वाइनले धेरै फरक अन्तर्राष्ट्रिय व्यञ्जनहरूमा अभिन्न भूमिका खेल्छ, दुबै भोजनको साथमा र एक महत्त्वपूर्ण नुस्खा सामग्रीको रूपमा। सेतो वाइन वा रातो वाइन समावेश गर्ने परिकारहरू फेला पार्न सजिलो छ ... तर रोसे, हालका वर्षहरूमा प्रमुख लोकप्रियता पुनर्जागरणको अनुभव भएको ब्लश भिनो, खानाको दृष्टिकोणबाट छोटो परिवर्तन प्राप्त गर्न जान्छ। हाम्रा विज्ञ स्रोतहरूका अनुसार, गुलाबको रातो र सेतो समकक्षहरू जस्तै खाना पकाउने वाइन जत्तिकै सान्दर्भिक छ। तर त्यहाँ बाहिरका कुनै पनि शंका गर्नेहरूका लागि, हामीले 4 ठोस कारणहरू पाएका छौं गुलाबसँग पकाउने प्रयास गर्ने, साथै न्यानो वसन्त मौसमको लागि उपयुक्त 2 गुलाब-केन्द्रित व्यञ्जनहरू।

खाना पकाउन प्रयोग गर्दा गुलाबले उल्लेखनीय बहुमुखी प्रतिभा प्रदान गर्दछ।

तौल, बनावट, र - धेरै अवस्थामा - स्वाद, गुलाब प्रायः रेड वाइनको तुलनामा सेतो वाइनसँग धेरै मिल्दोजुल्दो देखिन्छ। यद्यपि, किनकि गुलाब रातो अंगूरबाट बनेको हुन्छ (रातो र सेतो मदिराको मिश्रणको सट्टा, धेरै मानिसहरूले गल्तीले विश्वास गर्छन्), यसले खाना पकाउने प्रक्रियाको क्रममा कुनै पनि प्रकारको भिनोको लागि सब्स गर्न सक्छ, जबसम्म भान्साको व्यक्तिलाई थाहा हुन्छ। तिनीहरू के गर्दैछन्। "रोज भान्साकोठामा सुपर बहुमुखी छ। म गुलाबलाई सेतो वाइन जस्तै व्यवहार गर्छु, तर यो कुनै पनि तरिकाले फ्लेक्स हुन सक्छ," सान एन्टोनियोको कुकहाउसका शेफ पिटर सिपेस्टेन बताउँछन्।

जहाँसम्म विशेष कुरा जान्छ, Sypesteyn सँग साझेदारी गर्न केही चाखलाग्दो सुझावहरू छन्: "म सुक्खासँग खाना पकाउन रुचाउँछुrose, त्यसैले तपाईले खाना पकाउनु भएकोमा आधारित मिठास समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ। म गोमांसको छोटो रिब्स ब्रेज गर्नको लागि सौंफ र वसन्त प्याजको साथमा [रोसे र भरमाउथको संयोजन] प्रयोग गर्न मन पराउँछु। यसले परम्परागत रूपमा धनी र स्वादिष्ट डिश लिन्छ र हल्का र थप सुगन्धित ट्विस्ट ल्याउँछ। तपाईं मासु र माछाका भाँडाहरूका लागि उत्कृष्ट चटनी बनाउन [रोज प्रयोग गर्न] पनि सक्नुहुन्छ। गाईको मासु वा कुखुराको स्टक प्रयोग गर्नुको सट्टा, गाजर वा सुन्तलाको रसलाई आफ्नो आधारको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस्, र केही अम्लता र सुगन्धित घटकहरूको लागि गुलाबको स्प्ल्याश थप्नुहोस्। रोसे डेसर्टहरूका लागि पनि उत्कृष्ट छ, जस्तै पोच गरिएको नाशपाती वा ग्रेनिटा। मलाई गुलाब, चिनी, स्टार एनिस, दालचीनी, मेयर लेमनको बोक्रा र बे पातको मिश्रणमा नाशपाती पोच गर्न मन पर्छ। त्यो शिकारी तरल पदार्थमा चिसो पार्दा र हल्का मीठो neufchatel वा creme fraiche र केही नुन लगाएको मार्कोना बदामको साथ परोस गर्दा सिकारी नाशपातीहरू उत्कृष्ट हुन्छन्। त्यसपछि तपाईंले त्यो शिकार गर्ने तरल पदार्थ लिन सक्नुहुन्छ र यसलाई बेकिंग पानामा फ्रिज गरेर र पूर्ण रूपमा जमेको नभएसम्म प्रत्येक 30 मिनेट वा त्यसोभए फोर्कले हलचल गरेर उत्कृष्ट ग्रेनिटा बनाउन सक्नुहुन्छ। त्यो ग्रेनिटा हाफशेलमा कच्चा ओइस्टरहरूमा वा बेलुकाको खाना पछि आफैंमा राम्रो हुन्छ।

