شراب په ډیری بیلابیلو نړیوالو خواړو کې یو بشپړ رول لوبوي، دواړه د خواړو سره د یوځای کیدو په توګه او د ترکیب د مهم اجزا په توګه. د داسې لوښو موندل اسانه دي چې سپین شراب یا سور شراب پکې شامل وي ... مګر rosé، بلش وینو چې په وروستیو کلونو کې د رینسانس لوی شهرت تجربه کړی، د پخلنځي له نظره لنډ بدلون ترلاسه کوي. زموږ د ماهرو سرچینو په وینا ، rose د پخلي شراب په څیر د هغې سور او سپین سیالانو په څیر خورا تړاو لري. مګر د هر ډول شکمنانو لپاره ، موږ د ګلاب سره پخلی کولو هڅه کولو لپاره 4 قوي دلیلونه لرو ، د 2 ګلاب متمرکز ترکیبونو سره چې د پسرلي ګرم موسم لپاره مناسب دي.

Rosé د پام وړ استعداد وړاندې کوي کله چې د پخلي لپاره کارول کیږي.

د وزن، جوړښت، او - په ډیری مواردو کې - د ذائق، rose اکثرا داسې ښکاري چې د سور شراب په پرتله د سپینو شرابو سره ډیر عام دي. په هرصورت، ځکه چې گلاب د سور انګورو څخه جوړ شوی دی (د سور او سپینو شرابو مخلوط نه، لکه څنګه چې ډیری خلک په غلطۍ سره باور لري)، دا د پخلی کولو په بهیر کې د هر ډول وینو لپاره کارول کیدی شي، تر هغه چې په پخلنځی کې سړی پوهیږي. دوی څه کوي. "روز په پخلنځي کې خورا څو اړخیز دی. زه د ګلاب سره د سپینو شرابو په څیر چلند کوم ، مګر دا په هر ډول نرم کیدی شي ، "په سان انتونیو کې د کوک هاؤس شیف ​​پیټر سیپیسټین تشریح کوي.

تر هغه ځایه چې توضیحات ځي ، سایپسټین د شریکولو لپاره یو څو په زړه پوري وړاندیزونه لري: "زه په وچه پخلی خوښومrose، نو تاسو کولی شئ د هغه څه پراساس خواږه تنظیم کړئ چې تاسو پخلی کوئ. زه خوښوم چې د غوښې د لنډو پسونو د غوړولو لپاره د سونف او پسرلي پیاز سره یوځای د گلاب او ورموت څخه کار واخلم. دا په دودیز ډول بډایه او خوندور خواړه اخلي او یو روښانه او ډیر خوندور موړ راوړي. تاسو کولی شئ د غوښې او کب د خواړو لپاره یو ښه ساس جوړ کړئ [د ګل کولو لپاره]. د غوښې یا چرګ سټاک کارولو پر ځای، د گاجر یا نارنج جوس د خپل بیس په توګه وکاروئ، او د یو څه تیزابیت او خوشبوي اجزاو لپاره ګلاب اضافه کړئ. Rosé د خوږو لپاره هم خورا ښه دی، لکه ناپاکه ناک یا ګرانیتا. زه خوښوم چې ناک د ګلاب، بورې، ستوري انیس، دارچیني، د مییر لیمون پوستکي او د خلیج پاڼي په مخلوط کې واچوم. پاخه شوي ناکونه هغه وخت خورا ښه دي کله چې په دې مایع کې یخ شي او د لږ خوږ شوي نیوفچټل یا کریم فریچ او یو څه مالګه شوي مارکونا بادام سره خدمت وکړي. بیا تاسو کولی شئ دا ناپاک مایع واخلئ او د بیکینګ شیټ کې په یخولو سره او په هر 30 دقیقو یا څو دقیقو کې د فورک سره وخورئ تر هغه چې په بشپړ ډول کنګل شوي وي. دا ګرانیټا به په نیمه شیل کې په خامو سیپونو کې خورا ښه وي ، یا پخپله د ډوډۍ وروسته.

په یاد ولرئ چې ټول ګلونه مساوي ندي رامینځته شوي.

