وائن ڪيترن ئي مختلف بين الاقوامي کاڌن ۾ هڪ لازمي ڪردار ادا ڪري ٿي، ٻنهي ماني سان گڏ ۽ هڪ اهم ترڪيب جي جزو جي طور تي. اهو وينجن ڳولڻ آسان آهي جنهن ۾ شامل هجي وائيٽ وائن يا ڳاڙهي شراب ... پر روزو، بلش وينو جيڪو تازو سالن ۾ هڪ وڏي مقبوليت جي بحاليءَ جو تجربو ڪري چڪو آهي، هڪ کاڌي جي نقطي نظر کان مختصر تبديلي حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. اسان جي ماهر ذريعن جي مطابق، روزو صرف ايترو ئي لاڳاپو رکي ٿو جيترو ڪوڪنگ شراب ان جي ڳاڙهي ۽ اڇي هم منصب وانگر. پر اتي موجود ڪنهن به شڪي ماڻهن لاءِ، اسان وٽ گلاب سان گڏ پچائڻ جي ڪوشش ڪرڻ لاءِ 4 مضبوط سبب آهن، ۽ 2 گلاب-سينٽرڪ ترڪيبون بهار جي گرم موسم لاءِ ڀرپور آهن.

Rosé شاندار استراحت فراهم ڪري ٿو جڏهن پچائڻ لاءِ استعمال ٿئي ٿو.

وزن، بناوت، ۽ - ڪيترن ئي ڪيسن ۾ - ذائقو، گلاب اڪثر ڪري ڳاڙهي شراب جي ڀيٽ ۾ اڇي شراب سان وڌيڪ عام لڳي ٿو. تنهن هوندي، ڇاڪاڻ ته گلاب ڳاڙهي انگور مان ٺاهيو ويو آهي (بلڪه ڳاڙهي ۽ اڇا شراب جي ميلاپ جي، جيئن ته ڪيترائي ماڻهو غلط طور تي مڃيندا آهن)، اهو پچائڻ جي عمل دوران ڪنهن به قسم جي وينو ۾ شامل ٿي سگهي ٿو، جيستائين باورچی خانه ۾ ماڻهو ڄاڻي ٿو. اهي ڇا ڪري رهيا آهن. ”روزي باورچی خانه ۾ سپر ورسٽائل آهي. مان گلاب کي اڇي شراب وانگر وڌيڪ علاج ڪرڻ چاهيان ٿو، پر اهو ڪنهن به طريقي سان لچڪدار ٿي سگهي ٿو، "سان انتونيو ۾ ڪڪ هائوس جي شيف پيٽر سيپيسٽين بيان ڪري ٿو.

جيتري قدر تفصيلن تي وڃو، Sypesteyn کي شيئر ڪرڻ لاءِ ڪجھ دلچسپ تجويزون آھن: ”مان سڪي سان پچائڻ کي ترجيح ڏيان ٿو.rosé، تنهنڪري توهان مٺي کي ترتيب ڏئي سگهو ٿا انهي جي بنياد تي جيڪو توهان کائي رهيا آهيو. مون کي استعمال ڪرڻ پسند آهي گلاب ۽ ورموت جو مجموعو، سونف ۽ بهار جي پياز سان گڏ، گوشت جي ننڍڙي رٻڙ کي برائيز ڪرڻ لاءِ. اهو هڪ روايتي طور تي امير ۽ سوادج ڊش وٺندو آهي ۽ هڪ روشن ۽ وڌيڪ خوشبو وارو موڙ آڻيندو آهي. توهان پڻ ڪري سگهو ٿا [روزي استعمال ڪرڻ لاءِ] گوشت ۽ مڇي جي وينجن لاءِ هڪ بهترين ساس. گوشت يا ڪڪڙ جي اسٽاڪ کي استعمال ڪرڻ بدران، گاجر يا نارنگي جو رس استعمال ڪريو توهان جي بنياد جي طور تي، ۽ ڪجهه تيزابيت ۽ خوشبوء واري اجزاء لاء گلاب جو ڦوٽو شامل ڪريو. گلاب ڊريسٽس لاءِ پڻ وڏو آهي، جهڙوڪ پڪل ناشپات يا گرينيتا. مون کي ناشپاتيءَ کي گلاب، کنڊ، اسٽار انيس، دار چینی، ميئر ليمن جي چھلڪي، ۽ بي ليف جي ميلاپ ۾ پچائڻ پسند آهي. پڪل ناشپاتيءَ کي تمام سٺو لڳندو آهي جڏهن ان مڇيءَ واري مائع ۾ ٿڌو ڪيو وڃي ۽ هلڪو مٺو ٿيل نيوفچيٽل يا ڪريم فريشي ۽ ڪجهه نمکين مارڪونا بادام سان گڏ پيش ڪيو وڃي. ان کان پوءِ توهان اهو مڇيءَ جو مايع وٺي سگهو ٿا ۽ ان کي بيڪنگ شيٽ تي منجمد ڪري هڪ عظيم گرينيٽا ٺاهي سگهو ٿا ۽ هر 30 منٽن يا ان کان پوءِ ڪانٽو سان هلايو جيستائين مڪمل طور تي منجمد نه ٿي وڃي. اها گرينيتا هاف شيل تي خام سيپ تي، يا رات جي ماني کان پوءِ پاڻ ئي وڏي ٿيندي.

