பல்வேறு சர்வதேச உணவு வகைகளில் ஒயின் ஒரு முக்கிய பங்கை வகிக்கிறது, உணவுக்கு துணையாகவும் மற்றும் ஒரு முக்கியமான செய்முறை மூலப்பொருளாகவும் இருக்கிறது. ஒயிட் ஒயின் அல்லது ரெட் ஒயின் அடங்கிய உணவுகளைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது... ஆனால் ரோஸ், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பெரும் புகழ் பெற்ற மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்த ப்ளஷ் வினோ, சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து குறுகிய மாற்றத்தைப் பெற முனைகிறது. எங்கள் நிபுணர் ஆதாரங்களின்படி, ரோஸ் அதன் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை சகாக்களைப் போலவே சமையல் ஒயினுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் அங்கு சந்தேகம் உள்ளவர்கள், சூடான வசந்த காலநிலைக்கு ஏற்ற 2 ரோஸை மையமாகக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளுடன், ரோஸுடன் சமைப்பதற்கு 4 உறுதியான காரணங்கள் எங்களிடம் உள்ளன.

ரோஸ் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும்போது குறிப்பிடத்தக்க பல்துறைத்திறனை வழங்குகிறது.

எடை, அமைப்பு மற்றும் - பல சந்தர்ப்பங்களில் - சுவை, ரோஸ் அடிக்கடி சிவப்பு ஒயினுடன் ஒப்பிடும்போது வெள்ளை ஒயினுடன் பொதுவானதாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், ரோஸ் சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களின் கலவையை விட, பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள்), சமையலறையில் இருப்பவருக்குத் தெரியும் வரை, சமையல் செயல்பாட்டின் போது அது எந்த வகையான வினோவிற்கும் உட்படுத்தப்படலாம். அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள். "ரோஸ் சமையலறையில் பல்துறை திறன் கொண்டவர். நான் ரோஸை ஒரு வெள்ளை ஒயின் போலவே கருதுகிறேன், ஆனால் அது எந்த வகையிலும் வளைந்துகொடுக்கும், ”என்று சான் அன்டோனியோவில் உள்ள குக்ஹவுஸின் சமையல்காரர் பீட்டர் சிப்ஸ்டைன் விளக்குகிறார்.

பிரத்தியேகங்களைப் பொறுத்தவரை, Sypesteyn பகிர்ந்து கொள்ள சில புதிரான பரிந்துரைகள் உள்ளன: “நான் உலர்ந்த சமையலுடன் சமைக்க விரும்புகிறேன்.ரோஸ், எனவே நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதன் அடிப்படையில் இனிப்பை சரிசெய்யலாம். மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்ய, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து ரோஸ் மற்றும் வெர்மவுத் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். இது பாரம்பரியமாக பணக்கார மற்றும் சுவையான உணவை எடுத்து, இலகுவான மற்றும் அதிக நறுமணத் திருப்பத்தைக் கொண்டுவருகிறது. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் தயாரிக்கலாம். மாட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் ஸ்டாக்கைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, கேரட் அல்லது ஆரஞ்சு சாற்றை உங்கள் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தவும், மேலும் சில அமிலத்தன்மை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுக்கு ரோஜாவைச் சேர்க்கவும். வேட்டையாடப்பட்ட பேரிக்காய் அல்லது கிரானிட்டா போன்ற இனிப்பு வகைகளுக்கும் ரோஸ் சிறந்தது. ரோஸ், சர்க்கரை, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மேயர் எலுமிச்சை தோல் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றின் கலவையில் பேரிக்காய்களை வேட்டையாட விரும்புகிறேன். வேட்டையாடப்பட்ட பேரிக்காய்களை அந்த வேட்டையாடும் திரவத்தில் குளிரவைத்து, லேசாக இனிப்பு செய்யப்பட்ட நியூஃப்சடெல் அல்லது கிரீம் ஃப்ரைச் மற்றும் சில உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மார்கோனா பாதாம் பருப்புகளுடன் பரிமாறினால் நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் அந்த வேட்டையாடும் திரவத்தை எடுத்து, அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் உறைய வைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறி ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் அல்லது முற்றிலும் உறைந்து போகும் வரை ஒரு பெரிய கிரானைட்டாவை உருவாக்கலாம். அந்த கிரானைட்டா அரை ஷெல்லில் உள்ள பச்சை சிப்பிகளில் நன்றாக இருக்கும், அல்லது இரவு உணவுக்குப் பிறகு தானாகவே இருக்கும்.

