Tha àite bunaiteach aig fìon ann am mòran de bhiadhan eadar-nàiseanta, an dà chuid mar thaic ri biadh agus mar ghrìtheid de reasabaidh deatamach. Tha e furasta soithichean a lorg anns a bheil fìon geal no fìon dearg ... A rèir ar stòran eòlach, tha rosé a cheart cho iomchaidh ri fìon còcaireachd ri a cho-aoisean dearg is geal. Ach airson luchd-amharais sam bith a-muigh an sin, tha 4 adhbharan làidir againn airson feuchainn ri còcaireachd le rosé, còmhla ri 2 reasabaidh rosé-centric a tha foirfe airson aimsir bhlàth an earraich.

Tha Rosé a’ toirt seachad sùbailteachd iongantach nuair a thèid a chleachdadh airson còcaireachd.

A thaobh cuideam, inneach, agus - ann an iomadh cùis - blas, rosé gu tric tha e coltach gu bheil barrachd ann an cumantas ri fìon geal na ri fìon dearg. Ach, leis gu bheil rosé air a dhèanamh le fìon-dhearcan dearga (seach measgachadh de fhìon dearg is geal, mar a tha mòran dhaoine a’ creidsinn le mearachd), faodaidh e cuir a-steach airson gach seòrsa vino tron ​​​​phròiseas còcaireachd, fhad ‘s a tha fios aig an neach sa chidsin. dè tha iad a' dèanamh. “Tha Rosé air leth sùbailte sa chidsin. Tha mi buailteach a bhith a’ làimhseachadh rosé nas coltaiche ri fìon geal, ach faodaidh e gluasad an dàrna taobh," mhìnich an còcaire Pieter Sypesteyn à Cookhouse ann an San Antonio.

Cho fad ‘s a tha mion-fhiosrachadh a’ dol, tha beagan mholaidhean inntinneach aig Sypesteyn airson a roinn: “Is fheàrr leam a bhith a’ còcaireachd le tioramrosé, gus an urrainn dhut am binneas atharrachadh a rèir na tha thu a’ còcaireachd. Is toil leam a bhith a’ cleachdadh [measgachadh de] rosé agus vermouth, còmhla ri fennel agus uinneanan earraich, gus riban goirid mairtfheòil a bhrùthadh. Gabhaidh e biadh traidiseanta beairteach agus blasta agus bheir e tionndadh nas aotroime agus nas cùbhraidh. Faodaidh tu cuideachd [rosé a chleachdadh airson] sàsa fìor mhath a dhèanamh airson soithichean feòil is èisg. An àite a bhith a’ cleachdadh stoc mairtfheòil no cearc, cleachd curran no sùgh orains mar bhunait, agus cuir fras de rosé ris airson cuid de shearbhachd agus de cho-phàirtean cùbhraidh. Tha Rosé cuideachd math airson milseagan, leithid piorran air am poidseadh no granita. Is toil leam a bhith a’ poidseadh piorran ann am measgachadh de rosé, siùcar, star anise, cinnamon, craiceann lemonan Meyer, agus duilleag bàgh. Tha na piorran air am poidseadh sgoinneil nuair a tha iad air an fuarachadh anns an lionn poidseadh sin agus air an frithealadh le neufchatel no creme fraiche le beagan milis agus almonan Marcona saillte. Faodaidh tu an uairsin an leaghan poidseadh sin a ghabhail agus granita sgoinneil a dhèanamh le bhith ga reothadh air duilleag bèicearachd agus ga ghluasad le forc a h-uile 30 mionaid no mar sin gus an tèid e gu tur reòta. Bhiodh an granita sin a’ dol gu math air eisirean amh air an leth-slige, no leis fhèin às deidh na dinneir.”

Cuimhnich nach eil a h-uile rosés air an cruthachadh co-ionann.

