ဝိုင်သည် အစားအစာအတွက် တွဲဖက်အဖြစ်နှင့် အရေးကြီးသော ဟင်းချက်ချက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ကွဲပြားသော နိုင်ငံတကာ အစားအစာများစွာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဝိုင်ဖြူ သို့မဟုတ် ဝိုင်နီ ပေါင်းစပ်ထားသော ဟင်းပွဲများကို ရှာရလွယ်ကူသော်လည်း မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း လူကြိုက်များပြီး ခေတ်ဆန်းခဲ့သော နှင်းဆီနီသည် အချက်အပြုတ်ရှုထောင့်မှ တိုတောင်းသော အပြောင်းအလဲကို ရရှိတတ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ကျွမ်းကျင်သော သတင်းရင်းမြစ်များ အရ ပန်းနုသည် ၎င်း၏ အနီရောင်နှင့် အဖြူတွဲဖက်များကဲ့သို့ ဟင်းချက်ဝိုင်ကဲ့သို့ များစွာ သက်ဆိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် အပြင်မှာ သံသယရှိသူတွေအတွက်တော့ နွေဦးရာသီအတွက် ပြီးပြည့်စုံတဲ့ နှင်းဆီဗဟိုပြု ချက်ပြုတ်နည်း ၂ ခုနဲ့အတူ ပန်းနုရောင်နဲ့ ချက်ဖို့ ခိုင်လုံတဲ့ အကြောင်းပြချက် ၄ ခု ရှိပါတယ်။

Rosé သည် ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုရာတွင် ထူးထူးခြားခြား စွယ်စုံရ စွမ်းဆောင်နိုင်သည် ။

အလေးချိန်၊ အသွင်အပြင်နှင့် — အများအပြားတွင် — အရသာ၊ ပန်းနုရောင် မကြာခဏ ဝိုင်အနီထက် ဝိုင်ဖြူနှင့် ပိုတူသည်ဟု ထင်ရသည်။ သို့သော် နှင်းဆီသည် စပျစ်သီးအနီ (အနီရောင်နှင့် အဖြူရောင်ဝိုင်များ ရောစပ်ထားသောကြောင့်၊ လူအများက မှားယွင်းစွာယုံကြည်ကြသည့်အတိုင်း) ၎င်းသည် မီးဖိုချောင်ရှိလူသိသရွေ့ ချက်ပြုတ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဗီနိုအမျိုးအစားတစ်ခုခုအတွက် ပါဝင်နိုင်သောကြောင့်၊ သူတို့ဘာလုပ်နေလဲ။ “Rosé က မီးဖိုချောင်မှာ စွယ်စုံရရှိပါတယ်။ ကျွန်မက ပန်းနုရောင်ကို ဝိုင်ဖြူလို ဆက်ဆံတတ်တယ်၊ ဒါပေမယ့် ဘယ်နည်းနဲ့မဆို ပျော့ပြောင်းနိုင်ပါတယ်” ဟု San Antonio ရှိ Cookhouse မှ စားဖိုမှူး Pieter Sypesteyn က ရှင်းပြသည်။

