Віно гуляе неад'емную ролю ў многіх розных міжнародных кухнях, як дадатак да ежы і як важны інгрэдыент рэцэпту. Лёгка знайсці стравы, у склад якіх уваходзіць белае або чырвонае віно... але ружовае віно, якое перажыло вялікае адраджэнне папулярнасці ў апошнія гады, з кулінарнай пункту гледжання, як правіла, не атрымліваецца. Згодна з нашымі экспертнымі крыніцамі, ружовае віно мае такую ​​ж значнасць, як і яго чырвонае і белае віно. Але для ўсіх скептыкаў у нас ёсць 4 важкія прычыны паспрабаваць прыгатаваць ежу з ружовага колеру, а таксама 2 рэцэпты, арыентаваныя на ружовае, ідэальныя для цёплага вясновага надвор'я.

Ружовае вино забяспечвае выдатную ўніверсальнасць пры выкарыстанні для падрыхтоўкі ежы.

З пункту гледжання вагі, тэкстуры і - у многіх выпадках - водару, ружовае вино часта здаецца, мае больш агульнага з белым віном, чым з чырвоным. Аднак, паколькі ружовае віно вырабляецца з чырвонага вінаграду (а не з сумесі чырвонага і белага вінаў, як многія людзі памылкова лічаць), яго можна замяніць любым тыпам віна ў працэсе гатавання, калі чалавек на кухні ведае, што яны робяць. «Ружовае вельмі ўніверсальнае на кухні. Я схільны разглядаць ружовае віно больш як белае віно, але яно можа згінацца ў любым выпадку», - тлумачыць шэф-повар Пітэр Сіпестайн з Cookhouse у Сан-Антоніа.

Што тычыцца канкрэтыкі, Сіпештэйн мае некалькі цікавых прапаноў: «Я аддаю перавагу гатаваць з сухімружовага колеру, каб вы маглі рэгуляваць слодыч у залежнасці ад таго, што вы рыхтуеце. Я люблю выкарыстоўваць [камбінацыю] ружовага колеру і вермута разам з фенхелем і маладым лукам, каб патушыць ялавічныя рэбры. Гэта традыцыйна насычанае і пікантнае страва з больш лёгкім і духмяным адценнем. Вы таксама можаце [выкарыстоўваць ружовае] для падрыхтоўкі выдатнага соусу да мясных і рыбных страў. Замест таго, каб выкарыстоўваць ялавічны або курыны булён, выкарыстоўвайце маркоўны або апельсінавы сок у якасці асновы і дадайце трохі ружовага колеру для кіслотнасці і араматычных кампанентаў. Ружавое таксама выдатна падыходзіць для дэсертаў, такіх як грушы-пашот або граніта. Я люблю пашаваць грушы ў сумесі ружовага колеру, цукру, бадзяна, карыцы, цэдры цытрыны Мейера і лаўровага ліста. Грушы-пашот выдатныя, калі іх астудзіць у вадкасці для браканьерства і падаць са злёгку падсалоджаным нэйфшатэлем або крэм-фрэшам і салёным міндалем Маркона. Затым вы можаце ўзяць гэтую браканьерскую вадкасць і прыгатаваць выдатную граніту, замарозіўшы яе на блясе і памешваючы відэльцам прыкладна кожныя 30 хвілін да поўнага замарожвання. Гэты граніт выдатна падыдзе да сырых вустрыц у шкарлупіне або сам па сабе пасля абеду».

Памятайце, што не ўсе ружовыя віны аднолькавыя.

Павабна выказаць здагадку, што ўсе ружовыя віны маюць аднолькавыя смакавыя профілі ... але нішто не можа быць далей ад ісціны. Галоўны шэф-повар Джэсіка Рандхава з The Forked Spoon кажа нам, што «выбіраючы ружу для падрыхтоўкі ежы, трэба ведаць, што не ўсеружовыя віны аднолькавыя. Традыцыйна амерыканцы п'юць ружовае з Піно Нуар (больш зямлістае і значна менш кветкавае) або з белага Зінфандэля (значна саладзейшае). Правансальскае ружовае, аднак, у асноўным вырабляецца з сіры і грэнаша, якія менш салодкія». Выбіраючы ружовае піва для выкарыстання ў рэцэпце, улічвайце смакавыя характарыстыкі стравы і выбірайце бутэльку, якая будзе дапаўняць яе. Не бойцеся зрабіць некаторыя даследаванні - і калі вы адчуваеце, што затрымаліся, спытайцеся ў работнікаў віннай крамы аб рэкамендацыі.

Калі ў рэцэпце патрабуецца белае віно, смела замяняйце яго ружовым віном.

Як мы згадвалі раней, ружовае віно цалкам замяняе белае віно ў многіх відах кантэксты рэцэптаў. Шэф-повар і інструктар Роза Джэксан з Les Petits Farcis у Ніцы, Францыя, прыводзіць наступны прыклад стравы, у якой ружовае віно выкарыстоўваецца гэтак жа, як і белае віно: «Я таксама выкарыстоўваю ружовае віно гэтак жа, як і белае віно ў кулінарыі - адзін прыклад у рагу з артышокаў пад назвай artichauts à la barigoule, у якім артышокі тушаць з морквай, цыбуляй, беконам і віном. Я лічу, што ружа дадае толькі крыху прысмакі, што робіць страву яшчэ лепшай (нягледзячы на ​​тое, што паўднёвафранцузскія ружы не салодкія, калі іх п'еш).»

Ружовае віно таксама можа замяніць чырвонае віно ў рэцэпце, асабліва калі вы рыхтуеце соус.

