شراب بہت سے مختلف بین الاقوامی کھانوں میں ایک اٹوٹ کردار ادا کرتی ہے، دونوں کھانے کے ساتھ ساتھ اور ترکیب کے ایک اہم جزو کے طور پر۔ ایسی پکوانوں کو تلاش کرنا آسان ہے جن میں سفید شراب یا سرخ شراب شامل ہو … لیکن rosé، بلش وینو جس نے حالیہ برسوں میں ایک بڑی مقبولیت کی بحالی کا تجربہ کیا ہے، کھانے کے نقطہ نظر سے مختصر تبدیلی حاصل کرنے کا رجحان رکھتا ہے۔ ہمارے ماہر ذرائع کے مطابق، گلاب کو پکانے والی شراب جتنی اہمیت حاصل ہے جتنی اس کے سرخ اور سفید ہم منصبوں میں۔ لیکن وہاں موجود کسی بھی شکوک و شبہات کے لیے، ہمارے پاس گلاب کے ساتھ کھانا پکانے کی کوشش کرنے کی 4 ٹھوس وجوہات ہیں، ساتھ ہی 2 گلاب پر مبنی ترکیبیں جو موسم بہار کے گرم موسم کے لیے بہترین ہیں۔

روزے جب کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو وہ قابل ذکر استعداد فراہم کرتا ہے۔

وزن، ساخت، اور - بہت سے معاملات میں - ذائقہ، گلاب اکثر ایسا لگتا ہے کہ سرخ شراب کے مقابلے میں سفید شراب میں زیادہ مشترک ہے۔ تاہم، کیونکہ گلاب سرخ انگور سے بنایا جاتا ہے (سرخ اور سفید شرابوں کے مرکب کے بجائے، جیسا کہ بہت سے لوگ غلطی سے مانتے ہیں)، یہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران کسی بھی قسم کے وینو کے لیے استعمال ہو سکتا ہے، جب تک کہ باورچی خانے میں موجود شخص کو معلوم ہو وہ کیا کر رہے ہیں. "روز باورچی خانے میں سپر ورسٹائل ہے۔ میں گلاب کو سفید شراب کی طرح برتاؤ کرتا ہوں، لیکن یہ کسی بھی طرح سے جھک سکتا ہے،" سان انتونیو میں کک ہاؤس کے شیف پیٹر سیپسٹین کی وضاحت کرتا ہے۔

جہاں تک تفصیلات جاتی ہیں، Sypesteyn کے اشتراک کرنے کے لیے کچھ دلچسپ تجاویز ہیں: "میں خشک کے ساتھ کھانا پکانا پسند کرتا ہوںrosé، لہذا آپ جو کچھ پکا رہے ہیں اس کی بنیاد پر آپ مٹھاس کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ مجھے گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں بنانے کے لیے سونف اور بہار کے پیاز کے ساتھ گلاب اور ورماؤتھ کا استعمال کرنا پسند ہے۔ یہ روایتی طور پر بھرپور اور لذیذ ڈش لیتا ہے اور ہلکا اور زیادہ خوشبودار موڑ لاتا ہے۔ آپ گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے ایک بہترین چٹنی بھی بنا سکتے ہیں۔ گائے کا گوشت یا چکن اسٹاک استعمال کرنے کے بجائے، گاجر یا اورنج جوس کو اپنی بنیاد کے طور پر استعمال کریں، اور کچھ تیزابیت اور خوشبو دار اجزاء کے لیے گلاب کا چھڑکاؤ شامل کریں۔ روزے میٹھے کے لیے بھی بہترین ہے، جیسے ناشپاتی یا گرینیٹا۔ مجھے گلاب، چینی، سٹار سونف، دار چینی، میئر لیموں کے چھلکے اور خلیج کی پتی کے مرکب میں ناشپاتی کا شکار کرنا پسند ہے۔ جب اس شکاری مائع میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ہلکے میٹھے نیوفچٹیل یا کریم فریچ اور کچھ نمکین مارکونا بادام کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تو شکار شدہ ناشپاتی بہت اچھے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد آپ اس شکاری مائع کو لے سکتے ہیں اور اسے بیکنگ شیٹ پر جما کر اور ہر 30 منٹ یا اس سے زیادہ وقت تک کانٹے کے ساتھ ہلاتے ہوئے مکمل طور پر منجمد ہونے تک ایک زبردست گرینیٹا بنا سکتے ہیں۔ وہ گرینیٹا ہاف شیل پر کچے سیپوں پر یا رات کے کھانے کے بعد خود ہی اچھا لگے گا۔

