খাদ্যৰ সংগী হিচাপে আৰু ৰেচিপিৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান হিচাপে বহুতো ভিন্ন আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় খাদ্যত ৱাইনে এক অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন কৰে। বগা ৱাইন বা ৰেড ৱাইন অন্তৰ্ভুক্ত কৰা খাদ্য বিচাৰি পোৱাটো সহজ... কিন্তু ৰোজ, ব্লাছ ভিনোৱে শেহতীয়া বছৰবোৰত জনপ্ৰিয়তাৰ ৰেনেছাঁৰ অভিজ্ঞতা লাভ কৰিছে, ৰান্ধনীশালৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা চুটি শ্ব্ৰিফ্ট পোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে। আমাৰ বিশেষজ্ঞ সূত্ৰৰ মতে, ৰঙা আৰু বগা সমকক্ষৰ দৰেই ৰন্ধন ৱাইনৰ দৰেই ৰোজৰ প্ৰাসংগিকতাও আছে। কিন্তু যিকোনো সন্দেহবাদীৰ বাবে, আমি গোলাপৰ সৈতে ৰন্ধা চেষ্টা কৰাৰ ৪টা কঠিন কাৰণ পাইছো, লগতে ২টা গোলাপ-কেন্দ্ৰিক ৰেচিপি উষ্ণ বসন্তৰ বতৰৰ বাবে নিখুঁত৷

ৰোজে ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিলে উল্লেখযোগ্য বহুমুখীতা প্ৰদান কৰে।

ওজন, টেক্সচাৰ আৰু — বহু ক্ষেত্ৰত — সোৱাদৰ ক্ষেত্ৰত, গোলাপ প্ৰায়ে ৰঙা মদতকৈ বগা মদৰ লগত বেছি মিল থকা যেন লাগে। কিন্তু যিহেতু ৰোজ ৰঙা আঙুৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় (বহুতে ভুলতে বিশ্বাস কৰা ধৰণে ৰঙা আৰু বগা ৱাইনৰ মিশ্ৰণতকৈ), ই ৰন্ধা প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত যিকোনো ধৰণৰ ভিনোৰ বাবে চাব ইন কৰিব পাৰে, যেতিয়ালৈকে পাকঘৰৰ ব্যক্তিজনে জানে তেওঁলোকে কি কৰি আছে। “পাকঘৰত ৰোজ ছুপাৰ বহুমুখী। মই ৰোজক বগা ৱাইনৰ দৰে বেছিকৈ গণ্য কৰাৰ প্ৰৱণতা ৰাখোঁ, কিন্তু ই যিকোনো দিশতে ফ্লেক্স হ’ব পাৰে,” ছান এণ্টনিঅ’ৰ কুকহাউছৰ চেফ পিটাৰ চাইপেষ্টেইনে ব্যাখ্যা কৰে।

নিৰ্দিষ্ট কথাৰ কথা ক’বলৈ গ’লে, চাইপেষ্টেইনৰ শ্বেয়াৰ কৰিবলৈ কেইটামান কুটিল পৰামৰ্শ আছে: “মই শুকান বস্তুৰ সৈতে ৰন্ধা-বঢ়া কৰাটো পছন্দ কৰোrosé, যাতে আপুনি কি ৰান্ধিছে তাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি মিঠাতা সামঞ্জস্য কৰিব পাৰে। মই গো-মাংসৰ চুটি পাঁজৰ ব্ৰেইজ কৰিবলৈ ভেন্দি আৰু বসন্ত পিঁয়াজৰ সৈতে ৰোজ আৰু ভাৰমাউথৰ [সংমিশ্ৰণ] ব্যৱহাৰ কৰি ভাল পাওঁ। ই পৰম্পৰাগতভাৱে চহকী আৰু টেঙা খাদ্য গ্ৰহণ কৰে আৰু লঘু আৰু অধিক সুগন্ধি টুইষ্ট আনে। আপুনি মাংস আৰু মাছৰ খাদ্যৰ বাবেও [গোলাপ ব্যৱহাৰ কৰি] এক উত্তম চাটনি বনাব পাৰে। গো-মাংস বা কুকুৰাৰ ষ্টক ব্যৱহাৰ কৰাৰ পৰিৱৰ্তে আপোনাৰ ভিত্তি হিচাপে বিলাহী বা কমলাৰ ৰস ব্যৱহাৰ কৰক, আৰু কিছুমান এচিডিটি আৰু সুগন্ধি উপাদানৰ বাবে গোলাপৰ ছিটিকনি যোগ কৰক। ডেজাৰ্টৰ বাবেও ৰোজ অতি উত্তম, যেনে প’চড নাচপতি বা গ্ৰেনিটা। মই গোলাপ, চেনি, ষ্টাৰ এনাইজ, ডালচেনি, মেয়াৰ নেমুৰ খোলা, আৰু বে লিফৰ মিশ্ৰণত নাচপতি চোৰাং কৰি ভাল পাওঁ। পোচ কৰা নাচপতিবোৰ সেই চোৰাংচোৱা তৰল পদাৰ্থত ঠাণ্ডা কৰি লঘু মিঠা কৰা নিউচেটেল বা ক্ৰেম ফ্ৰেইচ আৰু কিছুমান নিমখীয়া মাৰ্কোনা আলমণ্ডৰ সৈতে পৰিবেশন কৰিলে বৰ ভাল হয়। তাৰ পিছত আপুনি সেই চোৰাংচোৱাৰ তৰল পদাৰ্থটো লৈ বেকিং শ্বীটত ফ্ৰীজ কৰি আৰু প্ৰতি ৩০ মিনিটৰ মূৰে মূৰে কাঁটাচামুচেৰে লৰাই সম্পূৰ্ণ ফ্ৰীজ হোৱালৈকে এটা ডাঙৰ গ্ৰেনিটা বনাব পাৰে। সেই গ্ৰেনিটাটো হাফশ্বেলত কেঁচা ঝিনুকত, বা ৰাতিৰ আহাৰ খোৱাৰ পিছত নিজেই ভাল হ’ব।”

