El vi té un paper integral en moltes cuines internacionals diferents, tant com a acompanyament d'un àpat com com a ingredient crucial de la recepta. És fàcil trobar plats que incorporin vi blanc o vi negre... però el rosat, el vi blush que ha experimentat un gran renaixement de popularitat en els darrers anys, acostuma a tenir una mica d'atenció des del punt de vista culinari. Segons les nostres fonts expertes, el rosat té tanta rellevància com un vi de cuina com els seus homòlegs negres i blancs. Però per a tots els escèptics, tenim 4 raons sòlides per provar de cuinar amb rosat, juntament amb 2 receptes centrades en rosat perfectes per al clima càlid de primavera.

El rosat ofereix una versatilitat notable quan s'utilitza per cuinar.

En termes de pes, textura i, en molts casos, sabor, el rosat sovint sembla tenir més en comú amb el vi blanc que amb el vi negre. Tanmateix, com que el rosat s'elabora amb raïm negre (en lloc d'una barreja de vins negres i blancs, com molta gent creu erròniament), pot substituir qualsevol tipus de vi durant el procés de cocció, sempre que la persona de la cuina ho sàpiga. el que estan fent. "El rosat és molt versàtil a la cuina. Acostumo a tractar el rosat més com un vi blanc, però es pot flexionar de qualsevol manera", explica el xef Pieter Sypesteyn de Cookhouse a San Antonio.

Pel que fa als detalls, Sypesteyn té uns quants suggeriments intrigants per compartir: "Prefereixo cuinar amb un secrosat, perquè pugueu ajustar la dolçor en funció del que esteu cuinant. M'encanta utilitzar [una combinació de] rosat i vermut, juntament amb fonoll i ceba tendra, per brasar les costelles de vedella. Pren un plat tradicionalment ric i salat i aporta un toc més lleuger i aromàtic. També podeu [utilitzar rosat per] fer una gran salsa per a plats de carn i peix. En lloc d'utilitzar brou de vedella o pollastre, utilitzeu suc de pastanaga o taronja com a base i afegiu-hi un raig de rosat per obtenir alguns components d'acidesa i aromàtics. El rosat també és ideal per a les postres, com les peres escalfades o el granit. M'encanta escalfar peres en una barreja de rosat, sucre, anís estrellat, canyella, pell de llimona Meyer i llorer. Les peres escalfades són fantàstiques quan es refreden en aquest líquid de poçat i se serveixen amb neufchatel o creme fraiche lleugerament ensucrades i unes ametlles Marcona salades. A continuació, podeu agafar aquest líquid de poçar i fer un gran granit congelant-lo en una safata de forn i remenant amb una forquilla cada 30 minuts més o menys fins que estigui completament congelat. Aquella granita aniria molt bé amb ostres crues a la mitja closca, o sola després de sopar.

Recordeu que no tots els rosats són iguals.

És temptador suposar que tots els vins rosats presenten perfils de sabor similars... però res més lluny de la realitat. La xef Jessica Randhawa de The Forked Spoon ens diu que "quan escull una rosa per cuinar, cal saber que no totsels vins rosats són els mateixos. Tradicionalment, els nord-americans beuen rosat fet de Pinot Noir (més terrós i molt menys floral) o de White Zinfandel (molt més dolç). Els rosats provençals, però, s'elaboren majoritàriament amb Syrah i Garnatxa, que són menys dolços”. Mentre seleccioneu un rosat per utilitzar-lo en una recepta, tingueu en compte els perfils de sabor del plat i trieu una ampolla que resulti complementària. No tingueu por d'investigar, i si us sentiu bloquejat, demaneu una recomanació als treballadors de la botiga de vins.

Si una recepta requereix vi blanc, no dubteu a canviar-lo per rosat.

Com hem esmentat anteriorment, el rosat substitueix perfectament el vi blanc en una multitud de contextos de receptes. La xef i instructora Rosa Jackson de Les Petits Farcis a Niça, França, ofereix el següent exemple d'un plat que utilitza el rosat d'una manera similar al vi blanc: "També faig servir el rosat de la mateixa manera que faria servir el vi blanc a la cuina; un exemple és a un guisat de carxofes anomenat carxofes a la barigoule, en què les carxofes es guisen amb pastanaga, ceba, cansalada i vi. Trobo que el rosat afegeix una mica de dolçor que fa que el plat sigui encara millor (malgrat que els rosats del sud de França no tenen gust dolç quan els beus).

El rosat també pot substituir el vi negre en una recepta, sobretot si esteu fent una salsa.