အတိအကျသိရသလောက်၊ Sypesteyn တွင် မျှဝေရန် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော အကြံပြုချက်အချို့ရှိသည်- "ကျွန်တော်က အခြောက်နဲ့ ချက်ပြုတ်ရတာကို ကြိုက်ပါတယ်။နှင်းဆီ၊ ထို့ကြောင့် သင်ချက်ပြုတ်သည့်အရာအပေါ် မူတည်၍ အချိုကို ချိန်ညှိနိုင်သည်။ အမဲသားနံရိုးတိုတွေကို ပြုတ်ဖို့အတွက် စမုန်နက်နဲ့ နွေကြက်သွန်နီတို့နဲ့ နှင်းဆီနဲ့ vermouth ပေါင်းစပ်အသုံးပြုရတာကို နှစ်သက်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ရှေးရိုးစဉ်လာ ကြွယ်ဝပြီး အရသာရှိသော ဟင်းကို ယူဆောင်ကာ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး အနံ့အရသာကို ယူဆောင်လာပါသည်။ အသားနှင့်ငါးဟင်းလျာများအတွက် ကောင်းမွန်သော ငံပြာရည်ကိုလည်း သင် [အသုံးပြုရန် ပန်းနုရောင်] ကိုလည်း ပြုလုပ်နိုင်သည်။ အမဲသား သို့မဟုတ် ကြက်သားစတော့ကို အသုံးပြုမည့်အစား သင့်အခြေခံအဖြစ် မုန်လာဥနီ သို့မဟုတ် လိမ္မော်သီးဖျော်ရည်ကို အသုံးပြုကာ အချဉ်ဓာတ်နှင့် အနံ့ရှိသော အစိတ်အပိုင်းအချို့အတွက် ပန်းနုဖြူတစ်ဆထည့်ပါ။ Rose သည် ပြုတ်သစ်တော်သီး သို့မဟုတ် Granita ကဲ့သို့သော အချိုပွဲများအတွက်လည်း သင့်တော်သည်။ ပန်းနုရောင်၊ သကြား၊ ပိန္နဲသီး၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ Meyer သံပုရာခွံနဲ့ ကရဝေးရွက်တို့ကို ရောစပ်ပြီး သစ်တော်သီးကို ကြိုက်တယ်။ ပြုတ်ထားသော သစ်တော်သီးများကို ထိုမဲခိုးရည်ထဲတွင် အအေးခံပြီး ချိုမြိန်သော neufchatel သို့မဟုတ် creme fraiche နှင့် ဆားထားသော Marcona almonds အချို့ဖြင့် ကျွေးသောအခါ အလွန်ကောင်းပါသည်။ ထို့နောက် မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် အေးခဲပြီး ခဲလုံးတစ်လုံးနှင့် မိနစ် 30 တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် လုံးဝအေးသွားသည်အထိ မွှေပေးခြင်းဖြင့် ထိုမဲခိုးအရည်ကို ယူ၍ ကြီးမားသော granita ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ထိုဂရန်နီတာသည် အခွံတစ်ဝက်ရှိ ကမာစိမ်းများပေါ်တွင် သို့မဟုတ် ညစာစားပြီးနောက် သူ့ဘာသာသူ ကောင်းကောင်းစားနိုင်သည်။”

နှင်းဆီအားလုံးသည် တန်းတူဖန်တီးထားခြင်းမဟုတ်ကြောင်း သတိရပါ။

ပန်းရောင်ဝိုင်များအားလုံးတွင် အရသာတူသော ပရိုဖိုင်များပါရှိကြောင်း ယူဆရန် ဆွဲဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်... သို့သော် အမှန်တရားနှင့် ဘာမှမကွာနိုင်ပါ။ The Forked Spoon မှ အကြီးအကဲ စားဖိုမှူး Jessica Randhawa က “နှင်းဆီတစ်ပွင့်နဲ့ ချက်ပြုတ်ဖို့ အားလုံးကို သိထားသင့်တယ် ဆိုတာတော့ မဟုတ်ပါဘူး။နှင်းဆီဝိုင်တွေလည်း အတူတူပါပဲ။ အစဉ်အလာအားဖြင့် အမေရိကန်လူမျိုးများသည် Pinot Noir (မြေကြီးနှင့် အလွန်နည်းသော ပန်းပွင့်များ) သို့မဟုတ် White Zinfandel (ပိုမိုချိုမြိန်သည်) မှပြုလုပ်သော နှင်းဆီကို ရိုးရာအရ သောက်ကြသည်။ Provençal roses အများစုသည် အချိုနည်းသော Syrah နှင့် Grenache တို့မှ ပြုလုပ်ကြသည်။” ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုတွင် အသုံးပြုရန် ပန်းနုရောင်ကို ရွေးနေစဉ်တွင် ဟင်းပွဲ၏ အရသာပရိုဖိုင်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပြီး ဖြည့်စွက်သက်သေပြမည့် ပုလင်းကို ရွေးပါ။ သုတေသနအချို့လုပ်ရန် မကြောက်ပါနှင့် - သင်အကျပ်အတည်းဖြစ်နေပါက၊ ဝိုင်စတိုးဆိုင်ဝန်ထမ်းများအား အကြံပြုချက်တောင်းပါ။

ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုက ဝိုင်ဖြူကို တောင်းဆိုရင် ပန်းနုရောင်နဲ့ လဲလှယ်နိုင်ပါတယ်။

စောစောကပြောခဲ့သလိုပဲ Rose ဟာ ဝိုင်ဖြူအတွက် ချောမွေ့စွာ အစားထိုးမှုကို ပြုလုပ်ပါတယ်။ ဟင်းချက်နည်း အကြောင်းအရာများ။ ပြင်သစ်နိုင်ငံ၊ Nice ရှိ Les Petits Farcis မှ စားဖိုမှူးနှင့် Rosa Jackson သည် ဝိုင်ဖြူနှင့် ဆင်တူသော ပန်းနုရောင်ကို အသုံးပြုသည့် ပန်းကန်၏အောက်ပါ ဥပမာကို ပေးသည်- “ကျွန်မက ဟင်းချက်ရာမှာ ဝိုင်ဖြူသုံးသလိုပဲ ပန်းနုရောင်ကို သုံးပါတယ် - ဥပမာတစ်ခုပြောရရင် artichoke များကို မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဘေကွန်နှင့် စပျစ်ရည်တို့ဖြင့် ပြုတ်ထားသော artichokes à la barigoule ဟုခေါ်သော artichoke စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုး။ ပန်းနုက ဟင်းကို ပိုကောင်းအောင် ချိုမြိန်မှု အနည်းငယ် ထည့်ပေးတာကို တွေ့ရပါတယ် (သင်သောက်တဲ့ အခါမှာ ပြင်သစ် တောင်ပိုင်းက နှင်းဆီပန်းတွေက အရသာ မချိုဘူး)။”

နှင်းဆီရည်သည် အထူးသဖြင့် ငံပြာရည်ပြုလုပ်သောအခါတွင် ဟင်းချက်နည်းတွင် ဝိုင်နီကိုလည်း အစားထိုးနိုင်သည်။

Rose သည် စပျစ်သီးနီများ ပါဝင်နိုင်သော်လည်း အများအပြားနှင့် သိသိသာသာကွာခြားသောကြောင့်၊ဝိုင်နီသည် ၎င်း၏အလေးချိန်၊ tannic ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့် အလုံးစုံအရသာအရ၊ ချက်နည်းတစ်ခုတွင် ဝိုင်နီအစား ပန်းနုရောင်ကို အသုံးပြု၍ ကွဲလွဲသောရလဒ်များ ထွက်ပေါ်လာမည်ဟု သောက်သူများနှင့် ထမင်းချက်သူများက ယူဆလေ့ရှိသည်။ ဒါပေမယ့် သင်ဟာ အပျော်တမ်း ဆော့စ်တီးသူတစ်ယောက်အနေနဲ့ သင့်ကြွက်သားတွေကို ပျော့ပျောင်းစေတယ်ဆိုရင်၊ ပန်းနုရောင်ဝိုင်ကို အရောင်းအ၀ယ်လုပ်ခြင်းက သင့်အတွက် လုံးဝအကျိုးရှိမှာပါလို့ AZ, Phoenix ရှိ Wrigley Mansion မှ အမှုဆောင်စားဖိုမှူး Christopher Gross က ပြောကြားခဲ့ပါတယ်။ “နှင်းဆီသည် ပိုမိုရဲရင့်သောအရသာရှိသော ငါးများအတွက် ငံပြာရည်ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသောအခါ အလွန်ကောင်းမွန်သည်။ ဝိုင်နီအစား ငံပြာရည်အမျိုးမျိုးအတွက် သုံးနိုင်သည်” ဟု Gross က ကောင်းကောင်းကြီး လျော့ပါးသွားသည်။ ငံပြာရည်ပြုလုပ်ရန် ရည်ရွယ်ချက်အတွက် နှင်းဆီနီကို ဝိုင်နီဖြင့် အစားထိုးသော်လည်း သဘောတရားအရ လုံးဝ မရောင်းရသေးပါက၊ အီတလီတွင် ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသော နှင်းဆီပန်းများကဲ့သို့ ပိုမိုခိုင်ခံ့သော အရသာရှိသော နက်မှောင်သောနှင်းဆီပန်းကို ရှာဖွေပါ။

