El vino desempeña un papel integral en muchas cocinas internacionales, tanto como acompañamiento de una comida como ingrediente crucial de una receta. Es fácil encontrar platos que incorporan vino blanco o vino tinto... pero el rosado, el vino rubor que ha experimentado un renacimiento de popularidad importante en los últimos años, tiende a recibir poca atención desde el punto de vista culinario. Según nuestras fuentes expertas, el rosado tienePero para los escépticos, tenemos 4 razones de peso para probar a cocinar con rosado, junto con 2 recetas centradas en el rosado, perfectas para el cálido clima primaveral.

El vino rosado ofrece una gran versatilidad a la hora de cocinar.

En términos de peso, textura y, en muchos casos, sabor, el rosado a menudo parece tener más en común con el vino blanco que con el tinto. Sin embargo, dado que el rosado se elabora a partir de uvas tintas (y no de una mezcla de vino tinto y blanco, como mucha gente cree erróneamente), puede sustituir a cualquiera de los dos tipos de vino durante el proceso de cocción, siempre y cuando la persona que esté en la cocina sepa lo que está haciendo. "RosadoTiendo a tratar el rosado más como un vino blanco, pero se puede utilizar de cualquier manera", explica el chef Pieter Sypesteyn, de Cookhouse, en San Antonio.

En cuanto a los ingredientes específicos, Sypesteyn tiene algunas sugerencias interesantes que compartir: "Prefiero cocinar con un rosado seco, para poder ajustar el dulzor en función de lo que se esté cocinando. Me encanta utilizar [una combinación de] rosado y vermut, junto con hinojo y cebolletas, para estofar costillas de ternera. Es un plato tradicionalmente rico y sabroso y le da un toque más ligero y aromático. También se puede [utilizarEn lugar de utilizar caldo de ternera o de pollo, utilice zumo de zanahoria o de naranja como base y añada un chorrito de rosado para aportar acidez y componentes aromáticos. El rosado también es ideal para postres, como las peras escalfadas o el granizado. A mí me encanta escalfar peras en una mezcla de rosado, azúcar, anís estrellado, canela, piel de limón Meyer y laurel. Las peras escalfadas están deliciosas.cuando se enfría en ese líquido de escalfado y se sirve con neufchatel ligeramente azucarado o crema fresca y algunas almendras Marcona saladas. A continuación, puede tomar ese líquido de escalfado y hacer un granizado estupendo congelándolo en una bandeja para hornear y removiéndolo con un tenedor cada 30 minutos aproximadamente hasta que esté completamente congelado. Ese granizado iría muy bien con ostras crudas en la media concha, o solo después de la cena".

Recuerde que no todos los rosados son iguales.

Es tentador suponer que todos los vinos rosados presentan perfiles de sabor similares... pero nada más lejos de la realidad. La jefa de cocina Jessica Randhawa, de The Forked Spoon, nos cuenta que "a la hora de elegir un rosado para cocinar, hay que saber que no todos los vinos rosados son iguales. Tradicionalmente, los estadounidenses beben rosados elaborados con Pinot Noir (más terroso y mucho menos floral) o con White Zinfandel (muchoSin embargo, los rosados provenzales se elaboran sobre todo con Syrah y Garnacha, que son menos dulces". A la hora de elegir un rosado para una receta, tenga en cuenta los perfiles de sabor del plato y elija una botella que resulte complementaria. No tenga miedo de investigar un poco y, si se siente atascado, pida recomendaciones a los empleados de la tienda de vinos.

Si una receta requiere vino blanco, no dude en sustituirlo por rosado.

La chef e instructora Rosa Jackson, de Les Petits Farcis, en Niza, Francia, nos ofrece el siguiente ejemplo de un plato en el que se utiliza el rosado de forma similar al vino blanco: "También utilizo el rosado de la misma forma que utilizaría el vino blanco en la cocina.La barigoule, en la que las alcachofas se guisan con zanahoria, cebolla, tocino y vino. Me parece que el rosado añade sólo un poco de dulzor que hace que el plato sea aún mejor (a pesar de que los rosados del sur de Francia no saben dulces cuando los bebes)".

El vino rosado también puede sustituir al tinto en una receta, sobre todo si se trata de una salsa.