یاد رکھیں کہ تمام گلاب مساوی نہیں بنائے جاتے ہیں۔

یہ سمجھنا پرکشش ہے کہ تمام گلابی شرابوں میں ایک جیسے ذائقے والے پروفائل ہوتے ہیں … لیکن حقیقت سے آگے کچھ نہیں ہوسکتا ہے۔ دی فورکڈ سپون کی ہیڈ شیف جیسیکا رندھاوا ہمیں بتاتی ہیں کہ "جب گلاب کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے چنتے ہیں، تو یہ جان لینا چاہیے کہ سب نہیںگلاب کی شراب ایک جیسی ہیں۔ روایتی طور پر، امریکی Pinot Noir (زمین سے زیادہ اور بہت کم پھولوں والے) یا سفید Zinfandel (زیادہ میٹھے) سے بنا گلاب پیتے ہیں۔ پرووینسل گلاب، تاہم، زیادہ تر سیرہ اور گریناش سے بنائے جاتے ہیں، جو کم میٹھے ہوتے ہیں۔" ترکیب میں استعمال کرنے کے لیے گلاب کا انتخاب کرتے وقت، ڈش کے ذائقے کے پروفائلز پر غور کریں اور ایک بوتل چنیں جو تکمیلی ثابت ہو۔ کچھ تحقیق کرنے سے نہ گھبرائیں - اور اگر آپ پھنس گئے ہیں تو، شراب کی دکان کے کارکنوں سے سفارش کے لیے پوچھیں۔

اگر کوئی نسخہ سفید شراب کا مطالبہ کرتا ہے، تو بلا جھجھک گلاب کو تبدیل کریں۔

جیسا کہ ہم نے پہلے ذکر کیا ہے، روز وائٹ وائن کی بڑی تعداد میں ہموار متبادل بناتا ہے۔ ترکیب سیاق و سباق. نیس، فرانس میں لیس پیٹٹس فارس کی شیف اور انسٹرکٹر روزا جیکسن نے ایک ڈش کی مندرجہ ذیل مثال پیش کی ہے جس میں گلاب کو سفید شراب کی طرح استعمال کیا جاتا ہے: "میں بھی گلاب کا اتنا ہی استعمال کرتا ہوں جیسا کہ میں کھانا پکانے میں سفید شراب کا استعمال کرتا ہوں - ایک مثال یہ ہے آرٹچوک سٹو جسے آرٹیچاؤٹس لا بیریگول کہتے ہیں، جس میں آرٹچیکس کو گاجر، پیاز، بیکن اور شراب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ گلاب میں تھوڑی سی مٹھاس شامل ہوتی ہے جو ڈش کو مزید بہتر بناتی ہے (اس حقیقت کے باوجود کہ جب آپ انہیں پیتے ہیں تو جنوبی فرانسیسی گلاب میٹھے نہیں ہوتے)۔

Rosé ایک ترکیب میں ریڈ وائن کی جگہ بھی لے سکتا ہے، خاص طور پر اگر آپ چٹنی بنا رہے ہیں۔

Rosé میں سرخ انگور شامل ہو سکتے ہیں، لیکن کیونکہ یہ بہت سے لوگوں سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔سرخ شراب اپنے وزن، ٹینک کی ساخت، اور مجموعی ذائقہ کے لحاظ سے، پینے والے اور باورچی اکثر یہ سمجھتے ہیں کہ کسی ترکیب میں سرخ شراب کے بدلے گلاب کا استعمال متضاد نتائج برآمد کرے گا۔ لیکن اگر آپ ایک شوقیہ طشتری کے طور پر اپنے عضلات کو موڑ رہے ہیں، تو فینکس، AZ میں دی رگلی مینشن کے ایگزیکٹو شیف کرسٹوفر گراس کے مطابق، گلاب کے لیے ریڈ وائن میں تجارت بالکل آپ کے فائدے کے لیے کام کر سکتی ہے۔ "جب زیادہ دلیری سے ذائقہ دار مچھلیوں کے لیے چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو گلاب بہترین ہے۔ یہ اچھی طرح سے کم کرتا ہے اور [حقیقت میں] ریڈ وائن کی جگہ مختلف قسم کی چٹنیوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے،‘‘ گراس نے اصرار کیا۔ اگر آپ چٹنی بنانے کے مقاصد کے لیے سرخ شراب کو گلاب کے ساتھ تبدیل کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں لیکن ابھی تک اس تصور پر مکمل طور پر فروخت نہیں ہوئے ہیں، تو زیادہ مضبوط ذائقہ کے ساتھ گہرے رنگ کے گلاب کی تلاش کریں، جیسا کہ عام طور پر اٹلی میں پیدا ہونے والے گلاب۔

ہاتھ میں گلاب کی بوتل لے کر کچن میں جانے کے لیے تیار ہیں؟ یہ دو لذیذ ترکیبیں آزمائیں، جو دونوں ہی بلش وائن کا بہترین استعمال کرتی ہیں۔

