Vinul joacă un rol integral în multe bucătării internaționale diferite, atât ca acompaniament la o masă, cât și ca ingredient crucial al rețetei. Este ușor să găsești mâncăruri care încorporează vin alb sau roșu... dar rosé, vinul roșu care a cunoscut o renaștere majoră a popularității în ultimii ani, tinde să fie ignorat din punct de vedere culinar. Potrivit surselor noastre de specialitate, rosé areDar pentru orice sceptici, avem 4 motive solide pentru a încerca să gătiți cu rosé, împreună cu 2 rețete de rosé, perfecte pentru vremea caldă de primăvară.

Rosé oferă o versatilitate remarcabilă atunci când este folosit pentru gătit.

În ceea ce privește greutatea, textura și - în multe cazuri - aroma, rosé-ul pare să aibă mai multe în comun cu vinul alb decât cu vinul roșu. Cu toate acestea, deoarece rosé-ul este obținut din struguri roșii (și nu dintr-un amestec de vinuri roșii și albe, așa cum mulți cred în mod eronat), poate înlocui oricare dintre cele două tipuri de vinuri în timpul procesului de gătit, atâta timp cât persoana din bucătărie știe ce face. "Roséeste foarte versatil în bucătărie. Am tendința de a trata rosé-ul mai mult ca pe un vin alb, dar poate fi folosit în ambele feluri", explică bucătarul Pieter Sypesteyn de la Cookhouse din San Antonio.

În ceea ce privește specificul, Sypesteyn are câteva sugestii intrigante de împărtășit: "Prefer să gătesc cu un rosé sec, astfel încât să puteți ajusta dulceața în funcție de ceea ce gătiți. Îmi place să folosesc [o combinație de] rosé și vermut, împreună cu fenicul și ceapă de primăvară, pentru a fierbe coaste scurte de vită. Se ia un fel de mâncare tradițional bogat și savuros și se aduce o notă mai ușoară și mai aromată. Puteți, de asemenea, [să folosițirosé pentru] a face un sos excelent pentru mâncăruri din carne și pește. În loc să folosiți bulion de vită sau de pui, folosiți suc de morcovi sau de portocale ca bază și adăugați un strop de rosé pentru aciditate și componente aromatice. Rosé este excelent și pentru deserturi, cum ar fi perele poșate sau granita. Îmi place să pun perele la poșat într-un amestec de rosé, zahăr, anason stelat, scorțișoară, coajă de lămâie Meyer și frunze de dafin. Perele poșate sunt minunateatunci când sunt răcite în acel lichid de scufundare și servite cu neufchatel ușor îndulcit sau creme fraiche și câteva migdale Marcona sărate. Puteți apoi să luați acel lichid de scufundare și să faceți o granita grozavă prin congelare pe o foaie de copt și amestecând cu o furculiță la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva, până când este complet înghețată. Această granita ar merge foarte bine pe stridii crude pe jumătate de cochilie, sau de una singură după cină."

Nu uitați că nu toate rozetele sunt create la fel.

Este tentant să presupunem că toate vinurile roze au profiluri de aromă similare... dar nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Bucătarul-șef Jessica Randhawa de la The Forked Spoon ne spune că "atunci când alegi un rose pentru a găti, trebuie să știi că nu toate vinurile rosé sunt la fel. În mod tradițional, americanii beau rosé făcut din Pinot Noir (mai pământesc și mult mai puțin floral) sau din White Zinfandel (mult maiCu toate acestea, vinurile rosé provensale sunt în mare parte făcute din Syrah și Grenache, care sunt mai puțin dulci." În timp ce alegeți un vin rosé pentru a-l folosi într-o rețetă, luați în considerare profilurile de aromă ale felului de mâncare și alegeți o sticlă care se va dovedi complementară. Nu vă fie teamă să faceți cercetări - și dacă vă simțiți blocat, cereți o recomandare de la vânzătorii de la magazinul de vinuri.

Dacă o rețetă cere vin alb, nu ezitați să înlocuiți vinul rosé.

Așa cum am menționat anterior, rosé înlocuiește fără probleme vinul alb într-o multitudine de rețete. Bucătarul și instructorul Rosa Jackson de la Les Petits Farcis din Nisa, Franța, oferă următorul exemplu de fel de mâncare care utilizează rosé în mod similar cu vinul alb: "Folosesc, de asemenea, rosé la fel cum aș folosi vinul alb în gătit - un exemplu este o tocană de anghinare numită artichauts à labarigoule, în care anghinarele sunt fierte cu morcov, ceapă, slănină și vin. Găsesc că rosé-ul adaugă doar un pic de dulceață care face ca felul de mâncare să fie și mai bun (în ciuda faptului că rosé-urile din sudul Franței nu au un gust dulce atunci când le bei)."

Rosé poate înlocui, de asemenea, vinul roșu într-o rețetă, mai ales dacă faceți un sos.