El rosat pot incloure raïm negre, però perquè difereix significativament de molts.Vins negres pel que fa al seu pes, estructura tànnica i gust general, els bevedors i els cuiners solen assumir que l'ús de rosat en lloc de vi negre en una recepta donarà resultats inconsistents. Però si estàs flexionant els teus músculs com a saucier amateur, canviar el vi negre per un rosat pot funcionar absolutament al teu avantatge, segons el xef executiu Christopher Gross de The Wrigley Mansion a Phoenix, AZ. "El rosat és excel·lent quan s'utilitza per fer salses per a peixos amb un sabor més atrevit. Es redueix molt bé i es pot utilitzar [de fet] per a una varietat de salses, en lloc del vi negre", insisteix Gross. Si voleu provar de substituir el vi negre per rosat per a l'elaboració de salses, però encara no us heu venut totalment amb el concepte, busqueu un rosat de to més fosc amb un sabor més robust, com els rosats que es produeixen habitualment a Itàlia.

Estàs a punt per anar a la cuina amb una ampolla de rosat a la mà? Proveu aquestes dues receptes salades, que fan un ús excel·lent del vi blush.

Verdures rosades en escabetx ràpid

(Per Tracey Shepos Cenami, xef i especialista en formatges, Celler La Crema)

Els projectes d'escabetx a casa han assolit un nou pic de popularitat en les últimes setmanes, i si esteu a la recerca d'una recepta d'escabetx amb salmorra que funciona molt bé amb els productes de primavera, llavors aquesta versió amb combustible rosat pot oferir-vos definitivament. "Per a aplicacions com l'escabetx o l'elaboració d'una mignoneta per a ostres, un rosat més cruixentés preferible!" aconsella la xef Tracey Shepos Cenami.

Ingredients :

• Pastanagues infantils de 0,5 lliures, tallades i tallades a la meitat longitudinalment
• Pebrots dolços de 0,25 lliures, tallades a la meitat longitudinalment i llavors
• 0,25 lb de mongetes de cera groga, tallades
• 0,25 lb de mongetes verdes, tallades
• 3 tasses de vinagre blanc
• 2 tasses de rosat (Shepos Cenami) prefereix La Crema Monterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 tassa de sucre
• 2 cullerades de sal kosher
• 6 branquetes de farigola fresca
• 1 fulla de llorer
• 3 grans d'all, tallats a rodanxes

1. Reparteix les pastanagues, els pebrots i les mongetes grogues i verdes de manera uniforme entre dos pots de boca ampla d'1 qt.
2. En una olla mitjana, combineu el vinagre, el rosat, el sucre, la sal, la farigola, el llorer i els alls i deixeu-ho bullir a foc fort, remenant per dissoldre el sucre.
3. Retirar del foc i abocar amb compte la salmorra calenta sobre les verdures, submergint-les completament. Enrosqueu les tapes i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
4. Refrigerar les verdures almenys 24 hores abans de servir. Les verdures es conservaran a la nevera fins a 1 mes.

Simple Rosé Mussels

(Per Gianni Vietina, xef executiu/copropietari, Bianca Bakery i Madeo Ristorante, Los Angeles )

Els musclos cuinats al vi blanc són un clàssic per molt bona raó... però substituint el típic Sauvignon Blanc o Pinot Grigio per un neti el rosat refrescant li donen al plat una renovació única i harmoniosa. “En general, pots substituir vins blancs per vins rosats a les receptes. Un rosat de Provença és més clar no només de color, sinó també de cos, i és més delicat en sabor. [Segons el meu punt de vista,] un Côtes de Provence [rosat] serà millor amb marisc (com a la recepta següent)", recomana el xef Gianni Vietina.

Ingredients :

• Oli d'oliva (petita quantitat, al gust)
• 3 lliures de musclos, netejats (rapats i trets de barba)
• Escalunyes picades, al gust (opcional)
• 5-6 grans d'all picats
• 1,5 tasses de rosat (Vietina prefereix Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol o Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 rams de julivert, picat
• Pessic de pebrot vermell
• Tomàquet fresc tallat a daus, al gust
• Pebre negre, al gust
• Sal, al gust

1. Afegiu l'all picat, les escalunyes, el julivert i el pebre vermell a l'oli d'oliva ben calent en una paella i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que aparegui color als alls i les escalunyes.
2. Afegiu musclos nets a la paella i deixeu-ho coure.
3. Passats uns minuts, afegiu-hi el rosat.
4. Quan s'obrin els musclos, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure uns minuts més, salpebrant al gust. Serviu amb rodanxes de baguette torrades.