Le vin joue un rôle essentiel dans de nombreuses cuisines internationales, à la fois comme accompagnement d'un repas et comme ingrédient essentiel d'une recette. Il est facile de trouver des plats qui intègrent du vin blanc ou du vin rouge... mais le rosé, ce vin rouge qui a connu une grande renaissance ces dernières années, a tendance à être négligé d'un point de vue culinaire. Selon nos sources d'experts, le rosé aMais pour les sceptiques, nous avons 4 bonnes raisons d'essayer de cuisiner avec du rosé, ainsi que 2 recettes centrées sur le rosé, parfaites pour les températures chaudes du printemps.

Le rosé offre une remarquable polyvalence lorsqu'il est utilisé en cuisine.

En termes de poids, de texture et, dans de nombreux cas, de saveur, le rosé semble souvent avoir plus de points communs avec le vin blanc qu'avec le vin rouge. Cependant, comme le rosé est fabriqué à partir de raisins rouges (et non pas un mélange de vin rouge et de vin blanc, comme beaucoup de gens le croient à tort), il peut remplacer l'un ou l'autre type de vin pendant le processus de cuisson, à condition que la personne en cuisine sache ce qu'elle fait. "RoséJ'ai tendance à considérer le rosé plutôt comme un vin blanc, mais il peut s'adapter à toutes les situations", explique le chef Pieter Sypesteyn de Cookhouse à San Antonio.

En ce qui concerne les spécificités, Sypesteyn a quelques suggestions intéressantes à partager : "Je préfère cuisiner avec un rosé sec, afin de pouvoir ajuster la douceur en fonction de ce que vous cuisinez. J'aime utiliser [une combinaison de] rosé et de vermouth, avec du fenouil et des oignons nouveaux, pour braiser des côtes de bœuf. Cela donne une touche plus légère et plus aromatique à un plat traditionnellement riche et savoureux. Vous pouvez également [utiliser] le rosé et le vermouth, avec du fenouil et des oignons nouveaux, pour braiser des côtes de bœuf.Au lieu d'utiliser un bouillon de bœuf ou de poulet, utilisez du jus de carotte ou d'orange comme base, et ajoutez un peu de rosé pour l'acidité et les composants aromatiques. Le rosé est également excellent pour les desserts, comme les poires pochées ou le granité. J'aime pocher les poires dans un mélange de rosé, de sucre, d'anis étoilé, de cannelle, de zeste de citron Meyer et de feuille de laurier. Les poires pochées sont délicieuses.Il est possible d'utiliser ce liquide de pochage pour faire un excellent granité en le congelant sur une plaque de cuisson et en le remuant à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Ce granité accompagnerait très bien des huîtres crues sur la demi-coquille, ou tout seul après le dîner."

N'oubliez pas que tous les rosés ne se valent pas.

Il est tentant de penser que tous les vins rosés présentent des profils de saveurs similaires... mais rien n'est moins vrai. La chef Jessica Randhawa de The Forked Spoon nous dit que "lorsqu'on choisit un rosé pour cuisiner, il faut savoir que tous les vins rosés ne sont pas identiques. Traditionnellement, les Américains boivent du rosé fait à partir de Pinot Noir (plus terreux et beaucoup moins floral) ou de White Zinfandel (beaucoup plus floral)...".Les rosés provençaux, en revanche, sont principalement élaborés à partir de syrah et de grenache, qui sont moins sucrés." Lorsque vous choisissez un rosé à utiliser dans une recette, tenez compte des profils de saveurs du plat et choisissez une bouteille qui le complétera. N'ayez pas peur de faire des recherches - et si vous vous sentez bloqué, demandez aux employés du magasin de vin de vous recommander un produit.

Si une recette prévoit du vin blanc, n'hésitez pas à le remplacer par du rosé.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le rosé remplace parfaitement le vin blanc dans une multitude de recettes. La chef et instructrice Rosa Jackson des Petits Farcis à Nice, en France, donne l'exemple suivant d'un plat qui utilise le rosé de la même manière que le vin blanc : "J'utilise également le rosé de la même manière que le vin blanc en cuisine - par exemple, dans un ragoût d'artichauts appelé artichauts à la crème.Je trouve que le rosé ajoute une petite touche de douceur qui rend le plat encore meilleur (même si les rosés du sud de la France n'ont pas un goût sucré lorsqu'on les boit)".

