Ardoak berebiziko garrantzia du nazioarteko hainbat sukaldaritzan, bai otordu baten osagarri gisa, bai errezeta osagai erabakigarri gisa. Erraza da ardo zuria edo ardo beltza barne hartzen duten platerak aurkitzea... baina arrosa, azken urteotan ospe handia izan duen ardo-ardoak, sukaldaritza-ikuspegitik laburra izan ohi du. Gure adituen iturrien arabera, arrosak sukaldaritzako ardo batek bezainbesteko garrantzia du zuri-gorriak bezainbeste. Baina edozein eszeptikorentzat, 4 arrazoi sendo ditugu arrosarekin sukaldatzen probatzeko, eta udaberriko eguraldi epelerako ezin hobeak diren arrosa-zentroko 2 errezeta.

Rosak aldakortasun nabarmena ematen du sukaldaritzan erabiltzen denean.

Pisuari, ehundurari eta, kasu askotan, zaporeari dagokionez, arrosa askotan. badirudi ardo zuriarekin ardo beltzarekin baino komun gehiago duela. Hala ere, arrosa mahats gorriekin egina dagoenez (ardo beltz eta zurien nahasketa baino, jende askok oker uste duen bezala), sukaldaritza-prozesuan zehar ardo motaren bat ordezkatu daiteke, sukaldeko pertsonak badaki. zer egiten ari diren. “Rosé oso polifazetikoa da sukaldean. Arrosa ardo zuri bat bezala tratatzeko joera dut, baina malgutu daiteke edozein modutan”, azaldu du San Antonioko Cookhouseko Pieter Sypesteyn sukaldariak.

Zehaztasunei dagokienez, Sypesteyn-ek iradokizun interesgarri batzuk ditu partekatzeko: "Nahiago dut lehor batekin prestatzea.arrosa, gozotasuna egosten ari zarenaren arabera egokitu ahal izateko. Maite dut [konbinazio bat] arrosa eta vermut erabiltzea, mihiluarekin eta udaberriko tipularekin batera, behi-saiheskia erretzeko. Tradizionalki aberatsa eta gozoa den plater bat hartzen du eta bira arinagoa eta aromatikoagoa dakar. Haragi eta arrain plateretarako saltsa bikaina egiteko ere [erabili arrosa] egin dezakezu. Behi edo oilasko salda erabili beharrean, erabili azenario edo laranja zukua oinarri gisa, eta gehitu arrosa zipriztin bat azidotasun eta osagai aromatiko batzuetarako. Arrosa postreetarako ere oso ona da, udare potxak edo granita bezala. Maite dut udareak arrosa, azukrea, izar anisa, kanela, Meyer limoi azala eta erramu hostoaren nahasketa batean pokatzea. Udare potxak bikainak dira potxatzeko likido horretan hozten direnean eta neufchatel edo creme fraiche apur batekin eta Marcona almendra gazi batzuekin zerbitzatzen direnean. Ondoren, poxatzeko likido hori hartu eta granita bikaina egin dezakezu labeko xafla batean izoztuz eta sardexka batekin nahastuz 30 minutuz behin edo guztiz izoztu arte. Granita hori oso ondo aterako litzateke ostra gordinarekin oskola erdian, edo berez afaldu ostean».

Gogoratu arrosa guztiak ez direla berdinak sortzen.

Tentagarria da ardo arrosa guztiek antzeko zapore-profilak dituztela pentsatzea... baina ezer ez dago egiatik urrunago. The Forked Spoon-eko Jessica Randhawa sukaldari buruak esan digunez, "sukaldatzeko arrosa bat jasotzean, jakin behar da guztiak ez direlaardo arrosa berdinak dira. Tradizionalki, estatubatuarrek Pinot Noir (lurraren eta askoz lore gutxiago) edo White Zinfandel (askoz gozoagoa) egindako arrosa edaten dute. Provenzako arrosa, ordea, Syrah eta Garnatxez egiten dira gehienbat, ez hain gozoak». Errezeta batean erabiltzeko arrosa bat hautatzen duzun bitartean, kontuan hartu plateraren zapore-profilak eta aukeratu osagarria izango den botila bat. Ez izan beldurrik ikerketak egiteko, eta trabatuta sentitzen bazara, eskatu ardo-dendako langileei gomendio bat.

Errezeta batek ardo zuria eskatzen badu, aldatu lasai arrosa.

Lehen aipatu dugun bezala, arrosak ardo zuriaren ordezko egokia egiten du hainbatetan. errezeten testuinguruak. Nizako (Frantzia) Les Petits Farcis-eko Rosa Jackson sukaldari eta irakasleak ardo zuriaren antzera arrosa erabiltzen duen plater baten adibidea eskaintzen du: "Ere arrosa erabiltzen dut sukaldaritzan ardo zuria erabiliko nukeen bezala; adibide bat da. artichauts à la barigoule izeneko orburu gisatua, zeinetan alkatxofak azenario, tipula, hirugiharra eta ardoarekin erretzen diren. Arrosak gozotasun apur bat gehitzen duela iruditzen zait, platera are hobea egiten duena (edaten dituzunean Frantziako hegoaldeko arrosa gozoa ez den arren).

Rosak ardo beltza ere ordezka dezake errezeta batean, batez ere saltsa bat egiten ari bazara.

