Viinillä on tärkeä rooli monissa eri kansainvälisissä keittiöissä, sekä aterian lisukkeena että reseptin tärkeänä ainesosana. On helppo löytää ruokia, joissa käytetään valkoviiniä tai punaviiniä ... mutta rosé, punaviini, joka on kokenut suuren suosion renessanssin viime vuosina, jää yleensä vähemmälle huomiolle kulinaarisesti. Asiantuntijalähteidemme mukaan rosé onMutta kaikille epäilijöille on 4 hyvää syytä kokeilla ruoanlaittoa rosé-viinillä sekä 2 rosé-keskeistä reseptiä, jotka sopivat täydellisesti lämpimään kevätsäähän.

Rosé on erittäin monipuolinen ruoanlaitossa käytettynä.

Painon, rakenteen ja - monissa tapauksissa - maun suhteen rosé näyttää usein olevan enemmän yhteistä valkoviinin kuin punaviinin kanssa. Koska rosé on kuitenkin valmistettu punaviinirypäleistä (eikä punaviinien ja valkoviinien sekoituksesta, kuten monet virheellisesti luulevat), se voi korvata kumpaa tahansa viinityyppiä ruoanlaitossa, kunhan keittiössä työskentelevä henkilö tietää, mitä tekee. "Rosé".Rosé on erittäin monipuolinen keittiössä. Minulla on tapana kohdella roséa enemmän kuin valkoviiniä, mutta se sopii molempiin suuntiin", selittää Pieter Sypesteyn San Antonion Cookhousen keittiömestari.

Mitä tulee erityispiirteisiin, Sypesteynillä on muutama kiehtova ehdotus jaettavaksi: "Suosin ruoanlaittoa kuivalla rosé-juomalla, joten voit säätää makeutta ruoanvalmistuksen mukaan. Käytän mielelläni rosé-juomaa ja vermuttia yhdessä fenkolin ja kevätsipulin kanssa naudan lyhyiden kylkiluiden hauduttamiseen. Se vie perinteisesti runsaan ja suolaisen ruoan kevyempään ja aromaattisempaan vivahteeseen. Voit myös käyttää rosé-juomaa.rosé] tehdä loistavaa kastiketta liha- ja kalaruokiin. Naudan- tai kanafileen sijasta käytä pohjana porkkana- tai appelsiinimehua ja lisää tilkka roséa happamuuden ja aromien lisäämiseksi. Rosé sopii myös jälkiruokiin, kuten päärynöiden keittämiseen tai granitaan. Rakastan keittää päärynät rosésta, sokerista, tähtianiksesta, kanelista, Meyerin sitruunan kuoresta ja laakerinlehdestä tehdyssä seoksessa. Keitetyt päärynät ovat loistavia.kun ne jäähdytetään tuossa kiehautusnesteessä ja tarjoillaan kevyesti makeutetun neufchatelin tai creme fraichen ja suolatun Marcona-mantelin kanssa. Voit sitten ottaa tuon kiehautusnesteen ja tehdä siitä loistavan granitan pakastamalla sen leivinpaperilla ja sekoittamalla sitä haarukalla noin 30 minuutin välein, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tuo granita sopisi loistavasti raakojen osterien päälle puolikuoressa tai sellaisenaan illallisen jälkeen."

Muista, että kaikkia roséjuomia ei ole luotu samanlaisiksi.

On houkuttelevaa olettaa, että kaikilla vaaleanpunaisilla viineillä on samanlaiset makuprofiilit ... mutta mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. The Forked Spoonin keittiömestari Jessica Randhawa kertoo, että "kun valitsee ruusuviiniä ruoanlaittoon, on hyvä tietää, että kaikki roséviinit eivät ole samanlaisia. Perinteisesti amerikkalaiset juovat roséviiniä, joka on valmistettu Pinot Noirista (maanläheisempi ja paljon vähemmän kukkainen) tai valkoisesta Zinfandelista (paljon vähemmän kukkainen).Provencelaiset rosé-viinit sen sijaan valmistetaan enimmäkseen Syrah- ja Grenache-viinistä, jotka ovat vähemmän makeita." Kun valitset rosé-viiniä reseptiin, ota huomioon ruokalajin makuprofiilit ja valitse pullo, joka täydentää sitä. Älä pelkää tehdä tutkimusta - ja jos et pääse eteenpäin, kysy viinikaupan työntekijöiltä suositusta.

Jos reseptissä vaaditaan valkoviiniä, vaihda se rohkeasti rosé-viiniin.

Kuten aiemmin mainitsimme, rosé korvaa saumattomasti valkoviinin monissa reseptiyhteyksissä. Nizzassa Ranskassa sijaitsevan Les Petits Farcis -ravintolan keittiömestari ja kouluttaja Rosa Jackson antaa seuraavan esimerkin ruoasta, jossa roséa käytetään samalla tavalla kuin valkoviiniä: "Käytän roséa ruoanlaitossa myös samalla tavalla kuin valkoviiniä - yksi esimerkki on artisokkamuhennos nimeltä artichauts à labarigoule, jossa artisokat haudutetaan porkkanan, sipulin, pekonin ja viinin kanssa. Minusta rosé tuo ruokaan vain hieman makeutta, joka tekee siitä entistäkin paremman (vaikka eteläranskalainen rosé ei maistu makealta, kun sitä juodaan)."

Rosé voi myös korvata punaviinin reseptissä, varsinkin jos valmistat kastikkeen.

