વાઇન ઘણી જુદી જુદી આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં અભિન્ન ભૂમિકા ભજવે છે, બંને ભોજનના સાથ તરીકે અને રેસીપીના નિર્ણાયક ઘટક તરીકે. વ્હાઇટ વાઇન અથવા રેડ વાઇનનો સમાવેશ કરતી વાનગીઓ શોધવાનું સરળ છે ... પરંતુ રોઝ, બ્લશ વિનો કે જે તાજેતરના વર્ષોમાં લોકપ્રિયતાના પુનરુજ્જીવનનો અનુભવ કરે છે, તે રાંધણ દૃષ્ટિકોણથી ટૂંકી શિફ્ટ મેળવવાનું વલણ ધરાવે છે. અમારા નિષ્ણાત સ્ત્રોતો અનુસાર, રોઝ તેના લાલ અને સફેદ સમકક્ષો જેટલું જ રસોઇ વાઇન જેટલું જ સુસંગત છે. પરંતુ ત્યાંના કોઈપણ શંકાસ્પદ લોકો માટે, અમારી પાસે રોઝ સાથે રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરવાના 4 નક્કર કારણો છે, સાથે 2 રોઝ-કેન્દ્રિત વાનગીઓ ગરમ વસંત હવામાન માટે યોગ્ય છે.

રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે રોઝ નોંધપાત્ર વર્સેટિલિટી પ્રદાન કરે છે.

વજન, ટેક્સચર અને - ઘણા કિસ્સાઓમાં - સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, રોઝ ઘણીવાર લાલ વાઇન કરતાં સફેદ વાઇન સાથે વધુ સામ્ય હોવાનું જણાય છે. જો કે, કારણ કે રોઝ લાલ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે (લાલ અને સફેદ વાઇનના મિશ્રણને બદલે, જેમ કે ઘણા લોકો ભૂલથી માને છે), તે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કોઈપણ પ્રકારના વિનો માટે સબમિટ કરી શકે છે, જ્યાં સુધી રસોડામાં વ્યક્તિ જાણતી હોય. તેઓ શું કરી રહ્યા છે. “રોઝ રસોડામાં સુપર બહુમુખી છે. હું રોઝને સફેદ વાઇનની જેમ વધુ ગણું છું, પરંતુ તે કોઈપણ રીતે ફ્લેક્સ થઈ શકે છે,” સાન એન્ટોનિયોમાં કૂકહાઉસના રસોઇયા પીટર સિપેસ્ટેઈન સમજાવે છે.

જ્યાં સુધી સ્પષ્ટતાઓ જાય છે ત્યાં સુધી, સાયપેસ્ટેઇનને શેર કરવા માટે થોડા રસપ્રદ સૂચનો છે: “હું સૂકા સાથે રસોઈ કરવાનું પસંદ કરું છુંરોઝ, જેથી તમે જે રાંધી રહ્યા છો તેના આધારે તમે મીઠાશને સમાયોજિત કરી શકો. મને ગોમાંસની ટૂંકી પાંસળીઓ બ્રેઝ કરવા માટે વરિયાળી અને સ્પ્રિંગ ઓનિયનની સાથે રોઝ અને વર્માઉથનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ છે. તે પરંપરાગત રીતે સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી લે છે અને હળવા અને વધુ સુગંધિત ટ્વિસ્ટ લાવે છે. તમે માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે એક સરસ ચટણી બનાવવા માટે [રોઝનો ઉપયોગ] પણ કરી શકો છો. બીફ અથવા ચિકન સ્ટોકનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, તમારા આધાર તરીકે ગાજર અથવા નારંગીના રસનો ઉપયોગ કરો અને કેટલાક એસિડિટી અને સુગંધિત ઘટકો માટે રોઝનો સ્પ્લેશ ઉમેરો. રોઝ મીઠાઈઓ માટે પણ ઉત્તમ છે, જેમ કે પોચ કરેલા નાશપતીનો અથવા ગ્રેનીટા. મને ગુલાબ, ખાંડ, સ્ટાર વરિયાળી, તજ, મેયર લીંબુની છાલ અને ખાડીના પાનના મિશ્રણમાં નાશપતીનો શિકાર કરવાનું પસંદ છે. જ્યારે તે શિકારના પ્રવાહીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને હળવા મીઠાવાળા ન્યુફ્ચેટેલ અથવા ક્રીમ ફ્રાઈચે અને કેટલાક મીઠું ચડાવેલું માર્કોના બદામ સાથે પીરસવામાં આવે છે ત્યારે પીસ કરેલા નાસપતી મહાન હોય છે. પછી તમે તે શિકારનું પ્રવાહી લઈ શકો છો અને તેને બેકિંગ શીટ પર ફ્રીઝ કરીને અને સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી દર 30 મિનિટે કાંટો વડે હલાવીને એક મહાન ગ્રેનીટા બનાવી શકો છો. તે ગ્રેનિટા હાફશેલ પરના કાચા ઓઇસ્ટર્સ પર અથવા રાત્રિભોજન પછી જાતે જ સરસ જશે.