Le rosé peut également remplacer le vin rouge dans une recette, surtout s'il s'agit d'une sauce.

Le rosé peut être issu de raisins rouges, mais comme il diffère considérablement de nombreux vins rouges en termes de poids, de structure tannique et de goût général, les buveurs et les cuisiniers supposent souvent que l'utilisation du rosé à la place du vin rouge dans une recette ne donnera pas des résultats uniformes,Selon le chef Christopher Gross du Wrigley Mansion à Phoenix, AZ, "le rosé est excellent lorsqu'il est utilisé pour préparer des sauces pour des poissons au goût plus prononcé. Il réduit bien et peut [en fait] être utilisé pour une variété de sauces, à la place du vin rouge", insiste Gross. Si vous voulez essayer de remplacer le vin rouge par du rosé pour préparer des sauces mais que vous n'êtes pas encore totalement convaincu par le concept, recherchez unrosé de couleur plus foncée avec une saveur plus robuste, comme les rosés communément produits en Italie.

Prêt à vous lancer dans la cuisine avec une bouteille de rosé à la main, essayez ces deux recettes savoureuses, qui font toutes deux un excellent usage du vin rosé.

Légumes rosés rapidement marinés

(Par Tracey Shepos Cenami, chef et spécialiste des fromages, La Crema Winery)

Les projets de marinades maison ont atteint un nouveau pic de popularité ces dernières semaines, et si vous êtes à la recherche d'une recette de marinade qui se marie à merveille avec les produits de printemps, cette version à base de rosé peut certainement vous satisfaire : "Pour des applications telles que les marinades ou la préparation d'une mignonette pour les huîtres, un rosé plus vif est préférable", conseille la chef Tracey Shepos Cenami.

Ingrédients :

• 0,5 lb de carottes miniatures, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 0,25 lb de poivrons toy box, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
• .25 lb de haricots jaunes, parés
• 0,25 lb de haricots verts, parés
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses de rosé (Shepos Cenami préfère La Crema Monterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 6 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d'ail, émincées

1. Répartir les carottes, les poivrons, les haricots jaunes et les haricots verts dans deux bocaux d'un litre à large ouverture.
2. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le vinaigre, le rosé, le sucre, le sel, le thym, le laurier et l'ail et porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Retirer du feu et verser délicatement la saumure chaude sur les légumes, en les immergeant complètement. Visser les couvercles et laisser refroidir à température ambiante.
4. Réfrigérer les légumes pendant au moins 24 heures avant de les servir. Les légumes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Moules rosées simples

(Par Gianni Vietina, chef exécutif et copropriétaire de Bianca Bakery et Madeo Ristorante, Los Angeles)

Les moules cuites au vin blanc sont un classique pour de très bonnes raisons ... mais remplacer le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio typique par un rosé propre et rafraîchissant donne à ce plat un renouveau unique et harmonieux. D'une manière générale, vous pouvez remplacer les vins blancs par des rosés dans les recettes. Un rosé de Provence est plus léger non seulement par sa couleur, mais aussi par son corps, et il est plus délicat en termes de saveur.de Provence [rosé] sera meilleur avec les crustacés (comme dans la recette ci-dessous)", recommande le chef Gianni Vietina.

Ingrédients :

• Huile d'olive (petite quantité, selon le goût)
• 3 livres de moules, nettoyées (grattées et débarrassées de leur barbe)
• Échalotes émincées, selon le goût (facultatif)
• 5-6 gousses d'ail, émincées
• 1,5 tasse de rosé (Vietina préfère Château Sainte Marguerite, Peyrassol, ou Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bouquets de persil haché
• Pincée de poivre rouge
• Tomates fraîches en dés, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût
• Sel, selon le goût

1. Ajouter l'ail haché, les échalotes, le persil et le poivre rouge à l'huile d'olive chaude dans une poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail et les échalotes prennent de la couleur.
2. Ajouter les moules nettoyées à la poêle et les faire cuire.
3. Après quelques minutes, ajouter le rosé.
4. Lorsque les moules s'ouvrent, ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes, saler et poivrer à volonté. Servir avec des tranches de baguette grillées.