Şerab di gelek xwarinên cihêreng ên navneteweyî de, hem wekî pêveka xwarinê û hem jî wekî malzemeyek girîng a reçeteyê, rolek domdar dilîze. Dîtina xwarinên ku şeraba spî an şeraba sor di nav xwe de dihewîne hêsan e… lê roze, vînoya sor a ku di van salên dawî de ronesansek mezin a populerbûnê jiyaye, meyldar e ku ji nihêrînek xwarinçêkirinê qutbûna kurt bistîne. Li gorî çavkaniyên me yên pispor, roze bi qasî şeraba pijandinê bi qasî hevpîşeyên wê yên sor û spî re têkildar e. Lê ji bo her gumanbarên li wir, me 4 sedemên zexm hene ku em hewl bidin ku bi roze xwarinê çêkin, ligel 2 reçeteyên roze-navendî yên bêkêmasî ji bo hewaya germ a biharê.

Rosé dema ku ji bo çêkirina xwarinê tê bikar anîn pirrengiyek berbiçav peyda dike.

Di warê giranî, tevnvîs û - di pir rewşan de - çêjê de, pir caran roze dixuye ku ji şeraba sor zêdetir bi şeraba spî re hevpar e. Lêbelê, ji ber ku roze ji tiriyên sor tê çêkirin (li şûna tevliheviya şerabên sor û spî, wekî ku gelek kes bi xeletî bawer dikin), ew dikare di pêvajoya çêkirina xwarinê de ji her cûre vînoyê re têkildar be, heya ku kesê li metbexê dizane. ew çi dikin. "Rosé di metbexê de pir pirreng e. Ez mêl dikim ku rozeyê bêtir wekî şeraba spî derman bikim, lê ew dikare bi her awayî biqelişe, "şef Pieter Sypesteyn ji Cookhouse li San Antonio rave dike.

Bi qasî ku diyar dibe, Sypesteyn çend pêşniyarên balkêş hene ku parve bike: "Ez çêkirina xwarinê bi zuwa tercîh dikim.roze, ji ber vê yekê hûn dikarin şîrîniya xwe li gorî tiştê ku hûn çêdikin eyar bikin. Ez hez dikim ku [tevliheviya] roze û vermûtê, tevî firingî û pîvazên biharê bikar bînim, da ku roviyên goştê goştê kurt bişewitînim. Ew xwarinek kevneşopî ya dewlemend û dilxweş digire û ziravek sivik û bîhnxweştir tîne. Di heman demê de hûn dikarin rozê ji bo xwarinên goşt û masiyan jî sosek mezin çêbikin. Li şûna ku hûn goştê goşt an goştê mirîşkê bikar bînin, ava gêzerê an jî ava porteqalan wekî bingehê xwe bikar bînin, û ji bo hin pêkhateyên asîdî û bîhnxweş guliyek roze lê zêde bikin. Rosé di heman demê de ji bo dessertan, mîna hirmî an granîta, pir xweş e. Ez hez dikim ku hirçan di nav tevliheviyek roze, şekir, anisonê stêrk, darçîn, çermê leymûna Meyer, û pelê davê de biçim. Germiyên qeşmerî dema ku di wê şilava nêçîrê de werin sarkirin û bi neufchatel an creme fraiche ya sivik şîrînkirî û hin behîvên Marcona yên şorkirî re bêne xizmet kirin pir xweş in. Dûv re hûn dikarin wê şilava nêçîrê hildin û granîteyek mezin çêkin bi serjêkirina wê li ser kaxezek nanpêjandinê û her 30 hûrdeman carek an jî her 30 hûrdeman carek bi qeşengê tevlihev bikin heya ku bi tevahî cemidîne. Ew granîta dê li ser îstirîdeyên xav ên li ser nîvçelê, an bi serê xwe piştî şîvê xweş derbas bibe."

Bînin bîra xwe ku hemî roze wek hev nehatine afirandin.

