يلعب النبيذ دورًا أساسيًا في العديد من المأكولات العالمية المختلفة ، سواء كمرافق للوجبة أو كعنصر أساسي في الوصفة. من السهل العثور على الأطباق التي تتضمن النبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر ... ولكن روزي ، أحمر الخدود فينو الذي شهد نهضة شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة ، يميل إلى التقليل من الاهتمام من وجهة نظر الطهي. وفقًا لمصادر الخبراء لدينا ، فإن للروز أهمية مثل نبيذ الطهي مثل نظرائه الأحمر والأبيض. ولكن لأي متشكك هناك ، لدينا 4 أسباب قوية لتجربة الطهي باستخدام الورد ، جنبًا إلى جنب مع وصفتين تتمحوران حول الورد مثالية لطقس الربيع الدافئ.

يوفر Rosé تنوعًا ملحوظًا عند استخدامه في الطهي.

من حيث الوزن والملمس - وفي كثير من الحالات - النكهة والورد غالبًا يبدو أن هناك قواسم مشتركة مع النبيذ الأبيض أكثر من النبيذ الأحمر. ومع ذلك ، نظرًا لأن الورد مصنوع من العنب الأحمر (بدلاً من خليط من النبيذ الأحمر والأبيض ، كما يعتقد الكثير من الناس خطأً) ، فإنه يمكن الاستغناء عن أي نوع من أنواع العنب أثناء عملية الطهي ، طالما أن الشخص في المطبخ يعرف ماذا يفعلون. "Rosé متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. يشرح الشيف بيتر سيبيستين من Cookhouse في سان أنطونيو: "إنني أميل إلى التعامل مع الورد مثل النبيذ الأبيض ، ولكن يمكن أن ينثني في كلتا الحالتين".

فيما يتعلق بالتفاصيل ، لدى Sypesteyn بعض الاقتراحات الشيقة لمشاركتها: "أفضل الطهي باستخداموردي ، حتى تتمكن من ضبط الحلاوة بناءً على ما تطبخه. أحب استخدام [مزيجًا من] الورد والخمر ، جنبًا إلى جنب مع الشمر والبصل الأخضر ، لطهي أضلاع اللحم البقري القصيرة. يأخذ طبقًا تقليديًا غنيًا ولذيذًا ويضفي لمسة أخف وزنا وأكثر عطرية. يمكنك أيضًا [استخدام الورد] لعمل صلصة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. بدلًا من استخدام مرق اللحم البقري أو الدجاج ، استخدمي الجزر أو عصير البرتقال كقاعدة ، وأضيفي القليل من الورد لبعض المكونات الحمضية والعطرية. يعتبر Rosé أيضًا رائعًا للحلويات ، مثل الكمثرى المسلوق أو الجرانيتا. أحب سلق الكمثرى في خليط من الورد والسكر واليانسون والقرفة وقشر الليمون ماير وورق الغار. تعتبر الكمثرى المسلوقة رائعة عند تبريدها في سائل السلق هذا وتقدم مع نيوفشاتيل محلى قليلاً أو كريم فريش وبعض اللوز المرقوني المملح. يمكنك بعد ذلك أخذ سائل السلق وصنع جرانيتا رائعًا عن طريق تجميده على صينية خبز والتقليب باستخدام شوكة كل 30 دقيقة أو نحو ذلك حتى يتجمد تمامًا. يمكن استخدام هذا الجرانيتا بشكل رائع مع المحار الخام على نصف القشرة ، أو بمفرده بعد العشاء ".

تذكر أن جميع الورود ليست متساوية.

من المغري أن نفترض أن جميع أنواع النبيذ الوردي تتميز بنكهات متشابهة ... ولكن لا شيء أبعد عن الحقيقة. تخبرنا رئيسة الطهاة جيسيكا راندهاوا من The Forked Spoon أنه "عند اختيار وردة للطهي بها ، يجب على المرء أن يعرف أنه ليس كلنبيذ روز هو نفسه. تقليديا ، يشرب الأمريكيون الورد المصنوع من Pinot Noir (ترابي وأقل زهرية) أو من White Zinfandel (أكثر حلاوة). ومع ذلك ، فإن الورود البروفنسية مصنوعة في الغالب من Syrah و Grenache ، وهي أقل حلاوة ". أثناء اختيار وردة لاستخدامها في الوصفة ، ضع في اعتبارك ملامح النكهة الخاصة بالطبق واختر الزجاجة التي ستثبت أنها مكملة. لا تخف من إجراء بعض الأبحاث - وإذا كنت تشعر بأنك عالق ، فاطلب توصية من عمال متجر النبيذ.

إذا كانت الوصفة تستدعي النبيذ الأبيض ، فلا تتردد في تبديل الورد.

كما ذكرنا سابقًا ، يقدم Rosé بديلاً سلسًا للنبيذ الأبيض في العديد من سياقات الوصفة. تقدم الشيف والمدربة روزا جاكسون من Les Petits Farcis في نيس بفرنسا المثال التالي لطبق يستخدم الورد بطريقة مشابهة للنبيذ الأبيض: "أنا أيضًا أستخدم الورد بقدر ما كنت أستخدم النبيذ الأبيض في الطهي - أحد الأمثلة في يخنة الخرشوف تسمى أرتيشاوتس آ لا باريجول ، حيث تُطهى الخرشوف بالجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد والنبيذ. أجد أن الوردة تضيف القليل من الحلاوة التي تجعل الطبق أفضل (على الرغم من حقيقة أن الورد الفرنسي الجنوبي لا يتذوق الحلو عند شربه) ".