နှင်းဆီပုလင်းကို လက်ထဲကိုင်ပြီး မီးဖိုချောင်ကို ဝင်ဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလား။ နှစ်မျိုးလုံးသည် blush wine ကို အထူးကောင်းမွန်စွာ သုံးဆောင်နိုင်သည့် ဤအရသာရှိသော ချက်ပြုတ်နည်း နှစ်ခုကို စမ်းကြည့်ပါ။

ချဉ်စပ် နှင်းဆီ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ

(Tracey Shepos Cenami၊ စားဖိုမှူးနှင့် ဒိန်ခဲကျွမ်းကျင်သူ၊ La Crema Winery)

အိမ်တွင်းချဉ်ရည်ပရောဂျက်များသည် မကြာသေးမီရက်သတ္တပတ်များအတွင်း လူကြိုက်များမှုအထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိသွားကာ ချဉ်ချဉ်ဟင်းချက်နည်းကို ရှာဖွေနေပါက၊ နွေဦးထွက်ကုန်များနှင့်အတူ လှပစွာအလုပ်လုပ်သောကြောင့် ဤနှင်းဆီလောင်စာသုံးဗားရှင်းကို ရရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ “ခူးဆွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ကမာကောင်များအတွက် အမွှေးအမျှင်ပြုလုပ်ခြင်းကဲ့သို့သော ဆော့ဖ်ဝဲများအတွက်၊ဦးစားပေး!” စားဖိုမှူး Tracey Shepos Cenami က အကြံပေးသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ :

• .5 ပေါင် ကလေးမုန်လာဥနီကို အလျားလိုက်ဖြတ်ပြီး တစ်ဝက်ခန့် အလျားလိုက်
• .25 ပေါင် အရုပ်ပုံးမွှေး ငရုတ်ကောင်း၊ အစေ့ထုတ်
• .25 ပေါင် အဝါရောင် ဖယောင်းစေ့များ
• .25 ပေါင် ပဲတီစိမ်း၊ ကွပ်ထားသော
• 3 ခွက် အဖြူရောင် ရှာလကာရည်
• ပန်းနုရောင် 2 ခွက် ( Shepos Cenami Pinot Noir ၏ La Crema Monterey Rose ကို နှစ်သက်သည်)
• သကြား 1⁄3 ခွက်
• kosher ဆား 2 ဇွန်း
• လတ်ဆတ်သော စမုန်ဖြူ ၆ ပင်
• ကရဝေးရွက် ၁ ရွက်
• ကြက်သွန်ဖြူ ၃ မွှာ ပါးပါးလှီး

1. မုန်လာဥနီ၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် အဝါရောင် နှင့် ပဲတီစိမ်း တို့ကို 1-qt ကျယ်ကျယ် အိုးနှစ်လုံးကြား အညီအမျှ ခွဲပါ။
2. အိုးအလတ်တစ်ခုတွင် ရှာလကာရည်၊ ပန်းနု၊ သကြား၊ ဆား၊ စမုန်ဖြူ၊ ကရဝေးရွက်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို ရောကာ သကြားပျော်စေရန် မွှေပြီး အပူပေးကာ ဆူအောင်တည်ပါ။
3. အပူမှဖယ်ပြီး အသီးအရွက်များပေါ်တွင် ဆားရည်ပူပူကို ဂရုတစိုက် လောင်းချကာ အပြည့်နစ်မြုပ်လိုက်ပါ။ အဖုံးများကို ဝက်အူလှည့်ပြီး အခန်းအပူချိန်အထိ အအေးခံထားပါ။
4. အသီးအရွက်များကို မစားမီ အနည်းဆုံး 24 နာရီ အအေးခံထားပါ။ အသီးအရွက်များကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၁ လအထိ သိမ်းဆည်းထားမည်ဖြစ်သည်။