Tha e tàmailteach a bhith a’ gabhail ris gu bheil pròifilean blas coltach ris a h-uile fìon pinc ... ach cha b’ urrainn dad a bhith nas fhaide bhon fhìrinn. Tha prìomh chòcaire Jessica Randhawa bho The Forked Spoon ag innse dhuinn “nuair a bhios tu a’ togail ròs airson còcaireachd leis, bu chòir fios a bhith aig duine nach eil a h-uile duine.tha fìonan rosé mar an ceudna. Gu traidiseanta, bidh Ameireaganaich ag òl rosé air a dhèanamh le Pinot Noir (nas ùire agus mòran nas lugha de fhlùraichean) no bho White Zinfandel (mòran nas binne). Tha Provencal rosés, ge-tà, air an dèanamh sa mhòr-chuid à Syrah agus Grenache, nach eil cho milis. ” Fhad ‘s a tha thu a’ taghadh ròs airson a chleachdadh ann an reasabaidh, smaoinich air pròifilean blas a ’mhias agus tagh botal a bhios na chuideachadh. Na biodh eagal ort beagan rannsachaidh a dhèanamh - agus ma tha thu a’ faireachdainn gu bheil thu steigte, faighnich do luchd-obrach stòr an fhìona airson moladh.

Ma tha reasabaidh ag iarraidh fìon geal, faodaidh tu suaip a dhèanamh ann an rosé.

Mar a thuirt sinn na bu thràithe, bidh rosé a’ dèanamh fìon geal an àite fìon geal ann am mòran de co-theacsaichean reasabaidh. Tha an còcaire agus an neach-teagaisg Rosa Jackson à Les Petits Farcis ann an Nice, san Fhraing a’ toirt seachad an eisimpleir a leanas de mhias a bhios a’ cleachdadh rosé san aon dòigh ri fìon geal: “Bidh mi cuideachd a’ cleachdadh rosé cho mòr ‘s a bhithinn a’ cleachdadh fìon geal ann an còcaireachd - tha aon eisimpleir ann stew artichoke ris an canar artichauts à la barigoule, anns a bheil na h-artichokes air an goil le curran, oinniún, bacon, agus fìon. Tha mi a’ faighinn a-mach gu bheil an rosé a ’cur dìreach beagan mìlseachd a nì am biadh eadhon nas fheàrr (a dh’ aindeoin nach bi rosés ceann a deas na Frainge a ’blasad milis nuair a bhios tu gan òl).

Faodaidh Rosé cuideachd fìon dearg a chur an àite reasabaidh, gu h-àraidh ma tha thu a’ dèanamh sabhs.

Faodaidh fìon-dhearcan dearg a bhith an lùib Rosé, ach leis gu bheil e gu math eadar-dhealaichte bho mhòranfìon dearg a thaobh a chuideam, structar tannic, agus blas iomlan, bidh luchd-òl agus còcairean gu tric a’ gabhail ris gun toir cleachdadh rosé an àite fìon dearg ann an reasabaidh toraidhean neo-chunbhalach. Ach ma tha thu a’ lùbadh na fèithean agad mar saucier neo-dhreuchdail, faodaidh malairt fìon dearg airson rosé obrachadh gu buannachd dhut, a rèir a’ chòcaire gnìomh Christopher Gross bho The Wrigley Mansion ann am Phoenix, AZ. “Tha Rosé sàr-mhath nuair a thèid a chleachdadh airson sàsaichean a dhèanamh airson iasg le blas nas dàna. Bidh e a’ lughdachadh gu snog agus faodar [gu dearbh] a chleachdadh airson measgachadh de shàilean, an àite fìon dearg, ”tha Gross ag iarraidh. Ma tha thu airson feuchainn ri rosé a chuir an àite fìon dearg airson adhbharan dèanamh sauce ach nach eil thu air a reic gu tur air a’ bhun-bheachd fhathast, faigh a-mach rosé le dath nas dorcha le blas nas làidire, mar na rosés a bhios gu tric air an dèanamh san Eadailt.

Deiseil airson a’ chidsin a bhualadh le botal rosé na làimh? Feuch an dà reasabaidh bhlasta seo, a tha le chèile a’ dèanamh feum fìor mhath de fhìon blàth.

