Víno hraje nedílnou roli v mnoha různých mezinárodních kuchyních, a to jak jako doplněk k jídlu, tak jako zásadní složka receptu. Je snadné najít pokrmy, které obsahují bílé nebo červené víno... ale rosé, růžové víno, které v posledních letech zažívá velkou renesanci popularity, má z kulinářského hlediska tendenci být opomíjeno. Podle našich odborných zdrojů má roséAle pro všechny skeptiky máme 4 pádné důvody, proč vyzkoušet vaření s růžovým vínem, a 2 recepty zaměřené na růžové víno, které jsou ideální pro teplé jarní počasí.

Růžové víno je při vaření velmi všestranné.

Z hlediska hmotnosti, struktury a v mnoha případech i chuti se zdá, že rosé má často více společného s bílým vínem než s vínem červeným. Protože se však rosé vyrábí z červených hroznů (a ne ze směsi červeného a bílého vína, jak se mnozí mylně domnívají), může při vaření nahradit oba druhy vína, pokud člověk v kuchyni ví, co dělá. "RoséK růžovému vínu se chovám spíše jako k bílému, ale může se přizpůsobit oběma způsobům," vysvětluje šéfkuchař Pieter Sypesteyn z restaurace Cookhouse v San Antoniu.

Pokud jde o specifika, má Sypesteyn několik zajímavých návrhů: "Nejraději vařím se suchým rosé, takže můžete sladkost upravit podle toho, co vaříte. Rád používám [kombinaci] rosé a vermutu spolu s fenyklem a jarní cibulkou k dušení hovězích žebírek. Tradičně bohatý a slaný pokrm se tak stane lehčím a aromatičtějším.místo hovězího nebo kuřecího vývaru použijte jako základ mrkvovou nebo pomerančovou šťávu a přidejte kapku rosé, abyste získali kyselost a aromatické složky. Rosé je také skvělé pro dezerty, jako jsou pošírované hrušky nebo granita. Miluji pošírování hrušek ve směsi rosé, cukru, badyánu, skořice, citronové kůry Meyer a bobkového listu. Pošírované hrušky jsou skvělé.Vychlazené v tekutině z pošírování se podávají s lehce oslazeným neufchatelem nebo creme fraiche a solenými mandlemi Marcona. Z tekutiny z pošírování se dá udělat skvělá granita, kterou zmrazíte na plechu a každých 30 minut promícháte vidličkou, dokud úplně nezmrzne. Granita se skvěle hodí k syrovým ústřicím na půlkolečku nebo samotná po večeři."

Nezapomeňte, že všechna růžová vína nejsou stejná.

Je lákavé předpokládat, že všechna růžová vína mají podobný chuťový profil... ale nic nemůže být dále od pravdy. Šéfkuchařka Jessica Randhawa z restaurace The Forked Spoon nám říká, že "při výběru růžového vína k vaření bychom měli vědět, že ne všechna růžová vína jsou stejná. Američané tradičně pijí růžová vína vyrobená z odrůdy Pinot Noir (zemitější a mnohem méně květinová) nebo z bílého Zinfandelu (mnohem méně květinový).Při výběru růžového vína do receptu zvažte chuťové profily pokrmu a vyberte láhev, která se s ním bude dobře doplňovat. Nebojte se trochu zapátrat - a pokud se cítíte zaseklí, požádejte pracovníky vinotéky o doporučení.

Pokud je v receptu uvedeno bílé víno, klidně ho vyměňte za růžové.

Jak jsme již zmínili, růžové víno bez problémů nahradí bílé víno v mnoha receptech. Šéfkuchařka a instruktorka Rosa Jacksonová z restaurace Les Petits Farcis v Nice ve Francii uvádí následující příklad pokrmu, který využívá růžové víno podobně jako bílé víno: "Růžové víno používám při vaření stejně jako bílé víno - příkladem je dušený artyčok zvaný artichauts à la.barigoule, ve kterém se artyčoky dusí s mrkví, cibulí, slaninou a vínem. Růžové víno podle mě dodá pokrmu trochu sladkosti, která ho ještě vylepší (přestože jihofrancouzská růžová vína při pití nechutnají sladce)."

Růžové víno může v receptu nahradit i červené víno, zejména pokud připravujete omáčku.