ရိုးရိုး Rose Mussels

(Gianni Vietina၊ အမှုဆောင်စားဖိုမှူး/တွဲဖက်ပိုင်ရှင်၊ Bianca Bakery နှင့် Madeo Ristorante၊ Los Angeles မှ )

ဝိုင်ဖြူဖြင့်ချက်ထားသော Mussels များသည် အလွန်ကောင်းမွန်သောအကြောင်းပြချက်အတွက် ဂန္ထဝင်တစ်ခုဖြစ်သည်… သို့သော် ပုံမှန် Sauvignon Blanc သို့မဟုတ် Pinot Grigio ကို သန့်ရှင်းသောနေရာတွင် အစားထိုးခြင်းလန်းဆန်းသောနှင်းဆီသည် ဟင်းပွဲအား ထူးခြားပြီး သဟဇာတဖြစ်အောင် ပြန်လည်မွမ်းမံပေးသည်။ “ယေဘုယျအားဖြင့်ပြောရရင် ဟင်းချက်နည်းတွေမှာ နှင်းဆီအဖြူကို ဝိုင်ဖြူနဲ့ အစားထိုးလို့ရတယ်။ Provence မှနှင်းဆီတစ်ရောင်သည် အရောင်တင်မကဘဲ ခန္ဓာကိုယ်တွင်လည်း ပေါ့ပါးပြီး အရသာပို၍ နူးညံ့သည်။ [ကျွန်ုပ်၏အမြင်တွင်၊] Côtes de Provence [နှင်းဆီ] သည် ခရုခွံ (အောက်ပါစာရွက်ကဲ့သို့) နှင့် ပိုကောင်းလိမ့်မည်” ဟု စားဖိုမှူး Gianni Vietina က အကြံပြုသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ -

• သံလွင်ဆီ (အနည်းငယ်၊ အရသာအတွက်)
• ဂုံး ၃ ပေါင်၊ သန့်စင်ပြီး (မုတ်ဆိတ်မွေးများကို ခြစ်ထုတ်ပြီး)
• ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ (စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်)
• ကြက်သွန်ဖြူ ၅-၆ မွှာ နုတ်နုတ်စင်း
• ပန်းနုရောင် ၁.၅ ခွက် (ဗီယက်နမ်သည် Chateau Sainte Marguerite၊ Peyrassol သို့မဟုတ် Domaines Ott Clos Mireille ကို ပိုနှစ်သက်သည်)
• လှီးထားသော နံနံပင် ၂ တောင့်
• ငရုတ်ကောင်းနီ အတုံးသေးသေး
• လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီးများကို အခွံခွာပြီး အရသာအတွက်
• အရသာအတွက် ငရုတ်ကောင်းနက်
• ဆား၊ အရသာအတွက်

1. ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နံနံပင်၊ ငရုတ်သီးအနီတို့ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် သံလွင်ဆီပူပူထဲထည့်ကာ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ကြက်သွန်ဖြူများ အရောင်ထွက်သည်အထိ အလယ်အလတ်ဖြင့် ချက်ပါ။
2. သန့်စင်ထားသော ဂုံးများကို ဒယ်အိုးထဲသို့ထည့်ကာ ချက်ပြုတ်ပါ။
3. မိနစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် နှင်းဆီပန်းထည့်ပါ။
4. ဂုံးများပွင့်လာပါက ခရမ်းချဉ်သီးများကိုထည့်ကာ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် အရသာရှိအောင် ရောနယ်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်ကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။ ကြော်ထားသော baguette အချပ်များဖြင့် ကျွေးပါ။