Ang alak ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa maraming iba't ibang mga internasyonal na lutuin, kapwa bilang isang saliw sa isang pagkain at bilang isang mahalagang sangkap ng recipe. Madaling humanap ng mga pagkaing may kasamang white wine o red wine ... ngunit ang rosé, ang blush vino na nakaranas ng malaking popularity renaissance sa mga nakaraang taon, ay may posibilidad na makuha ang maikling shrift mula sa culinary standpoint. Ayon sa aming mga ekspertong pinagmumulan, ang rosé ay may katulad na kaugnayan sa pagluluto ng alak gaya ng mga red at white na katapat nito. Ngunit para sa sinumang nag-aalinlangan doon, mayroon kaming 4 na matibay na dahilan upang subukan ang pagluluto gamit ang rosé, kasama ang 2 rosé-centric na recipe na perpekto para sa mainit na panahon ng tagsibol.

Ang Rosé ay nagbibigay ng kapansin-pansing versatility kapag ginamit para sa pagluluto.

Sa mga tuntunin ng timbang, texture, at — sa maraming pagkakataon — lasa, madalas na rosé parang may higit na pagkakatulad sa white wine kaysa sa red wine. Gayunpaman, dahil ang rosé ay ginawa mula sa mga pulang ubas (sa halip na pinaghalong pula at puting alak, tulad ng maling paniniwala ng maraming tao), maaari itong mag-sub-in para sa alinmang uri ng vino sa panahon ng proseso ng pagluluto, hangga't alam ng tao sa kusina. kung ano ang kanilang ginagawa. "Si Rosé ay sobrang versatile sa kusina. Mas madalas kong tratuhin ang rosé na parang puting alak, ngunit maaari itong ibaluktot sa alinmang paraan, "paliwanag ni chef Pieter Sypesteyn ng Cookhouse sa San Antonio.

Sa abot ng mga detalye, may ilang nakakaintriga na mungkahi si Sypesteyn na ibabahagi: “Mas gusto kong magluto na may tuyorosé, para mai-adjust mo ang tamis batay sa niluluto mo. Gustung-gusto kong gumamit ng [isang kumbinasyon ng] rosé at vermouth, kasama ang haras at mga spring onion, upang i-braise ang maiikling tadyang ng baka. Ito ay nangangailangan ng tradisyonal na mayaman at masarap na ulam at nagdadala ng mas magaan at mas mabangong twist. Maaari mo ring [gumamit ng rosé para] gumawa ng isang mahusay na sarsa para sa mga pagkaing karne at isda. Sa halip na gumamit ng beef o chicken stock, gumamit ng carrot o orange juice bilang iyong base, at magdagdag ng splash ng rosé para sa ilang acidity at mabangong sangkap. Mahusay din ang Rosé para sa mga dessert, tulad ng mga poach na peras o granita. Gusto kong mag-poach ng mga peras sa pinaghalong rosé, asukal, star anise, cinnamon, Meyer lemon peel, at bay leaf. Ang mga inihaw na peras ay masarap kapag pinalamig sa poaching liquid na iyon at inihain na may bahagyang pinatamis na neufchatel o creme fraiche at ilang inasnan na Marcona almonds. Pagkatapos ay maaari mong kunin ang poaching liquid at gumawa ng isang mahusay na granita sa pamamagitan ng pagyeyelo nito sa isang baking sheet at paghahalo gamit ang isang tinidor bawat 30 minuto o higit pa hanggang sa ganap na magyelo. Ang granita na iyon ay magiging mahusay sa mga hilaw na talaba sa kalahating shell, o mag-isa pagkatapos ng hapunan.

Tandaan na ang lahat ng mga rosas ay hindi ginawang pantay.

Nakatutukso na ipagpalagay na ang lahat ng pink na alak ay nagtatampok ng mga katulad na profile ng lasa … ngunit wala nang higit pa sa katotohanan. Sinasabi sa atin ng punong chef na si Jessica Randhawa ng The Forked Spoon na “kapag pumipili ng rosas na lulutuin, dapat malaman ng isa na hindi lahatang mga rosé wine ay pareho. Ayon sa kaugalian, ang mga Amerikano ay umiinom ng rosé na gawa sa Pinot Noir (mas makalupang at hindi gaanong bulaklak) o mula sa White Zinfandel (mas matamis). Gayunpaman, ang mga provençal na rosas ay kadalasang gawa sa Syrah at Grenache, na hindi gaanong matamis. Habang pumipili ng isang rosé na gagamitin sa isang recipe, isaalang-alang ang mga profile ng lasa ng ulam at pumili ng isang bote na magpapatunay na pandagdag. Huwag matakot na magsaliksik — at kung natigil ka, humingi ng rekomendasyon sa mga manggagawa sa tindahan ng alak.

Kung nangangailangan ng white wine ang isang recipe, huwag mag-atubiling magpalit ng rosé.

Gaya ng nabanggit namin dati, ang rosé ay gumagawa ng tuluy-tuloy na kapalit ng white wine sa maraming konteksto ng recipe. Ang chef at instructor na si Rosa Jackson ng Les Petits Farcis sa Nice, France ay nagbibigay ng sumusunod na halimbawa ng isang ulam na gumagamit ng rosé sa paraang katulad ng white wine: “Gumagamit din ako ng rosé gaya ng paggamit ko ng white wine sa pagluluto — isang halimbawa ay sa isang artichoke stew na tinatawag na artichauts à la barigoule, kung saan ang mga artichoke ay nilaga ng karot, sibuyas, bacon, at alak. Nalaman ko na ang rosé ay nagdaragdag lamang ng kaunting tamis na nagpapaganda ng ulam (sa kabila ng katotohanan na ang southern French na mga rosas ay hindi matamis kapag inumin mo ang mga ito)."

