ស្រាដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិផ្សេងៗគ្នា ទាំងជាអាហារអមជាមួយអាហារ និងជាគ្រឿងផ្សំរូបមន្តដ៏សំខាន់។ វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលស្រាស ឬស្រាក្រហម… ប៉ុន្តែ រ៉ូស ដែលជាវីណូដែលពោរពេញដោយភាពល្បីល្បាញក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ មានទំនោរទៅរកការផ្លាស់ប្តូរខ្លីៗពីទស្សនៈផ្នែកធ្វើម្ហូប។ យោងតាមប្រភពអ្នកជំនាញរបស់យើង ផ្កាកុលាបមានភាពពាក់ព័ន្ធច្រើនដូចជាស្រាធ្វើម្ហូប ដូចគ្នានឹងពណ៌ក្រហម និងសរបស់វាដែរ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកមានការសង្ស័យណាមួយនៅទីនោះ យើងមានហេតុផលដ៏រឹងមាំចំនួន 4 ដើម្បីសាកល្បងចម្អិនជាមួយផ្កាកុលាប រួមជាមួយនឹងរូបមន្ត 2 យ៉ាងដែលផ្តោតលើផ្កាកុលាបដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាកាសធាតុនិទាឃរដូវក្តៅ។

Rosé ផ្តល់នូវភាពបត់បែនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅពេលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ទាក់ទងនឹងទម្ងន់ វាយនភាព និង — ក្នុងករណីជាច្រើន — រសជាតិ ផ្កាកុលាបជាញឹកញាប់ ហាក់ដូចជាមានរឿងធម្មតាជាមួយស្រាសជាងស្រាក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែផ្កាកុលាបត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហម (ជាជាងការលាយស្រាក្រហម និងស្រាស ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនយល់ខុស) វាអាចដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងប្រភេទវីណូណាមួយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ ដរាបណាអ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយដឹង។ អ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើ។ “Rosé មានភាពចម្រុះនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ខ្ញុំ​មាន​ទំនោរ​ក្នុង​ការ​ចាត់​ទុក​ផ្កា​កុលាប​ដូច​ស្រា​ស ប៉ុន្តែ​វា​អាច​បត់​បែន​តាម​វិធី​ណា​ក៏​ដោយ” ពន្យល់​ពី​ចុងភៅ Pieter Sypesteyn នៃ Cookhouse នៅ San Antonio។

បើនិយាយឱ្យចំទៅ Sypesteyn មានការណែនាំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនដើម្បីចែករំលែក៖ “ខ្ញុំចូលចិត្តចម្អិនអាហារស្ងួតផ្កាកុលាប ដូច្នេះអ្នកអាចកែសម្រួលភាពផ្អែមដោយផ្អែកលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងចម្អិន។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ [ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ] ផ្កាកុលាប និង vermouth រួមជាមួយនឹង fennel និង ខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីចៀនឆ្អឹងជំនីរខ្លីសាច់គោ។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​លើ​ម្ហូប​ដែល​សម្បូរ​បែប និង​រសជាតិ​បែប​ប្រពៃណី ហើយ​នាំ​មក​នូវ​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង។ អ្នកក៏អាច [ប្រើផ្កាកុលាបដើម្បី] ធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចានសាច់ និងត្រី។ ជំនួសឱ្យការប្រើសាច់គោ ឬស្តុកសាច់មាន់ ប្រើការ៉ុត ឬទឹកក្រូចធ្វើជាមូលដ្ឋានរបស់អ្នក ហើយបន្ថែមទឹកផ្កាកុលាបសម្រាប់សមាសធាតុអាស៊ីត និងក្លិនក្រអូបមួយចំនួន។ Rosé ក៏ល្អសម្រាប់បង្អែមផងដែរ ដូចជា ផ្លែប័រ ឬ ក្រានីតា។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រម៉ាញ់ pears នៅក្នុងល្បាយនៃផ្កាកុលាប ស្ករស ផ្កាអានីស cinnamon សំបកក្រូចឆ្មារ Meyer និងស្លឹក Bay ។ ផ្លែបឺរគឺអស្ចារ្យណាស់នៅពេលដែលត្រជាក់នៅក្នុងវត្ថុរាវដែលប្រឡាក់នោះ ហើយបម្រើជាមួយ neufchatel ឬ creme fraiche ផ្អែមស្រាលៗ និងអាល់ម៉ុន Marcona អំបិលមួយចំនួន។ បន្ទាប់មក អ្នក​អាច​យក​វត្ថុរាវ​ប្រឡាក់​នោះ​មក​ធ្វើ​ជា​ក្រានីតា​ដ៏​អស្ចារ្យ​ដោយ​បង្កក​វា​នៅលើ​សន្លឹក​ដុតនំ ហើយ​កូរ​ជាមួយ​សម​រៀងរាល់ ៣០ នាទី​ម្តង ឬ​រហូត​ដល់​កក​ទាំងស្រុង។ ក្រានីតា​នោះ​នឹង​ល្អ​ចំពោះ​អយស្ទ័រ​ឆៅ​នៅ​លើ​សំបក​ពាក់កណ្តាល ឬ​ដោយ​ខ្លួន​វា​បន្ទាប់​ពី​អាហារ​ពេល​ល្ងាច»។

