විවිධ ජාත්‍යන්තර ආහාරපානවල ආහාර වේලක සහකාරියක් ලෙස සහ තීරණාත්මක වට්ටෝරු අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස වයින් අත්‍යවශ්‍ය කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. සුදු වයින් හෝ රතු වයින් ඇතුළත් කෑම වර්ග සොයා ගැනීම පහසුය ... නමුත් මෑත වසරවල ප්‍රධාන ජනප්‍රිය පුනරුදයක් අත්විඳ ඇති බ්ලෂ් වීනෝ වන රෝස්, සූපශාස්ත්‍ර දෘෂ්ටි කෝණයකින් කෙටි මාරුවක් ලබා ගැනීමට නැඹුරු වේ. අපගේ ප්‍රවීණ මූලාශ්‍රවලට අනුව, රෝස් එහි රතු සහ සුදු සගයන් ලෙස ඉවුම් පිහුම් වයින් වලට සමානව අදාළ වේ. නමුත් එහි සිටින ඕනෑම සංශයවාදීන් සඳහා, අපට උණුසුම් වසන්ත කාලගුණය සඳහා පරිපූර්ණ රෝස කේන්ද්‍රීය වට්ටෝරු 2ක් සමඟ රෝස සමග ආහාර පිසීම උත්සාහ කිරීමට ශක්තිමත් හේතු 4ක් තිබේ.

රෝස් ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන විට කැපී පෙනෙන බහුකාර්යතාවක් සපයයි.

බර, වයනය සහ - බොහෝ අවස්ථාවලදී - රසය, රෝස බොහෝ විට රතු වයින් වලට වඩා සුදු වයින් සමඟ පොදු බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, රෝස් සෑදී ඇත්තේ රතු මිදි වලින් (බොහෝ අය වැරදියට විශ්වාස කරන පරිදි රතු සහ සුදු වයින් මිශ්‍රණයකට වඩා), එය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඕනෑම වර්ගයක වීනෝ වලට යටත් විය හැකිය, කුස්සියේ සිටින පුද්ගලයා දන්නා තාක් කල්. ඔවුන් කරන්නේ කුමක්ද. “රෝස් කුස්සියේදී ඉතා විවිධාකාරයි. මම රෝස වලට සුදු වයින් මෙන් සැලකීමට නැඹුරු වෙමි, නමුත් එය ඕනෑම ආකාරයකින් නැමිය හැකිය, ”සැන් ඇන්ටෝනියෝ හි කුක්හවුස් හි චෙෆ් පීටර් සයිපෙස්ටයින් පැහැදිලි කරයි.

විශේෂතා අනුව, Sypesteyn ට බෙදා ගැනීමට කුතුහලය දනවන යෝජනා කිහිපයක් තිබේ: “මම වියළි එකක් සමඟ ආහාර පිසීමට කැමතියි.රෝස්, එබැවින් ඔබ පිසින දේ මත පදනම්ව ඔබට පැණි රස සකස් කළ හැකිය. මම හරක් මස් කෙටි ඉළ ඇට බ්‍රයිස් කිරීමට මහදුරු සහ වසන්ත ළූණු සමඟ රෝස් සහ වර්මූත් භාවිතා කිරීමට කැමතියි. එය සාම්ප්‍රදායිකව පොහොසත් හා රසවත් කෑමක් ගන්නා අතර සැහැල්ලු හා වඩා ඇරෝමැටික පෙරළියක් ගෙන එයි. ඔබට මස් සහ මාළු කෑම සඳහා විශිෂ්ට සෝස් එකක් සාදා ගැනීමටද [රෝස් භාවිතා කළ හැකිය]. හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් ස්ටොක් භාවිතා කිරීම වෙනුවට, කැරට් හෝ තැඹිලි යුෂ ඔබේ පදනම ලෙස භාවිතා කරන්න, සහ සමහර ආම්ලිකතාවය සහ ඇරෝමැටික සංරචක සඳහා රෝස මල් එකතු කරන්න. දඩයම් කළ පෙයාර්ස් හෝ ග්‍රැනිටා වැනි අතුරුපස සඳහාද රෝස් විශිෂ්ටයි. රෝස, සීනි, තරු අසමෝදගම්, කුරුඳු, මේයර් ලෙමන් පීල් සහ බේ කොළ මිශ්‍රණයක පෙයාර්ස් දඩයම් කිරීමට මම කැමතියි. දඩයම් කරන ලද පෙයාර්ස් එම දඩයම් දියරයේ සිසිල් කර සැහැල්ලුවෙන් පැණිරස කළ neufchatel හෝ creme fraiche සහ ලුණු දැමූ Marcona ආමන්ඩ් සමඟ සේවය කරන විට විශිෂ්ටයි. එවිට ඔබට එම දඩයම් දියරය ගෙන එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත කැටි කිරීමෙන් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම ශීත කළ තෙක් සෑම විනාඩි 30 කට වරක් හෝ දෙබලකින් කලවම් කිරීමෙන් විශිෂ්ට ග්රැනිටා සෑදිය හැක. එම ග්‍රැනිටා අර්ධ කවචයේ ඇති අමු බෙල්ලන් මත හෝ රාත්‍රී ආහාරයෙන් පසු තනිවම වේ.