فوری اچار والی روزے سبزیاں

(بذریعہ ٹریسی شیپوس سینامی، شیف اور پنیر کے ماہر، لا کریما وائنری)

حالیہ ہفتوں میں گھر پر اچار بنانے کے منصوبے مقبولیت کی ایک نئی چوٹی پر پہنچ گئے ہیں، اور اگر آپ اچار کے نمکین ترکیب کی تلاش میں ہیں۔ جو موسم بہار کی پیداوار کے ساتھ خوبصورتی سے کام کرتا ہے، پھر یہ گلاب کے ایندھن والا ورژن یقینی طور پر فراہم کر سکتا ہے۔ "سیپوں کے لیے اچار لگانے یا مگنونیٹ بنانے جیسی ایپلی کیشنز کے لیے، ایک کرسپر گلابترجیح دی جاتی ہے!" شیف ٹریسی شیپوس سینامی کو مشورہ دیتے ہیں۔

اجزاء :

• .5 پاؤنڈ بچے گاجر، تراشی ہوئی اور لمبائی کی طرف آدھی
• .25 پونڈ کھلونا باکس میٹھی مرچ، لمبائی کی طرف آدھی اور بیج والی
• .25 پونڈ پیلی موم کی پھلیاں، تراشی ہوئی
• .25 پونڈ سبز پھلیاں، تراشی ہوئی
• 3 کپ سفید سرکہ
• 2 کپ گلاب (شیپوس سینامی) پنوٹ نوئر کے لا کریما مونٹیری روز کو ترجیح دیتا ہے 17>
• 3 لونگ لہسن، کٹے ہوئے

1. گاجر، کالی مرچ، اور پیلی اور ہری پھلیاں یکساں طور پر دو 1-Qt چوڑے منہ والے برتنوں کے درمیان تقسیم کریں۔
2. ایک درمیانے برتن میں، سرکہ، گلاب، چینی، نمک، تھائم، خلیج کی پتی، اور لہسن کو ملا کر تیز آنچ پر ابالیں، چینی کو تحلیل کرنے کے لیے ہلائیں۔
3. گرمی سے ہٹائیں اور احتیاط سے سبزیوں پر گرم نمکین پانی ڈالیں، انہیں مکمل طور پر ڈوبیں۔ ڈھکنوں پر سکرو اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
4. سرو کرنے سے پہلے سبزیوں کو کم از کم 24 گھنٹے فریج میں رکھیں۔ سبزیاں 1 مہینے تک ریفریجریٹر میں رکھی جائیں گی۔

سادہ روزے مسلز

)

سفید شراب میں پکی ہوئی مسلز بہت اچھی وجہ سے ایک کلاسک ہیں … لیکن عام Sauvignon Blanc یا Pinot Grigio کو کلین کے ساتھ تبدیل کرنااور تروتازہ گلاب ڈش کو ایک منفرد اور ہم آہنگی دیتا ہے۔ "عام طور پر، آپ ترکیبوں میں سفید الکحل کے لیے گلاب کا متبادل لے سکتے ہیں۔ پروونس کا گلاب نہ صرف رنگ میں ہلکا ہوتا ہے بلکہ جسم میں بھی ہوتا ہے اور ذائقے میں بھی زیادہ نازک ہوتا ہے۔ شیف Gianni Vietina تجویز کرتا ہے کہ [میرے خیال میں] شیلفش (جیسا کہ نیچے دی گئی ترکیب میں) کے ساتھ Côtes de Provence [rosé] بہتر ہوگا۔

اجزاء :

• زیتون کا تیل (چھوٹی مقدار، حسب ذائقہ)
• 3 پونڈ مسلز، صاف کیے گئے (کھر کر داڑھی ہٹا دی گئی)
• کیما بنایا ہوا، ذائقہ کے لیے (اختیاری)
• 5-6 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے
• 1.5 کپ گلاب (ویتنا Chateau Sainte Marguerite، Peyrassol، یا Domaines Ott Clos Mireille کو ترجیح دیتا ہے)
• اجمودا کے 2 گچھے، کٹی ہوئی
• چٹکی بھر سرخ مرچ
• کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر، حسب ذائقہ
• کالی مرچ، حسب ذائقہ
<16 نمک، حسب ذائقہ

1. ایک پین میں گرم زیتون کے تیل میں کٹا ہوا لہسن، شلوٹس، اجمودا اور سرخ مرچ ڈالیں اور درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک لہسن اور چھلکے پر رنگ نہ آجائے۔ 17><16
2. چند منٹوں کے بعد گلاب شامل کریں۔
3. جب چھلیاں کھل جائیں تو ٹماٹر ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں، حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر پکائیں۔ ٹوسٹڈ بیگیٹ سلائسس کے ساتھ سرو کریں۔