எல்லா ரோஜாக்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எல்லா இளஞ்சிவப்பு ஒயின்களும் ஒரே மாதிரியான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதுவது தூண்டுதலாக இருக்கிறது … ஆனால் உண்மைக்கு மேல் எதுவும் இருக்க முடியாது. தி ஃபோர்க்ட் ஸ்பூனின் தலைமை சமையல்காரர் ஜெசிகா ரந்தாவா கூறுகிறார்: "சமைப்பதற்கு ரோஜாவை எடுக்கும்போது, ​​​​எல்லாம் இல்லை என்பதை ஒருவர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.ரோஸ் ஒயின்களும் அப்படியே. பாரம்பரியமாக, அமெரிக்கர்கள் Pinot Noir (மண் மற்றும் மிகவும் குறைவான மலர்) அல்லது வெள்ளை Zinfandel (மிகவும் இனிப்பு) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரோஸ் குடிக்க. இருப்பினும், ப்ரோவென்சல் ரோஜாக்கள் பெரும்பாலும் சிரா மற்றும் கிரெனேச்சில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை இனிப்பு குறைவாக இருக்கும். ஒரு செய்முறையில் பயன்படுத்த ரோஜாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உணவின் சுவை விவரங்களைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சில ஆராய்ச்சி செய்ய பயப்பட வேண்டாம் - நீங்கள் சிக்கிக்கொண்டதாக உணர்ந்தால், ஒயின் ஸ்டோர் பணியாளர்களிடம் பரிந்துரை கேட்கவும்.

ஒரு செய்முறையானது ஒயிட் ஒயின் தேவை எனில், தயங்காமல் ரோஸ்ஸில் மாற்றிக் கொள்ளலாம்.

நாம் முன்பு குறிப்பிட்டது போல, ரோஸ் வெள்ளை ஒயினுக்கு தடையற்ற மாற்றாக பலவகைகளில் செய்கிறது. செய்முறை சூழல்கள். பிரான்சின் நைஸில் உள்ள லெஸ் பெட்டிட்ஸ் ஃபார்சிஸின் சமையல்காரரும் பயிற்றுவிப்பாளருமான ரோசா ஜாக்சன், வெள்ளை ஒயின் போன்றே ரோஸைப் பயன்படுத்தும் உணவின் பின்வரும் உதாரணத்தை வழங்குகிறார்: “நான் சமையலில் வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்துவதைப் போலவே ரோஸையும் பயன்படுத்துகிறேன் - ஒரு உதாரணம் கூனைப்பூக்கள் கேரட், வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றால் சுண்டவைக்கப்பட்ட கூனைப்பூக்கள் à la barigoule என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கூனைப்பூ குண்டு. ரோஸ் சிறிது இனிப்பைச் சேர்ப்பதாக நான் காண்கிறேன், அது உணவை இன்னும் சிறப்பானதாக்குகிறது (தெற்கு பிரெஞ்சு ரோஜாக்களை நீங்கள் குடிக்கும்போது இனிப்பு சுவைக்காது என்றாலும்)."

ரோஸ் ஒரு ரெசிபியில் சிவப்பு ஒயின் மாற்றலாம், குறிப்பாக நீங்கள் சாஸ் தயாரிக்கும் போது.

