Vin spiller en integreret rolle i mange forskellige internationale køkkener, både som ledsager til et måltid og som en afgørende ingrediens i en opskrift. Det er let at finde retter, der indeholder hvidvin eller rødvin ... men rosé, den røde vin, der har oplevet en stor popularitetsrenæssance i de senere år, har en tendens til at komme til kort set fra et kulinarisk synspunkt. Ifølge vores ekspertkilder har roséMen for alle skeptikere derude har vi 4 gode grunde til at prøve at lave mad med rosé, sammen med 2 rosé-centrerede opskrifter, der er perfekte til det varme forårsvejr.

Rosé giver en bemærkelsesværdig alsidighed, når den bruges til madlavning.

Med hensyn til vægt, tekstur og - i mange tilfælde - smag synes rosé ofte at have mere til fælles med hvidvin end med rødvin. Men fordi rosé er lavet af røde druer (snarere end en blanding af rød- og hvidvin, som mange fejlagtigt tror), kan den erstatte begge typer vin under madlavningsprocessen, så længe personen i køkkenet ved, hvad han eller hun gør. "RoséJeg har en tendens til at behandle rosé mere som en hvidvin, men den kan bruges på begge måder," forklarer kokken Pieter Sypesteyn fra Cookhouse i San Antonio.

Hvad angår detaljer, har Sypesteyn et par spændende forslag at dele: "Jeg foretrækker at lave mad med en tør rosé, så du kan justere sødmen baseret på, hvad du laver. Jeg elsker at bruge [en kombination af] rosé og vermouth sammen med fennikel og forårsløg til at braisere oksehøjreb. Det tager en traditionelt rig og salt ret og giver den et lettere og mere aromatisk twist. Du kan også [brugerosé til] at lave en god sauce til kød- og fiskeretter. I stedet for at bruge okse- eller kyllingefond, så brug gulerods- eller appelsinsaft som base, og tilsæt et stænk rosé for lidt syre og aromatiske komponenter. Rosé er også fantastisk til desserter, som pocherede pærer eller granita. Jeg elsker at pochere pærer i en blanding af rosé, sukker, stjerneanis, kanel, Meyer-citronskal og laurbærblad. De pocherede pærer er godenår den afkøles i pocheringsvæsken og serveres med let sødet neufchatel eller creme fraiche og nogle saltede Marcona-mandler. Du kan derefter tage pocheringsvæsken og lave en fantastisk granita ved at fryse den på en bageplade og røre med en gaffel ca. hver 30. minut, indtil den er helt frossen. Denne granita ville passe godt til rå østers på den halve skal eller alene efter middagen."

Husk, at ikke alle roséer er skabt ens.

Det er fristende at antage, at alle rosévine har samme smagsprofil ... men intet kunne være længere fra sandheden. Chefkok Jessica Randhawa fra The Forked Spoon fortæller os, at "når man vælger en rosé til at lave mad med, skal man vide, at ikke alle rosévine er ens. Traditionelt drikker amerikanere rosé lavet af Pinot Noir (mere jordagtig og meget mindre blomstret) eller af White Zinfandel (megetProvencalske roséer er dog for det meste lavet af Syrah og Grenache, som er mindre søde." Når du vælger en rosé, der skal bruges i en opskrift, skal du overveje rettens smagsprofiler og vælge en flaske, der vil supplere. Vær ikke bange for at lave lidt research - og hvis du føler dig fastlåst, så spørg personalet i vinhandlen om en anbefaling.

Hvis en opskrift kræver hvidvin, er du velkommen til at skifte den ud med rosé.

Som vi nævnte tidligere, er rosé en problemfri erstatning for hvidvin i en lang række opskriftssammenhænge. Kok og instruktør Rosa Jackson fra Les Petits Farcis i Nice, Frankrig, giver følgende eksempel på en ret, der bruger rosé på samme måde som hvidvin: "Jeg bruger også rosé meget, som jeg ville bruge hvidvin i madlavning - et eksempel er i en artiskokgryde kaldet artichauts à labarigoule, hvor artiskokkerne stuves med gulerod, løg, bacon og vin. Jeg synes, at roséen tilføjer en lille smule sødme, som gør retten endnu bedre (på trods af, at sydfranske roséer ikke smager sødt, når man drikker dem)."

Rosé kan også erstatte rødvin i en opskrift, især hvis du laver en sauce.