Arrosak mahats gorriak izan ditzake, baina asko ezberdintzen direlako.ardo beltzak pisuari, egitura tanikoari eta zapore orokorrari dagokionez, edaleek eta sukaldariek askotan uste dute errezeta batean ardo beltzaren ordez arrosa erabiltzeak emaitza koherenteak emango dituela. Baina zure giharrak flexitzen ari bazara saucier afizionatu gisa, orduan ardo gorria arrosa baten truke trukatzeak guztiz mesede egin dezake, Phoenix, AZ-ko The Wrigley Mansion-eko Christopher Gross sukaldari exekutiboaren arabera. "Rosa bikaina da zapore ausartagoko arrainentzako saltsak egiteko erabiltzen denean. Ederki murrizten da eta [hain zuzen ere] hainbat saltsatarako erabil daiteke, ardo beltzaren ordez», azpimarratu du Grossek. Saltsa egiteko ardo beltzarekin ordezkatzen saiatu nahi baduzu, baina oraindik kontzeptuan guztiz saltzen ez bazara, bilatu zapore sendoagoa duen kolore iluneko arrosa bat, Italian ekoitzi ohi diren arrosak bezala.

Prest al zaude arrosa botila bat eskuan sukaldera jotzeko? Saiatu bi errezeta gazi hauek, biek ederki erabiltzen baitute blush ardoa.

Barazki arrosa bizkor-pickled

(Traceyren eskutik. Shepos Cenami, sukaldaria eta gaztan espezialista, La Crema upeltegia)

Etxeko desugertze proiektuek ospe-gailur berri bat lortu dute azken asteotan, eta ozpinetako gatzun errezeta baten bila bazabiltza. udaberriko produktuekin ederki funtzionatzen duena, orduan arrosa-erregaidun bertsio honek behin betiko eman dezake. “Ostraketarako mignonette bat egiteko edo desugertzea bezalako aplikazioetarako, arrosa kurruskariahobesten da!” aholkatzen du Tracey Shepos Cenami sukaldariak.

Osagaiak :

• 0,5 lb azenario txikiak, luzera moztuta eta erdira moztuta
• 0,25 lb piper gozoa, erdira luzera eta haziak
• 0,25 lb argizarizko babarrun horia, moztuta
• 0,25 lb lekak, moztuta
• 3 kopa ozpin zuri
• 2 kopa arrosa (Shepos Cenami nahiago du Pinot Noir-eko La Crema Monterey Rosé)
• 1⁄3 kopa azukre
• 2 kosher gatz kosher
• 6 ezkai adar fresko
• 1 erramu hosto
• 3 baratxuri ale, xerratan moztuta

1. Banatu azenarioak, piperrak eta babarrun horiak eta berdeak berdin-berdin 1 qt aho zabaleko bi poteren artean.
2. Lapiko ertain batean, konbinatu ozpina, arrosa, azukrea, gatza, ezkaia, erramu hostoa eta baratxuria eta irakiten jarri su bizian, irabiatuz azukrea desegiteko.
3. Kendu sutik eta arretaz bota gatzun beroa barazkien gainean, guztiz murgilduz. Torloju estalkiak eta utzi hozten giro-tenperaturan.
4. Hoztu barazkiak zerbitzatu aurretik gutxienez 24 orduz. Barazkiak hozkailuan mantenduko dira hilabete 1 arte.

Muskuiluak Rosé sinpleak

(Gianni Vietina, sukaldari exekutiboa/jabekidea, Bianca Bakery eta Madeo Ristorante, Los Angeles) )

Ardo zurian egositako muskuiluak klasikoak dira oso arrazoi onengatik... baina Sauvignon Blanc edo Pinot Grigio tipikoa garbi batekin ordezkatuz.eta arrosa freskagarriak platerari eraberritze berezia eta harmoniatsua ematen dio. «Oro har, ardo zurien ordez arrosa ordezka dezakezu errezetetan. Provenzako arrosa bat kolorez ez ezik, gorputzez ere argiagoa da, eta zapore delikatua da. [Nire ustez,] Côtes de Provence [rosa] bat hobea izango da itsaskiekin (beheko errezeta bezala) ", gomendatzen du Gianni Vietina sukaldariak.

Osagaiak :

• Oliba olioa (kopuru txikia, dastatzeko)
• 3 kilo muskuiluak, garbituak (arrastatuta eta bizarra kendu)
• Txalota xehatua, dastatzeko (aukerakoa)
• 5-6 baratxuri ale, xehatuta
• 1,5 edalontzi arrosa (Vietinak Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol edo Domaines Ott Clos Mireille nahiago ditu)
• 2 perrexil sorta, txikituta
• Piper gorri pixka bat
• Tomate fresko zatituta, dastatzeko
• Piper beltza, dastatzeko
• Gatza, dastatzeko

1. Gehitu baratxuri txikituta, txalota, perrexila eta piper gorria zartagin batean oliba-olio beroari eta egosi su ertainean baratxuri eta txalotei kolorea agertu arte.
2. Gehitu garbitutako muskuiluak zartaginean eta egosi.
3. Minutu batzuk igaro ondoren, gehitu arrosa.
4. Muskuiluak irekitzen direnean, tomateak gehitu eta minutu batzuk gehiago egosi, gatza eta piperbeltzarekin gozatuz. Zerbitzatu baguette xerra txigortuekin.