ரோஸ் சிவப்பு திராட்சையை உள்ளடக்கியிருக்கலாம், ஆனால் அது பலவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுவதால்சிவப்பு ஒயின்கள் அதன் எடை, டானிக் அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், ஒரு செய்முறையில் சிவப்பு ஒயினுக்குப் பதிலாக ரோஸைப் பயன்படுத்துவது சீரற்ற முடிவுகளைத் தரும் என்று குடிகாரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் அடிக்கடி கருதுகின்றனர். ஆனால் நீங்கள் ஒரு அமெச்சூர் சாசியராக உங்கள் தசைகளை வளைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு ரோஸுக்கு சிவப்பு ஒயின் வர்த்தகம் செய்வது முற்றிலும் உங்களுக்கு சாதகமாக இருக்கும் என்று ஃபீனிக்ஸ், AZ இல் உள்ள தி ரிக்லி மேன்ஷனின் நிர்வாக சமையல்காரர் கிறிஸ்டோபர் கிராஸ் கூறுகிறார். "அதிக தைரியமான சுவை கொண்ட மீன்களுக்கு சாஸ்கள் தயாரிக்க ரோஸ் சிறந்தது. இது நன்றாகக் குறைக்கிறது மற்றும் சிவப்பு ஒயினுக்குப் பதிலாக [உண்மையில்] பலவிதமான சாஸ்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம்," என்று கிராஸ் வலியுறுத்துகிறார். சாஸ் தயாரிக்கும் நோக்கங்களுக்காக சிவப்பு ஒயினை ரோஸுடன் மாற்ற முயற்சிக்க விரும்பினால், ஆனால் அது இன்னும் முழுமையாக விற்கப்படவில்லை என்றால், இத்தாலியில் பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ரோஜாக்கள் போன்ற வலுவான சுவையுடன் கூடிய இருண்ட நிறமுள்ள ரோஜாவைத் தேடுங்கள்.

கையில் ரோஸ் பாட்டிலுடன் சமையலறையைத் தாக்கத் தயாரா? இந்த இரண்டு சுவையான ரெசிபிகளை முயற்சிக்கவும், இவை இரண்டும் ப்ளஷ் ஒயின் சிறப்பாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

விரைவான ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ரோஸ் காய்கறிகள்

(டிரேசி மூலம் Shepos Cenami, சமையல்காரர் மற்றும் சீஸ் நிபுணர், லா க்ரீமா ஒயின் ஆலை)

வீட்டிலேயே ஊறுகாய் செய்யும் திட்டங்கள் சமீபத்திய வாரங்களில் புதிய புகழ் உச்சத்தை எட்டியுள்ளன, மேலும் நீங்கள் ஊறுகாய்-உப்பு செய்முறையைத் தேடுகிறீர்களானால் இது வசந்தகால தயாரிப்புகளுடன் அழகாக வேலை செய்கிறது, பின்னர் இந்த ரோஸ் எரிபொருள் பதிப்பு நிச்சயமாக வழங்க முடியும். "ஊறுகாய் அல்லது சிப்பிகளுக்கு மிக்னோனெட் தயாரிப்பது போன்ற பயன்பாடுகளுக்கு, ஒரு மிருதுவான ரோஸ்விரும்பப்படுகிறது!" சமையல்காரர் டிரேசி ஷெபோஸ் செனாமிக்கு ஆலோசனை கூறுகிறார்.