Rosé kan indeholde røde druer, men fordi den adskiller sig markant fra mange rødvine med hensyn til dens vægt, tanninstruktur og generelle smag, antager drikkere og kokke ofte, at brug af rosé i stedet for rødvin i en opskrift vil give inkonsekvente resultater. Men hvis du spiller med musklerne som amatørsaucier, kan det absolut være til din fordel at skifte rødvinen ud med rosé,ifølge chefkok Christopher Gross fra The Wrigley Mansion i Phoenix, AZ. "Rosé er fremragende, når den bruges til at lave saucer til fisk med en mere kraftig smag. Den reducerer fint og kan [faktisk] bruges til en række saucer i stedet for rødvin," insisterer Gross. Hvis du vil prøve at erstatte rødvin med rosé til saucefremstilling, men ikke er helt solgt til konceptet endnu, skal du finde enmørkere rosé med en mere robust smag, som de roséer, der ofte produceres i Italien.

Er du klar til at gå i køkkenet med en flaske rosé i hånden? Prøv disse to salte opskrifter, som begge gør fremragende brug af rødvin.

Hurtigt syltede roségrøntsager

(Af Tracey Shepos Cenami, kok og ostespecialist, La Crema Winery)

Hjemmepickling-projekter har nået et nyt højdepunkt i popularitet i de seneste uger, og hvis du er på udkig efter en pickle-brine opskrift, der fungerer smukt med forårets råvarer, så kan denne rosé-drevne version helt sikkert levere. "Til anvendelser som pickling eller fremstilling af en mignonette til østers foretrækkes en sprødere rosé!" råder kokken Tracey Shepos Cenami.

Ingredienser :

• 0,5 lb babygulerødder, trimmet og halveret på langs
• 0,25 lb toy box peberfrugter, halveret på langs og udkernet
• 0,25 lb gule voksbønner, trimmede
• 0,25 lb grønne bønner, trimmede
• 3 kopper hvid eddike
• 2 kopper rosé (Shepos Cenami foretrækker La Crema Monterey Rosé af Pinot Noir)
• 1⁄3 kop sukker
• 2 spsk kosher salt
• 6 friske timiankviste
• 1 laurbærblad
• 3 fed hvidløg, skåret i skiver

1. Fordel gulerødder, peberfrugter, gule og grønne bønner ligeligt i to 1-kg-glas med bred munding.
2. Bland eddike, rosé, sukker, salt, timian, laurbærblad og hvidløg i en mellemstor gryde, og bring det i kog ved høj varme under omrøring, så sukkeret opløses.
3. Tag gryden af varmen, og hæld forsigtigt den varme lage over grøntsagerne, så de er helt nedsænket. Skru lågene på, og lad dem køle af til stuetemperatur.
4. Sæt grøntsagerne på køl i mindst 24 timer før servering. Grøntsagerne kan holde sig i køleskabet i op til 1 måned.

Simple rosé-muslinger

(Af Gianni Vietina, chefkok/medindehaver, Bianca Bakery og Madeo Ristorante, Los Angeles)

Muslinger kogt i hvidvin er en klassiker af meget god grund ... men at erstatte den typiske Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio med en ren og forfriskende rosé giver retten en unik og harmonisk fornyelse. "Generelt set kan du erstatte rosé med hvidvin i opskrifter. En rosé fra Provence er lysere ikke kun i farven, men også i kroppen og er mere delikat i smagen. [Efter min mening er] en Côtesde Provence [rosé] vil være bedre til skaldyr (som i opskriften nedenfor)," anbefaler kokken Gianni Vietina.

Ingredienser :

• Olivenolie (lille mængde, efter smag)
• 3 pund muslinger, rensede (skrabet og skægget fjernet)
• Hakket skalotteløg, efter smag (valgfrit)
• 5-6 fed hvidløg, hakket
• 1,5 kop rosé (Vietina foretrækker Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol eller Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bundter persille, hakket
• En knivspids rød peber
• Friske tomater i tern, efter smag
• Sort peber, efter smag
• Salt, efter smag

1. Kom hakket hvidløg, skalotteløg, persille og rød peber i den varme olivenolie på en pande, og lad det stege ved middel varme, indtil hvidløget og skalotteløgene får farve.
2. Kom de rensede muslinger i gryden, og kog dem.
3. Tilsæt rosé efter et par minutter.
4. Når muslingerne åbner sig, tilsættes tomaterne, og der koges et par minutter mere, hvorefter der smages til med salt og peber. Serveres med ristede baguetteskiver.