සියලු රෝස මල් එක හා සමානව නිර්මාණය කර නැති බව මතක තබා ගන්න.

සියලුම රෝස වයින්වල සමාන රසකාරක පැතිකඩක් ඇති බව උපකල්පනය කිරීමට පෙළඹේ... නමුත් සත්‍යයෙන් එහාට කිසිවක් නොවිය හැක. The Forked Spoon හි ප්‍රධාන සූපවේදිනී Jessica Randhawa අපට පවසන්නේ “ඉවුම් පිහුම් සඳහා රෝස මලක් තෝරා ගැනීමේදී, සියල්ලන්ම නොවන බව යමෙකු දැනගත යුතු බවයි.රෝස වයින් සමාන වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, ඇමරිකානුවන් Pinot Noir (පෘථිවි හා වඩා අඩු මල්) හෝ සුදු Zinfandel (වඩා පැණිරස) වලින් සාදන ලද රෝස පානය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රොවෙන්සාල් රෝස මල් වැඩිපුරම සාදනු ලබන්නේ පැණිරස අඩු සිරා සහ ග්‍රෙනේෂ් වලින්ය. වට්ටෝරුවක භාවිතා කිරීමට රෝස මලක් තෝරාගැනීමේදී, පිඟානේ රස පැතිකඩ සලකා බලා අනුපූරක බව ඔප්පු කරන බෝතලයක් තෝරන්න. යම් පර්යේෂණයක් කිරීමට බිය නොවන්න - සහ ඔබ හිර වී සිටින බවක් හැඟේ නම්, නිර්දේශයක් සඳහා වයින් ගබඩා සේවකයින්ගෙන් විමසන්න.

වට්ටෝරුවකට සුදු වයින් අවශ්‍ය නම්, රෝස් මාරු කිරීමට නිදහස් වන්න.

අප කලින් සඳහන් කළ පරිදි, රෝස් සුදු වයින් සඳහා බාධාවකින් තොරව ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි වට්ටෝරු සන්දර්භය. ප්‍රංශයේ නයිස් හි Les Petits Farcis හි චෙෆ් සහ උපදේශක රෝසා ජැක්සන් සුදු වයින් වලට සමාන ආකාරයෙන් රෝස් භාවිතා කරන කෑමක් සඳහා පහත උදාහරණය සපයයි: "මම පිසීමේදී සුදු වයින් භාවිතා කරන තරමටම මම රෝස් භාවිතා කරමි - එක් උදාහරණයක් artichauts à la barigoule නමින් හැඳින්වෙන artichoke ඉස්ටුවක්, එහි artichokes කැරට්, ළූණු, බේකන් සහ වයින් සමඟ ස්ටූ කර ඇත. මට පේනවා රෝස් එක පැණි රස ටිකක් එකතු කරන අතර එය පිඟාන වඩාත් හොඳ කරයි (දකුණු ප්‍රංශ රෝස මල් පානය කරන විට මිහිරි රසයක් නොතිබුණද)."

