Vino ludas integran rolon en multaj diversaj internaciaj kuirartoj, kaj kiel akompano al manĝo kaj kiel decida recepta ingredienco. Estas facile trovi pladojn, kiuj enhavas blankan vinon aŭ ruĝan vinon ... sed rozo, la ruĝvino, kiu spertis gravan popularecan renesancon en la lastaj jaroj, emas ricevi la mallongan movon de kulinara vidpunkto. Laŭ niaj spertaj fontoj, rozo havas same multe da graveco kiel kuirvino kiel ĝiaj ruĝaj kaj blankaj ekvivalentoj. Sed por iuj skeptikuloj tie, ni havas 4 solidajn kialojn por provi kuiri kun rozo, kune kun 2 roz-centraj receptoj perfektaj por varma printempa vetero.

Rozo provizas rimarkindan ĉiuflankecon kiam estas uzata por kuirado.

Laŭ pezo, teksturo kaj — en multaj kazoj — gusto, rozo ofte ŝajnas havi pli komunan kun blanka vino ol kun ruĝa vino. Tamen, ĉar rosé estas farita el ruĝaj vinberoj (prefere ol miksaĵo de ruĝaj kaj blankaj vinoj, kiel multaj homoj erare kredas), ĝi povas subi por ambaŭ specoj de vino dum la kuirprocezo, kondiĉe ke la persono en la kuirejo scias. kion ili faras. "Rozo estas tre diverstalenta en la kuirejo. Mi emas trakti rozeon pli kiel blankan vinon, sed ĝi povas fleksi ambaŭmaniere,” klarigas kuiristo Pieter Sypesteyn de Cookhouse en San Antonio.

Koncerne detalojn, Sypesteyn havas kelkajn interesajn sugestojn por dividi: "Mi preferas kuiri kun seka.rozo, do vi povas ĝustigi la dolĉecon laŭ tio, kion vi kuiras. Mi amas uzi [kombinaĵon de] rozo kaj vermuto, kune kun fenkolo kaj printempocepoj, por brezi bovajn ripojn. Ĝi prenas tradicie riĉan kaj bongustan pladon kaj alportas pli malpezan kaj pli aroman tordaĵon. Vi ankaŭ povas [uzi roséon por] fari bonegan saŭcon por viando kaj fiŝaj pladoj. Anstataŭ uzi bovaĵon aŭ kokidan stokaĵon, uzu karoton aŭ oranĝan sukon kiel vian bazon, kaj aldonu ŝprucon da rozo por iom da acideco kaj aromaj komponantoj. Rozo ankaŭ estas bonega por desertoj, kiel poĉitaj piroj aŭ granito. Mi amas poĉi pirojn en miksaĵo de rozo, sukero, stelanizo, cinamo, citronŝelo de Meyer kaj lauro. La poĉaj piroj estas bonegaj kiam ili estas malvarmigitaj en tiu poĉa likvaĵo kaj servitaj kun iomete dolĉigita neufchatel aŭ kreme fraiche kaj kelkaj salitaj Marcona migdaloj. Vi povas tiam preni tiun poĉan likvaĵon kaj fari bonegan graniton frostigante ĝin sur bakplato kaj movante per forko ĉiujn 30 minutojn aŭ tiel ĝis tute frosto. Tiu granito agordus bonege sur krudaj ostroj sur la duonŝelo, aŭ per si mem post la vespermanĝo.”

Memoru, ke ĉiuj rozoj ne estas kreitaj egalaj.

Estas tente supozi, ke ĉiuj rozkoloraj vinoj havas similajn gustoprofilojn ... sed nenio povus esti pli malproksima de la vero. Ĉefkuiristo Jessica Randhawa de The Forked Spoon rakontas al ni ke "kiam oni elektas rozon por kuiri, oni devus scii, ke ne ĉiujrozaj vinoj estas la samaj. Tradicie, usonanoj trinkas rozeon faritan el Pinot Noir (pli terura kaj multe malpli flora) aŭ el Blanka Zinfandel (multe pli dolĉa). Provencaj rozoj, tamen, estas plejparte faritaj el Syrah kaj Grenache, kiuj estas malpli dolĉaj." Elektante rozeon por uzi en recepto, konsideru la gustoprofilojn de la plado kaj elektu botelon kiu pruvos komplementa. Ne timu esplori - kaj se vi sentas vin blokita, petu rekomendon al la vinbutikoj.

Se recepto postulas blankan vinon, bonvolu interŝanĝi en rosé.

Kiel ni menciis antaŭe, rosé faras senjuntan anstataŭaĵon por blanka vino en amaso da receptaj kuntekstoj. Kuiristo kaj instrukciisto Rosa Jackson de Les Petits Farcis en Nico, Francio disponigas la sekvan ekzemplon de plado kiu utiligas rozeon en simila maniero al blanka vino: "Mi ankaŭ uzas rozeon multe kiel mi uzus blankan vinon en kuirado - unu ekzemplo estas en artiŝokostufaĵo nomita artichauts à la barigoule, en kiu la artiŝokoj estas stufitaj kun karoto, cepo, lardo, kaj vino. Mi trovas, ke la rozo aldonas nur iom da dolĉeco, kiu igas la pladon eĉ pli bona (malgraŭ la fakto, ke sudfrancaj rozoj ne gustumas dolĉa kiam vi trinkas ilin)."

Rozo ankaŭ povas anstataŭigi ruĝan vinon en recepto, precipe se vi faras saŭcon.

