Вино відіграє невід'ємну роль у багатьох міжнародних кухнях, як в якості доповнення до їжі, так і в якості важливого інгредієнта рецепта. Легко знайти страви, які включають біле або червоне вино ... але рожеве вино, червоне вино, яке пережило значний ренесанс популярності в останні роки, має тенденцію залишатися поза увагою з кулінарної точки зору. Згідно з нашими експертними джерелами, рожеве вино маєРожеве вино для кулінарії настільки ж актуальне, як і його червоні та білі аналоги. Але для скептиків у нас є 4 вагомі причини спробувати приготувати їжу з рожевим, а також 2 рецепти, що ідеально підходять для теплої весняної погоди.

Рожеве забезпечує чудову універсальність при використанні в кулінарії.

З точки зору ваги, текстури і - в багатьох випадках - смаку, рожеве часто має більше спільного з білим вином, ніж з червоним. Однак, оскільки рожеве виготовляється з червоного винограду (а не з суміші червоного і білого вин, як багато хто помилково вважає), воно може замінити будь-який тип вина в процесі приготування, якщо людина на кухні знає, що вона робить. "РожевеЯ схильний ставитися до рожевого вина як до білого, але воно може бути універсальним на кухні", - пояснює шеф-кухар Пітер Сайпестейн з Cookhouse в Сан-Антоніо.

Що стосується конкретних рецептів, то Сайпестейн має кілька інтригуючих пропозицій: "Я віддаю перевагу сухому рожевому, щоб ви могли регулювати солодкість залежно від того, що готуєте. Я люблю використовувати [поєднання] рожевого і вермуту разом з фенхелем і зеленою цибулею для тушкування яловичих реберець. Це робить традиційно насичену і пікантну страву більш легкою і ароматною. Ви також можете [використовувати] рожеве і вермут для тушкування яловичих реберець.Замість яловичого або курячого бульйону використовуйте морквяний або апельсиновий сік як основу, і додайте трохи розе, щоб додати кислоти та ароматичних компонентів. Розе також чудово підходить для десертів, таких як груші-пашот або граніт. Я люблю тушкувати груші в суміші розе, цукру, бадьяну, кориці, лимонної цедри Мейєра та лаврового листа. Груші-пашот чудово смакують зохолодити в цій рідині і подавати зі злегка підсолодженим неошателем або вершковим кремом і трохи солоного марконського мигдалю. Потім можна взяти цю рідину і зробити чудову граніту, заморозивши її на деку і помішуючи виделкою кожні 30 хвилин або близько того, поки вона повністю не застигне. Ця граніта чудово підійде до сирих устриць у напівмушлі або сама по собі після вечері".

Пам'ятайте, що не всі рожеві кольори однакові.

Спокусливо припустити, що всі рожеві вина мають схожі смакові профілі ... але ніщо не може бути далі від істини. Шеф-кухар Джессіка Рандхава з The Forked Spoon розповідає, що "вибираючи рожеве вино для приготування страв, слід знати, що не всі рожеві вина однакові. Традиційно американці п'ють рожеве з Піно Нуар (більш земляне і набагато менш квіткове) або з Білого Зінфанделя (набагатоПровансальське рожеве, однак, здебільшого виготовляється з Сіра та Гренаш, які менш солодкі". Обираючи рожеве для рецепту, враховуйте смакові характеристики страви та обирайте пляшку, яка буде доповнювати її. Не бійтеся проводити дослідження - і якщо ви відчуваєте, що застрягли, попросіть працівників винного магазину порекомендувати вам щось.

Якщо рецепт передбачає біле вино, сміливо замінюйте його рожевим.

Як ми вже згадували раніше, рожеве вино чудово замінює біле вино в багатьох рецептах. Шеф-кухар і викладач Роза Джексон з Les Petits Farcis у Ніцці, Франція, наводить наступний приклад страви, в якій рожеве вино використовується так само, як і біле: "Я також використовую рожеве вино в кулінарії так само, як і біле вино, наприклад, у тушкованих артишоках, які називаються артишоти а-ля...барігуль, в якому артишоки тушкуються з морквою, цибулею, беконом і вином. Я вважаю, що рожеве додає лише трохи солодкості, що робить страву ще кращою (незважаючи на те, що південнофранцузьке рожеве не має солодкого смаку, коли його п'єш)".

Рожеве також може замінити червоне вино в рецепті, особливо якщо ви готуєте соус.