សូមចាំថា ផ្កាកុលាបទាំងអស់មិនត្រូវបានបង្កើតស្មើៗគ្នាទេ។

វាជាការទាក់ទាញក្នុងការសន្មត់ថាស្រាពណ៌ផ្កាឈូកទាំងអស់មានទម្រង់រសជាតិស្រដៀងគ្នា … ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីអាចលើសពីការពិតបានទេ។ មេចុងភៅ Jessica Randhawa នៃ The Forked Spoon ប្រាប់យើងថា “ពេលរើសផ្កាកុលាបមកធ្វើម្ហូបជាមួយ អ្នកគួរដឹងថាមិនមែនទាំងអស់នោះទេ។ស្រារ៉ូសគឺដូចគ្នា។ ជាប្រពៃណី ជនជាតិអាមេរិកផឹកផ្កាកុលាបដែលផលិតពី Pinot Noir (នៅលើផែនដី និងមិនសូវមានផ្កា) ឬពី White Zinfandel (ផ្អែមជាង)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្កាកុលាប Provençal ភាគច្រើនផលិតពី Syrah និង Grenache ដែលមិនសូវផ្អែម។ ខណៈពេលដែលជ្រើសរើសផ្កាកុលាបដើម្បីប្រើក្នុងរូបមន្តមួយ សូមពិចារណាពីទម្រង់រសជាតិនៃម្ហូប ហើយជ្រើសរើសដបដែលនឹងបង្ហាញថាជាការបំពេញបន្ថែម។ កុំខ្លាចក្នុងការធ្វើការស្រាវជ្រាវ - ហើយប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ជាប់គាំង សូមសួរបុគ្គលិកហាងស្រាសម្រាប់ការណែនាំមួយ។

ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាស្រាស មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការផ្លាស់ប្តូរជាផ្កាកុលាប។

ដូចដែលយើងបានលើកឡើងពីមុន រ៉ូសនឹងធ្វើការជំនួសដោយឥតថ្នេរសម្រាប់ស្រាសក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ បរិបទនៃរូបមន្ត។ មេចុងភៅ និងជាគ្រូបង្ហាត់ Rosa Jackson នៃ Les Petits Farcis ក្នុងទីក្រុង Nice ប្រទេសបារាំង ផ្តល់នូវឧទាហរណ៍ខាងក្រោមនៃមុខម្ហូបដែលប្រើប្រាស់ផ្កាកូលាបក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងស្រាស៖ “ខ្ញុំក៏ប្រើផ្កាកូលាបច្រើនដែរ ដូចខ្ញុំប្រើស្រាសក្នុងការចម្អិនអាហារ — ឧទាហរណ៍មួយគឺនៅក្នុង ចំហុយ artichoke ហៅថា artichouts à la barigoule ដែលក្នុងនោះ artichokes ត្រូវបាន stew ជាមួយ carrot, onion, bacon និង wine។ ខ្ញុំយល់ឃើញថា ផ្កាកុលាបបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមបន្តិច ដែលធ្វើឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ (ទោះបីជាផ្កាកុលាបបារាំងភាគខាងត្បូងមិនមានរសជាតិផ្អែមនៅពេលអ្នកផឹកក៏ដោយ)។