યાદ રાખો કે બધા ગુલાબ સમાન રીતે બનાવવામાં આવતાં નથી.

એવું માનવું આકર્ષક છે કે તમામ ગુલાબી વાઇનમાં સમાન ફ્લેવર પ્રોફાઇલ હોય છે … પરંતુ સત્યથી વધુ કંઈ હોઈ શકે નહીં. ધ ફોર્ક્ડ સ્પૂન ના મુખ્ય રસોઇયા જેસિકા રંધાવા અમને કહે છે કે "જ્યારે એક ગુલાબ સાથે રાંધવા માટે પસંદ કરો, ત્યારે વ્યક્તિએ જાણવું જોઈએ કે બધા જ નહીંરોઝ વાઇન સમાન છે. પરંપરાગત રીતે, અમેરિકનો પિનોટ નોઇર (પૃથ્વી અને ઓછા ફૂલોવાળા) અથવા વ્હાઇટ ઝિન્ફેન્ડેલ (ઘણું મીઠું) માંથી બનાવેલું ગુલાબ પીવે છે. પ્રોવેન્સલ ગુલાબ, જોકે, મોટાભાગે સિરાહ અને ગ્રેનાચેમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઓછા મીઠા હોય છે." રેસીપીમાં ઉપયોગ કરવા માટે ગુલાબ પસંદ કરતી વખતે, વાનગીની ફ્લેવર પ્રોફાઇલ્સ ધ્યાનમાં લો અને એક બોટલ પસંદ કરો જે પૂરક સાબિત થાય. થોડું સંશોધન કરવામાં ડરશો નહીં - અને જો તમે અટવાઈ ગયા છો, તો વાઈન સ્ટોરના કામદારોને ભલામણ માટે પૂછો.

જો રેસીપી સફેદ વાઇન માટે કહે છે, તો નિઃસંકોચ ગુલાબમાં સ્વેપ કરો.

જેમ આપણે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, રોઝ સફેદ વાઇન માટે સીમલેસ રિપ્લેસમેન્ટ બનાવે છે. રેસીપી સંદર્ભો. નાઇસ, ફ્રાન્સમાં લેસ પેટિટ્સ ફાર્સિસના રસોઇયા અને પ્રશિક્ષક રોઝા જેક્સન એક વાનગીનું નીચેનું ઉદાહરણ પૂરું પાડે છે જે સફેદ વાઇનની જેમ જ રોઝનો ઉપયોગ કરે છે: “હું પણ રોઝનો એટલો જ ઉપયોગ કરું છું જેટલો હું રસોઈમાં સફેદ વાઇનનો ઉપયોગ કરું છું - એક ઉદાહરણ છે આર્ટીચોક સ્ટયૂ જેને આર્ટીચાઉટ્સ એ લા બેરીગોલ કહેવાય છે, જેમાં આર્ટિકોક્સ ગાજર, ડુંગળી, બેકન અને વાઇન સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. મને લાગે છે કે રોઝમાં થોડી મીઠાશ ઉમેરવામાં આવે છે જે વાનગીને વધુ સારી બનાવે છે (એ હકીકત હોવા છતાં કે દક્ષિણ ફ્રેન્ચ ગુલાબ જ્યારે તમે તેને પીવો છો ત્યારે તેનો સ્વાદ મીઠો નથી હોતો).

