Вино играет важную роль во многих международных кухнях, как в качестве сопровождения к блюдам, так и в качестве важнейшего ингредиента рецепта. Легко найти блюда, в которых используется белое или красное вино... но розе, румяное вино, которое в последние годы переживает значительный ренессанс популярности, как правило, остается в тени с кулинарной точки зрения. Согласно нашим экспертным источникам, розе имеет следующие преимуществаНо для всех скептиков у нас есть 4 веские причины попробовать готовить с розе, а также 2 рецепта с использованием розе, которые идеально подходят для теплой весенней погоды.

Розе обладает удивительной универсальностью при использовании в кулинарии.

По весу, текстуре и - во многих случаях - вкусу, розе часто кажется, что у него больше общего с белым вином, чем с красным. Однако, поскольку розе производится из красного винограда (а не из смеси красного и белого вин, как ошибочно полагают многие), оно может заменить любой вид вина в процессе приготовления, если только человек на кухне знает, что делает. "РозеЯ отношусь к розе скорее как к белому вину, но она может подойти к любому блюду, - объясняет шеф-повар ресторана Cookhouse в Сан-Антонио Питер Сипестейн.

Что касается специфики, у Сипестейна есть несколько интригующих предложений: "Я предпочитаю готовить с сухим розе, чтобы можно было регулировать сладость в зависимости от того, что вы готовите. Я люблю использовать [сочетание] розе и вермута вместе с фенхелем и весенним луком для тушения говяжьих коротких ребрышек. Это берет традиционно богатое и соленое блюдо и привносит более легкий и ароматный поворот. Вы также можете [использоватьРозе - отличный соус для мясных и рыбных блюд. Вместо говяжьего или куриного бульона используйте морковный или апельсиновый сок в качестве основы и добавьте розе для придания кислотности и ароматических компонентов. Розе также отлично подходит для десертов, таких как припущенные груши или гранита. Я люблю припускать груши в смеси розе, сахара, аниса, корицы, лимонной цедры Мейера и лаврового листа. Припущенные груши великолепныЕсли охладить устрицы в этой жидкости для браконьерства и подать их со слегка подслащенным неофшателем или крем-фрайшем и немного соленого миндаля Маркона. Затем можно взять эту жидкость для браконьерства и сделать отличную граниту, заморозив ее на листе для выпечки и перемешивая вилкой каждые 30 минут или около того, пока она полностью не застынет. Эта гранита отлично подойдет к сырым устрицам на половинке раковины или сама по себе после ужина".

Помните, что все розе не созданы одинаковыми.

Заманчиво предположить, что все розовые вина имеют схожие вкусовые характеристики... но это не так. Шеф-повар Джессика Рандхава из ресторана The Forked Spoon говорит нам, что "выбирая розу для приготовления, следует знать, что не все розовые вина одинаковы. Традиционно американцы пьют розу, приготовленную из Пино Нуар (более земляная и менее цветочная) или из Белого Зинфанделя (намногоОднако провансальские розы в основном изготавливаются из Сиры и Гренаша, которые менее сладкие". При выборе розы для использования в рецепте учитывайте вкусовые характеристики блюда и выбирайте бутылку, которая будет дополнять его. Не бойтесь проводить исследования - и если вы застряли, попросите рекомендации у работников винного магазина.

Если в рецепте указано белое вино, смело меняйте его на розе.

Как мы уже говорили ранее, розе прекрасно заменяет белое вино во множестве рецептов. Шеф-повар и преподаватель Роза Джексон из Les Petits Farcis в Ницце, Франция, приводит следующий пример блюда, в котором розе используется так же, как и белое вино: "Я также использую розе, как и белое вино в кулинарии - один из примеров - тушеные артишоки под названием artichauts à laбаригуле, в котором артишоки тушатся с морковью, луком, беконом и вином. Я считаю, что розе придает блюду немного сладости, что делает его еще лучше (несмотря на то, что южнофранцузские розе не имеют сладкого вкуса, когда вы их пьете)".

Розе также может заменить красное вино в рецепте, особенно если вы готовите соус.