Rozo povas impliki ruĝajn vinberojn, sed ĉar ĝi signife diferencas de multaj.ruĝaj vinoj laŭ ĝia pezo, tana strukturo kaj totala gusto, trinkantoj kaj kuiristoj ofte supozas ke uzi rosé anstataŭ ruĝa vino en recepto donos malkonsekvencajn rezultojn. Sed se vi fleksas viajn muskolojn kiel amatoro, tiam komerci la ruĝan vinon kontraŭ rozo povas absolute funkcii al via avantaĝo, laŭ plenuma kuiristo Christopher Gross de The Wrigley Mansion en Phoenix, AZ. "Rozo estas bonega kiam uzata por fari saŭcojn por pli aŭdace gustigitaj fiŝoj. Ĝi reduktas bele kaj povas [fakte] esti uzata por diversaj saŭcoj, anstataŭ ruĝa vino,” Gross insistas. Se vi volas provi anstataŭigi ruĝan vinon per rozeo por saŭco-farado, sed ankoraŭ ne estas tute vendita laŭ la koncepto, serĉu pli malhelnuancan rozeon kun pli fortika gusto, kiel la rozoj kutime produktitaj en Italio.

Preta bati la kuirejon kun botelo da rozo enmane? Provu ĉi tiujn du bongustajn receptojn, kiuj ambaŭ bonege uzas ruĝvinon.

Rapid-pikitaj Rozaj Legomoj

(De Tracey Shepos Cenami, kuiristo kaj fromaĝspecialisto, La Crema Winery)

Hejmaj pikladprojektoj atingis novan popularecan pinton en la lastaj semajnoj, kaj se vi serĉas recepton de pikla-salakvo. kiu funkcias bele kun printempaj produktaĵoj, tiam ĉi tiu roz-fueligita versio certe povas liveri. “Por aplikoj kiel peklado aŭ fari mignonette por ostroj, pli kruta rozoestas preferata!” konsilas kuiriston Tracey Shepos Cenami.

Ingrediencoj :

• 0,5 lb bebaj karotoj, tranĉitaj kaj duonigitaj laŭlonge
• 0,25 lb ludskatolo dolĉaj paprikoj, duonigitaj laŭlonge kaj semigitaj
• .25 lb flavaj vaksaj faboj, tonditaj
• .25 lb verdaj faboj, tonditaj
• 3 tasoj blanka vinagro
• 2 tasoj roza (Shepos Cenami) preferas La Crema Monterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 taso da sukero
• 2 kuleroj de koŝera salo
• 6 freŝaj timiano-branĉetoj
• 1 lauro folio
• 3 klavoj de ajlo, tranĉitaj

1. Dividu la karotojn, paprikojn kaj flavajn kaj verdajn fabojn egale inter du 1-ktaj larĝbuŝaj kruĉoj.
2. En meza poto, kombini la vinagron, rozeon, sukeron, salo, timiano, laŭrofolion kaj ajlon kaj boligu super alta fajro, movante por solvi la sukeron.
3. Forigu de la varmego kaj zorge verŝu la varman salakvon super la legomojn, plene mergante ilin. Ŝraŭbi la kovrilojn kaj lasu malvarmigi al ĉambra temperaturo.
4. Malvarigu la legomojn dum almenaŭ 24 horoj antaŭ servado. La legomoj konservos en la fridujo ĝis 1 monato.

Simple Rosé Mussels

(De Gianni Vietina, administra kuiristo/kunposedanto, Bianca Bakery kaj Madeo Ristorante, Los-Anĝeleso )

Mituloj kuiritaj en blanka vino estas klasikaj pro tre bona kialo ... sed anstataŭigante la tipan Sauvignon Blanc aŭ Pinot Grigio per purakaj refreŝiga rozo donas al la plado unikan kaj harmonian renovigon. "Ĝenerale, vi povas anstataŭigi rozeon por blankaj vinoj en receptoj. Rozo el Provenco estas pli hela ne nur en koloro, sed ankaŭ en korpo, kaj estas pli delikata en gusto. [Laŭ mi,] Côtes de Provence [rozo] estos pli bona kun mariskoj (kiel en la suba recepto)," rekomendas kuiristo Gianni Vietina.

Ingrediencoj :

• Oliva oleo (malgranda kvanto, laŭguste)
• 3 funt. de mituloj, purigitaj (skrapita kaj forigita barbo)
• Pickitaj skalotoj, laŭguste (laŭvola)
• 5-6 ajlodetoj, pikitaj
• 1,5 tasoj de rozo (Vietino preferas Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol aŭ Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 faskoj da petroselo, hakita
• Pinĝeto da ruĝa pipro
• Distrajitaj freŝaj tomatoj, laŭguste
• Nigra pipro, laŭguste
• Salo, laŭguste

1. Aldonu hakitan ajlon, askalonojn, petroselolon kaj ruĝan kapsikon al varma olivoleo en pato kaj kuiru per meza varmego ĝis koloro aperos sur la ajlo kaj askalonoj.
2. Aldonu purigitajn mitulojn al la pato kaj kuiru.
3. Post kelkaj minutoj, aldonu la rozon.
4. Kiam la mituloj malfermiĝas, aldonu la tomatojn kaj kuiru ankoraŭ kelkajn minutojn, spicante per salo kaj pipro laŭguste. Servu kun rostitaj baguetaj tranĉaĵoj.