Ружовае можа ўключаць чырвоны вінаград, але яно значна адрозніваецца ад многіхчырвонае віно з пункту гледжання яго вагі, дубільнай структуры і агульнага густу, тыя, хто п'е і кухары часта мяркуюць, што выкарыстанне ружовага віна замест чырвонага віна ў рэцэпце дасць супярэчлівыя вынікі. Але калі вы гуляеце мускуламі як аматар, то абмен чырвонага віна на ружовае цалкам можа пайсці вам на карысць, лічыць шэф-кухар Крыстафер Грос з The Wrigley Mansion у Феніксе, штат Арызона. «Ружовы колер выдатны, калі выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі соусаў да рыбы з больш яркім густам. Ён добра памяншаецца і можа [фактычна] выкарыстоўвацца для розных соусаў замест чырвонага віна», - настойвае Грос. Калі вы хочаце паспрабаваць замяніць чырвонае віно ружовым для падрыхтоўкі падліўкі, але яшчэ не цалкам прадаліся ў гэтай канцэпцыі, шукайце ружовае віно больш цёмнага адцення з больш моцным густам, напрыклад, ружовае віно, якое звычайна вырабляюць у Італіі.

Гатовы адправіцца на кухню з бутэлькай ружовага пітва ў руках? Паспрабуйце гэтыя два пікантныя рэцэпты, абодва з якіх выдатна выкарыстоўваюць румянае віно.

Хуткамарынаваныя ружовыя гародніна

(Аўтар Трэйсі Шэпос Сэнамі, шэф-повар і спецыяліст па сырах, вінакурня La Crema)

За апошнія тыдні праекты хатняга марынавання дасягнулі новага піку папулярнасці, і калі вы шукаеце рэцэпт расолу з расолам які выдатна спалучаецца з вясновымі прадуктамі, то гэтая версія на ружовым паліве, безумоўна, можа прынесці карысць. «Для такіх прыкладанняў, як марынаванне або прыгатаванне міньёнет з вустрыц, хрумсткае ружоваепераважней!» раіць шэф-повар Трэйсі Шепос Ценами.

Інгрэдыенты :

• 0,5 фунта дзіцячай морквы, абрэзанай і разрэзанай уздоўж напалову
• 0,25 фунта скрынкі для цацак салодкага перцу, разрэзанага напалову ўздоўж і без насення
• 0,25 фунта жоўтай васковай фасолі, абрэзанай
• 0,25 фунта зялёнай фасолі, абрэзанай
• 3 шклянкі белага воцату
• 2 шклянкі ружовага колеру (Shepos Cenami аддае перавагу La Crema Monterey Rose Pinot Noir)
• 1⁄3 шклянкі цукру
• 2 сталовыя лыжкі кашэрнай солі
• 6 свежых галінак чабора
• 1 лаўровы ліст
• 3 зубчыкі часныку, нарэзаныя лустачкамі

1. Падзяліце моркву, перац, жоўтую і зялёную фасолю пароўну паміж дзвюма слоікамі аб'ёмам 1 кварта з шырокім горлам.
2. У сярэднім рондалі змяшайце воцат, ружовы колер, цукар, соль, чабор, лаўровы ліст і часнык і давядзіце да кіпення на моцным агні, памешваючы, каб цукар растварыўся.
3. Зніміце з агню і асцярожна паліце ​​гародніна гарачым расолам, цалкам пагрузіўшы іх у ваду. Закруціце вечкамі і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
4. Астудзіце гародніну мінімум на 24 гадзіны перад падачай. Гародніна захоўваецца ў халадзільніку да 1 месяца.

Простыя ружовыя мідыі

(Аўтар Джані В'еціна, шэф-повар/саўладальнік, Bianca Bakery і Madeo Ristorante, Лос-Анджэлес )

Мідыі, прыгатаваныя ў белым віне, з'яўляюцца класікай нездарма ... але замена тыповага Совиньон Блан або Піно Грыджыа чыстыма асвяжальны ружовы надае страве непаўторнае і гарманічнае абнаўленне. «Увогуле, белыя віны ў рэцэптах можна замяніць ружовымі. Ружа з Праванса святлей не толькі па колеры, але і па целе, а таксама далікатней па водары. [На мой погляд,] Кот-дэ-Праванс [ружовае] будзе лепш з малюскамі (як у рэцэпце ніжэй)», — рэкамендуе шэф-повар Джані В'еціна.

Інгрэдыенты :

• Аліўкавы алей (невялікая колькасць, па гусце)
• 3 фунты мідый, вычышчаных (паскабліўшы і выдаліўшы бародку)
• Фарш з лука-шалота, па гусце (па жаданні)
• 5-6 зубчыкаў часныку, здробненых
• 1,5 шклянкі ружовага колеру (В'еціна аддае перавагу Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol або Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 пучка нарэзанай пятрушкі
• Дробка чырвонага перцу
• Нарэзаныя кубікамі свежыя памідоры па гусце
• Чорны перац па гусце
• Соль па гусце

1. Дадайце здробнены часнык, лук-шалот, пятрушку і чырвоны перац у распалены аліўкавы алей на патэльні і варыце на сярэднім агні, пакуль часнык і лук-шалот не з'явяцца колеру.
2. Дадаць вычышчаныя мідыі ў патэльню і варыць.
3. Праз некалькі хвілін дадайце ружовае.
4. Калі мідыі раскрыюцца, дадайце памідоры і варыце яшчэ некалькі хвілін, заправіўшы соллю і перцам па гусце. Падаваць з падсмажанымі кавалачкамі багета.