याद राख्नुहोस् कि सबै गुलाबहरू समान रूपमा सिर्जना गरिएका छैनन्।

सबै गुलाबी मदिराहरूमा समान स्वाद प्रोफाइलहरू छन् भनेर मान्न लोभ्याउने छ ... तर सत्यबाट थप केही हुन सक्दैन। द फोर्क्ड स्पूनका हेड शेफ जेसिका रन्धावाले हामीलाई बताउँछन् कि "गुलाब पकाउनको लागि छान्दा, सबैले थाहा पाउनुपर्छ कि सबै होइन।गुलाब मदिराहरू समान छन्। परम्परागत रूपमा, अमेरिकीहरूले Pinot Noir (माटो र धेरै कम पुष्प) वा सेतो Zinfandel (धेरै मीठो) बाट बनेको गुलाब पिउने गर्छन्। प्रोभेन्सल गुलाब, तथापि, प्रायः Syrah र Grenache बाट बनाइन्छ, जुन कम मीठो हुन्छ।" नुस्खामा प्रयोग गर्नको लागि गुलाब चयन गर्दा, डिशको स्वाद प्रोफाइलहरू विचार गर्नुहोस् र एक बोतल छान्नुहोस् जुन पूरक साबित हुनेछ। केही अनुसन्धान गर्न नडराउनुहोस् - र यदि तपाईं अडिग महसुस गर्दै हुनुहुन्छ भने, सिफारिसको लागि वाइन स्टोरका कर्मचारीहरूलाई सोध्नुहोस्।

यदि कुनै नुस्खाले सेतो वाइनको लागि आह्वान गर्दछ भने, रोसेमा स्वैप गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।

हामीले पहिले उल्लेख गरिएझैं, रोसेले सेतो वाइनको भीडमा सिमलेस प्रतिस्थापन गर्दछ। नुस्खा सन्दर्भहरू। फ्रान्सको नाइसमा रहेको लेस पेटिट्स फार्सिसका शेफ र प्रशिक्षक रोजा ज्याक्सनले सेतो वाइनको समान रूपमा रोजे प्रयोग गर्ने डिशको निम्न उदाहरण दिन्छिन्: “म पनि रोसे प्रयोग गर्छु जसरी म खाना पकाउन सेतो वाइन प्रयोग गर्छु — एउटा उदाहरण हो। आर्टिचोक स्ट्यु जसलाई आर्टिचाउट्स ए ला बेरिगोल भनिन्छ, जसमा आर्टिचोकहरू गाजर, प्याज, बेकन र वाइनले पकाइन्छ। मलाई लाग्छ कि गुलाबले थोरै मिठास थप्छ जसले पकवानलाई अझ राम्रो बनाउँछ (तपाईले पिउनुहुँदा दक्षिणी फ्रान्सेली गुलाबहरू मीठो लाग्दैन भन्ने तथ्यको बाबजुद)।"