Tiştek dilşewat e ku meriv texmîn bike ku hemî şerabên pembe profîlên çêjên mîna hev vedigirin… lê tiştek ji rastiyê dûrtir nabe. Serê aşpêj Jessica Randhawa ya The Forked Spoon ji me re dibêje ku "dema ku gul hildibijêre ku pê re çêbibe, divê meriv zanibe ku ne hemîşerabên roze jî yek in. Bi kevneşopî, Amerîkî rozeya ku ji Pinot Noir (erdî û pir kêmtir kulîlk) an ji Zinfandelê Spî (pir şîrîntir) hatî çêkirin vedixwin. Lêbelê rozên provansal bi piranî ji Syrah û Grenache têne çêkirin, ku kêm şîrîn in." Dema ku rozeyek hildibijêrin da ku di rîsipekê de bikar bînin, profîlên tama firaxê binirxînin û şûşeyek hilbijêrin ku dê temamker be. Netirsin ku hûn hin lêkolînan bikin - û heke hûn xwe asê hîs dikin, ji xebatkarên firotgeha şerabê ji bo pêşniyarê bipirsin.

Heke reçeteyek şeraba spî jê re tê xwestin, bila xwe bi roze biguhezînin.

Wek me berê jî behs kiribû, roze di nav gelek şeraba spî de şûna bêkêmasî çêdike. çarçoveyên recipe. Aşpêj û mamoste Rosa Jackson ji Les Petits Farcis li Nice, Fransa mînaka jêrîn a xwarinek ku roze bi rengek mîna şeraba spî bi kar tîne pêşkêşî dike: "Ez jî wekî ku ez şeraba spî di çêkirina xwarinê de bikar bînim roze bikar tînim - mînakek ev e. stewreke artişokê ya bi navê artichauts à la barigoule, ku tê de gêzer bi gêzer, pîvaz, bacon û şerabê tê rijandin. Ez dibînim ku roze tenê piçek şîrîniyê lê zêde dike ku xwarinê hîn çêtir dike (tevî ku rozeyên fransî yên başûr dema ku hûn wan vedixwin şêrîn nabin).

Rosé dikare di şîretekê de şûna şeraba sor jî bigire, nemaze heke hûn sosê çêdikin.

Dibe ku roze tiriyên sor jî hebe, lê ji ber ku ew ji gelekan pir cûda dibe.şerabên sor di warê giraniya wê, avahiya tannîk û tama giştî de, vexwarin û aşpêj pir caran texmîn dikin ku di şîretekê de li şûna şeraba sor bikar anîna roze dê encamên nelihev derxe. Lê heke hûn masûlkeyên xwe wekî satilek amator dişoxilînin, wê hingê bazirganiya şeraba sor ji bo roze dikare bê guman li berjewendiya we bixebite, li gorî şefê rêvebir Christopher Gross yê The Wrigley Mansion li Phoenix, AZ. "Rosé dema ku ji bo çêkirina sosê ji bo masiyên wêrektir tê bikar anîn xweş e. Ew xweş kêm dibe û [bi rastî] dikare ji bo cûrbecûr sosê, li şûna şeraba sor were bikar anîn," Gross israr dike. Ger hûn dixwazin ji bo mebestên çêkirina sosê li şûna şeraba sor bi roze biceribînin, lê hîna bi tevahî li gorî têgînê nehatine firotin, li rozeyek tarî-reng bi tama bihêztir bigerin, mîna rozên ku bi gelemperî li Italytalyayê têne hilberandin.

Ma hûn amade ne ku bi şûşeyek roze di destê xwe de bixin metbexê? Van her du şîretên xweş biceribînin, yên ku her du jî şeraba sor bikêrhatî bikar tînin.