Рожеве вино може бути виготовлене з червоного винограду, але оскільки воно значно відрізняється від багатьох червоних вин за своєю вагою, танинною структурою і загальним смаком, любителі і кулінари часто вважають, що використання рожевого вина замість червоного в рецепті дасть суперечливі результати. Але якщо ви тренуєте свої м'язи як любитель соусників, то заміна червоного вина на рожеве може абсолютно точно спрацювати на вашу користь,за словами шеф-кухаря Крістофера Гросса з The Wrigley Mansion у Феніксі, штат Арізона, США: "Рожеве вино чудово підходить для приготування соусів до риби з більш яскравим смаком. Воно добре знижує температуру і може використовуватися для приготування різноманітних соусів замість червоного вина", - наполягає Гросс. Якщо ви хочете спробувати замінити червоне вино на рожеве для приготування соусів, але ще не зовсім впевнені в цій концепції, зверніться дотемніше рожеве з більш насиченим смаком, як у рожевих, які зазвичай виробляють в Італії.

Готові вирушити на кухню з пляшкою рожевого вина в руках? Спробуйте ці два пікантні рецепти, які чудово використовують рум'яне вино.

Швидко мариновані овочі рожевого кольору

(Автор: Трейсі Шепос Сенамі, шеф-кухар і фахівець з сиру, виноробня La Crema)

За останні тижні домашнє маринування досягло нового піку популярності, і якщо ви шукаєте рецепт маринадного розсолу, який би чудово поєднувався з весняними продуктами, то цей варіант на основі рожевого вина, безумовно, може вас порадувати. "Для таких цілей, як маринування або приготування міньйонів для устриць, краще використовувати більш хрустке рожеве вино!", - радить шеф-кухар Трейсі Шепос Сенамі.

Інгредієнти :

• Дитяча морква вагою 0,5 фунта, обрізана та розрізана навпіл уздовж
• Солодкий перець вагою 0,25 фунта, розрізаний вздовж навпіл і насінням
• Жовта воскова квасоля 0,25 фунта, обрізана
• Обрізана стручкова квасоля вагою 0,25 фунта
• 3 склянки білого оцту
• 2 склянки рожевого вина (Шепос Сенамі віддає перевагу La Crema Monterey Rosé з Піно Нуар)
• 1⁄3 склянки цукру
• 2 ст.л. кошерної солі
• 6 свіжих гілочок чебрецю
• 1 лавровий лист
• 3 зубчики часнику, нарізані

1. Моркву, перець, жовту та зелену квасолю рівномірно розподілити між двома 1-квт банками з широким горлом.
2. У середній каструлі змішайте оцет, розе, цукор, сіль, чебрець, лавровий лист і часник та доведіть до кипіння на сильному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.
3. Зняти з вогню і обережно залити овочі гарячим розсолом, повністю зануривши їх у воду. Закрутити кришками і дати охолонути до кімнатної температури.
4. Перед подачею на стіл поставити овочі в холодильник принаймні на 24 години. Овочі зберігаються в холодильнику до 1 місяця.

Прості мідії рожевого кольору

(Джанні В'єтіна, виконавчий шеф-кухар/співвласник Bianca Bakery та Madeo Ristorante, Лос-Анджелес)

Мідії, приготовані в білому вині, є класикою з дуже поважних причин ... але заміна типового Совіньйон Блан або Піно Гріджо на чисте і освіжаюче рожеве надає страві унікального і гармонійного оновлення. "Взагалі, ви можете замінити в рецептах рожеве на білі вина. Рожеве з Провансу світліше не тільки за кольором, але і за консистенцією, і більш ніжне на смак. [На мій погляд,] коттоде Прованс [рожеве] буде краще з молюсками (як у рецепті нижче)", - рекомендує шеф-кухар Джанні В'єтіна.

Інгредієнти :

• Оливкова олія (невелика кількість, за смаком)
• 3 фунти мідій, очищених (зішкребти і видалити борідку)
• Рубана цибуля-шалот, за смаком (за бажанням)
• 5-6 зубчиків часнику, подрібнених
• 1,5 склянки рожевого вина (В'єтіна віддає перевагу Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol або Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 пучки петрушки, подрібнені
• Дрібка червоного перцю
• Свіжі помідори, нарізані кубиками, за смаком
• Чорний перець, за смаком
• Сіль, за смаком

1. У гарячу оливкову олію на сковороді додати подрібнений часник, цибулю-шалот, петрушку та червоний перець і смажити на середньому вогні, доки часник і цибуля-шалот не почнуть набувати кольору.
2. Додаємо в каструлю очищені мідії та варимо.
3. Через кілька хвилин додаємо рожеве вино.
4. Коли мідії розкриються, додати помідори і готувати ще кілька хвилин, посолити і поперчити за смаком. Подавати з підсмаженими скибочками багета.