دا په زړه پورې ده چې فرض کړئ چې ټول ګلابي شراب د ورته خوند پروفایلونه لري ... مګر هیڅ شی د حقیقت څخه نور نشي کیدی. د فورک شوي سپون مشر شیف جیسیکا رندھاوا موږ ته وایی چې "کله چې د پخلي لپاره ګلاب غوره کړئ ، یو څوک باید پوه شي چې ټول نه.rosewines ورته دي. په دودیز ډول، امریکایان د Pinot Noir (ځمکې او ډیر لږ ګلانو) یا د سپینې زینفنډیل (ډیر خوږ) څخه جوړ شوي ګلاب څښي. په هرصورت، پروونسل ګلونه، ډیری وختونه د سیره او ګریناچ څخه جوړ شوي، چې لږ خوږ دي. په ترکیب کې د کارولو لپاره د ګلاب غوره کولو پرمهال، د ډش ذائق پروفایل په پام کې ونیسئ او یو بوتل غوره کړئ چې بشپړونکي ثابت شي. د ځینې څیړنې کولو څخه مه ویره مه کوئ - او که تاسو د پاتې کیدو احساس کوئ، د شراب پلورنځي کارمندانو څخه د سپارښتنې غوښتنه وکړئ.

که چیرې یو ترکیب د سپینو شرابو غوښتنه وکړي، نو په وړیا توګه په ګلاب کې تبادله وکړئ.

لکه څنګه چې موږ مخکې یادونه وکړه، rosé د سپینو شرابو لپاره بې ساري بدیل په ډیری ډولونو کې جوړوي. د ترکیب شرایط د فرانسې په نیس کې د لیس پیټیټس فارسیس شیف ​​او ښوونکی روزا جیکسن د یو ډش لاندې مثال وړاندې کوي چې د سپینو شرابو په څیر ګلاب کاروي: "زه هم په پخلي کې سپین شراب وکاروم لکه څنګه چې زه به په پخلي کې سپین شراب وکاروم - یوه بیلګه یې دا ده. د آرټیچوک سټیو چې د آرټیچوټس لا بیریګول په نوم یادیږي ، په کوم کې چې آرټیچیک د گاجر ، پیاز ، بیکن او شراب سره پخیږي. ما ولیدل چې ګلاب یو څه خوږه اضافه کوي چې دا ډوډۍ نوره هم ښه کوي (د دې حقیقت سره سره چې د سویلي فرانسوي ګلاب د څښاک په وخت کې خوږ نه وي).

Rosé کولی شي په ترکیب کې سور شراب بدل کړي، په ځانګړې توګه که تاسو ساس جوړوئ.

Rosé کیدای شي سور انګور ولري، مګر دا ځکه چې دا د ډیری څخه د پام وړ توپیر لريسور شراب د خپل وزن، ټینیک جوړښت، او ټولیز خوند له مخې، څښونکي او پخلیان اکثرا داسې انګیرل کیږي چې په ترکیب کې د سور شراب په ځای د rose کارول به متضاد پایلې ترلاسه کړي. مګر که تاسو خپل عضلې د شوکیا ساسیر په توګه انعطاف کوئ ، نو د فینکس ، AZ کې د ریګلي مینشن اجرایوي شیف کریسټوفر ګراس په وینا ، د ګلاب لپاره د سور شراب سوداګرۍ په بشپړ ډول ستاسو په ګټه کار کولی شي. "Rosé خورا ښه دی کله چې د ډیر زړور ذائق لرونکي کبانو لپاره د ساس جوړولو لپاره کارول کیږي. دا په ښه توګه کموي او [په حقیقت کې] د سور شرابو په ځای د مختلفو ساسونو لپاره کارول کیدی شي، "ګراس ټینګار کوي. که تاسو غواړئ د ساس جوړولو موخو لپاره د سور شراب سره د rose سره ځای په ځای کولو هڅه وکړئ مګر لاهم په بشپړ ډول په مفهوم نه پلورل شوي ، د ډیر قوي بوی سره د تیاره رنګ لرونکي ګلاب په لټه کې شئ ، لکه په ایټالیا کې معمولا تولید شوي ګلاب.

په لاس کې د ګلابو بوتل سره پخلنځي ته د ننوتلو لپاره چمتو یاست؟ دا دوه خوندور ترکیبونه هڅه وکړئ، چې دواړه د بلش شراب څخه ښه ګټه پورته کوي.

