länge nach halbiert
• .25 lb Spielzeugschachtelpaprika, längs halbiert und entkernt
• .25 lb gelbe Wachsbohnen, abgeschnitten
• .25 lb grüne Bohnen, geputzt
• 3 Tassen weißer Essig
• 2 Tassen Rosé (Shepos Cenami bevorzugt La Crema Monterey Rosé von Pinot Noir)
• 1⁄3 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 6 frische Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

1. Karotten, Paprika, gelbe und grüne Bohnen gleichmäßig auf zwei 1-Quadratmeter-Gläser mit weiter Öffnung verteilen.
2. Essig, Rosé, Zucker, Salz, Thymian, Lorbeer und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst.
3. Vom Herd nehmen und die heiße Salzlake vorsichtig über das Gemüse gießen, so dass es vollständig untergetaucht ist. Die Deckel aufschrauben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Das Gemüse mindestens 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Das Gemüse ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.

Einfache Rosé-Muscheln

(Von Gianni Vietina, Chefkoch/Miteigentümer, Bianca Bakery und Madeo Ristorante, Los Angeles)

Muscheln in Weißwein sind aus gutem Grund ein Klassiker ... aber wenn man den typischen Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio durch einen sauberen und erfrischenden Rosé ersetzt, erhält das Gericht eine einzigartige und harmonische Aufwertung: "Generell kann man Weißweine in Rezepten durch Rosé ersetzen. Ein Rosé aus der Provence ist nicht nur in der Farbe, sondern auch im Körper leichter und im Geschmack delikater. [Meiner Meinung nach] ist ein Côtesde Provence [Rosé] passt besser zu Meeresfrüchten (wie im untenstehenden Rezept)", empfiehlt Küchenchef Gianni Vietina.

Inhaltsstoffe :

• Olivenöl (geringe Menge, je nach Geschmack)
• 3 Pfund Miesmuscheln, gesäubert (geschabt und ohne Bart)
• Gehackte Schalotten, zum Abschmecken (optional)
• 5-6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1,5 Tassen Rosé (Vietina bevorzugt Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, oder Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 Büschel Petersilie, gehackt
• Eine Prise roter Pfeffer
• Gewürfelte frische Tomaten, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack

1. Gehackten Knoblauch, Schalotten, Petersilie und roten Pfeffer in heißes Olivenöl in einer Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis Knoblauch und Schalotten Farbe annehmen.
2. Geputzte Muscheln in die Pfanne geben und kochen.
3. Nach ein paar Minuten den Rosé dazugeben.
4. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Tomaten dazugeben und noch einige Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Baguettescheiben servieren.