Anggur maénkeun peran integral dina loba masakan internasional béda, duanana salaku iringan kana hidangan sarta salaku bahan resep krusial. Ieu gampang pikeun manggihan masakan nu ngasupkeun anggur bodas atawa anggur beureum ... tapi rosé, vino Blush nu geus ngalaman renaissance popularitas utama dina taun panganyarna, condong meunang shrift pondok tina sudut pandang kuliner. Numutkeun sumber ahli urang, rosé boga sagampil loba relevansi salaku anggur masak sakumaha counterparts beureum bodas na. Tapi pikeun anu mamang di luar sana, kami ngagaduhan 4 alesan anu kuat pikeun nyobian masak nganggo rosé, sareng 2 resep anu séntral rosé anu sampurna pikeun cuaca musim semi anu haneut.

Rosé nyadiakeun versatility luar biasa lamun dipaké pikeun masak.

Dina hal beurat, tékstur, jeung — dina loba kasus — rasa, rosé mindeng. sigana gaduh langkung umum sareng anggur bodas tibatan anggur beureum. Nanging, kumargi rosé didamel tina buah anggur beureum (tinimbang campuran anggur beureum sareng bodas, sakumaha seueur jalma anu salah percanten), éta tiasa ngalebetkeun boh jinis vino salami prosés masak, salami jalma di dapur terang. naon anu aranjeunna lakukeun. "Rosé super serbaguna di dapur. Kuring condong ngarawat rosé langkung sapertos anggur bodas, tapi éta tiasa flex boh cara, ”jelas koki Pieter Sypesteyn ti Cookhouse di San Antonio.

Sajauh spésifikna, Sypesteyn gaduh sababaraha saran anu pikaresepeun pikeun dibagikeun: "Kuring langkung resep masak kalayan garing.rosé, ku kituna anjeun tiasa nyaluyukeun rasa amis dumasar kana naon anu anjeun masak. Abdi resep ngagunakeun [kombinasi] rosé sareng vermouth, sareng ayas sareng bawang daun, pikeun ngagoreng daging sapi iga pondok. Butuh hidangan tradisional euyeub tur gurih tur brings a torek jeung leuwih aromatik pulas. Anjeun ogé tiasa [nganggo rosé pikeun] ngadamel saos anu saé pikeun masakan daging sareng lauk. Gantina ngagunakeun kaldu sapi atawa hayam, make wortel atawa jus jeruk salaku basa anjeun, sarta nambahan splash of rosé pikeun sababaraha kaasaman sarta komponén aromatik. Rosé ogé saé pikeun manisan, sapertos pir poached atanapi granita. Abdi resep tuang pir dina campuran rosé, gula, anise béntang, kayu manis, kulit lemon Meyer, sareng daun salam. Pear poached anu hébat lamun chilled dina cairan poaching sarta dilayanan kalayan neufchatel enteng sweetened atanapi creme fraiche sarta sababaraha almond Marcona asin. Anjeun teras tiasa nyandak éta cairan poaching sareng ngadamel granita anu saé ku beku dina loyang sareng aduk nganggo garpu unggal 30 menit atanapi langkung dugi ka beku. Éta granita bakal saé dina tiram atah dina satengah cangkang, atanapi nyalira saatos tuangeun.

Inget yén sakabéh rosés teu dijieun sarua.

Éta pikabitaeun pikeun nganggap yén sakabéh wines pink boga propil rasa sarupa ... tapi euweuh bisa leuwih jauh ti bebeneran. Kapala koki Jessica Randhawa tina The Forked Spoon nyarioskeun ka urang yén "nalika milih mawar pikeun masak, urang kedah terang yén henteu sadayana.anggur rosé téh sarua. Sacara tradisional, urang Amerika nginum rosé anu didamel tina Pinot Noir (leuwih bumi sareng seueur kembangan) atanapi tina Zinfandel Bodas (leuwih amis). Rosé Provençal, kumaha ogé, biasana didamel tina Syrah sareng Grenache, anu kirang amis. Nalika milih rosé pikeun dianggo dina resep, pertimbangkeun propil rasa tina piring sareng pilih botol anu bakal pelengkap. Tong sieun ngalakukeun sababaraha panilitian - sareng upami anjeun macét, naroskeun ka karyawan toko anggur pikeun rekomendasi.

Lamun aya nu resep kana anggur bodas, mangga ganti ku rosé.

Sakumaha anu geus disebutkeun saméméhna, rosé ngajadikeun panggantian anggur bodas anu mulus dina sababaraha rupa. konteks resep. Chef sareng instruktur Rosa Jackson tina Les Petits Farcis di Nice, Perancis nyayogikeun conto di handap ieu ngeunaan piring anu ngagunakeun rosé dina cara anu sami sareng anggur bodas: "Kuring ogé nganggo rosé sapertos anu kuring bakal nganggo anggur bodas dina masak - salah sahiji conto nyaéta dina hiji stew artichoke disebut artichauts à la barigoule, nu artichokes anu stewed kalawan wortel, bawang, Bacon, sarta anggur. Kuring mendakan rosé nambihan sakedik rasa amis anu ngajantenkeun piring langkung saé (sanaos kanyataan yén rosé Perancis kidul henteu karasa amis nalika anjeun nginumna).

