Дарс нь олон улсын янз бүрийн хоолонд салшгүй үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоолны дагалдах хэрэгсэл болон жорны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цагаан дарс эсвэл улаан дарс агуулсан хоолыг олоход хялбар байдаг ... гэхдээ сүүлийн жилүүдэд томоохон сэргэн мандалтын үеийг мэдэрсэн улаавтар вино болох розе нь хоолны талаасаа богино хугацаанд өөрчлөгдөх хандлагатай байдаг. Манай шинжээчдийн эх сурвалжийн мэдээлснээр сарнай нь улаан, цагаан дарстай адил хоол хийх дарстай адил ач холбогдолтой юм. Гэсэн хэдий ч эргэлздэг хүмүүсийн хувьд бид сарнайгаар хоол хийхийг оролдох 4 баттай шалтгаан, хаврын дулаан цаг агаарт тохирсон сарнайгаар хийсэн 2 жортой.

Розе нь хоол хийхэд хэрэглэхэд гайхалтай олон талт шинж чанартай байдаг.

Жин, бүтэц, ихэнх тохиолдолд амт, сарнайн хувьд ихэвчлэн улаан дарснаас илүү цагаан дарстай төстэй юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч сарнайг улаан усан үзэмээр хийдэг (олон хүмүүсийн андуурдаг шиг улаан, цагаан дарсны холимог гэхээсээ илүү) гал тогооны өрөөнд байгаа хүн үүнийг мэддэг бол хоол хийх явцад аль ч төрлийн вино хэрэглэж болно. тэд юу хийж байна. "Розе гал тогооны өрөөнд маш уян хатан байдаг. Би сарнайг цагаан дарс шиг харьцах хандлагатай байдаг, гэхдээ энэ нь ямар ч байдлаар уян хатан байж чаддаг" гэж Сан Антонио дахь Cookhouse-ийн тогооч Питер Сипестейн тайлбарлав.

Тодорхой байдлын хувьд Sypesteyn хэд хэдэн сонирхолтой санал байна: "Би хуурай усаар хоол хийхийг илүүд үздэг.сарнай, ингэснээр та юу хийж байгаа дээрээ үндэслэн амтат амтыг тохируулах боломжтой. Би үхрийн махны богино хавиргыг жигнэхийн тулд сарнай, вермут, фенел, хаврын сонгинотой хамт хэрэглэх дуртай. Энэ нь уламжлалт баялаг, амттай хоол авч, илүү хөнгөн, анхилуун үнэрийг авчирдаг. Та бас мах, загасны хоолонд маш сайн сүмс хийж болно. Үхрийн мах, тахианы мах хэрэглэхийн оронд лууван эсвэл жүржийн шүүсийг үндэс болгон ашиглаж, хүчиллэг, үнэрт найрлагад зориулж сарнай нэмнэ. Сарнай нь чанасан лийр эсвэл боржин чулуу гэх мэт амттан хийхэд тохиромжтой. Би лийрийг сарнай, элсэн чихэр, од гоньд, шанцай, Мейер нимбэгний хальс, булангийн навчтай хольж агнах дуртай. Хулгайн лийрийг тэрхүү хулгайн агнуурын шингэнд хөргөж, бага зэрэг чихэрлэг neufchatel эсвэл creme fraiche болон зарим давсалсан Маркона бүйлс зэргээр үйлчилж байвал маш сайн. Дараа нь та хулгайн агнуурын шингэнийг аваад жигд хуудсан дээр хөлдөөж, бүрэн хөлдөөх хүртэл 30 минут тутамд сэрээгээр хутгах замаар гайхалтай боржин хийж болно. Тэр боржин нь хагас хальсан дээрх түүхий хясаан дээр эсвэл оройн хоол идсэний дараа дангаараа сайхан болно."

Бүх сарнай цэцэг адилхан бүтээгддэггүй гэдгийг санаарай.