රෝස් වට්ටෝරුවක රතු වයින් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, විශේෂයෙන් ඔබ සෝස් හදනවා නම්.

රෝස් වලට රතු මිදි ඇතුළත් විය හැක, නමුත් එය බොහෝ ඒවාට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන බැවිනි.රතු වයින් එහි බර, ටැනික් ව්‍යුහය සහ සමස්ත රසය අනුව, පානය කරන්නන් සහ කෝකියන් බොහෝ විට උපකල්පනය කරන්නේ වට්ටෝරුවක රතු වයින් වෙනුවට රෝස් භාවිතා කිරීමෙන් නොගැලපෙන ප්‍රතිඵල ලැබෙනු ඇති බවයි. නමුත් ඔබ ආධුනික සෝසියරයක් ලෙස ඔබේ මාංශ පේශි නම්‍යශීලී නම්, රෝස මල් සඳහා රතු වයින් වෙළඳාම් කිරීම ඔබේ වාසියට නියත වශයෙන්ම ක්‍රියා කළ හැකි බව AZ හි ෆීනික්ස් හි Wrigley Mansion හි විධායක සූපවේදී Christopher Gross පවසයි. “වඩා නිර්භීතව රස කළ මාළු සඳහා සෝස් සෑදීමට භාවිතා කරන විට රෝස් විශිෂ්ටයි. එය හොඳින් අඩු වන අතර රතු වයින් වෙනුවට විවිධ සෝස් වර්ග සඳහා [ඇත්ත වශයෙන්ම] භාවිතා කළ හැකිය, ”ග්‍රෝස් අවධාරනය කරයි. ඔබට සෝස් සෑදීමේ අරමුණු සඳහා රතු වයින් වෙනුවට රෝස් ආදේශ කිරීමට උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, නමුත් තවමත් සංකල්පය මත සම්පූර්ණයෙන්ම අලෙවි වී නොමැති නම්, ඉතාලියේ බහුලව නිෂ්පාදනය වන රෝස මල් වැනි වඩාත් ශක්තිමත් රසයක් සහිත අඳුරු පැහැයක් සහිත රෝසයක් සොයන්න.

රෝස බෝතලයක් අතැතිව කුස්සියට පහර දීමට සූදානම්ද? බ්ලෂ් වයින් විශිෂ්ට ලෙස භාවිතා කරන මෙම රසවත් වට්ටෝරු දෙක උත්සාහ කරන්න.

ඉක්මන් අච්චාරු දමන ලද රෝස් එළවළු

(ට්රේසි විසිනි Shepos Cenami, සූපවේදී සහ චීස් විශේෂඥ, La Crema Winery)

නිවසේ අච්චාරු දැමීමේ ව්‍යාපෘති මෑත සතිවල නව ජනප්‍රියත්වයේ උච්චස්ථානයකට පැමිණ ඇති අතර, ඔබ අච්චාරු- අති ක්ෂාර වට්ටෝරුවක් සොයන්නේ නම් එය වසන්ත නිෂ්පාදන සමඟ අලංකාර ලෙස ක්‍රියා කරයි, එවිට මෙම රෝස ඉන්ධන අනුවාදය අනිවාර්යයෙන්ම ලබා දිය හැකිය. “අච්චාරු දැමීම හෝ බෙල්ලන් සඳහා මිග්නොනෙට් සෑදීම වැනි යෙදුම් සඳහා, හැපෙනසුළු රෝසයක්වඩාත් කැමති වේ!" සූපවේදී Tracey Shepos Cenami උපදෙස් දෙයි.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය :

