Wyn spilet in yntegraal rol yn in protte ferskillende ynternasjonale keuken, sawol as in begelieding foar in miel en as in krúsjale resept yngrediïnt. It is maklik om gerjochten te finen dy't wite wyn of reade wyn omfetsje ... mar rosé, de blush vino dy't yn 'e ôfrûne jierren in grutte populariteitsrenêssânse hat belibbe, hat de neiging om fanút in kulinarysk eachpunt te koartsjen. Neffens ús saakkundige boarnen hat rosé likefolle relevânsje as in kookwyn as syn reade en wite tsjinhingers. Mar foar elke skeptisy dy't der binne, hawwe wy 4 solide redenen om te besykjen te koken mei rosé, tegearre mei 2 rosé-sintraal resepten perfekt foar waarm maitiidswaar.

Rosé biedt opmerklike veelzijdigheid as se brûkt wurde foar koken.

Yn termen fan gewicht, tekstuer en - yn in protte gefallen - smaak, rosé faaks liket mear mienskiplik te hawwen mei wite wyn as mei reade wyn. Om't rosé lykwols makke is fan reade druven (ynstee fan in mingsel fan reade en wite winen, sa't in protte minsken ferkeard leauwe), kin it yn 'e kokenproses foar beide soarten vino's subsydzje, salang't de persoan yn' e keuken wit. wat se dogge. "Rosé is super alsidige yn 'e keuken. Ik haw de neiging om rosé mear te behanneljen as in wite wyn, mar it kin yn beide kanten bûge,” ferklearret chef Pieter Sypesteyn fan Cookhouse yn San Antonio.

Wat spesifyk oanbelanget, hat Sypesteyn in pear yntrigearjende suggestjes om te dielen: “Ik hâld leaver te koken mei in droegerosé, sadat jo de swietens oanpasse kinne op basis fan wat jo koken. Ik hâld fan [in kombinaasje fan] rosé en vermouth te brûken, tegearre mei fennel en maitiidssipels, om koarte ribben fan beef te smoaren. It nimt in tradisjoneel ryk en smaaklik skûtel en bringt in lichtere en mear aromaatyske twist. Jo kinne ek [rosé brûke om] in geweldige saus te meitsjen foar fleis- en fiskgerjochten. Ynstee fan it brûken fan beef of kipstock, brûk wortel of sinaasappelsop as jo basis, en foegje in plons rosé ta foar wat acidens en aromaatyske komponinten. Rosé is ek geweldich foar desserts, lykas poached pears of granita. Ik hâld fan pearen yn in mingsel fan rosé, sûker, stjeranys, kaniel, Meyer-citroenskil en laurierblêd. De poached pears binne geweldich as se yn dizze poesjeflüssigens gekoeld wurde en tsjinne mei licht swiete neufchatel of creme fraiche en wat sâlte Marcona-amandels. Jo kinne dan dizze poesjeflüssigens nimme en in geweldige granita meitsje troch it te befriezen op in bakblêd en elke 30 minuten mei in gabel te roeren oant folslein beferzen. Dy granita soe geweldich gean op rauwe oesters op 'e heale skulp, of sels nei it iten."

Tink derom dat alle rosé's net lyk makke binne.

It is ferleidend om oan te nimmen dat alle rôze winen ferlykbere smaakprofilen hawwe ... mar neat kin fierder fan 'e wierheid wêze. Haadkok Jessica Randhawa fan The Forked Spoon fertelt ús dat "as jo in roas kieze om mei te koken, moatte jo witte dat net allegearroséwynen binne itselde. Tradysjoneel drinke Amerikanen rosé makke fan Pinot Noir (ierder en folle minder floral) of fan White Zinfandel (folle swieter). Provençaalske rosé's wurde lykwols meast makke fan Syrah en Grenache, dy't minder swiet binne." By it selektearjen fan in rosé om te brûken yn in resept, beskôgje dan de smaakprofilen fan it skûtel en kies in flesse dy't komplemintêr sil bewize. Wês net bang om wat ûndersyk te dwaan - en as jo fêst fiele, freegje de arbeiders fan 'e wynwinkel om in oanbefelling.

As in resept wite wyn freget, fiel dan frij om te wikseljen yn rosé.

Lykas wy earder neamden, makket rosé in naadleaze ferfanging foar wite wyn yn in mannichte fan resept konteksten. Chef en ynstrukteur Rosa Jackson fan Les Petits Farcis yn Nice, Frankryk jout it folgjende foarbyld fan in skûtel dat rosé brûkt op in fergelykbere manier as wite wyn: "Ik brûk ek rosé sa folle as ik wite wyn soe brûke yn koken - ien foarbyld is yn in artichoke-stoofpot neamd artichauts à la barigoule, wêryn't de artisjokken mei wortel, sipel, spek en wyn stowe wurde. Ik fyn dat de rosé mar in bytsje swiet tafoeget dy't it skûtel noch better makket (nettsjinsteande it feit dat Súd-Frânsk rosé's net swiet smaakje as jo se drinke)."

Rosé kin ek reade wyn ferfange yn in resept, benammen as jo in saus meitsje.