தேவையான பொருட்கள் :

• .5 எல்பி பேபி கேரட், டிரிம் செய்து நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கியது
• .25 எல்பி பொம்மை பெட்டி இனிப்பு மிளகுத்தூள், பாதி நீளமாக மற்றும் விதை
• .25 lb மஞ்சள் மெழுகு பீன்ஸ், டிரிம் செய்யப்பட்ட
• .25 lb பச்சை பீன்ஸ், டிரிம் செய்யப்பட்ட
• 3 கப் வெள்ளை வினிகர்
• 2 கப் ரோஸ் (ஷெபோஸ் செனாமி Pinot Noir இன் La Crema Monterey Rosé ஐ விரும்புகிறது)
• 1⁄3 கப் சர்க்கரை
• 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 6 புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• 1 வளைகுடா இலை
• 3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட

1. கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் மஞ்சள் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை இரண்டு 1-qt அகலமுள்ள ஜாடிகளுக்கு இடையில் சமமாகப் பிரிக்கவும்.
2. ஒரு நடுத்தர பாத்திரத்தில், வினிகர், ரோஸ், சர்க்கரை, உப்பு, தைம், வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கவைத்து, சர்க்கரையை கரைக்க கிளறவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, காய்கறிகள் மீது சூடான உப்புநீரை கவனமாக ஊற்றவும், அவற்றை முழுமையாக மூழ்கடிக்கவும். இமைகளில் திருகவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
4. காய்கறிகளை பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 24 மணிநேரம் குளிரூட்டவும். காய்கறிகள் 1 மாதம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

சிம்பிள் ரோஸ் மஸ்ஸல்ஸ்

(ஜியானி வியட்டினா, நிர்வாக சமையல்காரர்/இணை உரிமையாளர், பியான்கா பேக்கரி மற்றும் மேடியோ ரிஸ்டோரான்ட், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் )

வெள்ளை ஒயினில் சமைக்கப்பட்ட மஸ்ஸல்கள் நல்ல காரணத்திற்காக ஒரு உன்னதமானவை … ஆனால் வழக்கமான சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் கிரிஜியோவை சுத்தமானதாக மாற்றுகிறதுமற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ரோஸ் டிஷ் ஒரு தனிப்பட்ட மற்றும் இணக்கமான மறுசீரமைப்பு கொடுக்கிறது. “பொதுவாகச் சொன்னால், ரெசிபிகளில் வெள்ளை ஒயின்களுக்குப் பதிலாக ரோஸைப் பயன்படுத்தலாம். புரோவென்ஸின் ரோஜா நிறத்தில் மட்டுமல்ல, உடலிலும் இலகுவானது, மேலும் சுவையில் மிகவும் மென்மையானது. [எனது பார்வையில்,] ஒரு கோட்ஸ் டி ப்ரோவென்ஸ் [ரோஸ்] மட்டி மீன்களுடன் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் போல) சிறப்பாக இருக்கும்,” என்று செஃப் கியானி வியடினா பரிந்துரைக்கிறார்.

தேவையான பொருட்கள் :

• ஆலிவ் எண்ணெய் (சிறிய அளவு, சுவைக்க)
• 3 பவுண்ட் மஸ்ஸல்கள், சுத்தம் செய்யப்பட்டவை (ஸ்க்ரேப் செய்யப்பட்டு தாடி அகற்றப்பட்டது)
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், சுவைக்க (விரும்பினால்)
• 5-6 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1.5 கப் ரோஸ் (வியட்டினா சாட்டோ செயின்ட் மார்குரைட், பெய்ராசோல் அல்லது டொமைன்ஸ் ஓட்ட் க்ளோஸ் மிரில்லை விரும்புகிறது)
• 2 கொத்து வோக்கோசு, நறுக்கியது
• சிட்டிகை சிவப்பு மிளகு
• துண்டுகளாக்கப்பட்ட புதிய தக்காளி, சுவைக்க
• கருப்பு மிளகு, சுவைக்கு
• உப்பு, சுவைக்கு

1. நறுக்கிய பூண்டு, வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சேர்த்து, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தின் மீது நிறம் தோன்றும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
2. கடாயில் சுத்தம் செய்த மஸ்ஸல்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும்.
3. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ரோஸைச் சேர்க்கவும்.
4. மஸ்ஸல்கள் திறந்தவுடன், தக்காளியைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கி, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகுத் தாளிக்கவும். வறுக்கப்பட்ட பக்கோடா துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.