Rosé poate implica struguri roșii, dar, deoarece diferă semnificativ de multe vinuri roșii în ceea ce privește greutatea, structura taninică și gustul general, băutorii și bucătarii presupun adesea că utilizarea rosé în locul vinului roșu într-o rețetă va da rezultate inconsistente. Dar dacă vă încordați mușchii ca un amator de sosuri, atunci schimbarea vinului roșu cu un rosé poate fi absolut în avantajul dumneavoastră,potrivit bucătarului executiv Christopher Gross de la The Wrigley Mansion din Phoenix, AZ. "Rosé este excelent atunci când este folosit pentru a face sosuri pentru pești cu arome mai îndrăznețe. Se reduce frumos și poate [de fapt] fi folosit pentru o varietate de sosuri, în locul vinului roșu", insistă Gross. Dacă doriți să încercați să înlocuiți vinul roșu cu rosé pentru prepararea sosurilor, dar nu sunteți încă total convins de acest concept, căutați unrosé de culoare mai închisă, cu o aromă mai robustă, precum vinurile rosé produse în mod obișnuit în Italia.

Sunteți gata să vă apucați de bucătărie cu o sticlă de rosé în mână? Încercați aceste două rețete savuroase, care folosesc ambele vinul roșu în mod excelent.

Legume rosé rapid-prăjit de legume rosé

(De Tracey Shepos Cenami, bucătar și specialist în brânzeturi, La Crema Winery)

Proiectele de murături la domiciliu au atins un nou vârf de popularitate în ultimele săptămâni, iar dacă sunteți în căutarea unei rețete de murături-brine care să funcționeze minunat cu produsele de primăvară, atunci această versiune alimentată cu rosé poate oferi cu siguranță. "Pentru aplicații precum murături sau pentru a face o mignonette pentru stridii, este de preferat un rosé mai crocant!", sfătuiește bucătarul Tracey Shepos Cenami.

Ingrediente :

• 0,5 kg de morcovi mici, tăiați și tăiați pe jumătate pe lungime
• .25 lb de ardei dulci din cutie de jucărie, tăiați pe jumătate pe lungime și fără semințe
• .25 lb de fasole galbenă de ceară, curățată
• .25 lb de fasole verde, curățată
• 3 căni de oțet alb
• 2 căni de rosé (Shepos Cenami preferă La Crema Monterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 cană de zahăr
• 2 linguri de sare kosher
• 6 crenguțe de cimbru proaspăt
• 1 frunză de dafin
• 3 căței de usturoi, tăiați felii

1. Împărțiți morcovii, ardeii și fasolea galbenă și verde în mod egal în două borcane de 1 litru cu gura lată.
2. Într-o oală medie, combinați oțetul, rozeta, zahărul, sarea, cimbrul, frunza de dafin și usturoiul și aduceți la fierbere la foc mare, amestecând pentru a dizolva zahărul.
3. Se ia de pe foc și se toarnă cu grijă saramura fierbinte peste legume, scufundându-le complet. Se înșurubează capacele și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Puneți legumele la frigider pentru cel puțin 24 de ore înainte de a le servi. Legumele se păstrează la frigider până la 1 lună.

Midii simple de Rosé

(De Gianni Vietina, bucătar executiv/co-proprietar, Bianca Bakery și Madeo Ristorante, Los Angeles)

Midii gătiți în vin alb sunt un clasic dintr-un motiv foarte bun... dar înlocuirea tipicului Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio cu un rosé curat și răcoritor îi conferă felului de mâncare o revigorare unică și armonioasă. "În general, puteți înlocui vinurile albe cu vinuri rosé în rețete. Un rosé din Provence este mai ușor nu doar ca culoare, ci și ca trup, și are o aromă mai delicată. [În opinia mea,] un Côtesde Provence [rosé] va fi mai bun cu crustacee (ca în rețeta de mai jos)", recomandă bucătarul Gianni Vietina.

Ingrediente :

• Ulei de măsline (cantitate mică, după gust)
• 3 kg de midii, curățate (răzuite și fără barbă)
• Șalote tocate mărunt, după gust (opțional)
• 5-6 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1,5 căni de rosé (Vietina preferă Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol sau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 buchețele de pătrunjel, tocat
• Un vârf de cuțit de piper roșu
• Roșii proaspete tăiate cubulețe, după gust
• piper negru, după gust
• Sare, după gust

1. Adăugați usturoiul tocat, șalota, pătrunjelul și ardeiul roșu în uleiul de măsline încins într-o tigaie și gătiți la foc mediu până când usturoiul și șalota capătă culoare.
2. Adăugați midiile curățate în tigaie și gătiți-le.
3. După câteva minute, se adaugă rozeta.
4. Când midiile se deschid, adăugați roșiile și mai gătiți câteva minute, asezonând cu sare și piper după gust. Serviți cu felii de baghetă prăjită.