Maaari ding palitan ng Rosé ang red wine sa isang recipe, lalo na kung gumagawa ka ng sauce.

Maaaring may kasamang red grapes ang Rosé, ngunit dahil malaki ang pagkakaiba nito sa maramingang mga red wine sa mga tuntunin ng timbang nito, istraktura ng tannic, at pangkalahatang lasa, madalas na ipinapalagay ng mga umiinom at nagluluto na ang paggamit ng rosé bilang kapalit ng red wine sa isang recipe ay magbubunga ng hindi tugmang mga resulta. Ngunit kung ibinabaluktot mo ang iyong mga kalamnan bilang isang amateur saucier, pagkatapos ay ang pangangalakal sa red wine para sa isang rosé ay maaaring ganap na gumana sa iyong kalamangan, ayon sa executive chef na si Christopher Gross ng The Wrigley Mansion sa Phoenix, AZ. "Ang Rosé ay mahusay kapag ginamit upang gumawa ng mga sarsa para sa mas matapang na lasa ng isda. Nababawasan ito nang mabuti at maaaring [sa katunayan] ay magagamit para sa iba't ibang mga sarsa, bilang kapalit ng red wine," giit ni Gross. Kung gusto mong subukang palitan ang red wine ng rosé para sa paggawa ng sarsa ngunit hindi pa ganap na ibinebenta sa konsepto, humanap ng mas madilim na kulay na rosé na may mas matibay na lasa, tulad ng mga rosas na karaniwang ginagawa sa Italy.

Handa ka na bang ihampas ang kusina gamit ang isang bote ng rosé sa kamay? Subukan ang dalawang masarap na recipe na ito, na parehong mahusay na gumagamit ng blush wine.

Quick-Pickled Rosé Vegetables

(Ni Tracey Shepos Cenami, chef at cheese specialist, La Crema Winery)

Ang mga proyekto sa pag-aatsara sa bahay ay umabot sa isang bagong pinakamataas na katanyagan nitong mga nakaraang linggo, at kung naghahanap ka ng recipe ng atsara-brine na gumagana nang maganda sa mga ani sa tagsibol, kung gayon ang bersyong ito na pinagagana ng rosé ay talagang makakapaghatid. “Para sa mga application tulad ng pag-aatsara o paggawa ng mignonette para sa mga talaba, isang malutong na rosémas gusto!" payo ni chef Tracey Shepos Cenami.

Mga Sangkap :

• .5 lb baby carrots, trimmed at hinati nang pahaba
• .25 lb toy box sweet peppers, hinati sa haba at seeded
• .25 lb yellow wax beans, trimmed
• .25 lb green beans, trimmed
• 3 cups white vinegar
• 2 cups rosé (Shepos Cenami mas gusto ang La Crema Monterey Rosé ng Pinot Noir)
• 1⁄3 tasa ng asukal
• 2 tbsp kosher salt
• 6 sariwang thyme sprigs
• 1 bay leaf
• 3 clove na bawang, hiniwa

1. Hatiin ang mga carrots, peppers, at yellow at green beans nang pantay-pantay sa pagitan ng dalawang 1-qt widemouthed jar.
2. Sa isang katamtamang palayok, pagsamahin ang suka, rosé, asukal, asin, thyme, bay leaf, at bawang at pakuluan sa mataas na apoy, haluin upang matunaw ang asukal.
3. Alisin mula sa apoy at maingat na ibuhos ang mainit na brine sa ibabaw ng mga gulay, ilubog ang mga ito nang lubusan. I-screw ang mga lids at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
4. Palamigin ang mga gulay nang hindi bababa sa 24 na oras bago ihain. Ang mga gulay ay mananatili sa refrigerator hanggang sa 1 buwan.

Simple Rosé Mussels

(Ni Gianni Vietina, executive chef/co-owner, Bianca Bakery at Madeo Ristorante, Los Angeles )

Ang mga tahong na niluto sa white wine ay isang klasiko para sa napakagandang dahilan ... ngunit pinapalitan ang karaniwang Sauvignon Blanc o Pinot Grigio ng malinisat ang nakakapreskong rosé ay nagbibigay sa ulam ng kakaiba at maayos na pag-aayos. "Sa pangkalahatan, maaari mong palitan ang rosé para sa mga puting alak sa mga recipe. Ang isang rosé mula sa Provence ay mas magaan hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa katawan, at mas pinong sa lasa. [Sa aking pananaw,] ang isang Côtes de Provence [rosé] ay magiging mas mahusay na may shellfish (tulad ng sa recipe sa ibaba)," inirerekomenda ni chef Gianni Vietina.

Mga Sangkap :

• Langis ng oliba (maliit na halaga, ayon sa panlasa)
• 3 lbs mussels, nilinis (kinamot at inalis ang balbas)
• Tinadtad na shallots, ayon sa panlasa (opsyonal)
• 5-6 na sibuyas ng bawang, tinadtad
• 1.5 tasang rosé (Mas gusto ng Vietina ang Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, o Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bungkos ng perehil, tinadtad
• Kurot ng pulang paminta
• Diced sariwang kamatis, sa panlasa
• Itim na paminta, sa panlasa
• Asin, sa panlasa

1. Magdagdag ng tinadtad na bawang, shallots, parsley, at red pepper sa mainit na olive oil sa isang kawali at lutuin sa katamtamang init hanggang lumitaw ang kulay sa bawang at shallots.
2. Magdagdag ng nilinis na tahong sa kawali at lutuin.
3. Pagkatapos ng ilang minuto, idagdag ang rosé.
4. Kapag bumukas ang mga tahong, ilagay ang mga kamatis at lutuin ng ilang minuto, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ihain kasama ng toasted baguette slices.