Rosé kin reade druven befetsje, mar om't it signifikant ferskilt fan in prottereade winen yn termen fan syn gewicht, tannic struktuer, en algemiene smaak, drinkers en koks faak oannimme dat it brûken fan rosé yn stee fan reade wyn yn in resept sil opleverje inkonsistente resultaten. Mar as jo jo spieren bûgje as in amateur saucier, dan kin hanneljen yn 'e reade wyn foar in rosé absolút wurkje yn jo foardiel, neffens útfierende chef Christopher Gross fan The Wrigley Mansion yn Phoenix, AZ. "Rosé is poerbêst as se brûkt wurde om sauzen te meitsjen foar fisken mei fetere smaak. It ferminderet moai en kin [feitlik] brûkt wurde foar in ferskaat oan sauzen, yn plak fan reade wyn, "betinkt Gross. As jo ​​​​wolle besykje reade wyn te ferfangen troch rosé foar sausmakke doelen, mar binne noch net hielendal ferkocht op it konsept, sykje dan in dûnkerere rosé mei mear robúste smaak, lykas de rosé's dy't gewoanlik produsearre binne yn Itaalje.

Klear om de keuken te slaan mei in flesse rosé yn 'e hân? Besykje dizze twa smaaklike resepten, dy't beide poerbêst gebrûk meitsje fan blushwyn.

Quick-Pickled Rosé Vegetables

(By Tracey Shepos Cenami, sjef en tsiisspesjalist, La Crema Winery)

Beitsprojekten thús hawwe de lêste wiken in nije populariteitspeak berikt, en as jo op syk binne nei in resept foar pickle-pekel dat wurket prachtich mei maitiidsprodukten, dan kin dizze rosé-fuele ferzje definityf leverje. “Foar tapassingen lykas beitsen of it meitsjen fan in mignonette foar oesters, in knapperiger roséhat de foarkar! ” advisearret chef Tracey Shepos Cenami.

Yngrediïnten :

• .5 lb baby woartels, ôfsnien en halve yn 'e lingte
• .25 lb boartersguoddoaze swiete paprika's, yn 'e lingte halve en seeded
• .25 lb giele waaks beantsjes, ôfsnien
• .25 lb griene beanen, ôfsnien
• 3 kopjes wite jittik
• 2 kopjes rosé (Shepos Cenami) leaver La Crema Monterey Rosé fan Pinot Noir)
• 1⁄3 beker sûker
• 2 tbsp kosher sâlt
• 6 frisse tijm sprigs
• 1 laurierblêd
• 3 kruidnagel knoflook, yn plakjes

1. Diel de woartels, paprika, en giele en griene beantsjes lykwichtich tusken twa 1-qt widemouthed jars.
2. Yn in middelgrutte pot kombinearje de jittik, rosé, sûker, sâlt, tijm, laurierblêd en knoflook en bring it oer hege waarmte oer hege waarmte, rûzje om de sûker op te lossen.
3. Fuortsmite fan 'e waarmte en gie foarsichtich de waarme pekel oer it griente, ûnderdompelje se folslein. Skroef op 'e deksels en lit koelje nei keamertemperatuer.
4. Fiel it griente op syn minst 24 oeren yn 'e kuolkast foar it tsjinjen. It griente sil oant 1 moanne yn 'e kuolkast hâlde.

Ienfâldige Rosé Mussels

(Troch Gianni Vietina, executive chef/mei-eigner, Bianca Bakery en Madeo Ristorante, Los Angeles )

Mosselen kocht yn wite wyn binne in klassiker om heul goede reden ... mar ferfange de typyske Sauvignon Blanc of Pinot Grigio mei in skjinneen verfrissende rosé jout it skûtel in unyk en harmonieus fernijing. "Yn it algemien kinne jo rosé ferfange troch wite winen yn resepten. In rosé út Provence is lichter net allinich yn kleur, mar ek yn lichem, en is delikater yn smaak. [Yn myn miening] sil in Côtes de Provence [rosé] better wêze mei skulpdieren (lykas yn it resept hjirûnder), "befelt chef Gianni Vietina.

Yngrediïnten :

• Olive oalje (lyts bedrach, nei smaak)
• 3 lbs mossels, skjinmakke (skraast en burd fuortsmiten)
• Minced sjalotten, nei smaak (opsjoneel)
• 5-6 kruidnagel knoflook, gemalen
• 1,5 cups rosé (Vietina leaver Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, of Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 boskjes peterselie, hakken
• Knipje reade piper
• Friske tomaten yn blokjes, nei smaak
• Swarte piper, nei smaak
• Sâlt, nei smaak

1. Foegje chopped knoflook, sjalotten, peterselie en reade piper ta oan hite olivelje yn in panne en koekje oer middelhehe oant kleur ferskynt op 'e knoflook en sjalotten.
2. Foegje skjinne moksels ta oan 'e panne en koekje.
3. Foegje nei in pear minuten de rosé ta.
4. As de moksels iepengeane, foegje de tomaten ta en koekje noch in pear minuten, smaak mei sâlt en piper nei smaak. Serve mei toasted baguette plakjes.