Wyn speel 'n integrale rol in baie verskillende internasionale kookkuns, beide as 'n byvoeging tot 'n maaltyd en as 'n deurslaggewende resepbestanddeel. Dit is maklik om geregte te vind wat witwyn of rooiwyn insluit … maar rosé, die blos-vino wat die afgelope paar jaar 'n groot gewildheid-renaissance beleef het, is geneig om uit 'n kulinêre oogpunt die kort tydjie te kry. Volgens ons kundige bronne het rosé net soveel relevansie as 'n kookwyn as sy rooi en wit eweknieë. Maar vir enige skeptici daar buite, ons het 4 goeie redes om te probeer kook met rosé, saam met 2 rosé-sentriese resepte perfek vir warm lenteweer.

Rosé bied merkwaardige veelsydigheid wanneer dit vir kook gebruik word.

Wat gewig, tekstuur en - in baie gevalle - geur betref, rosé dikwels blyk meer in gemeen te hê met witwyn as met rooiwyn. Omdat rosé egter van rooi druiwe gemaak word (eerder as 'n mengsel van rooi- en witwyne, soos baie mense verkeerdelik glo), kan dit egter vir enige tipe vino in die kookproses inpas, solank die persoon in die kombuis weet wat hulle doen. “Rosé is baie veelsydig in die kombuis. Ek is geneig om rosé meer soos 'n witwyn te behandel, maar dit kan enige kant toe buig,” verduidelik sjef Pieter Sypesteyn van Cookhouse in San Antonio.

Wat besonderhede betref, het Sypesteyn 'n paar interessante voorstelle om te deel: "Ek verkies om met 'n droë te kook.rosé, sodat jy die soetheid kan aanpas op grond van wat jy kook. Ek is mal daaroor om ['n kombinasie van] rosé en vermout, saam met vinkel en sprietuie, te gebruik om beesvleis kortrib te smoor. Dit neem 'n tradisioneel ryk en hartige gereg en bring 'n ligter en meer aromatiese kinkel. Jy kan ook [gebruik rosé om] 'n wonderlike sous vir vleis- en visgeregte te maak. In plaas daarvan om beesvleis of hoenderaftreksel te gebruik, gebruik wortel- of lemoensap as jou basis, en voeg 'n skeut rosé by vir 'n paar suur en aromatiese komponente. Rosé is ook ideaal vir nageregte, soos geposjeerde pere of granita. Ek posjeer graag pere in 'n mengsel van rosé, suiker, steranys, kaneel, Meyer-suurlemoenskil en lourierblaar. Die geposjeerde pere is wonderlik wanneer dit in daardie stropervloeistof verkoel word en bedien word met liggies versoete neufchatel of creme fraiche en 'n paar gesoute Marcona-amandels. Jy kan dan daardie stropervloeistof neem en 'n wonderlike granita maak deur dit op 'n bakplaat te vries en elke 30 minute of so met 'n vurk te roer totdat dit heeltemal gevries is. Daardie granita sal goed pas op rou oesters op die halfdop, of op sigself na aandete.”

Onthou dat alle rosés nie gelyk geskape is nie.

Dit is aanloklik om te aanvaar dat alle pienk wyne soortgelyke geurprofiele het … maar niks kan verder van die waarheid wees nie. Hoofsjef Jessica Randhawa van The Forked Spoon sê vir ons dat "wanneer jy 'n roos pluk om mee te kook, moet 'n mens weet dat nie almalroséwyne is dieselfde. Tradisioneel drink Amerikaners rosé gemaak van Pinot Noir (aardser en baie minder blomme) of van White Zinfandel (baie soeter). Provensaalse rosés word egter meestal gemaak van Syrah en Grenache, wat minder soet is.” Terwyl jy 'n rosé kies om in 'n resep te gebruik, oorweeg die geurprofiele van die gereg en kies 'n bottel wat aanvullend sal wees. Moenie bang wees om navorsing te doen nie - en as jy vas voel, vra die wynwinkelwerkers vir 'n aanbeveling.

As 'n resep vir witwyn vereis, ruil gerus rosé in.

Soos ons voorheen genoem het, maak rosé 'n naatlose vervanging vir witwyn in 'n menigte van resep kontekste. Sjef en instrukteur Rosa Jackson van Les Petits Farcis in Nice, Frankryk verskaf die volgende voorbeeld van 'n gereg wat rosé op 'n soortgelyke wyse as witwyn gebruik: "Ek gebruik ook rosé net soos ek witwyn in kookkuns sal gebruik - een voorbeeld is in 'n artisjokbredie genaamd artichauts à la barigoule, waarin die artisjokke met wortel, ui, spek en wyn gestoof word. Ek vind die rosé voeg net 'n bietjie soet by wat die gereg nog beter maak (ten spyte van die feit dat Suid-Franse rosés nie soet smaak as jy dit drink nie)."

Rosé kan ook rooiwyn in 'n resep vervang, veral as jy 'n sous maak.

