Şarap, birçok farklı uluslararası mutfakta hem yemeğe eşlik eden hem de önemli bir tarif bileşeni olarak ayrılmaz bir rol oynar. Beyaz şarap veya kırmızı şarap içeren yemekler bulmak kolaydır ... ancak son yıllarda büyük bir popülerlik rönesansı yaşayan allık şarap olan roze, mutfak açısından kısa bir çekim yapma eğilimindedir. Uzman kaynaklarımıza göre, rozeAncak bu konuda şüpheci olanlar için, roze ile yemek pişirmeyi denemek için 4 sağlam nedenimiz ve ılık bahar havası için mükemmel 2 roze merkezli tarifimiz var.

Rosé, yemek pişirmek için kullanıldığında dikkate değer bir çok yönlülük sağlar.

Ağırlık, doku ve - çoğu durumda - lezzet açısından, roze genellikle kırmızı şaraptan çok beyaz şarapla daha fazla ortak noktaya sahip gibi görünür. Bununla birlikte, roze kırmızı üzümlerden yapıldığı için (birçok insanın yanlışlıkla inandığı gibi kırmızı ve beyaz şarapların bir karışımından ziyade), mutfaktaki kişi ne yaptığını bildiği sürece pişirme işlemi sırasında her iki şarap türünün yerine geçebilir. "RoséSan Antonio'daki Cookhouse'un şefi Pieter Sypesteyn, "Rozeye daha çok beyaz şarap gibi davranma eğilimindeyim, ancak her iki şekilde de esneyebilir" diyor.

Sypesteyn'in spesifikasyonlarla ilgili birkaç ilgi çekici önerisi var: "Sek bir roze ile pişirmeyi tercih ediyorum, böylece pişirdiğiniz şeye göre tatlılığı ayarlayabilirsiniz. Dana kaburgasını kızartmak için rezene ve taze soğanla birlikte roze ve vermut kombinasyonunu kullanmayı seviyorum. Geleneksel olarak zengin ve tuzlu bir yemeği alıp daha hafif ve daha aromatik bir dokunuş getiriyor.Et ve balık yemekleri için harika bir sos yapmak için roze. Sığır eti veya tavuk suyu kullanmak yerine, temel olarak havuç veya portakal suyu kullanın ve biraz asitlik ve aromatik bileşenler için bir miktar roze ekleyin. Roze, haşlanmış armut veya granita gibi tatlılar için de harikadır. Armutları roze, şeker, yıldız anason, tarçın, Meyer limon kabuğu ve defne yaprağı karışımında haşlamayı seviyorum.Bu haşlama sıvısında soğutulduktan sonra hafifçe tatlandırılmış neufchatel veya creme fraiche ve biraz tuzlu Marcona bademi ile servis edilir. Daha sonra bu haşlama sıvısını alıp bir fırın tepsisinde dondurarak ve tamamen donana kadar her 30 dakikada bir çatalla karıştırarak harika bir granita yapabilirsiniz. Bu granita, yarım kabuklu çiğ istiridyelerin üzerine veya akşam yemeğinden sonra tek başına harika gider."

Tüm rozelerin eşit yaratılmadığını unutmayın.

Tüm pembe şarapların benzer lezzet profillerine sahip olduğunu varsaymak caziptir ... ancak hiçbir şey gerçeğin ötesinde olamaz. The Forked Spoon'un baş şefi Jessica Randhawa bize "yemek pişirmek için bir gül seçerken, tüm roze şarapların aynı olmadığını bilmek gerekir. Geleneksel olarak Amerikalılar Pinot Noir'den (daha topraksı ve çok daha az çiçeksi) veya Beyaz Zinfandel'den (çokProvençal rozeleri ise çoğunlukla daha az tatlı olan Syrah ve Grenache'den yapılır." Bir tarifte kullanmak için roze seçerken, yemeğin lezzet profillerini göz önünde bulundurun ve tamamlayıcı olduğunu kanıtlayacak bir şişe seçin. Biraz araştırma yapmaktan korkmayın - ve eğer takıldığınızı hissederseniz, şarap dükkanı çalışanlarından bir öneri isteyin.

Bir tarifte beyaz şarap isteniyorsa, roze şarapla değiştirmekten çekinmeyin.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, roze birçok tarif bağlamında beyaz şarabın yerini sorunsuz bir şekilde alabilir. Nice, Fransa'daki Les Petits Farcis'in şefi ve eğitmeni Rosa Jackson, rozeyi beyaz şaraba benzer bir şekilde kullanan bir yemeğe şu örneği veriyor: "Yemek pişirirken beyaz şarabı kullandığım gibi rozeyi de kullanıyorum - bir örnek, artichauts à laEnginarların havuç, soğan, domuz pastırması ve şarapla pişirildiği barigoule. Rozenin yemeği daha da güzelleştiren birazcık tatlılık kattığını düşünüyorum (Güney Fransa rozelerinin içildiğinde tatlı bir tadı olmamasına rağmen)."

Roze, özellikle sos yapıyorsanız, bir tarifte kırmızı şarabın yerini de alabilir.