Růžové víno sice obsahuje červené hrozny, ale protože se od mnoha červených vín výrazně liší svou hmotností, tříslovinou a celkovou chutí, pijáci a kuchaři se často domnívají, že použití růžového vína místo červeného v receptu přinese rozporuplné výsledky. Pokud si však jako amatérský omáčkář zkoušíte své svaly, může vám výměna červeného vína za růžové rozhodně prospět,Podle šéfkuchaře Christophera Grosse z restaurace The Wrigley Mansion ve Phoenixu (AZ) je růžové víno vynikající při přípravě omáček k rybám s výraznější chutí. "Krásně se redukuje a lze ho použít k přípravě různých omáček místo červeného vína," tvrdí Gross. Pokud chcete zkusit nahradit červené víno růžovým pro přípravu omáček, ale ještě nejste úplně přesvědčeni o této koncepci, vyhledejte sirůžové víno tmavší barvy a výraznější chuti, jako růžová vína běžně vyráběná v Itálii.

Jste připraveni vyrazit do kuchyně s lahví růžového vína v ruce? Vyzkoušejte tyto dva slané recepty, které oba skvěle využijí růžové víno.

Rychle nakládaná růžová zelenina

(Autor: Tracey Shepos Cenami, šéfkuchařka a specialistka na sýry, La Crema Winery)

Projekty domácího nakládání dosáhly v posledních týdnech nového vrcholu popularity, a pokud hledáte recept na nakládanou zeleninu, která se skvěle hodí k jarním plodinám, tato verze s růžovým nálevem vám ho rozhodně poskytne. "Pro použití, jako je nakládání nebo příprava mignonette pro ústřice, je vhodnější ostřejší růžové!" radí šéfkuchařka Tracey Shepos Cenami.

Složení :

• 0,5 lb baby mrkve, oříznuté a podélně rozpůlené
• 0,25 lb sladké papriky v krabici na hraní, podélně rozpůlené a zbavené semínek
• 0,25 lb žlutých voskových fazolí, ořezaných
• 0,25 lb zelených fazolek, ořezaných
• 3 šálky bílého octa
• 2 šálky růžového vína (Shepos Cenami preferuje La Crema Monterey Rosé z Rulandského modrého)
• 1⁄3 šálku cukru
• 2 polévkové lžíce košer soli
• 6 větviček čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list
• 3 stroužky česneku nakrájené na plátky

1. Mrkev, papriky a žluté a zelené fazolky rovnoměrně rozdělte do dvou 1q sklenic s širokým hrdlem.
2. Ve středně velkém hrnci smíchejte ocet, růžové víno, cukr, sůl, tymián, bobkový list a česnek a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil.
3. Odstavte z ohně a zeleninu opatrně zalijte horkým nálevem, aby byla zcela ponořená. Zašroubujte víčka a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Před podáváním zeleninu uložte alespoň na 24 hodin do chladničky. Zelenina vydrží v chladničce až 1 měsíc.

Jednoduché růžové mušle

(Autor: Gianni Vietina, šéfkuchař a spolumajitel pekárny Bianca a restaurace Madeo Ristorante, Los Angeles)

Mušle vařené v bílém víně jsou klasikou z velmi dobrého důvodu... ale nahrazení typického Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio čistým a osvěžujícím rosé dodá pokrmu jedinečnou a harmonickou obměnu. "Obecně lze říci, že v receptech můžete bílé víno nahradit růžovým. Růžové víno z Provence je lehčí nejen barvou, ale i tělem a je jemnější v chuti." [Podle mého názoru] je Côtesde Provence [rosé] bude lepší s měkkýši (jako v receptu níže)," doporučuje šéfkuchař Gianni Vietina.

Složení :

• Olivový olej (malé množství, podle chuti)
• 3 libry mušlí, očištěné (oškrábané a zbavené vousků)
• Mletá šalotka, podle chuti (nepovinné)
• 5-6 stroužků česneku, mletých
• 1,5 šálku rosé (Vietina preferuje Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol nebo Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 svazky nasekané petrželky
• Špetka červeného pepře
• Čerstvá rajčata nakrájená na kostičky, podle chuti
• Černý pepř, podle chuti
• Sůl podle chuti

1. Do rozpáleného olivového oleje na pánvi přidejte nasekaný česnek, šalotku, petrželku a červenou papriku a na středním plameni vařte, dokud se na česneku a šalotce neobjeví barva.
2. Do pánve přidejte očištěné slávky a vařte.
3. Po několika minutách přidejte růžové víno.
4. Když se mušle otevřou, přidejte rajčata a vařte ještě několik minut, podle chuti osolte a opepřete. Podávejte s opečenými plátky bagety.