Puede que el rosado incluya uvas tintas, pero como difiere significativamente de muchos vinos tintos en cuanto a su peso, estructura tánica y sabor en general, los bebedores y los cocineros a menudo asumen que utilizar rosado en lugar de vino tinto en una receta dará resultados inconsistentes. Pero si usted está flexionando sus músculos como salsero aficionado, entonces cambiar el vino tinto por un rosado puede funcionar absolutamente a su favor,según el chef ejecutivo Christopher Gross, de The Wrigley Mansion, en Phoenix (Arizona). "El rosado es excelente cuando se utiliza para preparar salsas para pescados de sabores más atrevidos. Reduce muy bien y [de hecho] se puede utilizar para una gran variedad de salsas, en lugar del vino tinto", insiste Gross. Si quiere probar a sustituir el vino tinto por el rosado para preparar salsas, pero aún no le convence del todo el concepto, busque unrosado de color más oscuro y sabor más robusto, como los rosados que se producen habitualmente en Italia.

¿Listo para ir a la cocina con una botella de vino rosado en la mano? Pruebe estas dos recetas saladas, que hacen un excelente uso del vino rosado.

Verduras rosadas en escabeche rápido

(Por Tracey Shepos Cenami, chef y especialista en quesos de la bodega La Crema)

Los encurtidos caseros han alcanzado un nuevo pico de popularidad en las últimas semanas, y si lo que busca es una receta de encurtido en salmuera que combine a la perfección con los productos de primavera, esta versión en rosado es la solución: "Para aplicaciones como el encurtido o la mignonette para ostras, es preferible un rosado más crujiente", aconseja la chef Tracey Shepos Cenami.

Ingredientes :

• 0,5 lb de zanahorias baby, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
• .25 lb de pimientos dulces toy box, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
• .25 lb de judías amarillas, cortadas
• .25 lb de judías verdes, recortadas
• 3 tazas de vinagre blanco
• 2 tazas de rosado (Shepos Cenami prefiere La Crema Monterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 taza de azúcar
• 2 cucharadas de sal kosher
• 6 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo en láminas

1. Repartir uniformemente las zanahorias, los pimientos y las judías amarillas y verdes en dos tarros de 1 cuarto de boca ancha.
2. En una olla mediana, mezclar el vinagre, el vino rosado, el azúcar, la sal, el tomillo, el laurel y el ajo y llevar a ebullición a fuego fuerte, removiendo para disolver el azúcar.
3. Retirar del fuego y verter con cuidado la salmuera caliente sobre las verduras, sumergiéndolas por completo. Enroscar las tapas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Refrigere las verduras durante al menos 24 horas antes de servirlas. Las verduras se conservarán en el frigorífico hasta 1 mes.

Mejillones rosados sencillos

(Por Gianni Vietina, chef ejecutivo y copropietario de Bianca Bakery y Madeo Ristorante, Los Ángeles)

Los mejillones cocinados con vino blanco son un clásico por muy buenas razones... pero sustituir el típico Sauvignon Blanc o Pinot Grigio por un rosado limpio y refrescante le da al plato una renovación única y armoniosa. "En general, se puede sustituir el rosado por vinos blancos en las recetas. Un rosado de Provenza es más ligero no sólo en color, sino también en cuerpo, y es más delicado en sabor. [En mi opinión,] un Côtesde Provence [rosado] quedará mejor con marisco (como en la receta de abajo)", recomienda el chef Gianni Vietina.

Ingredientes :

• Aceite de oliva (poca cantidad, al gusto)
• 3 libras de mejillones, limpios (raspados y sin barbas)
• Chalotes picados, al gusto (opcional)
• 5-6 dientes de ajo, picados
• 1,5 tazas de rosado (Vietina prefiere Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol o Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 manojos de perejil picado
• Una pizca de pimienta roja
• Tomates frescos cortados en dados, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Sal al gusto

1. Añadir el ajo picado, las chalotas, el perejil y el pimiento rojo al aceite de oliva caliente en una sartén y cocinar a fuego medio hasta que el ajo y las chalotas tomen color.
2. Añadir los mejillones limpios a la sartén y cocinar.
3. Pasados unos minutos, añade el rosado.
4. Cuando los mejillones se abran, añadir los tomates y cocer unos minutos más, salpimentando al gusto. Servir con rebanadas de baguette tostadas.