Roze kırmızı üzüm içerebilir, ancak ağırlığı, tanenli yapısı ve genel tadı açısından birçok kırmızı şaraptan önemli ölçüde farklı olduğu için, içiciler ve aşçılar genellikle bir tarifte kırmızı şarap yerine roze kullanmanın tutarsız sonuçlar vereceğini varsayarlar. Ancak amatör bir sosçu olarak kaslarınızı esnetiyorsanız, kırmızı şarabı roze ile değiştirmek kesinlikle avantajınıza olabilir,Phoenix, AZ'deki The Wrigley Mansion'ın yönetici şefi Christopher Gross'a göre "Roze, daha cesur aromalı balıklar için sos yapımında kullanıldığında mükemmeldir. Güzelce indirgenir ve [aslında] kırmızı şarabın yerine çeşitli soslar için kullanılabilir." Gross ısrar ediyor. Sos yapımı için kırmızı şarabı roze ile değiştirmeyi denemek istiyorsanız, ancak henüz konsepte tam olarak ikna olmadıysanız, birİtalya'da yaygın olarak üretilen rozeler gibi daha güçlü bir tada sahip daha koyu renkli roze.

Elinizde bir şişe roze ile mutfağa girmeye hazır mısınız? Her ikisi de al şarabı mükemmel bir şekilde kullanan bu iki tuzlu tarifi deneyin.

Çabuk Salamura Roze Sebzeler

(Tracey Shepos Cenami, şef ve peynir uzmanı, La Crema Şaraphanesi)

Evde turşu kurma projeleri son haftalarda yeni bir popülerlik zirvesine ulaştı ve bahar ürünleriyle güzel bir şekilde çalışan bir turşu salamura tarifi arıyorsanız, bu roze yakıtlı versiyon kesinlikle bunu sağlayabilir. Şef Tracey Shepos Cenami, "Turşu kurma veya istiridye için mignonette yapma gibi uygulamalar için daha gevrek bir roze tercih edilir!" tavsiyesinde bulunuyor.

İçindekiler :

• .5 lb bebek havuç, kesilmiş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
• .25 lb oyuncak kutu tatlı biber, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve tohumlanmış
• .25 lb sarı balmumu fasulye, kesilmiş
• .25 lb yeşil fasulye, kesilmiş
• 3 su bardağı beyaz sirke
• 2 bardak roze (Shepos Cenami, Pinot Noir'in La Crema Monterey Rosé'sini tercih ediyor)
• 1⁄3 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı kaşer tuzu
• 6 taze kekik dalı
• 1 defne yaprağı
• 3 diş sarımsak, dilimlenmiş

1. Havuçları, biberleri, sarı ve yeşil fasulyeleri 1 qt'lik iki geniş ağızlı kavanoza eşit olarak bölüştürün.
2. Orta boy bir tencerede sirke, roze, şeker, tuz, kekik, defne yaprağı ve sarımsağı karıştırın ve şekeri eritmek için karıştırarak yüksek ateşte kaynatın.
3. Ateşten alın ve sıcak salamurayı dikkatlice sebzelerin üzerine dökün, tamamen daldırın. Kapakları kapatın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
4. Sebzeleri servis etmeden önce en az 24 saat buzdolabında bekletin. Sebzeler buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir.

Sade Rosé Midye

(Gianni Vietina, yönetici şef/ortak sahip, Bianca Bakery ve Madeo Ristorante, Los Angeles)

Beyaz şarapta pişirilen midyeler çok iyi bir nedenden dolayı bir klasiktir ... ancak tipik Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio'yu temiz ve ferahlatıcı bir roze ile değiştirmek yemeğe benzersiz ve uyumlu bir yenileme sağlar. "Genel olarak konuşursak, tariflerde beyaz şaraplar yerine roze kullanabilirsiniz. Provence'tan gelen bir roze sadece renk olarak değil, aynı zamanda gövde olarak da daha hafiftir ve lezzet bakımından daha hassastır [Benim görüşüme göre] bir Côtesde Provence [roze] kabuklu deniz ürünleriyle (aşağıdaki tarifte olduğu gibi) daha iyi olacaktır," diye öneriyor şef Gianni Vietina.

İçindekiler :

• Zeytinyağı (az miktarda, tadına göre)
• 3 lbs midye, temizlenmiş (kazınmış ve sakalları çıkarılmış)
• Kıyılmış arpacık soğanı, tatmak için (isteğe bağlı)
• 5-6 diş sarımsak, kıyılmış
• 1,5 fincan roze (Vietina Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol veya Domaines Ott Clos Mireille'i tercih ediyor)
• 2 demet maydanoz, doğranmış
• Bir tutam kırmızı biber
• Doğranmış taze domates, tatmak için
• Karabiber, tadına bakmak için
• Tuz, tadına bakmak için

1. Bir tavada kızdırılmış zeytinyağına doğranmış sarımsak, arpacık soğanı, maydanoz ve kırmızı biberi ekleyin ve orta ateşte sarımsak ve arpacık soğanları renk alana kadar pişirin.
2. Temizlenmiş midyeleri tavaya ekleyin ve pişirin.
3. Birkaç dakika sonra rozeyi ekleyin.
4. Midyeler açıldığında domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kızarmış baget dilimleri ile servis edin.