মনত ৰাখিব যে সকলো গোলাপ সমানে সৃষ্টি কৰা হোৱা নাই।

সকলো গোলাপী ৱাইনতে একে ধৰণৰ সোৱাদৰ প্ৰফাইল থাকে বুলি ধৰি লোৱাটো প্ৰলোভনজনক ... কিন্তু সত্যৰ পৰা ইয়াতকৈ বেছি একো হ’ব নোৱাৰে। দ্য ফৰ্কড স্পুনৰ হেড চেফ জেচিকা ৰাণ্ডৱাৱাই আমাক কয় যে “যেতিয়া গোলাপ ফুল ছিঙি ৰন্ধা হয়, তেতিয়া জনা উচিত যে সকলো নহয়ৰোজ ৱাইন একেই। পৰম্পৰাগতভাৱে আমেৰিকানসকলে পিনট নোৱাৰ (মাটিৰ আৰু বহুত কম ফুলৰ) বা হোৱাইট জিনফেণ্ডেল (বহুত মিঠা)ৰ পৰা তৈয়াৰী গোলাপ পান কৰে। প্ৰভেঞ্চাল ৰোজ অৱশ্যে বেছিভাগেই ছাইৰা আৰু গ্ৰেনেচৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰ কম মিঠা।” ৰেচিপিত ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ গোলাপ বাছনি কৰাৰ সময়ত খাদ্যৰ সোৱাদৰ প্ৰফাইল বিবেচনা কৰক আৰু পৰিপূৰক বুলি প্ৰমাণিত হোৱা এটা বটল বাছি লওক। কিছু গৱেষণা কৰিবলৈ ভয় নকৰিব — আৰু যদি আপুনি আবদ্ধ অনুভৱ কৰিছে, তেন্তে ৱাইন ষ্ট’ৰৰ কৰ্মীসকলৰ পৰা পৰামৰ্শ বিচাৰক।

যদি কোনো ৰেচিপিত বগা ৱাইনৰ প্ৰয়োজন হয়, তেন্তে গোলাপত নিঃসংকোচে শ্বেয়াপ কৰিব পাৰে।

আমি আগতে উল্লেখ কৰা মতে, ৰোজে বগা ৱাইনৰ এক নিৰৱচ্ছিন্ন প্ৰতিস্থাপন কৰে ৰেচিপিৰ প্ৰসংগ। ফ্ৰান্সৰ নাইচৰ লেছ পেটিটছ ফাৰ্চিছৰ চেফ আৰু প্ৰশিক্ষক ৰোজা জেকচনে বগা ৱাইনৰ দৰেই ৰোজ ব্যৱহাৰ কৰা খাদ্যৰ তলত দিয়া উদাহৰণটো আগবঢ়াইছে: “মইও ৰন্ধা-বঢ়াত বগা ৱাইন ব্যৱহাৰ কৰাৰ দৰেই ৰোজ ব্যৱহাৰ কৰো — এটা উদাহৰণ হ’ল আৰ্টিচক ষ্টু, যাক আৰ্টিচ'ক আলা বেৰিগ'ল বুলি কোৱা হয়, য'ত আৰ্টিচক বিলাহী, পিঁয়াজ, বেকন আৰু ৱাইনৰ সৈতে ষ্টু কৰা হয়। মই বিচাৰি পাওঁ যে গোলাপটোৱে মাত্ৰ অলপ মিঠাই যোগ কৰে যিয়ে খাদ্যটোক আৰু ভাল কৰি তোলে (যদিও দক্ষিণৰ ফৰাচী গোলাপবোৰ পান কৰিলে মিঠা সোৱাদ নহয়)।”