ياد رکو ته سڀئي گلاب برابر نه ٺاهيا ويا آهن.

اهو سمجهڻ لاءِ پرجوش آهي ته سڀئي گلابي شراب هڪجهڙا ذائقي پروفائل آهن ... پر حقيقت کان اڳتي ڪجهه به نه ٿي سگهي. The Forked Spoon جي هيڊ شيف جيسيڪا رنڌاوا اسان کي ٻڌائي ٿي ته ”جڏهن هڪ گلاب کي پچائڻ لاءِ چونڊيو وڃي ته اهو ڄاڻڻ گهرجي ته سڀ ڪجهه نه.گلابي شراب ساڳيا آهن. روايتي طور تي، آمريڪن Pinot Noir مان ٺهيل گلاب پيئندا آهن (ڌرتي ۽ گهڻو گهٽ گلن) يا وائٹ زينفنديل (گهڻو مٺو). Provençal roses، تنهن هوندي به، گهڻو ڪري Syrah ۽ Grenache مان ٺهيل آهن، جيڪي گهٽ مٺي آهن. هڪ ريزڪي ۾ استعمال ڪرڻ لاء هڪ گلاب چونڊڻ دوران، ڊش جي ذائقي پروفائلز تي غور ڪريو ۽ هڪ بوتل چونڊيو جيڪو مڪمل ثابت ٿيندو. ڪجھ تحقيق ڪرڻ کان نه ڊڄو - ۽ جيڪڏھن توھان محسوس ڪري رھيا آھيو، شراب جي دڪان جي ڪارڪنن کان سفارش لاءِ پڇو.

جيڪڏهن هڪ ترڪيب وائيٽ وائن لاءِ سڏي ٿي، ته آزاد محسوس ڪريو گلاب ۾ ادل بدل ڪريو.

جيئن اسان اڳ ۾ ذڪر ڪيو آهي، گلاب هڪ وڏي تعداد ۾ وائيٽ وائن لاءِ بيحد متبادل بڻائي ٿو. ترڪيب جي حوالي سان. شيف ۽ استاد روزا جڪسن آف ليس پيٽيٽس فارسز جي نيس، فرانس هيٺ ڏنل مثال پيش ڪري ٿي هڪ ڊش جو استعمال ڪري ٿو گلاب کي ساڳئي طرح وائيٽ وائن سان: “مان به روزو ايترو استعمال ڪريان ٿو جيئن مان پچائڻ ۾ وائيٽ وائن استعمال ڪندس - هڪ مثال هن ۾ آهي. آرٽچوڪ اسٽو جنهن کي آرڪيچائوٽس à لا بيريگول چئبو آهي، جنهن ۾ آرٽچوڪ کي گاجر، پياز، بيڪن ۽ شراب سان پڪو ڪيو ويندو آهي. مون کي معلوم ٿيو ته گلاب ۾ ٿوري مٺي به شامل آهي جيڪا ڊش کي اڃا به بهتر بڻائي ٿي (ان حقيقت جي باوجود ته ڏاکڻي فرانسيسي گلاب جڏهن توهان انهن کي پيئندا آهيو ته مٺو نه ٿيندو آهي).