રોઝ રેસીપીમાં રેડ વાઇનને પણ બદલી શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે ચટણી બનાવતા હોવ.

રોઝમાં લાલ દ્રાક્ષનો સમાવેશ થઈ શકે છે, પરંતુ કારણ કે તે ઘણા બધા કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ છેરેડ વાઇન્સ તેના વજન, ટેનિક સ્ટ્રક્ચર અને એકંદર સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, પીનારાઓ અને રસોઈયાઓ ઘણીવાર માને છે કે રેસીપીમાં રેડ વાઇનના બદલે રોઝનો ઉપયોગ અસંગત પરિણામો આપશે. પરંતુ જો તમે કલાપ્રેમી રકાબી તરીકે તમારા સ્નાયુઓને ફ્લેક્સ કરી રહ્યાં છો, તો ફોનિક્સ, AZમાં ધ રિગલી મેન્શનના એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા ક્રિસ્ટોફર ગ્રોસના જણાવ્યા અનુસાર, રોઝ માટે રેડ વાઇનનો વેપાર સંપૂર્ણપણે તમારા ફાયદા માટે કામ કરી શકે છે. “જ્યારે વધુ હિંમતભેર સ્વાદવાળી માછલીઓ માટે ચટણી બનાવવા માટે વપરાય છે ત્યારે રોઝ ઉત્તમ છે. તે સરસ રીતે ઘટાડે છે અને [હકીકતમાં] રેડ વાઇનની જગ્યાએ વિવિધ ચટણીઓ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે,” ગ્રોસ ભારપૂર્વક જણાવે છે. જો તમે ચટણી બનાવવાના હેતુઓ માટે લાલ વાઇનને રોઝ વડે બદલવાનો પ્રયાસ કરવા માંગતા હો, પરંતુ હજી સુધી તે ખ્યાલ પર સંપૂર્ણ રીતે વેચવામાં આવ્યું નથી, તો વધુ મજબૂત સ્વાદ સાથે ઘાટા રંગવાળા ગુલાબ શોધો, જેમ કે સામાન્ય રીતે ઇટાલીમાં ઉત્પાદિત ગુલાબ.

રોઝની બોટલ હાથમાં લઈને રસોડામાં જવા માટે તૈયાર છો? આ બે સેવરી રેસિપી અજમાવી જુઓ, જે બંને બ્લશ વાઇનનો ઉત્તમ ઉપયોગ કરે છે.

ઝડપી અથાણાંવાળા રોઝ વેજીટેબલ્સ

(ટ્રેસી દ્વારા શેપોસ સેનામી, રસોઇયા અને ચીઝ નિષ્ણાત, લા ક્રેમા વાઇનરી)

તાજેતરના અઠવાડિયામાં ઘરે અથાણાંના પ્રોજેક્ટ્સ લોકપ્રિયતાના નવા શિખરે પહોંચ્યા છે, અને જો તમે અથાણાંની રેસીપીની શોધમાં હોવ તો જે વસંત ઉત્પાદન સાથે સુંદર રીતે કામ કરે છે, તો આ રોઝ-ઇંધણયુક્ત સંસ્કરણ ચોક્કસપણે વિતરિત કરી શકે છે. "ઓઇસ્ટર્સ માટે અથાણું બનાવવા અથવા મિગ્નોનેટ બનાવવા જેવી એપ્લિકેશન માટે, એક કડક ગુલાબપ્રાધાન્ય છે!" રસોઇયા ટ્રેસી શેપોસ સેનામીને સલાહ આપે છે.

સામગ્રી :

• .5 lb બેબી ગાજર, કાપેલા અને અડધા લંબાઈની દિશામાં
• .25 lb રમકડાંના બોક્સ મીઠી મરી, લંબાઈની દિશામાં અડધી અને બીજવાળી
• .25 lb પીળી મીણની કઠોળ, ટ્રીમ કરેલ
• .25 પાઉન્ડ લીલા કઠોળ, ટ્રીમ કરેલ
• 3 કપ સફેદ સરકો
• 2 કપ રોઝ (શેપોસ સેનામી) પિનોટ નોઇરના લા ક્રેમા મોન્ટેરી રોઝને પસંદ કરે છે)
• 1⁄3 કપ ખાંડ
• 2 ચમચી કોશર મીઠું
• 6 તાજા થાઇમ સ્પ્રિગ્સ
• 1 ખાડીનું પાન
• 3 લવિંગ લસણ, કાતરી