Rosé kan rooi druiwe behels, maar omdat dit aansienlik verskil van baierooiwyne in terme van sy gewig, tannienstruktuur en algehele smaak, drinkers en kokke aanvaar dikwels dat die gebruik van rosé in plaas van rooiwyn in 'n resep inkonsekwente resultate sal lewer. Maar as jy jou spiere as 'n amateur-sous bult, kan die ruil vir rooiwyn vir 'n rosé absoluut tot jou voordeel werk, volgens die uitvoerende sjef Christopher Gross van The Wrigley Mansion in Phoenix, AZ. “Rosé is uitstekend wanneer dit gebruik word om souse te maak vir meer dapper gegeurde visse. Dit verminder mooi en kan [in werklikheid] vir 'n verskeidenheid souse gebruik word, in die plek van rooiwyn,” hou Gross vol. As jy rooiwyn met rosé wil vervang vir sousmaakdoeleindes, maar nog nie heeltemal op die konsep verkoop is nie, soek 'n donkerder kleur rosé met meer robuuste geur, soos die rosés wat algemeen in Italië geproduseer word.

Gereed om kombuis toe te slaan met 'n bottel rosé in die hand? Probeer hierdie twee hartige resepte, wat albei uitstekende gebruik maak van bloswyn.

Vinnig-ingelegde Rosé-groente

(Deur Tracey Shepos Cenami, sjef en kaasspesialis, La Crema Winery)

Tuis-piekelprojekte het die afgelope weke 'n nuwe gewildheidspiek bereik, en as jy op soek is na 'n piekel-pekelresep wat pragtig met lenteprodukte werk, dan kan hierdie rosé-aangedrewe weergawe beslis lewer. “Vir toepassings soos piekel of die maak van 'n mignonette vir oesters, 'n skerper roséword verkies!” adviseer sjef Tracey Shepos Cenami.

Bestanddele :

• .5 lb baba-wortels, in die lengte gesny en gehalveer
• .25 lb speelgoedboks soetrissies, in die lengte gehalveer en gesaaide
• .25 lb geel wasbone, afgewerk
• .25 lb groenbone, afgewerk
• 3 koppies wit asyn
• 2 koppies rosé (Shepos Cenami verkies La Crema Monterey Rosé van Pinot Noir)
• 1⁄3 koppie suiker
• 2 e kosher sout
• 6 vars tiemietakkies
• 1 lourierblaar
• 3 knoffelhuisies, in skywe gesny

1. Verdeel die wortels, soetrissies en geel- en groenbone eweredig tussen twee 1-qt-wydbek-flesse.
2. In 'n medium pot, kombineer die asyn, rosé, suiker, sout, tiemie, lourierblaar en knoffel en bring tot kookpunt oor hoë hitte, terwyl jy roer om die suiker op te los.
3. Verwyder van die hitte en gooi die warm soutwater versigtig oor die groente en dompel dit heeltemal onder. Skroef die deksels op en laat afkoel tot kamertemperatuur.
4. Verkoel die groente vir ten minste 24 uur voor opdiening. Die groente sal vir tot 1 maand in die yskas hou.

Eenvoudige Rosé Mossels

(Deur Gianni Vietina, uitvoerende sjef/mede-eienaar, Bianca Bakery en Madeo Ristorante, Los Angeles )

Mossels gekook in witwyn is 'n klassieke vir baie goeie rede ... maar vervang die tipiese Sauvignon Blanc of Pinot Grigio met 'n skoonen verfrissende rosé gee die gereg 'n unieke en harmonieuse opknapping. “Oor die algemeen kan jy rosé vir witwyne in resepte vervang. ’n Rosé uit Provence is nie net ligter van kleur nie, maar ook in lyf, en is meer delikate in geur. [Myns insiens] sal 'n Côtes de Provence [rosé] beter wees saam met skulpvis (soos in die resep hieronder),” beveel sjef Gianni Vietina aan.

Bestanddele :

• Olyfolie (klein hoeveelheid, na smaak)
• 3 pond mossels, skoongemaak (geskraap en baard verwyder)
• Gekapte sjalotte, na smaak (opsioneel)
• 5-6 knoffelhuisies, gemaalde
• 1,5 koppies rosé (Vietina verkies Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, of Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 trosse pietersielie, gekap
• Knippie rooi soetrissie
• Vars tamaties in blokkies gesny, na smaak
• Swartpeper, na smaak
• Sout, na smaak

1. Voeg gekapte knoffel, sjalotte, pietersielie en rooipeper by warm olyfolie in 'n pan en kook oor matige hitte totdat kleur op die knoffel en sjalotte verskyn.
2. Voeg skoongemaakte mossels by die pan en kook.
3. Voeg die rosé na 'n paar minute by.
4. Wanneer die mossels oopgaan, voeg die tamaties by en kook vir nog 'n paar minute, geur met sout en peper na smaak. Sit voor met geroosterde stokbroodskywe.