ৰোজে ৰেচিপিত ৰেড ৱাইনৰ ঠাইতো ল’ব পাৰে, বিশেষকৈ যদি আপুনি চচ বনাইছে।

ৰোজে ৰঙা আঙুৰৰ সৈতে জড়িত হ’ব পাৰে, কিন্তু কাৰণ ই বহুতৰ পৰা যথেষ্ট পৃথকৰেড ৱাইনৰ ওজন, টেনিক গঠন আৰু সামগ্ৰিক সোৱাদৰ ক্ষেত্ৰত পান কৰা আৰু ৰান্ধনীসকলে প্ৰায়ে ধৰি লয় যে ৰেচিপিত ৰেড ৱাইনৰ সলনি ৰোজ ব্যৱহাৰ কৰিলে অসামঞ্জস্যপূৰ্ণ ফলাফল পোৱা যাব। কিন্তু যদি আপুনি এজন অপেশাদাৰী চচিয়াৰ হিচাপে আপোনাৰ পেশীবোৰ মোচোকা খাই আছে, তেন্তে ৰঙা মদৰ ব্যৱসায়টোৱে আপোনাৰ সুবিধাৰ বাবে একেবাৰেই কাম কৰিব পাৰে, এজেডৰ ফিনিক্সৰ দ্য ৰিগলি মেনচনৰ কাৰ্যবাহী চেফ ক্রিষ্টোফাৰ গ্রছে কয়৷ “অধিক সাহসী সোৱাদযুক্ত মাছৰ বাবে চচ বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিলে ৰোজ অতি উত্তম। ই সুন্দৰকৈ হ্ৰাস পায় আৰু [আচলতে] ৰেড ৱাইনৰ ঠাইত, বিভিন্ন ধৰণৰ চচৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি,” গ্ৰছে জোৰ দি কয়। যদি আপুনি চাটনি বনোৱাৰ উদ্দেশ্যে ৰেড ৱাইনৰ ঠাইত ৰোজ ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰিব বিচাৰে কিন্তু এতিয়াও ধাৰণাটোৰ ওপৰত সম্পূৰ্ণৰূপে বিক্ৰী হোৱা নাই, তেন্তে ইটালীত সাধাৰণতে উৎপাদিত গোলাপৰ দৰে অধিক শক্তিশালী সোৱাদৰ সৈতে গাঢ় ৰঙৰ গোলাপ বিচাৰক।

হাতত গোলাপৰ বটল এটা লৈ পাকঘৰত খুন্দা মাৰিবলৈ সাজুনে? এই দুটা টেঙা ৰেচিপি চেষ্টা কৰক, যি দুয়োটাতে ব্লাছ ৱাইনৰ উৎকৃষ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

দ্ৰুত আচাৰযুক্ত ৰোজ শাক-পাচলি

(ট্ৰেচিৰ দ্বাৰা শ্বেপছ চেনামি, চেফ আৰু পনিৰ বিশেষজ্ঞ, লা ক্ৰেমা ৱাইনাৰ)

ঘৰতে আচাৰ কৰা প্ৰকল্পই যোৱা সপ্তাহত নতুন জনপ্ৰিয়তাৰ শিখৰত উপনীত হৈছে, আৰু যদি আপুনি আচাৰ-ব্ৰাইনৰ ৰেচিপি বিচাৰিছে এই গোলাপ-ইন্ধনযুক্ত সংস্কৰণে নিশ্চিতভাৱে প্ৰদান কৰিব পাৰে। “আচাৰ কৰা বা ঝিনুকৰ বাবে মিগনেট বনোৱাৰ দৰে প্ৰয়োগৰ বাবে, এটা ক্ৰিস্পাৰ গোলাপপছন্দ কৰা হৈছে!” চেফ ট্ৰেচি শ্বেপছ চেনামীয়ে পৰামৰ্শ দিয়ে।

উপাদান :

• .5 পাউণ্ড বেবী বিলাহী, দীঘলে ট্ৰিম আৰু আধা কৰা
• .25 পাউণ্ড খেলনা বাকচ মিঠা জলকীয়া, দীঘলে আধা কৰি আৰু... বীজযুক্ত
• .25 পাউণ্ড হালধীয়া মোমৰ বীন, ট্ৰিম কৰা
• .25 পাউণ্ড সেউজীয়া বীন, ট্ৰিম কৰা
• 3 কাপ বগা ভিনেগাৰ
• 2 কাপ গোলাপ (Shepos Cenami পিনোট নোৱাৰৰ লা ক্ৰেমা মণ্টেৰী ৰোজ পছন্দ কৰে)
• 1⁄3 কাপ চেনি
• 2 চামুচ কোশ্বাৰ নিমখ
• 6 টা সতেজ থাইম ডাল
• 1 বে পাত
• 3 টা লৱণ হালধি, কাটি লোৱা