Rosé پڻ ريڊ وائن کي ريڊ وائن ۾ تبديل ڪري سگھي ٿو، خاص طور تي جيڪڏھن توھان چاس ٺاھي رھيا آھيو.

Rosé ٿي سگھي ٿو ڳاڙھو انگور، پر ڇاڪاڻ ته اھو مختلف آھي گھڻن کان خاص طور تي.ريڊ وائن ان جي وزن، ٽينڪ جي جوڙجڪ ۽ مجموعي ذائقي جي لحاظ کان، پيئندڙ ۽ پکا اڪثر ڪري اهو فرض ڪن ٿا ته ريڊ وائن جي بدلي ۾ روزو استعمال ڪرڻ سان غير متضاد نتيجا نڪرندا. پر جيڪڏهن توهان پنهنجي عضون کي شوقين ساسيئر جي حيثيت سان ڇڪي رهيا آهيو، ته پوءِ گلاب لاءِ ڳاڙهي شراب ۾ واپار ڪرڻ بلڪل توهان جي فائدي ۾ ڪم ڪري سگهي ٿو، فينڪس، AZ ۾ The Wrigley Mansion جي ايگزيڪيوٽو شيف ڪرسٽوفر گراس جي مطابق. "Rosé شاندار آهي جڏهن وڌيڪ جرئت سان ذائقي مڇين لاء ساس ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو سٺي نموني گھٽائي ٿو ۽ [حقيقت ۾] مختلف قسم جي ساس لاءِ استعمال ٿي سگھي ٿو، ريڊ وائن جي جاءِ تي، ”گراس اصرار ڪري ٿو. جيڪڏهن توهان ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ته ڳاڙهي شراب کي rose سان ساس ٺاهڻ جي مقصدن لاءِ پر مڪمل طور تي اڃا تائين وڪرو نه ڪيو ويو آهي، وڌيڪ مضبوط ذائقي سان هڪ اونداهي رنگ وارو گلاب ڳوليو، جيئن عام طور تي اٽلي ۾ پيدا ٿيندڙ گلاب.

هٿ ۾ گلاب جي بوتل سان باورچی خانه کي مارڻ لاءِ تيار آهيو؟ ڪوشش ڪريو اهي ٻه لذيذ ترڪيبون، جيڪي ٻئي بلش وائن جو بهترين استعمال ڪن ٿيون.

جلدي اچار گلابي ڀاڄيون

12> (ٽريسي پاران شيپوس سينامي، شيف ۽ پنير جو اسپيشلسٽ، لا ڪريما وائنري)

گهر ۾ اچار ٺاهڻ وارا منصوبا تازن هفتن ۾ مقبوليت جي هڪ نئين چوٽي تي پهچي ويا آهن، ۽ جيڪڏهن توهان اچار-برائن ريسيپي جي ڳولا ۾ آهيو جيڪو بهار جي پيداوار سان سهڻي نموني ڪم ڪري ٿو، ته پوءِ هي گلابي ٻارڻ وارو نسخو ضرور پهچائي سگهي ٿو. ”ايپليڪيشنن لاءِ جهڙوڪ اچار ڏيڻ يا اويسٽرز لاءِ مگنونيٽ ٺاهڻ، هڪ ڪرسپر گلابترجيح آهي!" شيف ٽريسي شيپوس سينامي کي مشورو ڏئي ٿو.