Бүх ягаан дарс ижил төстэй амттай байдаг гэж таамаглах нь сонирхолтой юм ... гэхдээ үнэнээс өөр зүйл байхгүй. The Forked Spoon-ийн ахлах тогооч Жессика Рандхава бидэнд "Хүн хоол хийхээр сарнай сонгохдоо бүх зүйл биш гэдгийг мэдэж байх ёстой" гэж хэлдэг.сарнайн дарс ч мөн адил. Уламжлал ёсоор бол америкчууд Pinot Noir (илүү шороон, бага цэцэгтэй) эсвэл Цагаан Зинфанделд (илүү чихэрлэг) хийсэн сарнайг уудаг. Гэхдээ прованс сарнайг ихэвчлэн Сира, Греначаас хийдэг бөгөөд чихэрлэг чанар багатай байдаг." Хоолны жоронд хэрэглэх сарнайг сонгохдоо тавагны амтыг анхаарч үзээд нэмэлт зүйл болох савыг сонгоорой. Судалгаа хийхээс бүү ай, хэрвээ та гацаж байвал дарсны дэлгүүрийн ажилчдаас зөвлөгөө аваарай.

Хэрэв жороор цагаан дарс хэрэгтэй бол сарнайгаар сольж болно.

Өмнө дурьдсанчлан, сарнай цагаан дарсыг олон төрлийн дарстай орлуулдаг. жор контекст. Францын Ницца хотын Les Petits Farcis хотын тогооч, багш Роза Жексон сарнайг цагаан дарстай адилтган хэрэглэдэг хоолны жишээг үзүүлэв: "Би ч бас цагаан дарсыг хоол хийхдээ хэрэглэдэг шигээ сарнайг их хэрэглэдэг. artichoke шөл, artichauts à la barigule гэж нэрлэгддэг бөгөөд артишокыг лууван, сонгино, гахайн мах, дарстай хамт чанаж болгосон. Миний бодлоор сарнай нь бага зэрэг чихэрлэг амт нэмдэг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү сайхан болгодог (гэхдээ Францын өмнөд сарнайг уухад чихэрлэг амтгүй байдаг)."

Сарнай улаан дарсыг жороор сольж болно, ялангуяа соус хийж байгаа бол.

Сарнай улаан усан үзэмтэй байж болох ч олонхоос эрс ялгаатай учраасУлаан дарсыг жин, танник бүтэц, амт чанараараа архичид болон тогооч нар жороор улаан дарсны оронд сарнайгаар хэрэглэвэл үр дүн нь үл нийцнэ гэж үздэг. Гэхдээ хэрэв та сонирхогчийн тавагны хувьд булчингаа чангалж байгаа бол улаан дарсыг сарнайгаар солих нь таны давуу тал болно гэж Финикс, АЗ-н The Wrigley Mansion-ийн гүйцэтгэх тогооч Кристофер Гросс хэлэв. "Розе нь илүү зоригтой амттай загасны сүмс хийхэд маш сайн байдаг. Энэ нь маш сайн буурдаг бөгөөд улаан дарсны оронд янз бүрийн сүмс хийхэд ашиглаж болно "гэж Гросс хэлэв. Хэрэв та соус хийх зорилгоор улаан дарсыг сарнайгаар солихыг хүсч байгаа боловч бүрэн зарагдаагүй байгаа бол Италид түгээмэл үйлдвэрлэдэг сарнайн адил илүү бат бөх амттай бараан өнгөтэй сарнайг сонгоорой.

Гартаа лонх сарнайгаар гал тогоогоо цохиход бэлэн үү? Хоёулаа ичих дарсыг маш сайн хэрэглэдэг эдгээр хоёр амттай жорыг туршаад үзээрэй.

Хурдан даршилсан сарнайн ногоо

(Трейсигийн бичсэн) Шепос Ценами, La Crema Winery-ийн тогооч, бяслаг хариуцсан мэргэжилтэн)

Гэртээ даршилж бэлтгэх төслүүд сүүлийн долоо хоногт шинэ алдартай оргилд хүрсэн бөгөөд хэрэв та даршилсан ногоотой давсны уусмалын жор хайж байгаа бол Энэ нь хаврын бүтээгдэхүүнтэй сайхан ажилладаг бол энэ сарнайгаар цэнэглэгдсэн хувилбар нь гарцаагүй хүргэж чадна. “Хясаа даршилж, миньонет хийх гэх мэт хэрэглээний хувьд шаржигнуур сарнайилүүд үздэг!" тогооч Трейси Шепос Ценами зөвлөж байна.