1. বিলাহী, জলকীয়া, আৰু হালধীয়া আৰু সেউজীয়া বীন দুটা ১ কিলোমিটাৰ বহল মুখৰ জাৰৰ মাজত সমানে ভাগ কৰক।
2. এটা মধ্যমীয়া পাত্ৰত ভিনেগাৰ, গোলাপ, চেনি, নিমখ, থাইম, বে পাত, আৰু হালধি একেলগে মিহলাই চেনি দ্ৰৱীভূত কৰিবলৈ লৰাই উচ্চ জুইত উতলিব।
3. জুইৰ পৰা নমাই গৰম ব্ৰাইনখিনি সাৱধানে শাক-পাচলিৰ ওপৰত ঢালি দিব, সম্পূৰ্ণৰূপে ডুবাই দিব। ঢাকনিবোৰত স্ক্ৰু কৰি কোঠাৰ উষ্ণতালৈ ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিব।
4. শাক-পাচলি পৰিবেশনৰ আগতে কমেও ২৪ ঘণ্টা ফ্ৰীজত ৰাখিব। শাক-পাচলি ১ মাহ পৰ্যন্ত ফ্ৰীজত ৰাখিব।

সৰল ৰোজ মাছেলছ

(জিয়ানি ভিয়েটিনাৰ দ্বাৰা, কাৰ্যবাহী চেফ/সহ-মালিক, বিয়াংকা বেকাৰী আৰু মেডিঅ' ৰিষ্ট'ৰেণ্টে, লছ এঞ্জেলছৰ )

বগা ৱাইনত ৰন্ধা মাছল অতি ভাল কাৰণত এটা ক্লাছিক ... কিন্তু সাধাৰণ Sauvignon Blanc বা Pinot Grigio এটা পৰিষ্কাৰৰ সৈতে সলনিআৰু সতেজ গোলাপে খাদ্যটোক এক অনন্য আৰু সুসম সংস্কাৰ দিয়ে। “সাধাৰণতে ক’বলৈ গ’লে ৰেচিপিত বগা ৱাইনৰ সলনি ৰোজ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। প্ৰভেন্সৰ পৰা অহা এটা গোলাপ ৰং কেৱল পাতল নহয়, শৰীৰতো পাতল, আৰু সোৱাদত অধিক সুক্ষ্ম। [মোৰ দৃষ্টিত,] এটা ক’টছ ডি প্ৰভেন্স [গোলাপ] শেলফিছৰ সৈতে ভাল হ’ব (তলৰ ৰেচিপিৰ দৰে),” চেফ জিয়ানি ভিয়েটিনাই পৰামৰ্শ দিয়ে।

উপাদান :

• জলপানৰ তেল (সৰু পৰিমাণে, সোৱাদ অনুসৰি)
• 3 পাউণ্ড মাছল, পৰিষ্কাৰ কৰা (ক্ৰেপ কৰা আৰু দাড়ি আঁতৰোৱা)
• কিমা shallots, সোৱাদ (ঐচ্ছিক)
• 5-6 হালধি লং, কিমা
• 1.5 কাপ গোলাপ (ভিয়েটিনা Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, বা Domaines Ott Clos Mireille পছন্দ)
• 2 টা পাৰ্চলি, কাটি লোৱা
• ৰঙা জলকীয়াৰ চিমটি
• ডাইচ কৰা সতেজ টমেটো, সোৱাদ অনুসৰি
• ক'লা জলকীয়া, সোৱাদ অনুসৰি
• নিমখ, সোৱাদ অনুসৰি

1. কেৰাহীত গৰম অলিভ অইলত কটা হালধি, চেলট, পাৰ্চলি, আৰু ৰঙা জলকীয়া দি মধ্যমীয়া জুইত হালধি আৰু চেলটৰ ওপৰত ৰং দেখা পোৱালৈকে সিজাই লওক।
2. চাফা কৰা মাছল কেৰাহীত দি ৰান্ধিব।
3. কেইমিনিটমানৰ পিছত গোলাপখিনি দিব।
4. যেতিয়া মাছলবোৰ খোল খাব তেতিয়া টমেটো দি আৰু কেইমিনিটমান ৰান্ধিব, সোৱাদ অনুসৰি নিমখ আৰু জলকীয়া দি জুতি লওক। টোষ্ট কৰা বেগুৱেট স্লাইচৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক। <১৭><১৯>