Vera luan një rol integral në shumë kuzhina të ndryshme ndërkombëtare, si një shoqëruese e një vakti dhe si një përbërës thelbësor i recetës. Është e lehtë të gjesh pjata që përfshijnë verë të bardhë ose verë të kuqe ... por roze, vino e skuqjes që ka përjetuar një rilindje të madhe të popullaritetit vitet e fundit, ka tendencë të marrë një ndryshim të shkurtër nga pikëpamja e kuzhinës. Sipas burimeve tona të ekspertëve, roze ka po aq rëndësi sa një verë gatimi sa edhe homologët e saj të kuq dhe të bardhë. Por për çdo skeptik atje, ne kemi 4 arsye të forta për të provuar të gatuani me trëndafil, së bashku me 2 receta të përqendruara në roze, perfekte për motin e ngrohtë pranveror.

Roza ofron shkathtësi të jashtëzakonshme kur përdoret për gatim.

Për sa i përket peshës, strukturës dhe — në shumë raste — aromës, trëndafili shpesh duket se ka më shumë të përbashkëta me verën e bardhë sesa me verën e kuqe. Megjithatë, për shkak se trëndafili është bërë nga rrushi i kuq (në vend se një përzierje verërash të kuqe dhe të bardha, siç besojnë gabimisht shumë njerëz), mund të përdoret për cilindo lloj vino gjatë procesit të gatimit, për sa kohë që personi në kuzhinë e di. çfarë po bëjnë. “Roza është super e gjithanshme në kuzhinë. Unë prirem ta trajtoj rozen më shumë si një verë të bardhë, por ajo mund të përkulet në çdo mënyrë”, shpjegon kuzhinieri Pieter Sypesteyn i Cookhouse në San Antonio.

Sa i përket specifikave, Sypesteyn ka disa sugjerime intriguese për të ndarë: “Preferoj të gatuaj me ushqim të thatëroze, kështu që mund të rregulloni ëmbëlsinë në bazë të asaj që po gatuani. Më pëlqen të përdor [një kombinim të] rose dhe vermut, së bashku me kopër dhe qepë të pranverës, për të zier brinjë të shkurtra viçi. Ajo merr një pjatë tradicionalisht të pasur dhe të shijshme dhe sjell një kthesë më të lehtë dhe më aromatike. Ju gjithashtu mund të [përdorni roze për të] bërë një salcë të mrekullueshme për gatimet e mishit dhe peshkut. Në vend që të përdorni lëng viçi ose pule, përdorni lëng karrote ose portokalli si bazë dhe shtoni një spërkatje roze për disa aciditet dhe përbërës aromatikë. Roze është gjithashtu e shkëlqyeshme për ëmbëlsirat, si dardha e zier ose granita. Më pëlqen t'i gatuaj dardhat në një përzierje rose, sheqeri, anise, kanellë, lëvozhgë limoni Meyer dhe gjethe dafine. Dardhat e ziera janë të shkëlqyera kur ftohen në atë lëng gjuetie dhe shërbehen me neufchatel ose krem ​​fraiche të ëmbëlsuar lehtë dhe disa bajame Marcona të kripura. Më pas mund ta merrni atë lëng gjuetie dhe të bëni një granitë të shkëlqyeshme duke e ngrirë në një fletë pjekjeje dhe duke e trazuar me një pirun çdo 30 minuta ose më shumë derisa të ngrijë plotësisht. Ajo granitë do të shkonte shkëlqyeshëm me gocat e detit të papërpunuara në gjysmë lëvozhgë, ose më vete pas darkës.

Mos harroni se të gjitha trëndafilat nuk janë krijuar të barabartë.

Është joshëse të supozohet se të gjitha verërat rozë kanë profile të ngjashme shije ... por asgjë nuk mund të jetë më larg nga e vërteta. Shefja e kuzhinës Jessica Randhawa e The Forked Spoon na thotë se “kur zgjidhni një trëndafil për të gatuar, duhet të dini se jo të gjithëverërat roze janë të njëjta. Tradicionalisht, amerikanët pinë trëndafil të bërë nga Pinot Noir (më tokësor dhe shumë më pak me lule) ose nga White Zinfandel (shumë më i ëmbël). Sidoqoftë, trëndafilat provansal janë bërë kryesisht nga Syrah dhe Grenache, të cilat janë më pak të ëmbla. Ndërsa zgjidhni një trëndafil për t'u përdorur në një recetë, merrni parasysh profilet e shijes së gjellës dhe zgjidhni një shishe që do të jetë plotësuese. Mos kini frikë të bëni disa kërkime - dhe nëse ndiheni të bllokuar, pyesni punëtorët e dyqanit të verës për një rekomandim.

Nëse një recetë kërkon verë të bardhë, mos ngurroni të ndërroni me roze.

Siç e përmendëm më parë, roze bën një zëvendësim të qetë për verën e bardhë në një mori kontekstet e recetës. Shefja dhe instruktorja Rosa Jackson e Les Petits Farcis në Nice, Francë jep shembullin e mëposhtëm të një pjate që përdor roze në një mënyrë të ngjashme me verën e bardhë: “Unë përdor gjithashtu roze ashtu siç do të përdorja verën e bardhë në gatim - një shembull është në një zierje me angjinare e quajtur artichouts à la barigoule, në të cilën angjinaret zihen me karotë, qepë, proshutë dhe verë. Mendoj se trëndafili shton vetëm pak ëmbëlsi që e bën pjatën edhe më të mirë (pavarësisht nga fakti se trëndafilat francezë të jugut nuk kanë shije të ëmbël kur i pini).