چټک اچار شوي ګلاب سبزیجات

12> (د ټریسي لخوا شیپوس سینامي، د شیف او پنیر متخصص، لا کریما وینري)

په کور کې د اچار جوړولو پروژې په وروستیو اونیو کې د شهرت نوي لوړ پوړ ته رسیدلي، او که تاسو د اچار-خوراک ترکیب په لټه کې یاست چې د پسرلي تولیداتو سره په ښکلي ډول کار کوي، نو دا د ګلابو تیلو نسخه یقینا وړاندې کولی شي. "د غوښتنلیکونو لپاره لکه د اچار اچول یا د سیپونو لپاره میګنونیټ جوړول ، یو کرسپر ګلابغوره ده!" شیف ټریسي شیپوس سینامي ته مشوره ورکوي.

اجزا :

• .5 پونډه د ماشوم گاجر، تراشل شوي او د اوږدوالي په طرف نیمایي
• .25 پونډه د لوبو کڅوړه خواږه مرچ، نیمایي اوږدوالی او تخم شوی
• .25 lb ژیړ موم لوبیا، تراشل
• .25 پونډه شنه لوبیا، تراشل
• 3 پیالې سپین سرکه
• 2 پیالې ګلاب (شیپوس سینامی) غوره کوي لا کریما مونټیري روزي د Pinot Noir)
• 1⁄3 پیاله بوره
• 2 tbsp د کوشر مالګه
• 6 تازه د تایم سپریګز
• 1 خلیج پاڼي
• 3 لونګ لہسن، ټوټه شوې

1. گاجر، مرچ، او ژیړ او شنه لوبیا په مساوي توګه د دوه 1-qt پراخه خولې کڅوړو ترمنځ وویشئ.
2. په یوه متوسطه کڅوړه کې، سرکه، ګلاب، بوره، مالګه، تایمیم، د خلیج پاڼی او لہسن سره یوځای کړئ او په لوړه تودوخه کې جوش ته راوړئ، د شکر منحل کولو لپاره.
3. له تودوخې څخه لرې کړئ او په احتیاط سره ګرمې میوې په سبزیجاتو باندې واچوئ ، په بشپړ ډول یې ډوب کړئ. په لښتو وخورئ او پریږدئ چې د خونې د حرارت درجه یخ شي.
4. سبزیجات لږ تر لږه د 24 ساعتونو لپاره د خدمت کولو دمخه په یخچال کې وساتئ. سبزیجات به تر یوې میاشتې پورې په یخچال کې وساتي.

ساده روز میوسلز

12>(د ګیاني ویټینا لخوا، اجرایوي شیف / شریک مالک، بیانکا بیکري او مادیو ریسټورانټ، لاس انجلس )

په سپینو شرابو کې پخې شوي میوې د خورا ښه دلیل لپاره کلاسیک دي ... مګر د ځانګړي سوویګن بلانک یا پینټ ګریګیو په ځای پاکولاو تازه کوونکی ګل ډوډۍ ته یو ځانګړی او همغږي بیا رغونه ورکوي. "په عموم ډول ، تاسو کولی شئ په ترکیبونو کې د سپینو شرابو لپاره ګلاب بدیل کړئ. د پروونس څخه ګلاب نه یوازې په رنګ کې ، بلکه په بدن کې هم روښانه دی ، او په خوند کې خورا نازک دی. [زما په نظر،] د کوټس دي پروونس [روز] به د شیلفش سره غوره وي (لکه لاندې ترکیب کې) ، "شیف ګیاني ویټینا وړاندیز کوي.

اجزا :

1. په یوه پین ​​​​کې د زیتون په ګرمو تیلو کې کټ شوي لہسن، وریجې، پارسلي او سور مرچ اضافه کړئ او په متوسط ​​​​تودوخه کې پخلی کړئ تر څو چې د لہسن او ټوټو رنګ څرګند شي.
2. په پین ​​کې پاک شوي میوې اضافه کړئ او پخلی کړئ.
3. د څو دقیقو وروسته، ګلاب اضافه کړئ.
4. کله چې غوټۍ خلاصې شي، روميان اضافه کړئ او د څو دقیقو لپاره یې پخ کړئ، د خوند لپاره مالګه او مرچ سره پخ کړئ. د ټیسټ شوي بګویټ سلائسو سره خدمت وکړئ.