रोजले रेसिपीमा रेड वाइनलाई पनि प्रतिस्थापन गर्न सक्छ, विशेष गरी यदि तपाइँ चटनी बनाउँदै हुनुहुन्छ।

रोजमा रातो अंगूर समावेश हुन सक्छ, तर यो धेरै भन्दा धेरै फरक भएको कारणरेड वाइनको तौल, ट्यानिक संरचना र समग्र स्वादको हिसाबले, पिउनेहरू र कुकहरूले प्राय: रेसिपीमा रेड वाइनको सट्टा रोजे प्रयोग गर्दा असंगत नतिजा ल्याउने अनुमान गर्छन्। तर यदि तपाइँ एक एमेच्योर सॉसियरको रूपमा तपाइँको मांसपेशिहरु लाई फ्लेक्स गर्दै हुनुहुन्छ भने, फिनिक्स, AZ मा द रिग्ली म्यानसनका कार्यकारी शेफ क्रिस्टोफर ग्रोसका अनुसार गुलाबको लागि रातो वाइनमा व्यापार गर्नु तपाइँको फाइदाको लागि काम गर्न सक्छ। "रोज उत्कृष्ट हुन्छ जब अधिक साहसी स्वादयुक्त माछाहरूको लागि सस बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यसले राम्ररी कम गर्छ र [वास्तवमा] रेड वाइनको सट्टा विभिन्न प्रकारका ससहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, "ग्रसले जोड दिए। यदि तपाईं चटनी बनाउने उद्देश्यका लागि गुलाबको साथ रातो वाइनलाई प्रतिस्थापन गर्न प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ तर अवधारणामा पूर्ण रूपमा बेचिएको छैन भने, अधिक बलियो स्वादको साथ गाढा-ह्युड गुलाब खोज्नुहोस्, जस्तै इटालीमा सामान्यतया उत्पादन हुने गुलाबहरू।

हातमा गुलाबको बोतल लिएर भान्साकोठामा हिर्काउन तयार हुनुहुन्छ? यी दुई स्वादिष्ट व्यंजनहरू प्रयास गर्नुहोस्, जसले दुबै ब्लश वाइनको उत्कृष्ट प्रयोग गर्दछ।

छिटो-पिक्ल्ड रोजे तरकारीहरू

12> (ट्रेसी द्वारा शेपोस सेनामी, शेफ र चीज विशेषज्ञ, ला क्रेमा वाइनरी)

घरमा अचार बनाउने परियोजनाहरू हालका हप्ताहरूमा लोकप्रियताको नयाँ शिखरमा पुगेका छन्, र यदि तपाईं अचार-ब्राइन रेसिपीको खोजीमा हुनुहुन्छ भने जुन वसन्त उत्पादनको साथ राम्रोसँग काम गर्दछ, त्यसपछि यो गुलाब-ईन्धन संस्करण निश्चित रूपमा डेलिभर गर्न सक्छ। “ओइस्टरको लागि अचार बनाउने वा मिग्नोनेट बनाउने जस्ता अनुप्रयोगहरूको लागि, एक क्रिस्पर गुलाबरुचाइएको छ!" शेफ ट्रेसी शेपोस सेनामीलाई सल्लाह दिन्छ।

सामग्री :

• .5 पाउन्ड बेबी गाजर, काटिएको र लम्बाइमा आधा पारिएको
• .25 पाउन्ड खेलौना बक्स मीठो मिर्च, आधा लम्बाइमा र बीउ भएको
• .25 पाउन्ड पहेंलो मोम बीन्स, ट्रिम गरिएको
• .25 पाउन्ड हरियो बीन्स, ट्रिम गरिएको
• 3 कप सेतो सिरका
• २ कप गुलाब (शेपोस सिनामी) पिनोट नोइरको ला क्रेमा मोन्टेरे रोजे मनपर्छ)
• 1⁄3 कप चिनी
• 2 चम्मच कोषेर नुन
• 6 ताजा थाइम स्प्रिग्स
• १ बे पात
• 3 लसुन, काटिएको