اجزاء :

• .5 lb بيبي گاجر، تراشا ۽ اڌ ڊگھي طرف
• .25 lb رانديڪن جو دٻو مٺي مرچ، اڌ ڊگھي طرف ۽ ٻج ٿيل
• .25 lb پيلا موم لوبيا، تراشيل
• .25 lb سائي لوبيا، تراشيل
• 3 پيالو اڇو سرڪو
• 2 پيالو گلاب (شيپوس سينامي) پنوٽ نوئر جي لا ڪريما مونٽيري روز کي ترجيح ڏئي ٿو)
• 1⁄3 ڪپ کنڊ
• 2 چمچ ڪوشر لوڻ
• 6 تازو ٿامي اسپريگس
• 1 بي ليف
• 3 لونگ لہسن، ڪٽيل

1. گاجر، مرچ، ۽ پيلي ۽ سائي ڀاڄين کي ٻن 1-qt ويڪر ماؤٿ ٿيل جار جي وچ ۾ برابر طور ورهايو.
2. هڪ وچولي برتن ۾، سرڪي، گلاب، کنڊ، لوڻ، ٿوم، بي پتي، ۽ لہسن کي گڏ ڪريو ۽ تيز گرمي تي هڪ ابل آڻيو، کنڊ کي ڦهلائڻ لاء. 17><16 لڪن تي ڇڪيو ۽ ڪمري جي حرارت تي ٿڌي ڏيو.
3. ڀاڄين کي فرج ۾ رکو گهٽ ۾ گهٽ 24 ڪلاڪ اڳ خدمت ڪرڻ کان اڳ. ڀاڄيون 1 مهيني تائين فرج ۾ رکيون وينديون.

سادو روز ميسلز 10>

12>(گياني ويٽينا پاران، ايگزيڪيوٽو شيف/ڪو-مالڪ، بيانڪا بيڪري ۽ ميڊيو ريسٽورنٽ، لاس اينجلس )

سفيد وائن ۾ پکايا پيالا تمام سٺي سبب لاءِ ڪلاسڪ هوندا آهن ... پر عام ساوگنن بلانڪ يا پنوٽ گرگيو کي صاف ڪرڻ سان۽ تازگي ڏيندڙ گلاب ڀاڄي کي هڪ منفرد ۽ هم آهنگي واري نئين شڪل ڏئي ٿو. "عام طور تي ڳالهائڻ، توهان ترڪيب ۾ اڇو شراب لاء گلاب کي متبادل ڪري سگهو ٿا. Provence مان گلاب نه رڳو رنگ ۾، پر جسم ۾ پڻ، ۽ ذائقي ۾ وڌيڪ نازڪ آهي. [منهنجي نظر ۾،] هڪ Côtes de Provence [rosé] شيلفش سان بهتر ٿيندو (جهڙوڪ هيٺ ڏنل نسخي ۾)، "شيف گياني ويٽينا سفارش ڪري ٿو.

14>اجزاء :

16> زيتون جو تيل (ننڍي مقدار ۾، ذائقي لاءِ)
• 3 پائونڊ مسلز، صاف ٿيل (اسڪري ٿيل ۽ ڏاڙهي هٽائي)
• ڪٽيل شيلوٽس، ذائقي لاءِ (اختياري)
• 5-6 لہسن جون لونگون، ڪٽيل
• 1.5 پيالو گلاب (Vietina prefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, or Domaines Ott Clos Mireille)
• پارسلي جا 2 ڦڙا، ڪٽجي
• لال مرچ جو چمچو
• ڪٽيل تازو ٽماٽا، ذائقو
• ڪارا مرچ، ذائقو
<16 لوڻ، ذائقي لاءِ

1. هڪ ٿانوءَ ۾ گرم زيتون جي تيل ۾ ڪٽيل لوسن، شيلوٽس، پارسلي ۽ ڳاڙهي مرچ شامل ڪريو ۽ وچين گرميءَ تي ان وقت تائين پکايو جيستائين لوسن ۽ شالوٽس تي رنگ ظاهر نه ٿئي. 17><16
2. ڪجھ منٽن کان پوء، گلاب شامل ڪريو.
<16 ٽوسٽ ٿيل بيگٽ سلائسن سان گڏ خدمت ڪريو.