Roza mund të zëvendësojë gjithashtu verën e kuqe në një recetë, veçanërisht nëse jeni duke bërë një salcë.

Roza mund të përfshijë rrush të kuq, por sepse ndryshon ndjeshëm nga shumëverërat e kuqe për sa i përket peshës, strukturës tanike dhe shijes së përgjithshme, pirësit dhe kuzhinierët shpesh supozojnë se përdorimi i verës roze në vend të verës së kuqe në një recetë do të japë rezultate jokonsistente. Por nëse po i përkulni muskujt tuaj si një tenxhere amatore, atëherë tregtimi i verës së kuqe për një trëndafil mund të funksionojë absolutisht në avantazhin tuaj, sipas shefit ekzekutiv Christopher Gross nga The Wrigley Mansion në Phoenix, AZ. “Roza është e shkëlqyer kur përdoret për të bërë salca për peshq me shije më të guximshme. Ajo zvogëlohet bukur dhe mund [në fakt] të përdoret për një shumëllojshmëri salcash, në vend të verës së kuqe,” këmbëngul Gross. Nëse dëshironi të provoni të zëvendësoni verën e kuqe me trëndafil për qëllime të përgatitjes së salcës, por ende nuk jeni shitur plotësisht sipas konceptit, kërkoni një trëndafil me ngjyrë më të errët me shije më të fortë, si trëndafilat që prodhohen zakonisht në Itali.

Gati për të hyrë në kuzhinë me një shishe roze në dorë? Provoni këto dy receta të shijshme, të cilat të dyja përdorin shkëlqyeshëm verën e skuqjes.

Perimet roze me turshi të shpejta

(Nga Tracey Shepos Cenami, specialist i kuzhinierit dhe djathit, Veraria La Crema)

Projektet e turshive në shtëpi kanë arritur një kulm të ri të popullaritetit javët e fundit dhe nëse jeni në kërkim të një recete me shëllirë turshi që funksionon bukur me produktet e pranverës, atëherë ky version i mbushur me roze mund patjetër të japë. “Për aplikime të tilla si turshi ose bërja e një mignonete për gocat e detit, një trëndafil i freskëtpreferohet!” këshillon shefi i kuzhinës Tracey Shepos Cenami.

Përbërësit :

• .5 lb karrota bebe, të prera dhe të përgjysmuara për së gjati
• .25 lb kuti lodrash speca të ëmbël, të përgjysmuara për së gjati dhe me fara
• .25 lb fasule dylli të verdha, të prera
• .25 lb fasule jeshile, të prera
• 3 gota uthull të bardhë
• 2 gota rose (Shepos Cenami preferon La Crema Monterey Rosé nga Pinot Noir)
• 1⁄3 filxhan sheqer
• 2 lugë gjelle kripë kosher
• 6 degë trumzë të freskët
• 1 gjethe dafine
• 3 thelpinj hudhër, të prera në feta

1. Ndani karotat, specat dhe fasulet e verdha dhe jeshile në mënyrë të barabartë midis dy kavanozave me grykë të gjerë 1 kut.
2. Në një tenxhere mesatare, bashkoni uthullën, trëndafilin, sheqerin, kripën, trumzën, gjethen e dafinës dhe hudhrën dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë, duke e trazuar për të tretur sheqerin.
3. Hiqeni nga zjarri dhe derdhni me kujdes shëllirën e nxehtë mbi perimet duke i zhytur plotësisht. Vidhosni kapakët dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
4. Lërini perimet në frigorifer për të paktën 24 orë përpara se t'i shërbeni. Perimet ruhen në frigorifer deri në 1 muaj.

Midhjet e thjeshta roze

(Nga Gianni Vietina, kuzhinier/bashkëpronar ekzekutiv, Bianca Bakery dhe Madeo Ristorante, Los Angeles )

Midhjet e gatuara në verë të bardhë janë një klasik për arsye shumë të mira ... por duke zëvendësuar Sauvignon Blanc tipike ose Pinot Grigio me një të pastërdhe roze freskuese i jep pjatës një rinovim unik dhe harmonik. “Në përgjithësi, ju mund të zëvendësoni verërat e bardha me roze në receta. Një trëndafil nga Provence është më i lehtë jo vetëm në ngjyrë, por edhe në trup, dhe është më delikat në aromë. [Sipas mendimit tim,] një Côtes de Provence [roze] do të jetë më mirë me butak (si në recetën më poshtë),” rekomandon kuzhinieri Gianni Vietina.

Përbërësit :

• Vaj ulliri (sasi e vogël, sipas shijes)
• 3 kg midhje, të pastruara (të gërvishtura dhe hequr mjekra)
• Shalota të grira, sipas shijes (opsionale)
• 5-6 thelpinj hudhër, të grira
• 1,5 filxhan roze (Vietina preferon Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, ose Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 tufa majdanoz, të grira
• Majë piper të kuq
• Domate të freskëta të prera në kubikë, sipas shijes
• Piper i zi, sipas shijes
• Kripë, sipas shijes

1. Shtoni hudhrat e grira, qepujt, majdanozin dhe piperin e kuq në vajin e nxehtë të ullirit në një tigan dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të shfaqet ngjyra në hudhrat dhe qepujt.
2. Shtoni në tigan midhjet e pastruara dhe gatuajeni.
3. Pas disa minutash shtoni rozen.
4. Kur midhjet të hapen, shtoni domatet dhe ziejini edhe për disa minuta, duke i rregulluar me kripë dhe piper sipas shijes. Shërbejeni me feta baguette të thekura.