Zebzeyên Roza Bilez-Tirjî

(Ji hêla Tracey ve Shepos Cenami, pisporê aşpêj û penêr, Winery La Crema)

Projeyên tirşkirina li malê di hefteyên dawî de gihîştine lûtkeyek nû ya populerbûnê, û ger hûn li lêgera reçeteyek tirş-birê ne. ku bi hilberên biharê re xweşik dixebite, wê hingê ev guhertoya roze-şewitandin bê guman dikare radest bike. "Ji bo serîlêdanên mîna tirşkirin an çêkirina mînyonetek ji bo îstirîdeyan, gulberek hişktê tercîhkirin!” şef Tracey Shepos Cenami şîret dike.

Malzeme :

• .5 lîre gêzerên pitik, bi dirêjahî veqetandî û nîvco
• .25 lb îsotên şîrîn ên qutiya pêlîstokê, bi dirêjahiya nîv û bi tov
• .25 lb fasûlyeyên mûmê zer, bihurîn
• .25 lîre fasûlya kesk, bihurîn
• 3 qedeh sîrka spî
• 2 kevçî roze (Shepos Cenami La Crema Monterey Rosé ya Pinot Noir tercîh dike)
• 1⁄3 kevçîyê şekir
• 2 kevçîyê xwêya koşer
• 6 çiqilên tiryakê yên teze
• 1 pelê bayê
• 3 qulikên sîr, sîr

1. Gêz, bîber û fasûlyeyên zer û kesk wek hev di navbera du firaxên devê fereh yên 1 qt parve bikin.
2. Di tasek navîn de sîrke, roze, şekir, xwê, tirş, pelê behîv û sîr bi hev re bikin û li ser germek zêde bikin kelandin û bi hev re bikin ku şekir bihele.
3. Ji êgir derxin û bi baldarî şelala germ birijînin ser sebzeyan û bi tevayî bin av bikin. Li ser qapan bixin û bihêlin heta germahiya odeyê sar bibe.
4. Berî servekirinê sebzeyan herî kêm 24 saetan di sarincê de bihêlin. Zebze dê heta 1 mehê di sarincê de bimîne.

Mîdeyên Rosê yên Hêsan

(Ji hêla Gianni Vietina, şefê kargêr / hevxwedî, Bianca Bakery û Madeo Ristorante, Los Angeles )

Midyeyên ku di şeraba spî de hatine pijandin ji ber sedemek pir baş klasîkek e… lê şûna Sauvignon Blanc an jî Pinot Grigio ya tîpîk a paqij.û rozeya tezeker nûvekirinek bêhempa û ahengdar dide xwarinê. "Bi gelemperî, hûn dikarin di şîretan de roze şûna şerabên spî bigirin. Roza ji Provence ne tenê bi reng, lê di laş de jî siviktir e, û bi tama xwe jî naziktir e. [Li gorî dîtina min,] Côtes de Provence [rosé] dê bi kelûpelan re çêtir be (wek reçeteya jêrîn), "şef Gianni Vietina pêşniyar dike.

Melzeme :

• Rûnê zeytûnê (biçûk, li gorî tama xwe)
• 3 lîre midye, paqijkirî (xurandin û rîh jê kirin)
• Şalokên hûrkirî, ji bo tamkirinê (vebijarkî)
• 5-6 sîr, hûrkirî
• 1,5 qedeh roze (Vietîna Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, an Domaines Ott Clos Mireille tercîh dike)
• 2 çîçek parsley, hûrkirî
• Pîrek îsota sor
• Gûzên teze yên kulîlk, ji bo tamê
• Bibera reş, bi tama
• Xwê, ji bo tamkirinê

1. sîr, sîr, parsû û îsota sor ya hûrkirî di tepsiyekê de bixin nav rûnê zeytê germ û li ser germahiya navîn bipijînin heta ku reng li ser sîr û sîr xuya bibe.
2. Midyayên paqijkirî têxin tepsiyê û bipijin.
3. Piştî çend deqeyan rozê lê zêde bikin.
4. Dema ku midye vedibin, tomatoyan lê zêde bikin û çend deqeyan bixwin û bi îsotê bi tam bikin. Servîs bi slices baguette toasted.