Розе может быть приготовлено из красного винограда, но поскольку оно значительно отличается от многих красных вин по весу, танинной структуре и общему вкусу, любители выпить и повара часто полагают, что использование розе вместо красного вина в рецепте приведет к несовместимым результатам. Но если вы пробуете свои силы в качестве соусника-любителя, то замена красного вина на розе может пойти вам на пользу,По словам шеф-повара Кристофера Гросса из отеля Wrigley Mansion в Фениксе, AZ. "Розе отлично подходит для приготовления соусов к рыбе с более смелым вкусом. Оно хорошо уменьшает вкус и может использоваться для приготовления различных соусов вместо красного вина", - настаивает Гросс. Если вы хотите попробовать заменить красное вино на розе для приготовления соусов, но пока еще не полностью уверены в этой концепции, обратитесь крозе темного цвета с более насыщенным вкусом, как розе, обычно производимое в Италии.

Готовы отправиться на кухню с бутылкой розе в руках? Попробуйте эти два пикантных рецепта, в которых отлично используется румяное вино.

Быстро маринованные овощи розового цвета

(Автор Трейси Шепос Ценами, шеф-повар и специалист по сырам, винодельня La Crema)

Домашние проекты соления достигли нового пика популярности в последние недели, и если вы ищете рецепт маринада, который прекрасно сочетается с весенними продуктами, то этот вариант с добавлением розы определенно подойдет. "Для таких целей, как соление или приготовление миньонетты для устриц, предпочтительнее использовать более хрустящее розовое вино!" - советует шеф-повар Трейси Шепос Кенами.

Ингредиенты :

• .5 фунта моркови, обрезанной и разрезанной пополам вдоль
• .25 фунтов сладкого перца, разрезанного пополам вдоль и очищенного от семян
• .25 фунта желтой восковой фасоли, обрезанной
• .25 фунта зеленой фасоли, обрезанной
• 3 чашки белого уксуса
• 2 чашки розе (Шепос Ценами предпочитает La Crema Monterey Rosé из Пино Нуар)
• 1⁄3 чашки сахара
• 2 ст. ложки кошерной соли
• 6 свежих веточек тимьяна
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока, нарезанные

1. Разделите морковь, перец, желтую и зеленую фасоль равномерно между двумя банками объемом 1 квт с широким горлышком.
2. В кастрюле среднего размера соедините уксус, розу, сахар, соль, тимьян, лавровый лист и чеснок и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар.
3. Снимите с огня и осторожно вылейте горячий рассол на овощи, полностью погружая их в воду. Закрутите крышки и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Перед подачей на стол охладите овощи не менее 24 часов. Овощи будут храниться в холодильнике до 1 месяца.

Простые мидии Розе

(По Джанни Виетина, исполнительный шеф-повар/совладелец, Bianca Bakery и Madeo Ristorante, Лос-Анджелес)

Мидии, приготовленные в белом вине, являются классикой по очень веской причине ... но замена типичного Совиньон Блан или Пино Гриджио на чистое и освежающее розе придает блюду уникальную и гармоничную реорганизацию. "Вообще говоря, в рецептах можно заменять белое вино на розе. Розе из Прованса светлее не только по цвету, но и по телу, и более деликатное по вкусу. [На мой взгляд,] розе из Кот...де Прованс [розе] будет лучше сочетаться с моллюсками (как в рецепте ниже)", - рекомендует шеф-повар Джанни Виетина.

Ингредиенты :

• Оливковое масло (небольшое количество, по вкусу)
• 3 фунта мидий, очищенных (соскоб и бородка удалены)
• Измельченный лук-шалот, по вкусу (по желанию)
• 5-6 зубчиков чеснока, измельчить
• 1,5 чашки розового (Виетина предпочитает Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol или Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 пучка петрушки, измельченные
• Щепотка красного перца
• Нарезанные кубиками свежие помидоры, по вкусу
• Черный перец, по вкусу
• Соль, по вкусу

1. Добавьте измельченный чеснок, лук-шалот, петрушку и красный перец в горячее оливковое масло на сковороде и готовьте на среднем огне до появления цвета на чесноке и луке-шалоте.
2. Добавьте очищенные мидии в кастрюлю и готовьте.
3. Через несколько минут добавьте розе.
4. Когда мидии раскроются, добавьте помидоры и готовьте еще несколько минут, приправляя солью и перцем по вкусу. Подавайте с поджаренными ломтиками багета.