Орц :

• .5 фунт нялх улаан лууван, уртаар нь хэрчиж, хоёр дахин хуваасан
• .25 фунт тоглоомын хайрцагтай амтат чинжүү, уртаар нь хоёр дахин хувааж, үртэй
• .25 фунт шар лав шош, хэрчсэн
• .25 фунт ногоон шош, хэрчсэн
• 3 аяга цагаан цуу
• 2 аяга сарнай (Shepos Cenami) Пино Нурын Ла Крема Монтерей Розег илүүд үздэг)
• 1⁄3 аяга элсэн чихэр
• 2 халбага кошер давс
• 6 шинэхэн ганга мөчир
• 1 булан навч
• 3 хумс сармис, хэрчсэн

1. Лууван, чинжүү, шар ногоон шошыг 1 квт өргөн амтай хоёр саванд жигд хуваана.
2. Дунд зэргийн саванд цуу, сарнай, элсэн чихэр, давс, ганга, лаврын навч, сармисаа хольж, элсэн чихэрийг уусгахын тулд маш их гал дээр буцалгана.
3. Галаас аваад халуун давсны уусмалаа сайтар асгаж, хүнсний ногоогоо бүрэн дүрнэ. Тагийг нь таглаад тасалгааны температурт хөргөнө.
4. Хүнсний ногоог хөргөгчинд 24-өөс доошгүй цагийн турш үйлчилж болно. Хүнсний ногоо нь хөргөгчинд 1 сар хүртэл хадгалагдана.

Энгийн сарнай дун

(Жианни Вьетина, Лос Анжелес дахь Бианка Бейкери ба Мадео Ристоранте нарын гүйцэтгэх тогооч/хамт эзэмшигч )

Цагаан дарсанд чанаж болгосон дун нь маш сайн шалтгаантай сонгодог ... гэхдээ ердийн Sauvignon Blanc эсвэл Pinot Grigio-г цэвэр дарсаар солих нь зөв юм.Мөн шинэ сэргэг сарнай нь уг таваг нь өвөрмөц, эв найртай шинэчлэгдэх болно. "Ерөнхийдөө жороор цагаан дарсыг сарнайгаар сольж болно. Provence-ийн сарнай нь зөвхөн өнгө төдийгүй биеийн хувьд цайвар өнгөтэй, амт нь илүү нарийн байдаг. [Миний бодлоор] Котес де Прованс [розе] нь хясаатай (доорх жорын адил) илүү сайн байх болно" гэж тогооч Жианни Вьетина зөвлөж байна.

Орц :

• Чидун жимсний тос (бага хэмжээгээр, амсах болно)
• 3 кг дун, цэвэрлэсэн (хуссан, сахлаа арилгасан)
• Татсан сонгино, амсах болно (заавал биш)
• 5-6 хумс сармис, жижиглэсэн
• 1.5 аяга сарнай (Вьетинчууд Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol эсвэл Domaines Ott Clos Mireille-ийг илүүд үздэг)
• 2 баглаа яншуй, жижиглэсэн
• Чимх улаан перец
• жижиглэсэн шинэхэн улаан лооль, амсах болно
• Хар перец, амсах болно
• Давс, амсах болно

1. Хайруулын тавган дээр халуун оливын тосонд жижиглэсэн сармис, яншуй, яншуй, улаан перцээ нэмээд дунд зэргийн гал дээр сармис болон шар лууван дээр өнгө гартал буцалгана.
2. Хайруулын тавган дээр цэвэрлэсэн дун хийж чанана.
3. Хэдэн минутын дараа сарнайгаа нэмнэ.
4. Далайн хясаа нээгдэх үед улаан лооль нэмээд дахин хэдэн минут чанаж, давс, перецээр амтлана. Шарсан багетын зүсмэлүүдээр үйлчил.