Rosé saattaa sisältää punaisia rypäleitä, mutta koska se eroaa merkittävästi monista punaviineistä painonsa, tanniinirakenteensa ja yleisen makunsa suhteen, juojat ja kokit olettavat usein, että jos käytät reseptissä punaviinin sijasta roséa, tulos on epäjohdonmukainen. Jos kuitenkin haluat käyttää lihaksia amatöörikastikkeena, punaviinin vaihtaminen roséen voi ehdottomasti olla eduksesi,Phoenixissa, AZ:ssa sijaitsevan The Wrigley Mansionin keittiömestari Christopher Grossin mukaan "Rosé on erinomainen, kun sitä käytetään kastikkeiden tekemiseen rohkeammin maustetuille kaloille. Se pelkistyy hienosti ja sitä voidaan [itse asiassa] käyttää erilaisiin kastikkeisiin punaviinin sijasta", Gross vakuuttaa. Jos haluat kokeilla punaviinin korvaamista rosé-viinillä kastikkeiden tekemisessä, mutta et ole vielä täysin vakuuttunut tästä konseptista, etsi yksitummemman sävyinen rosé, jossa on voimakkaampi maku, kuten Italiassa yleisesti tuotetuissa roséissa.

Oletko valmis lähtemään keittiöön pullo roséa kädessäsi? Kokeile näitä kahta suolaista reseptiä, joissa molemmissa käytetään erinomaisesti punaviiniä.

Nopeasti marinoituja Rosé-vihanneksia

(Tracey Shepos Cenami, kokki ja juustoasiantuntija, La Crema Winery)

Kotona tehtävät marinointiprojektit ovat saavuttaneet uuden suosion huippunsa viime viikkoina, ja jos etsit marinointireseptiä, joka sopii erinomaisesti kevään tuotteisiin, tämä rosé-juomalla höystetty versio on varmasti hyvä. "Jos käytät marinointia tai mignonettea ostereita varten, suosi raikkaampaa rosé-juomaa", neuvoo keittiömestari Tracey Shepos Cenami.

Ainesosat :

• .5 lb babyporkkanoita, leikattu ja puolitettu pituussuunnassa.
• .25 lb lelulaatikon paprikoita, puolitettu pituussuunnassa ja siemeniä siemenistä.
• .25 lb keltaisia vahapapuja, leikattuja
• .25 lb vihreitä papuja, leikattuja
• 3 kupillista valkoista etikkaa
• 2 kuppia roséjuomaa (Shepos Cenami suosii Pinot Noir -lajikkeen La Crema Monterey Rosé -juomaa).
• 1⁄3 kupillista sokeria
• 2 rkl kosher-suolaa
• 6 tuoretta timjamin oksaa
• 1 laakerinlehti
• 3 valkosipulinkynttä, viipaloituna

1. Jaa porkkanat, paprikat sekä keltaiset ja vihreät pavut tasaisesti kahteen 1 g:n suuruiseen leveäsuiseen purkkiin.
2. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa etikka, rosé, sokeri, suola, timjami, laakerinlehti ja valkosipuli ja kiehauta kovalla lämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
3. Nosta liedeltä ja kaada kuuma suolavesi varovasti vihannesten päälle niin, että ne jäävät kokonaan veden alle. Kierrä kannet kiinni ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
4. Säilytä vihanneksia jääkaapissa vähintään 24 tuntia ennen tarjoilua. Vihannekset säilyvät jääkaapissa jopa 1 kuukauden ajan.

Yksinkertaiset Rosé-simpukat

(Gianni Vietina, keittiömestari ja osaomistaja, Bianca Bakery ja Madeo Ristorante, Los Angeles)

Valkoviinissä keitetyt simpukat ovat klassikko erittäin hyvästä syystä ... mutta tyypillisen Sauvignon Blancin tai Pinot Grigion korvaaminen puhtaalla ja virkistävällä rosé-viinillä antaa ruokalajille ainutlaatuisen ja sopusointuisen uudistuksen. "Yleisesti ottaen valkoviinit voi korvata resepteissä rosé-viinillä. Provencen rosé on kevyempi paitsi väriltään myös keholtaan, ja se on hienovaraisempi maultaan. [Minun mielestäni] Côtesde Provence [rosé] sopii paremmin äyriäisten kanssa (kuten alla olevassa reseptissä)", suosittelee keittiömestari Gianni Vietina.

Ainesosat :

• Oliiviöljy (pieni määrä, maun mukaan)
• 3 naulaa simpukoita, puhdistettuja (raaputettu ja parta poistettu).
• hienonnettu salottisipuli, maun mukaan (valinnainen)
• 5-6 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1,5 kuppia roséjuomaa (Vietina suosii Chateau Sainte Margueritea, Peyrassolia tai Domaines Ott Clos Mireillea).
• 2 nippua persiljaa, hienonnettu.
• Ripaus punapippuria
• Tuoreita tomaattikuutioita, maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan
• Suola, maun mukaan

1. Lisää hienonnettu valkosipuli, salottisipuli, persilja ja paprika kuumaan oliiviöljyyn pannulla ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes valkosipuli ja salottisipuli saavat väriä.
2. Lisää puhdistetut simpukat pannulle ja kypsennä.
3. Lisää rosé muutaman minuutin kuluttua.
4. Kun simpukat avautuvat, lisää tomaatit ja kypsennä vielä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile paahdettujen patonkiviipaleiden kanssa.