Rosé ក៏អាចជំនួសស្រាក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយផងដែរ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើទឹកជ្រលក់។

រ៉ូសេអាចពាក់ព័ន្ធនឹងទំពាំងបាយជូរក្រហម ប៉ុន្តែដោយសារតែវាខុសគ្នាខ្លាំងពីមនុស្សជាច្រើនស្រាក្រហមទាក់ទងនឹងទម្ងន់របស់វា រចនាសម្ព័នតង់ស៊ីតេ និងរសជាតិទាំងមូល អ្នកផឹក និងចុងភៅតែងតែសន្មត់ថាការប្រើផ្កាកុលាបជំនួសស្រាក្រហមក្នុងរូបមន្តមួយនឹងផ្តល់លទ្ធផលមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្វែរសាច់ដុំរបស់អ្នកជាអ្នកលេងសៀកស្ម័គ្រ នោះការជួញដូរស្រាក្រហមសម្រាប់ផ្កាកុលាបអាចដំណើរការបានយ៉ាងពិតប្រាកដ នេះបើយោងតាមមេចុងភៅប្រតិបត្តិ Christopher Gross នៃ The Wrigley Mansion នៅ Phoenix, AZ ។ “Rosé គឺ​ល្អ​បំផុត​នៅ​ពេល​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​សម្រាប់​ត្រី​ដែល​មាន​រសជាតិ​កាន់តែ​ក្លាហាន។ វាកាត់បន្ថយបានយ៉ាងល្អ ហើយអាចប្រើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ជំនួសស្រាក្រហម» Gross ទទូច។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​សាកល្បង​ជំនួស​ស្រា​ក្រហម​ជាមួយ​ផ្កា​កុលាប​ក្នុង​គោលបំណង​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែ​មិនទាន់​ត្រូវបាន​លក់​ទាំងស្រុង​តាម​គំនិត​នៅឡើយ​ទេ សូម​ស្វែងរក​ផ្កា​កុលាប​ពណ៌​ខ្មៅ​ដែលមាន​រសជាតិ​រឹងមាំ​ជាង ដូចជា​ផ្កាកុលាប​ដែល​ផលិត​ជាទូទៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី។

ត្រៀម​ខ្លួន​ចូល​ផ្ទះបាយ​ជាមួយ​ដប​ផ្កា​កុលាប​ក្នុង​ដៃ​ហើយ​ឬ​នៅ? សាកល្បងរូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងពីរមុខនេះ ដែលទាំងពីរនេះប្រើបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពីស្រាទំពាំងបាយជូរ។

បន្លែ Rose Pickled រហ័ស

(ដោយ Tracey Shepos Cenami មេចុងភៅ និងអ្នកជំនាញខាងឈីស La Crema Winery)

គម្រោងរើសយកនៅផ្ទះបានឈានដល់កម្រិតប្រជាប្រិយភាពថ្មីក្នុងប៉ុន្មានសប្តាហ៍ថ្មីៗនេះ ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករូបមន្តជ្រលក់ទឹកប្រៃ ដែលដំណើរការយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងផលិតផលនិទាឃរដូវ នោះកំណែដែលប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននេះពិតជាអាចចែកចាយបាន។ “សម្រាប់កម្មវិធីដូចជាការរើស ឬធ្វើនំអន្សមសម្រាប់អយស្ទ័រ ផ្កាកូលាបពណ៌ស្វាយពេញចិត្ត!” ណែនាំមេចុងភៅ Tracey Shepos Cenami ។

គ្រឿងផ្សំ :