1. ગાજર, મરી અને પીળા અને લીલા કઠોળને બે 1-qt પહોળા મુખવાળા જાર વચ્ચે સમાનરૂપે વિભાજીત કરો.
2. એક મધ્યમ વાસણમાં, સરકો, ગુલાબ, ખાંડ, મીઠું, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ખાડીના પાન અને લસણને ભેગું કરો અને ખાંડને ઓગળવા માટે હલાવતા વધુ તાપ પર ઉકાળો.
3. તાપમાંથી દૂર કરો અને કાળજીપૂર્વક ગરમ બ્રિનને શાકભાજી પર રેડો, તેને સંપૂર્ણપણે ડૂબી દો. ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.
4. પીરસતાં પહેલાં શાકભાજીને ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. શાકભાજી રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિના સુધી રાખવામાં આવશે.

સિમ્પલ રોઝ મુસેલ્સ

(જિયાન્ની વિયેટિના દ્વારા, એક્ઝિક્યુટિવ શેફ/સહ-માલિક, બિઆન્કા બેકરી અને મેડિઓ રિસ્ટોરન્ટ, લોસ એન્જલસ )

સફેદ વાઇનમાં રાંધવામાં આવેલ મસલ ખૂબ જ સારા કારણોસર ક્લાસિક છે ... પરંતુ લાક્ષણિક સોવિગ્નન બ્લેન્ક અથવા પિનોટ ગ્રિજીયોને સ્વચ્છ સાથે બદલીનેઅને તાજગી આપતું રોઝ વાનગીને એક અનન્ય અને સુમેળભર્યું સુધારણા આપે છે. "સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તમે વાનગીઓમાં સફેદ વાઇન માટે રોઝને બદલી શકો છો. પ્રોવેન્સનો ગુલાબ માત્ર રંગમાં જ નહીં, પણ શરીરમાં પણ હળવો હોય છે અને સ્વાદમાં પણ વધુ નાજુક હોય છે. [મારા મતે,] કોટ્સ ડી પ્રોવેન્સ [રોઝ] શેલફિશ સાથે વધુ સારું રહેશે (જેમ કે નીચેની રેસીપીમાં),” રસોઇયા જિયાની વિયેટિના ભલામણ કરે છે.

સામગ્રી :

• ઓલિવ ઓઈલ (સ્વાદ પ્રમાણે થોડી માત્રામાં)
• 3 પાઉન્ડ મસલ, સાફ કરેલ (સ્ક્રેપ કરેલ અને દાઢી દૂર)
• નાજુકાઈના શેલોટ્સ, સ્વાદ માટે (વૈકલ્પિક)
• 5-6 લસણની લવિંગ, નાજુકાઈના
• 1.5 કપ રોઝ (વિયેટિના ચાટેઉ સેન્ટે માર્ગ્યુરેટ, પેયરાસોલ અથવા ડોમેન્સ ઓટ્ટ ક્લોસ મિરેલીને પસંદ કરે છે)
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના 2 ગુચ્છો, સમારેલા
• ચપટી લાલ મરી
• કાપેલા તાજા ટામેટાં, સ્વાદ અનુસાર
• કાળા મરી, સ્વાદ અનુસાર
• મીઠું, સ્વાદ પ્રમાણે

1. એક તપેલીમાં ગરમ ​​ઓલિવ તેલમાં સમારેલ લસણ, છીણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લાલ મરી ઉમેરો અને લસણ અને કઠોળ પર રંગ દેખાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર પકાવો.
2. કડાઈમાં સાફ કરેલા મસલ ઉમેરો અને રાંધો.
3. થોડીવાર પછી, ગુલાબ ઉમેરો.
4. જ્યારે છીપ ખુલી જાય, ત્યારે તેમાં ટામેટાં ઉમેરો અને થોડીવાર પકાવો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મરી નાખીને પકાવો. ટોસ્ટેડ બેગેટ સ્લાઈસ સાથે સર્વ કરો.