Виното игра интегрална улога во многу различни меѓународни кујни, и како додаток на оброк и како клучна состојка на рецептот. Лесно е да се најдат јадења што содржат бело вино или црвено вино... но розе, руменилото кое доживеа голема ренесанса на популарноста во последниве години, има тенденција да го извлече краткото од кулинарска гледна точка. Според нашите стручни извори, розе има исто толку важност како виното за готвење како и неговите црвено-бели колеги. Но, за сите скептици таму, имаме 4 цврсти причини да пробате да готвите со розе, заедно со 2 розе-центрични рецепти совршени за топло пролетно време.

Розе дава извонредна разновидност кога се користи за готвење.

Во однос на тежината, текстурата и — во многу случаи — вкусот, розе често се чини дека има повеќе заедничко со белото вино отколку со црвеното вино. Меѓутоа, бидејќи розе е направено од црвено грозје (наместо мешавина од црвено и бело вина, како што многу луѓе погрешно веруваат), може да го задоволат секој вид вино за време на процесот на готвење, сè додека личноста во кујната знае што прават. „Розе е супер разноврсна во кујната. Имам тенденција да го третирам розето повеќе како бело вино, но тоа може да се свитка во секој случај“, објаснува готвачот Питер Сајпестајн од Кукхаус во Сан Антонио.

Што се однесува до спецификите, Sypesteyn има неколку интригантни предлози да сподели: „Преферирам готвење на суворозе, за да можете да ја прилагодите сладоста врз основа на она што го готвите. Сакам да користам [комбинација од] розе и вермут, заедно со анасон и млад кромид, за варење кратки ребра од говедско месо. Потребно е традиционално богато и вкусно јадење и носи полесен и поароматичен пресврт. Можете исто така да [користете розе за] да направите одличен сос за јадења со месо и риба. Наместо да користите говедско или пилешки супа, користете сок од морков или портокал како основа и додадете малку розе за некоја киселост и ароматични компоненти. Розето е исто така одлично за десерти, како круши или гранита. Сакам да ложам круши во мешавина од роза, шеќер, звезден анасон, цимет, кора од лимон Мајер и ловоров лист. Пушените круши се одлични кога се изладени во таа течност за ловокрадство и се сервираат со лесно засладен неуфшател или крем фраиш и малку солени бадеми Маркона. Потоа можете да ја земете таа течност за ловокрадство и да направите одлична гранита со замрзнување на сад за печење и мешање со вилушка на секои 30 минути или така додека целосно не замрзне. Таа гранита би одговарала одлично на суровите остриги на половина лушпа или сама по себе после вечерата“.

Запомнете дека сите рози не се создадени еднакви.

Примамливо е да се претпостави дека сите розови вина имаат слични профили на вкус ... но ништо не може да биде подалеку од вистината. Главниот готвач Џесика Рандхава од The ​​Forked Spoon ни кажува дека „кога се бере роза за готвење, треба да се знае дека не ситерозе вината се исти. Традиционално, Американците пијат розе направено од Пино Ноар (поземно и многу помалку цветно) или од Белата Зинфандел (многу послатка). Провансалските рози, сепак, главно се направени од Syrah и Grenache, кои се помалку слатки“. При изборот на розе за употреба во рецепт, земете ги во предвид профилите на вкусот на садот и изберете шише кое ќе се покаже како комплементарно. Не плашете се да направите некои истражувања - и ако се чувствувате заглавени, прашајте ги работниците во продавницата за вино за препорака.

Ако некој рецепт бара бело вино, слободно заменете го со розе.

Како што споменавме претходно, розе прави беспрекорна замена за белото вино во мноштво контексти на рецепти. Готвачот и инструктор Роза Џексон од Les Petits Farcis во Ница, Франција го дава следниов пример за јадење што користи розе на сличен начин како белото вино: „И јас користам розе исто како што би користела бело вино во готвењето - еден пример е во чорба од артишок наречена артишо à la barigoule, во која артишокот се динста со морков, кромид, сланина и вино. Сметам дека розата додава само малку сладост што го прави јадењето уште подобро (и покрај фактот што јужнофранцуските рози немаат сладок вкус кога ги пиете).

Розето може да го замени црвеното вино во рецептот, особено ако правите сос.