Glasraich Ròs air a Phiocadh gu sgiobalta

(Le Tracey Shepos Cenami, còcaire agus eòlaiche càise, La Crema Winery)

Tha pròiseactan picilte aig an taigh air ruighinn àirde mòr-chòrdte anns na beagan sheachdainean a dh’ fhalbh, agus ma tha thu a’ coimhead airson reasabaidh picil-sàil a bhios ag obair gu h-àlainn le toradh an earraich, an uairsin faodaidh an dreach rosé seo a lìbhrigeadh gu cinnteach. “Airson tagraidhean leithid picilte no dèanamh mignonette airson eisirean, crisper roseb’ fheàrr!” a’ toirt comhairle don chòcaire Tracey Shepos Cenami.

Tàthchuid :

• .5 lb curranan pàisde, air am bearradh is air an leth faid
• .25 lb bogsa dèideag piobair milis, air an gearradh gu leth agus sìol
• .25 lb pònairean cèir buidhe, air am bearradh
• .25 lb pònairean uaine, air an trimadh
• 3 cupan fìon-dhearcan geal
• 2 chupa rosé (Shepos Cenami) b’ fheàrr leis La Crema Monterey Rosé à Pinot Noir)
• 1⁄3 cupan siùcar
• 2 tbsp salann kosher
• 6 sprigan thyme ùr
• 1 duilleag bàgh
17>
• 3 clòbh garlic, gearraichte

1. Roinn na currain, na piopairean, agus na pònairean buidhe is uaine gu cothromach eadar dà chnagain 1-qt le beul leathann.
2. Ann am poit meadhanach, cuir am fìonag, ròs, siùcar, salann, thyme, duilleag bàgh, agus garlic còmhla agus thoir gu boil thairis air teas àrd, a 'gluasad gus an siùcar a sgaoileadh.
3. Thoir air falbh bhon teas agus dòirt gu faiceallach an t-sàl teth thairis air na glasraich, gan cur fon uisge gu tur. Dèan sgriubha air na mullaich agus leig le fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.
4. Fuaraich na glasraich airson co-dhiù 24 uair mus dèan thu seirbheis. Cumaidh na glasraich anns an fhrigeradair airson suas ri 1 mìos.

Feusgain Rosé Sìmplidh

(Le Gianni Vietina, còcaire gnìomhach/co-shealbhadair, Bianca Bakery agus Madeo Ristorante, Los Angeles )

Tha feusgain air am bruich ann am fìon geal nan clasaig airson adhbhar fìor mhath ...agus tha rosé ùrachail a’ toirt ùrachadh sònraichte agus co-sheirm don mhias. “San fharsaingeachd, faodaidh tu fìon geal a chuir an àite rosé ann an reasabaidhean. Tha rosé bho Provence nas aotroime chan ann a-mhàin ann an dath, ach cuideachd ann am bodhaig, agus tha e nas bòidhche ann am blas. [Nam bheachd-sa,] bidh Côtes de Provence [rosé] nas fheàrr le maorach (mar a tha san reasabaidh gu h-ìosal), ”tha an còcaire Gianni Vietina a’ moladh.

Tàthchuid :

• Ola ollaidh (suim bheag, airson blas)
• 3 lbs feusgain, air a ghlanadh (air a sgrìobadh agus feusag air a thoirt air falbh)
• Mion-shùilean, airson blas (roghainneil)
• 5-6 clòbh garlic, mionc
16> 1.5 cupan rosé (Is fheàrr le Vietina Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, no Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 chupa peirsil, air a ghearradh
• Pinn de phiobar ruadh
• Tomato ùr air a sgioblachadh, airson blas
• Piobar dubh, airson blas
• > Salann, airson blasad

1. Cuir garlic gearraichte, seabhag, peirsil, agus piobar ruadh ri ola ollaidh teth ann am pana agus bruich thairis air teas meadhanach gus an nochd dath air an eòrna agus an t-seabhag.
2. Cuir feusgain ghlan dhan phaban agus bruich.
3. An ceann beagan mhionaidean, cuir ris an rosé.
4. Nuair a dh'fhosglas na feusgain, cuir na tomataichean ris agus bruich airson beagan mhionaidean eile, a' seargadh le salann is piobar gu blas. Dèan frithealadh le slisneagan baguette toastte.