Víno zohráva neoddeliteľnú úlohu v mnohých rôznych medzinárodných kuchyniach, a to ako doplnok k jedlu a ako kľúčová zložka receptu. Je ľahké nájsť jedlá, ktoré obsahujú biele alebo červené víno... ale rosé, červené víno, ktoré v posledných rokoch zažíva veľkú renesanciu popularity, má z kulinárskeho hľadiska tendenciu byť krátky. Podľa našich odborných zdrojov má roséPre všetkých skeptikov máme 4 dôvody, prečo vyskúšať varenie s ružovým vínom, a 2 recepty zamerané na ružové vína, ktoré sú ideálne pre teplé jarné počasie.

Ružové víno je pri varení mimoriadne všestranné.

Z hľadiska hmotnosti, štruktúry a v mnohých prípadoch aj chuti sa zdá, že ružové víno má často viac spoločného s bielym ako s červeným vínom. Keďže sa však ružové víno vyrába z červeného hrozna (a nie zo zmesi červeného a bieleho vína, ako sa mnohí mylne domnievajú), môže počas varenia nahradiť ktorýkoľvek druh vína, ak človek v kuchyni vie, čo robí.V kuchyni je veľmi všestranné. K ružovému vínu sa správam skôr ako k bielemu, ale môže sa použiť v oboch smeroch," vysvetľuje šéfkuchár Pieter Sypesteyn z Cookhouse v San Antoniu.

Pokiaľ ide o špecifiká, Sypesteyn má niekoľko zaujímavých návrhov: "Najradšej varím so suchým ružovým vínom, takže sladkosť môžete upraviť podľa toho, čo varíte. Rád používam [kombináciu] ružového vína a vermutu spolu s feniklom a jarnou cibuľkou na dusenie hovädzích rebier. Tradične bohaté a pikantné jedlo sa tak stane ľahším a aromatickejším. Môžete tiež [použiťNamiesto hovädzieho alebo kuracieho vývaru použite ako základ mrkvovú alebo pomarančovú šťavu a pridajte kvapku ružového vína, aby ste získali kyslosť a aromatické zložky. Ružové víno je tiež skvelé na prípravu dezertov, ako sú pošírované hrušky alebo granita. Milujem pošírovanie hrušiek v zmesi ružového vína, cukru, badyánu, škorice, citrónovej kôry Meyer a bobkového listu.Vychladené v tekutine z pošírovania sa podávajú s jemne osladeným neufchatelom alebo creme fraiche a slanými mandľami Marcona. Z tekutiny z pošírovania sa dá pripraviť skvelá granita tak, že sa zmrazí na plechu a každých približne 30 minút sa premieša vidličkou, kým úplne nezmrzne. Granita sa výborne hodí na surové ustrice v polobatérii alebo samotná po večeri."

Nezabudnite, že všetky ružové vína nie sú rovnaké.

Je lákavé predpokladať, že všetky ružové vína majú podobný chuťový profil... ale nič nemôže byť ďalej od pravdy. Šéfkuchárka Jessica Randhawa z reštaurácie The Forked Spoon nám hovorí, že "pri výbere ružového vína na varenie by sme mali vedieť, že nie všetky ružové vína sú rovnaké. Američania tradične pijú ružové vína vyrobené z Pinot Noir (zemitejšie a oveľa menej kvetinové) alebo z White Zinfandel (oveľaPri výbere ružového vína do receptu zvážte chuťové profily pokrmu a vyberte fľašu, ktorá ho bude dopĺňať. Nebojte sa urobiť si prieskum - a ak sa cítite zaseknutí, požiadajte pracovníkov vinotéky o odporúčanie.

Ak recept vyžaduje biele víno, pokojne ho vymeňte za ružové.

Ako sme už spomenuli, ružové víno je bezproblémovou náhradou bieleho vína v mnohých receptoch. Šéfkuchárka a inštruktorka Rosa Jacksonová z reštaurácie Les Petits Farcis v Nice vo Francúzsku uvádza nasledujúci príklad pokrmu, v ktorom sa ružové víno používa podobne ako biele víno: "Ružové víno používam pri varení rovnako ako biele víno - jedným z príkladov je dusený artičok s názvom artichauts à laBarigoule, v ktorom sa artičoky dusia s mrkvou, cibuľou, slaninou a vínom. Ružové víno dodáva jedlu trochu sladkosti, ktorá ho robí ešte lepším (napriek tomu, že juhofrancúzske ružové vína nechutia sladko, keď ich pijete)."

Ružové víno môže v receptoch nahradiť aj červené víno, najmä ak pripravujete omáčku.