يمكن أيضًا أن يحل Rosé محل النبيذ الأحمر في الوصفة ، خاصةً إذا كنت تصنع صلصة.

قد تحتوي Rosé على عنب أحمر ، ولكن نظرًا لاختلافها بشكل كبير عن العديد منالنبيذ الأحمر من حيث وزنه ، هيكل التانيك ، والذوق العام ، غالبًا ما يفترض شاربو الطعام والطهاة أن استخدام الورد بدلاً من النبيذ الأحمر في الوصفة سيؤدي إلى نتائج غير متسقة. ولكن إذا كنت تستعرض عضلاتك كطاهي هواة ، فإن تداول النبيذ الأحمر مقابل وردة يمكن أن يعمل لصالحك تمامًا ، وفقًا للطاهي التنفيذي كريستوفر جروس من The Wrigley Mansion في فينيكس ، أريزونا. "Rosé ممتاز عند استخدامه لصنع الصلصات لأسماك ذات نكهة جريئة. إنه يقلل بشكل جيد ويمكن [في الواقع] استخدامه لمجموعة متنوعة من الصلصات ، بدلاً من النبيذ الأحمر "، يصر جروس. إذا كنت ترغب في محاولة استبدال النبيذ الأحمر بالورد لأغراض صنع الصلصة ولكن لم يتم بيع هذا المفهوم تمامًا بعد ، فابحث عن وردة ذات لون أغمق مع نكهة أقوى ، مثل الورود التي تُنتج عادة في إيطاليا.

هل أنت مستعد لضرب المطبخ بزجاجة ورد في يدك؟ جرب هاتين الوصفات اللذيذة ، وكلاهما يستفيد بشكل ممتاز من نبيذ أحمر الخدود. Shepos Cenami ، رئيس الطهاة والجبن ، La Crema Winery)

وصلت مشاريع التخليل في المنزل إلى ذروة شعبية جديدة في الأسابيع الأخيرة ، وإذا كنت تبحث عن وصفة مخلل ملحي التي تعمل بشكل جميل مع منتجات الربيع ، فإن هذه النسخة التي تعمل بالوقود الوردي يمكن أن تقدم بالتأكيد. "لتطبيقات مثل التخليل أو عمل مينيونيت للمحار ، وردة مقرمشةمفضل! " تنصح الشيف تريسي شيبوس سينامي.

المكونات :

• .5 رطل من الجزر الصغير ، مقسم ومقطع إلى النصف بالطول
• .25 رطلاً صندوق ألعاب الفلفل الحلو ، نصف بالطول و بذور الشمع الأصفر
• .25 رطلًا ، مقلمة
• .25 رطلًا من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
• 3 أكواب من الخل الأبيض
• 2 كوب ورد (Shepos Cenami يفضل La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir)
• 1⁄3 cup sugar
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 6 أغصان زعتر طازجة
• 1 ورقة غار
• 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1. قسّم الجزر والفلفل والفاصوليا الصفراء والخضراء بالتساوي بين عبوتين بسعة 1 كيو تي.
2. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الخل والورد والسكر والملح والزعتر وورق الغار والثوم ويُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك لإذابة السكر.
3. ارفعي عن النار وصبي المحلول الملحي الساخن بعناية فوق الخضار ، واغمرها بالكامل. اربطي الأغطية واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. قم بتبريد الخضار لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. ستبقى الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

Simple Rosé Mussels

(بواسطة Gianni Vietina ، طاه تنفيذي / مالك مشارك ، Bianca Bakery and Madeo Ristorante ، لوس أنجلوس )

بلح البحر المطبوخ في النبيذ الأبيض كلاسيكي لسبب وجيه للغاية ... ولكن استبدال Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio النموذجيوالورد المنعش يمنح الطبق تجديدًا فريدًا ومتناغمًا. "بشكل عام ، يمكنك استبدال الورد بالنبيذ الأبيض في الوصفات. الوردة من بروفانس أفتح ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الجسم ، وهي أكثر حساسية في النكهة. [في رأيي ،] سيكون Côtes de Provence [rosé] أفضل مع المحار (كما في الوصفة أدناه) ، "يوصي الشيف جياني فيتينا.

المكونات :

• زيت الزيتون (كمية صغيرة حسب الرغبة)
• 3 رطل من بلح البحر ، نظيف (مقشط ومزيل اللحية)
• كراث مفروم ، حسب الرغبة (اختياري)
• 5-6 فصوص ثوم ، مفروم
• 1.5 كوب ورد (تفضل فيتينا شاتو سانت مارغريت أو بيراسول أو دومينيس أوت كلوس ميريل)
• حزمتان من البقدونس المفروم
• رشة فلفل أحمر
• مكعبات طماطم طازجة ، حسب الرغبة
• فلفل أسود ، حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

1. يُضاف الثوم المفروم والكراث والبقدونس والفلفل الأحمر إلى زيت الزيتون الساخن في مقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يظهر اللون على الثوم والكراث.
2. يُضاف بلح البحر النظيف إلى المقلاة ويُطهى.
3. بعد بضع دقائق ، أضف الوردة.
4. عندما ينفتح بلح البحر ، تضاف الطماطم وتطهى لبضع دقائق أخرى ، مع التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تقدم مع شرائح الخبز الفرنسي المحمص.