Розето може да вклучува црвено грозје, но затоа што значително се разликува од многуцрвените вина во однос на неговата тежина, танинска структура и целокупниот вкус, алкохоличарите и готвачите често претпоставуваат дека користењето розе наместо црвено вино во рецептот ќе даде неконзистентни резултати. Но, ако ги флексирате мускулите како аматерски чинии, тогаш тргувањето со црвено вино за розе може апсолутно да работи во ваша корист, според извршниот готвач Кристофер Грос од The ​​Wrigley Mansion во Феникс, Азија. „Розето е одлично кога се користи за правење сосови за риби со похрабри вкусови. Убаво се намалува и може [всушност] да се користи за различни сосови, наместо црвено вино“, инсистира Грос. Ако сакате да се обидете да го замените црвеното вино со розе за потребите на правење сос, но сè уште не сте целосно продадени според концептот, побарајте розе со потемна нијанса со поцврст вкус, како розите што вообичаено се произведуваат во Италија.

Подготвени сте да одите во кујната со шише роза во рака? Пробајте ги овие два солени рецепти, кои и двата одлично го користат виното за руменило.

Брз кисела розе зеленчук

(By Tracey Шепос Ценами, готвач и специјалист за сирење, винарија Ла Крема)

Проектите за мариноване дома достигнаа нов врв на популарност во последниве недели и ако сте во потрага по рецепт за кисела саламура што работи прекрасно со пролетните производи, тогаш оваа верзија со розе гориво дефинитивно може да донесе. „За апликации како мариноване или правење мињонета за остриги, крцкава розасе претпочита!“ советува готвачот Трејси Шепос Ценами.

Состојки :

• .5 lb бебешки моркови, исечени и преполовени по должина
• .25 lb за играчка кутија слатки пиперки, преполовени по должина и со семе
• .25 lb жолт восок грав, исечен
• .25 lb боранија, исечен
• 3 шолји бел оцет
• 2 чаши розе (Shepos Cenami претпочита La Crema Monterey Rosé од Пино Ноар)
• 1⁄3 чаша шеќер
• 2 лажици кошер сол
• 6 свежи гранчиња мајчина душица
• 1 ловоров лист
• 3 чешниња лук, исечкани

1. Поделете ги морковите, пиперките и жолтиот и зелениот грав рамномерно помеѓу две тегли со широк усти од 1 кт.
2. Во средно тенџере измешајте ги оцетот, розата, шеќерот, солта, мајчината душица, ловоровиот лист и лукот и оставете да зоврие на силен оган, мешајќи да се раствори шеќерот.
3. Тргнете го од оган и внимателно прелијте го зеленчукот со топла саламура, потопувајќи го целосно. Зашрафете ги капаците и оставете да се изладат на собна температура.
4. Оставете го зеленчукот во фрижидер најмалку 24 часа пред да го послужите. Зеленчукот се чува во фрижидер до 1 месец.

Едноставни розе школки

(од Џани Виетина, извршен готвач/ко-сопственик, Бјанка Бекери и Мадео Ристоранте, Лос Анџелес )

Школките варени во бело вино се класика поради многу добра причина ... но замената на типичниот Совињон Блан или Пино Гриџо со чистаа освежителната роза му дава на јадењето уникатно и хармонично обновување. „Општо земено, во рецептите можете да ги замените розе со белите вина. Розето од Прованса е посветло не само по боја, туку и по телото, и е понежен по вкус. [Според мене,] розе од Брегот на Прованса ќе биде подобро со школки (како во рецептот подолу)“, препорачува готвачот Џани Виетина.

Состојки :

• Маслиново масло (мала количина, по вкус)
• 3 кг школки, исчистени (избришани и отстранети брадата)
• Мелено шелот, по вкус (по желба)
• 5-6 чешниња лук, мелено
• 1,5 шолја розе (Виетина претпочита Шато Сент Маргерит, Пејрасол или Домен От Клос Миреј)
• 2 китки магдонос, сечкан
• прстофат црвен пипер
• исечени на коцки свежи домати, по вкус
• црн пипер, по вкус
• Сол, по вкус

1. Во врелото маслиново масло во тава додадете сецкан лук, лук, магдонос и црвен пипер и варете на средна топлина додека не се појави боја на лукот и лукот.
2. Додадете исчистени школки во тавата и варете.
3. По неколку минути додадете ја розата.
4. Кога ќе се отворат школките, додадете ги доматите и варете уште неколку минути, зачинете со сол и бибер по вкус. Послужете со препечени парчиња багет.