• .5 lb ការ៉ុតទារក កាត់ និងកាត់ពាក់កណ្តាលប្រវែង
• .25 lb ប្រអប់ម្ទេសផ្អែម កាត់ប្រវែងពាក់កណ្តាល និង គ្រាប់ពូជ
• .25 lb សណ្តែកក្រមួនលឿង កាត់
• .25 lb សណ្តែកបៃតង កាត់
• 3 ពែង ទឹកខ្មេះពណ៌ស
• 2 ពែង rosé (Shepos Cenami ចូលចិត្ត La Crema Monterey Rosé នៃ Pinot Noir)
• ស្ករ 1⁄3 ពែង
• អំបិល kosher 2 ស្លាបព្រា
• ដើម thyme ស្រស់ 6
• ស្លឹក Bay 1
• ខ្ទឹមស 3 កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ

1. ចែកការ៉ុត ម្ទេស និងសណ្តែកលឿង និងបៃតងឱ្យស្មើៗគ្នារវាងពាងធំពីរ 1-qt ។
2. ចាក់ទឹកខ្មេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ អំបិល ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay មកដាក់ដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ កូរឱ្យស្កររលាយ។
3. យកចេញពីកំដៅ ហើយចាក់ទឹកអំបិលក្តៅដាក់លើបន្លែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយដាក់ទឹកឱ្យពេញ។ វីសលើគម្របហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. ដាក់បន្លែក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងមុនពេលបម្រើ។ បន្លែនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 1 ខែ។

Simple Rosé Mussels

(ដោយ Gianni Vietina មេចុងភៅប្រតិបត្តិ/សហម្ចាស់ Bianca Bakery និង Madeo Ristorante រដ្ឋ Los Angeles )

Mussels ចម្អិននៅក្នុងស្រាសគឺជាបុរាណសម្រាប់ហេតុផលល្អណាស់ ... ប៉ុន្តែការជំនួស Sauvignon Blanc ឬ Pinot Grigio ធម្មតាដោយស្អាតនិងផ្កាកុលាបស្រស់ ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវការកែប្រែថ្មីប្លែក និងចុះសម្រុងគ្នា។ “និយាយជាទូទៅ អ្នកអាចជំនួសស្រាសសម្រាប់ស្រាសតាមរូបមន្ត។ ផ្កាកុលាបពី Provence មិនត្រឹមតែមានពណ៌ស្រាលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងខ្លួនទៀតផង ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ [តាម​ទស្សនៈ​របស់​ខ្ញុំ] Côtes de Provence [rosé] នឹង​ល្អ​ជាង​ជាមួយ​នឹង​សំបក​ខ្យង (ដូច​ក្នុង​រូបមន្ត​ខាង​ក្រោម)» មេចុងភៅ Gianni Vietina ណែនាំ។

គ្រឿងផ្សំ :

• ប្រេងអូលីវ (បរិមាណតិចតួច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
• ស្លែ 3 ផោន លាងជម្រះ (កោស និងពុកចង្ការចេញ)
• ខ្ទឹមក្រហមចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ (ស្រេចចិត្ត)
• ខ្ទឹមស 5-6 កំពឹស ហាន់
• 1.5 ពែង ផ្កាកុលាប (វៀតណាមចូលចិត្ត Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol ឬ Domaines Ott Clos Mireille)
• ម្ទេសប្លោក 2 បន្ទះ
• ម្ទេសក្រហម
• ប៉េងប៉ោះស្រស់ ហាន់ជាបន្ទះៗ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមក្រហម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្រេចក្រហម ចូលក្នុងខ្ទះឆា ប្រេងអូលីវក្តៅ ហើយចម្អិនលើភ្លើងមធ្យម រហូតទាល់តែមានពណ៌លើខ្ទឹម និងខ្ទឹមក្រហម។
2. បន្ថែម mussels សម្អាតទៅក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិន។
3. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី បន្ថែមផ្កាកុលាប។
4. នៅពេលដែលស្លែបើកឡើង បន្ថែមប៉េងប៉ោះចូល ហើយចម្អិនពីរបីនាទីទៀត ភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។ បម្រើជាមួយចំណិត baguette ដុតនំ។