Ružové víno síce obsahuje červené hrozno, ale keďže sa výrazne líši od mnohých červených vín svojou hmotnosťou, trieslovinou a celkovou chuťou, konzumenti a kuchári často predpokladajú, že použitie ružového vína namiesto červeného v recepte prinesie rozporuplné výsledky. Ak si však ako amatérsky omáčkár trénujete svaly, výmena červeného vína za ružové vám môže priniesť absolútny úžitok,Podľa šéfkuchára Christophera Grossa z reštaurácie The Wrigley Mansion vo Phoenixe, AZ: "Ružové víno je vynikajúce, keď sa používa na prípravu omáčok k rybám s výraznejšou chuťou. Pekne sa redukuje a môže sa použiť na rôzne omáčky namiesto červeného vína," tvrdí Gross. Ak chcete skúsiť nahradiť červené víno ružovým na prípravu omáčok, ale ešte nie ste úplne presvedčení o tejto koncepcii, vyhľadajtetmavšie ružové víno s výraznejšou chuťou, ako je to pri ružových vínach bežne vyrábaných v Taliansku.

Ste pripravení vyraziť do kuchyne s fľašou ružového vína v ruke? Vyskúšajte tieto dva pikantné recepty, ktoré výborne využívajú ružové víno.

Rýchlo nakládaná ružová zelenina

(Autor: Tracey Shepos Cenami, šéfkuchárka a špecialistka na syry, La Crema Winery)

Projekty domáceho nakladania dosiahli v posledných týždňoch nový vrchol popularity, a ak hľadáte recept na nakladanie, ktorý sa krásne hodí k jarným plodinám, táto verzia s ružovým náporom vám ho určite prinesie. "Na použitie, ako je nakladanie alebo príprava mignonette pre ustrice, je vhodnejšie chrumkavejšie ružové!" radí šéfkuchárka Tracey Shepos Cenami.

Zložky :

• 0,5 libry baby mrkvy, orezanej a pozdĺžne rozpolenej
• 0,25 lb sladkej papriky v krabici na hranie, pozdĺžne rozpolená a zbavená semienok
• 0,25 lb žltých voskových fazuliek, orezaných
• 0,25 lb zelenej fazuľky, orezanej
• 3 šálky bieleho octu
• 2 šálky ružového vína (Shepos Cenami uprednostňuje La Crema Monterey Rosé Pinot Noir)
• 1⁄3 šálky cukru
• 2 PL kóšer soli
• 6 čerstvých vetvičiek tymiánu
• 1 bobkový list
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky

1. Mrkvu, papriku, žltú a zelenú fazuľu rovnomerne rozdeľte do dvoch 1q pohárov so širokým hrdlom.
2. V stredne veľkom hrnci zmiešajte ocot, ružové víno, cukor, soľ, tymián, bobkový list a cesnak a na silnom ohni priveďte do varu, pričom miešajte, aby sa cukor rozpustil.
3. Odstavte z ohňa a opatrne zalejte zeleninu horúcim nálevom, aby bola úplne ponorená. Naskrutkujte viečka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Pred podávaním zeleninu uložte do chladničky aspoň na 24 hodín. Zelenina vydrží v chladničke až 1 mesiac.

Jednoduché ružové mušle

(Autor: Gianni Vietina, šéfkuchár a spolumajiteľ Bianca Bakery a Madeo Ristorante, Los Angeles)

Mušle varené v bielom víne sú klasikou z veľmi dobrého dôvodu... ale nahradenie typického Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio čistým a osviežujúcim ružovým vínom dodá jedlu jedinečnú a harmonickú obnovu. "Vo všeobecnosti môžete v receptoch nahradiť biele vína ružovým vínom. Ružové víno z Provence je ľahšie nielen farbou, ale aj telom a je jemnejšej chuti. [Podľa môjho názoru] Côtesde Provence [rosé] bude lepšie s mäkkýšmi (ako v nasledujúcom recepte)," odporúča šéfkuchár Gianni Vietina.

Zložky :

• Olivový olej (malé množstvo, podľa chuti)
• 3 libry mušlí, očistené (oškrabané a s odstránenou bradou)
• Mletá šalotka, podľa chuti (voliteľné)
• 5-6 strúčikov cesnaku, mletých
• 1,5 šálky ružového vína (Vietina uprednostňuje Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol alebo Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 zväzky nasekanej petržlenovej vňate
• štipka červeného korenia
• Čerstvé paradajky nakrájané na kocky, podľa chuti
• Čierne korenie, podľa chuti
• Soľ, podľa chuti

1. Do rozpáleného olivového oleja na panvici pridajte nasekaný cesnak, šalotku, petržlenovú vňať a červenú papriku a varte na strednom ohni, kým sa na cesnaku a šalotke neobjaví farba.
2. Do panvice pridajte očistené mušle a uvarte ich.
3. Po niekoľkých minútach pridajte ružové víno.
4. Keď sa mušle otvoria, pridajte paradajky a varte ešte niekoľko minút, podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte s opečenými plátkami bagety.