1. गाजर, खुर्सानी, र पहेंलो र हरियो सिमी दुई 1-क्विट चौडा मुँहको जारहरू बीच समान रूपमा विभाजन गर्नुहोस्।
2. एक मध्यम भाँडोमा, सिरका, गुलाब, चिनी, नुन, थाइम, बे पात र लसुन मिलाउनुहोस् र चिनी भंग गर्न हलचल गर्दै उच्च तातोमा उमाल्नुहोस्।
3. तातोबाट हटाउनुहोस् र ध्यानपूर्वक तरकारीहरू माथि तातो खारा खन्याउनुहोस्, तिनीहरूलाई पूर्ण रूपमा डुबाउनुहोस्। ढक्कनहरूमा पेंच गर्नुहोस् र कोठाको तापक्रममा चिसो हुन दिनुहोस्।
4. तरकारीहरूलाई सेवा गर्नु अघि कम्तिमा 24 घण्टा फ्रिजमा राख्नुहोस्। तरकारीहरू फ्रिजमा १ महिनासम्म राख्नेछन्।

सिम्पल रोजे मुसेल्स 10>

(गियानी भिएटिना, कार्यकारी शेफ/सह-मालिक, बियान्का बेकरी र माडियो रिस्टोरेन्ट, लस एन्जलस द्वारा )

सेतो वाइनमा पकाइएका मुसलहरू धेरै राम्रो कारणका लागि एक क्लासिक हुन् ... तर सामान्य साउभिग्नन ब्ल्याङ्क वा पिनोट ग्रिगियोलाई सफासँग बदलेरर स्फूर्तिदायी गुलाबले डिशलाई एक अद्वितीय र सामंजस्यपूर्ण सुधार दिन्छ। "सामान्यतया भन्नुपर्दा, तपाइँ रेसिपीहरूमा सेतो मदिराको लागि रोजेलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ। प्रोभेन्सको गुलाब रंगमा मात्र होइन, शरीरमा पनि हल्का हुन्छ, र स्वादमा पनि नाजुक हुन्छ। [मेरो विचारमा,] एक Côtes de Provence [rosé] शेलफिससँग राम्रो हुनेछ (जस्तै तलको नुस्खामा)," शेफ जियानी भिएटिनाले सिफारिस गर्नुभयो।

सामग्री :

16> जैतूनको तेल (थोरै मात्रामा, स्वाद अनुसार)
• ३ पाउन्ड मुसल, सफा गरीएको (खुट्टा र दाह्री हटाइयो)
• मिचेको शैलोट्स, स्वाद अनुसार (वैकल्पिक)
• 5-6 लसुन लौंग, केमा पारेको
• १.५ कप रोजे (भिएटिनाले Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, वा Domaines Ott Clos Mireille लाई प्राथमिकता दिन्छ)
• अजमोदको 2 गुच्छा, काटिएको
• रातो मिर्च को एक चुटकी
• ताजा टमाटर, स्वाद अनुसार
• कालो मरिच, स्वाद
• नुन, स्वाद अनुसार

1. एउटा प्यानमा तातो जैतुनको तेलमा काटेको लसुन, झोला, अजमोद र रातो मिर्च हाल्नुहोस् र लसुन र सलाटमा रङ नआएसम्म मध्यम तातोमा पकाउनुहोस्।
2. प्यानमा सफा गरिएका सिपीहरू थप्नुहोस् र पकाउनुहोस्।
3. केहि मिनेट पछि, गुलाब थप्नुहोस्।
4. जब सिपीहरू खुल्छन्, टमाटरहरू थप्नुहोस् र स्वाद अनुसार नुन र काली मिर्च मसला पारेर केही मिनेट पकाउनुहोस्। टोस्टेड baguette स्लाइस संग सेवा गर्नुहोस्।