Rosé ogé tiasa ngagentos anggur beureum dina resep, khususna upami anjeun ngadamel saos.

Rosé tiasa ngalibetkeun anggur beureum, tapi kusabab éta béda pisan sareng seueur.anggur beureum dina watesan beurat na, struktur tannic, sarta rasa sakabéh, drinkers na cooks mindeng nganggap yén ngagunakeun rosé gaganti anggur beureum dina resep bakal ngahasilkeun hasil inconsistent. Tapi lamun anjeun flexing otot anjeun salaku saucier amatir, lajeng dagang di anggur beureum pikeun rosé leres tiasa dianggo pikeun kaunggulan Anjeun, nurutkeun koki eksekutif Christopher Gross The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ. "Rosé alus teuing lamun dipaké pikeun nyieun saos pikeun lauk leuwih boldly rasa. Éta ngirangan saé sareng tiasa [saleresna] dianggo pikeun rupa-rupa saos, gaganti anggur beureum, ”saur Gross. Upami anjeun hoyong nyobian ngagentos anggur beureum sareng rosé pikeun tujuan ngadamel saos tapi henteu acan dijual dina konsépna, milari rosé anu langkung poék kalayan rasa anu langkung kuat, sapertos rosés anu biasa diproduksi di Italia.

Siap ngetok dapur ku botol mawar di leungeun? Coba dua resep gurih ieu, anu duanana ngagunakeun anggur beureum saulas.

Sayur Rosé Acar Gancang

(Ku Tracey Shepos Cenami, spesialis koki sareng kéju, La Crema Winery)

Proyék acar di bumi parantos ngahontal puncak popularitas anyar dina sababaraha minggu kamari, sareng upami anjeun milarian resep acar-brine. anu dianggo saé kalayan ngahasilkeun cinyusu, teras versi anu ngalarti rosé ieu pasti tiasa nganteurkeun. "Pikeun aplikasi sapertos pickling atanapi ngadamel mignonette pikeun tiram, ros crisperdiutamakeun!” advises kang Oki Tracey Shepos Cenami.

Bahan :

• .5 lb wortel orok, dipangkas jeung dibelah memanjang
• .25 lb kotak kaulinan lada amis, dibelah memanjang jeung bijil
• .25 lb kacang lilin konéng, dipangkas
• .25 lb kacang héjo, dipangkas
• 3 cangkir cuka bodas
• 2 cangkir ros (Shepos Cenami prefers La Crema Monterey Rosé of Pinot Noir)
• 1⁄3 cangkir gula
• 2 sdm uyah halal
• 6 tangkai thyme seger
• 1 daun salam
• 3 siung bawang bodas, diiris

1. Wortel, paprika, kacang koneng jeung hejo ngabagi rata antara dua kendi lebar 1 qt.
2. Dina panci sedeng, campur cuka, ros, gula, uyah, thyme, daun salam, jeung bawang bodas jeung kulub leuwih panas luhur, aduk nepi ka bubarkeun gula.
3. Angkat tina panas sareng tuang cai asin anu panas kana sayuran, teuleum sapinuhna. Screw on lids sarta ngantep tiis kana suhu kamar.
4. Simpen sayuran dina kulkas sahenteuna 24 jam sateuacan dilayanan. Sayuran bakal disimpen dina kulkas dugi ka 1 bulan.

Kerang Rosé Sederhana

(Ku Gianni Vietina, koki eksekutif/co-boga, Bianca Bakery jeung Madeo Ristorante, Los Angeles )

Kerang anu dimasak dina anggur bodas mangrupikeun klasik pikeun alesan anu saé ... tapi ngagentos Sauvignon Blanc atanapi Pinot Grigio anu biasa ku anu bersih.sareng rosé anu nyegerkeun masihan piring anu unik sareng harmonis. "Sacara umum, anjeun tiasa ngagentos rosé pikeun anggur bodas dina resep. Rosé ti Provence langkung hampang henteu ngan ukur dina warna, tapi ogé dina awak, sareng langkung hipu dina rasa. [Dina panempoan kuring,] Côtes de Provence [rosé] bakal langkung saé kalayan kerang (sapertos dina resep di handap ieu), ”saur kang Oki Gianni Vietina.

Bahan :

• Minyak zaitun (sajumlah leutik, secukupnya)
• 3 lbs kerang, diberesihan (digosok jeung janggot dipiceun)
• Bawang bodas dicincang, secukupnya (opsional)
• 5-6 siung bawang bodas, dicincang
• 1,5 cangkir rosé (Vietina resep Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, atawa Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 kebat peterseli, dicincang
• Ciwit cabe beureum
• Tomat seger potong dadu
• Lada hideung, sacukupna
• Uyah, sacukupna

1. Tambahkeun bawang bodas dicincang, bawang beureum, peterseli, jeung cabe beureum kana minyak zaitun panas dina panci jeung masak dina panas sedeng nepi ka warna muncul dina bawang bodas jeung shallots.
2. Tambahkeun mussels cleaned kana loyang jeung masak.
3. Sanggeus sababaraha menit, tambahkeun mawar.
4. Lamun kerang dibuka, tambahkeun tomat jeung masak sababaraha menit deui, bumbu jeung uyah jeung cabé rasa. Ngawula kalawan keureut baguette toasted.