• .5 lb ළදරු කැරට්, දිගට කපා අඩක්
• .25 lb සෙල්ලම් පෙට්ටිය පැණි ගම්මිරිස්, අඩක් දිගට සහ බීජ
• .25 lb කහ ඉටි බෝංචි, කපන ලද
• .25 lb කොළ බෝංචි, කපන ලද
• 3 කෝප්ප සුදු විනාකිරි
• 2 කෝප්ප රෝස (Shepos Cenami Pinot Noir හි La Crema Monterey Rosé කැමති වේ)
• 1⁄3 කෝප්ප සීනි
• 2 tbsp kosher ලුණු
• 6 නැවුම් thyme sprigs
• 1 බේ කොළ
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, පෙති කපන ලද

1. කැරට්, ගම්මිරිස් සහ කහ සහ කොළ බෝංචි 1-qt පුළුල් මුව ඇති භාජන දෙකක් අතර ඒකාකාරව බෙදා ගන්න.
2. මධ්‍යම භාජනයක් තුළ විනාකිරි, රෝස්, සීනි, ලුණු, මාර්ග වර්ණනය, බේ කොළ සහ සුදුළූණු ඒකාබද්ධ කර සීනි විසුරුවා හැරීමට කලවම් කරමින් අධික තාපයක් මත නභිගත කරන්න.
3. ලිපෙන් ඉවත් කර පරිස්සමෙන් එළවළු මත උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වන්න. පියන මත ඉස්කුරුප්පු කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
4. සේවය කිරීමට පෙර එළවළු අවම වශයෙන් පැය 24ක් ශීතකරණයේ තබන්න. එළවළු මාස ​​1 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

Simple Rosé Mussels

(Gianni Vietina, විධායක සූපවේදී/සම හිමිකරු, Bianca Bakery සහ Madeo Ristorante, Los Angeles විසිනි )

සුදු වයින් වලින් පිසූ මට්ටි ඉතා හොඳ හේතුවක් නිසා සම්භාව්‍ය වේ ... නමුත් සාමාන්‍ය Sauvignon Blanc හෝ Pinot Grigio වෙනුවට පිරිසිදුසහ ප්‍රබෝධමත් රෝස පිඟානට අද්විතීය හා සුසංයෝගී ප්‍රතිසංස්කරණයක් ලබා දෙයි. “සාමාන්‍යයෙන් කථා කරන විට, වට්ටෝරු වල සුදු වයින් වෙනුවට රෝස් ආදේශ කළ හැකිය. Provence වෙතින් රෝස මලක් වර්ණයෙන් පමණක් නොව, ශරීරයෙන්ද සැහැල්ලු වන අතර රසය වඩාත් සියුම් වේ. [මගේ අදහසට අනුව,] Côtes de Provence [rosé] සිප්පිකටු සමඟ වඩා හොඳ වනු ඇත (පහත වට්ටෝරුවේ මෙන්),” සූපවේදී Gianni Vietina නිර්දේශ කරයි.

අමුද්‍රව්‍ය :

• ඔලිව් තෙල් (කුඩා ප්‍රමාණය, රස කිරීමට)
• රාත්තල් 3ක් මට්ටි, පිරිසිදු කර (සීරා රැවුල ඉවත් කර ඇත)
• අඹරන ලද ළූණු, රස කිරීමට (විකල්ප)
• සුදුළුණු කරාබුනැටි 5-6, අඹරන ලද
• රෝස කෝප්ප 1.5 (Vietina වඩාත් කැමති Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol හෝ Domaines Ott Clos Mireille)
• parsley මිටි 2ක්, කපාගත්
• රතු ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්
• diced නැවුම් තක්කාලි, රස කිරීමට
• කළු ගම්මිරිස්, රස
• ලුණු, රස

1. පෑන් එකක රත් වූ ඔලිව් තෙල් වලට කැඩුණු සුදුළූණු, ලූණු, parsley සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කර සුදුළූණු සහ ලූණු වල වර්ණය දිස්වන තුරු මධ්‍යම තාපය මත උයන්න.
2. තාච්චියට පිරිසිදු කළ මට්ටි එකතු කර උයන්න.
3. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, රෝස එකතු කරන්න.
4. මට්ටිය විවෘත වන විට, තක්කාලි එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් උයන්න, රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කුළුබඩුවක්. ටෝස්ට් කළ බෑගට් පෙති සමඟ සේවය කරන්න.